Gesunder bunter Gemüsekuchen

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Leckerer pikanter Kuchen, der toll für die Resteverwertung von Gemüse, Schinken und Co ist. Das Rezept reicht entweder für ein Backblech oder zwei kleine Springformen

Backzeit50

Wartezeit20

Gesamt50

Menge: Backblech

Zutaten

Für den Hefeteig

400 Gramm Weizenmehl
1 Esslöffel Salz
1 Päckchen Trockenhefe
4 Esslöffel Olivenöl
200 Milliliter Wasser

Für den Belag

5 Stück Paprikaschoten evtl. in Kombination mit anderem Gemüse, insg. rund 700g
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Esslöffel Öl ggf auch 1 EL mehr
300 Gramm Quark
200 Gramm Schmand
4 mittelgroße Eier
1 Spritzer Zitronensaft
1 Esslöffel Senf oder Ketchup
Kräutersalz und Pfeffer
150 Gramm gekochter Schinken optional, wenn man mag
100 Gramm geriebener Käse optional, wenn man mag

Zubereitung

Mehl, Salz, Hefe, Öl und Wasser zu einem Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20-30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen für den Belag die Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Gemüse in etwas Öl kurz andünsten. Quark und Schmand mit den Eiern, Zitronensaft sowie Senf oder Ketchup verrühren und würzen. Das leicht abgekühlte Gemüse (und optional den Schinken) zur Quark-Eiermasse geben.
Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden eines mit Backpapier belegten Blechs (oder zwei Springformen) damit auslegen. Den Rand der Form eventuell etwas einfetten.
Belag auf dem Teig verteilen. Wer mag, kann noch Käse darüberstreuen. Gemüsekuchen rund 50 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist.

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