Karamell-Eis

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Cremiges, aromatisches Milcheis mit (gesalzenem) Karamell: Unglaublich verführerisch!

Vorbereitung35

Gefrier-Zeit1

Gesamt35

Menge: Portionen

Zutaten

Für die Karamell-Basis

140 Gramm Zucker
40 Milliliter Wasser
60 Gramm Butter in kl. Stückchen
150 Gramm Sahne
6 Gramm Meersalz optional

Für das Eis

400 Milliliter Milch
250 Gramm Sahne
1 Stück Vanilleschote
4 mittelgroße Eigelb
50 Gramm Zucker

Zum Dekorieren

Karamellwürfel nach Belieben

Zubereitung

Als erstes wird eine Karamellcreme zubereitet. Dafür Zucker und Wasser in einen nicht zu kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur ohne Rühren goldbraun werden lassen. Das kann ein paar Minuten dauern, ohne dass sich groß etwas tut, geht dann aber schnell. Vorsichtig, kann sehr heiß werden!
Nach und nach die Butterstückchen unterrühren und schmelzen lassen, dann Sahne und Salz zugeben. Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 5-8 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur köcheln lassen.
Etwa ein Viertel des Karamells für die spätere Deko abnehmen. Für das Eis unter den Rest Karamell im Topf die Milch, Sahne sowie das ausgekratzte Mark der Vanilleschote rühren. Leicht erwärmen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Zucker-Eier-Creme nach und nach zur (nicht zu heißen) Karamellsahne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten auf etwa 75 Grad erwärmen, bis die Eismasse ganz leicht andickt bzw. cremig wird. Sie darf dabei nicht kochen. Alternativ im heiße Wasserbad erwärmen.
Die Eismasse etwa auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Dann in die Eismaschine geben und je nach Gerät ca. 60 Minuten gefrieren lassen. Gegen Ende nach Belieben ein paar Karamellwürfel bzw. gehacktes Karamellkonfekt unterheben.
Das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter geben und mit der übrigen Karamellcreme dekorieren bzw. mit Karamellswirl verzieren. Entweder direkt essen - dann ist es eher softer - oder bis zum Essen nochmal ins Gefrierfach stellen.

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