Zunächst die Cantuccini-Kekse zerdrücken bzw. kleinhacken. Das geht unter anderem, wenn ihr sie in einen Gefrierbeutel steckt und dann mit einem Nudelholz zerdrückt – ist aber etwas kräfteraubend und kann auch schiefgehen, wenn der Beutel plötzlich undicht ist… Ich zerbrösele die Cantuccini mittlerweile meistens in mehreren Portionen mit einem elektrischen Zerkleinerer, also einer Art Mixer. Es macht nichts, wenn am Schluss noch ein paar größere Stückchen darunter sind.

Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, dann nacheinander die Eier unterrühren. Die zerbröselten Cantuccini, Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln darunter mischen. Kleiner Tipp: Der Teig schmeckt köstlich ;-)

Ihr könnt den Teig nun direkt in die Muffinsförmchen füllen oder aber noch ein paar Früchte unterrühren bzw. diese darauf geben und leicht eindrücken. Ich habe die Muffins bislang unter anderem mit Kirschen und Aprikosen gebacken, sie schmecken aber auch „pur“ gut.

Nun die Muffins nur noch etwa 25 Minuten bei 170 Grad Ober- und Unterhitze backen – und genießen!