Protein-Eis

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Cremiges Quark-Eis mit viel Protein und wenigen Kalorien. Perfekt für alle, die mal zuckerfrei, fettarm & low carb naschen wollen

Vorbereitung10

Gefrierzeit40

Gesamt10

Menge: Portionen

Calories: 170kcal

Zutaten

500 Gramm Magerquark oder Skyr
60 Gramm Erythrit gemahlen
50 Gramm Xylit gemahlen
1 Gramm Guarkernmehl siehe Tipps
1 Gramm Johannisbrotkernmehl siehe Tipps
1 Prise Salz
40 Gramm Proteinpulver siehe Tipps
100 Milliliter Milch

Zum Aromatisieren

Zimt
Vanille
abgeriebene Zitronenschale
Tonkabohne
Flavour siehe Tipps

Zubereitung

Erythrit und Xylit zu feinem Puder mahlen. Mit allen anderen trockenen Zutaten (inkl. Verfeinerungszutaten bzw. Gewürzen) gut vermischen. Milch dazugeben und z.B. in einem Food Processor zu einer Art glatten Paste verrühren.
Die Paste unter den Quark rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist. In der Eismaschine nach Gebrauchsanweisung zu Eis verarbeiten. Bei mir dauert das ca. 30-40 Minuten. Vor dem Essen nach Belieben mit zuckerfreien Zuckerstreuseln, Obst, Schokodrops o.ä. toppen. Wenn das Eis noch fester sein soll: in einen gefriergeeigneten Behälter geben und 1-2 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Man kann es natürlich auch länger einfrieren. Dann vor dem Essen ggf. noch leicht antauen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Anmerkungen

Eismasse sollte ungefroren immer etwas zu süß schmecken. Ihr könnt auch mehr Xylit/Erythrit verwenden. Eine Kombi aus beiden Süßungsmitteln wird am besten in punkto Geschmack und Verträglichkeit; im Grunde tut es aber auch eine einzelne Sorte.
Guarkernmehl kann durch Xanthan ersetzt werden. Beide sind wie Johannisbrotkernmehl Bindemittel, die man auch für Low Carb Backrezepte braucht. Sie sorgen u.a. dafür, dass das sehr kalorien- und fettarme Eis cremig wird. Wenn ihr das Eis direkt essen und nicht aufbewahren wollt, könnt ihr es notfalls auch weglassen.
Statt Milch passt auch steif geschlagene Sahne - dann wird das Eis noch besser.
Das Proteinpulver macht das Eis noch proteinreicher und bringt ein dezentes Aroma mit. Nehmt einfach eure Lieblingsgeschmackrichtung wie Vanille oder Zitrone. Es sollte ein Mehrkomponentenpulver sein, kein reines Whey. Wer auf Proteinpulver verzichten will, sollte die Eismasse etwas mehr süßen; eventuell ist die Konsistenz im Ergebnis dann aber anders.
Das Rezept ist ein Grundrezept, das Aromen, Gewürze o.ä. braucht. Neben Zitronenabrieb, Orange, Zimt oder Bourbon-Vanille eignen sich auch kalorienfreie Geschmackspulver wie dieses oder dieses. Ihr könnt das Eis auch mit Fruchtswirl aus Beerenpüree verfeinern.

Nährwerte

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