Haselnussmakronen

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Einfaches Rezept für Omas Klassiker - je nach Nussanteil heller oder dunkler, außen knusprig und innen soft oder im Gesamten saftiger

Vorbereitung20

Backzeit17

Gesamt37

Menge: Stück

Zutaten

2 mittelgroße Eiweiß ca. 60 g
100 Gramm Puderzucker
1 Prise Salz
150 Gramm gemahlene Haselnüsse siehe Tipps
¼ Teelöffel Zimt
25 Stück Haselnüsse
25 Stück Oblaten ca. 50 mm

Zubereitung

Den Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Die Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen, dann unter weiterem Schlagen den Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Eischnee-Creme sehr steif und glänzend ist.
Die Nüsse mit dem Zimt mischen und ganz vorsichtig unterheben, damit möglichst wenig Luft bzw. Volumen entweicht. Die Masse ist etwas weicher als bei Zimtsternen und recht klebrig.
Mit 1-2 Teelöffel, den Fingern oder einem Spritzbeutel (je nach Konsistenz) eine kleine Menge auf jede Oblate geben. Wenn der Teig sehr weich ist, einen Mini-Rand freilassen. Je eine ganze Haselnuss auf die Makronen setzen.
Die Makronen je nach Größe grob 17-20 Minuten backen. Sie müssen noch leicht weich und eindrückbar sein.
Die Makronen komplett abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Anmerkungen

Je größer der Eiweiß/Eischnee-Anteil im Verhältnis zu den Nüssen, desto mehr verlaufen die Makronen, bleiben weißer und bekommen eine Art Macarons-typische Konsistenz: außen knusprig, innen soft.
Je größer Nussanteil, desto weniger oder gar nicht verlaufen sie. Sie sind dann auch dunkler und kompakter, schön saftig und ein bisschen in Richtung Zimtsterne. Diese Variante kann man auch bei ca. 170 Grad für 10-13 Minuten backen.
Bei 60g Eiweiß kann man je nach gewünschter Konsistenz. etwa 100-125g Zucker sowie 120-180g Nüsse verwenden
Ohne Oblaten oder mit glutenfreien Oblaten sind die Nussmakronen glutenfrei; mit Zuckerersatz wie Stevia auch low carb.

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