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Bethmännchen

Bethmännchen
5 von 2 Bewertungen
Beliebter Weihnachtsklassiker aus Frankfurt: Die Plätzchen mit Marzipanteig und Mandeldeko werden herrlich saftig!
Vorbereitung25 Minuten
Backzeit15 Minuten
Kühlzeit30 Minuten
Gesamt40 Minuten
Menge: 18 Stück

Zutaten

Für den Teig

Zum Fertigstellen

  • 1 mittelgroßes Eigelb da wird was bleiben
  • 1 Esslöffel Milch
  • 35 Gramm Mandeln ganze, blanchierte

Zubereitung

  • Das Ei trennen. Die zimmerwarme Marzipanrohmasse in kleine Stückchen schneiden. Mit Puderzucker, Eiweiß, gemahlenen Mandeln und Stärke möglichst kurz zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verkneten - z.B. mit einem Mini-Küchenhäcksler bzw. Food Processor oder notfalls mit der Hand.
  • Die Masse in einem Schüsselchen o.ä. etwa 30 Minuten ohne Abdeckung kühlstellen, damit sie sich besser formen lässt.
  • Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus der Masse etwa 18-22 gleich große Kugeln formen. Das geht am besten entweder mit angefeuchteten Händen oder wenn man die Hände mit etwas Puderzucker bestäubt (das dann eh ins Marzipan einzieht).
  • Für die Deko die ganzen Mandeln halbieren: am besten die Mandeln so hinstellen, dass die Spitze nach oben zeigt, und dann mit einem sehr scharfen großen Messer durchschneiden.
  • Eigelb und Milch verquirlen. Die Kugeln dünn damit bepinseln. Mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen.
  • Dann je 3 Mandeln-Hälften leicht hochkant in die vorbereiteten Kugeln drücken, sodass sie spitz nach oben wie ein Zeltdach zeigen und sich die Spitzen fast berühren.
  • Bethmännchen je nach Größe ca. 15-18 Minuten backen, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Sie sind nach dem Backen noch weich, werden beim Abkühlen aber fester.

Anmerkungen

  • Für die Deko braucht ihr entweder bereits gehäutete ganze Mandeln oder blanchiert Mandeln mit Haut selber. Die Gewichtsangabe ist nur ein grober Anhaltspunkt, da Mandeln unterschiedlich groß sind (tendenziell lieber etwas kleinere verwenden, falls ihr die Wahl habt). Außerdem solltet ihr  sicherheitshalber etwas mehr zuhause haben, da manche beim Halbieren zerbrechen bzw. zersplittern können. Je nach gewünschter Größe der Kugeln ergibt das Rezept 15-25 Bethmännchen (dementsprechend braucht ihr 45-75 Mandelhälften).
  • Wer mag, kann die Bethmännchen inkl. Mandeln mit dem Eigelb-Milch-Mix bepinseln, dann bekommen auch die Mandeln eine leichte Bräunung.
  • Die Bethmännchen sind nach dem Abkühlen außen stabil und eher fest, innen sehr weich, fast cremig, super saftig und üppig. Sie halten sich in einer Plätzchendose oder Tupperdose an einem kühlen, trocknen Ort mindestens 1-2 Wochen. Einfrieren ist ebenfalls möglich.

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