Buttermilchbrot

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Super einfaches, schnelles Brot mit Buttermilch und Hefe. Perfekt für Anfänger, mit toller Kruste und Krume

Vorbereitung20

Backzeit55

Gehzeit2 30

Gesamt1 15

Menge: Brot

Zutaten

300 Milliliter Buttermilch
5 Gramm Trockenhefe ¾ Pck.
1 Teelöffel Zucker oder Honig
50 Mililiter Wasser lauwarm
300 Gramm Weizenmehl oder Dinkel
200 Gramm Dinkelmehl Type 630, oder Weizen
2 Teelöffel Salz gestrichen

Zubereitung

Die Buttermilch lauwarm erwärmen, z.B. in einem Topf oder der Mikrowelle. Trockenhefe und Zucker mit dem lauwarmen Wasser in ein Glas geben und gut verrühren.
Die beiden Mehlsorten, Salz, Hefewasser und lauwarme Buttermilch in eine große Schüssel geben und alles ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist eher fest. Sollte er nach erstem Kneten noch sehr trocken wirken, noch 1-2 Esslöffel warmes Wasser zugeben.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1.5 Stunden gehen lassen. Danach auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen bzw. rundwirken.
Den Laib mit Schluss bzw. Naht nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen setzen; alternativ mit Schluss nach unten in eine mit Backpapier Springform oder auf Backpapier ins Gärkörbchen (mein Favorit). Erneut rund 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, den Dutch Oven (ofenfesten Topf) mit vorheizen. Das Brot in den Topf stürzen bzw. mit Backpapier hinein heben oder (in der Springform) in den Ofen stellen. 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann den Ofen auf 190 Grad zurückschalten und weitere ca. 45 Minuten backen. Bei Verwendung eines Dutch Ovens den Deckel in den letzten 10-15 Minuten abnehmen und das Brot ohne Deckel fertig backen.

Anmerkungen

Für die perfekte Kruste braucht das Brot im Ofen Dampf. Am besten wird es, wenn man es in einem gusseisernen Feuertopf bzw. Dutch Oven backt ((erst mit, dann ohne Deckel). Alternativ zumindest z.B. mit einer Blumenspritze, einer ofenfesten Schale mit Wasser oder der Dampffunktion für Feuchtigkeit sorgen.
Das Brot schmeckt, da es keinen Sauerteig enthält, wie jedes Hefegebäck frisch am besten. Man kann es aber auch super auftoasten oder in Scheiben geschnitten einfrieren und dann nochmal toasten.
Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge verringern.

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