Quarkstollen

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Super saftiger Stollen mit Quark, der ohne Hefe, Gehenlassen und lange Reifezeit auskommt

Vorbereitung25

Backzeit55

Gesamt1 20

Menge: gr. Stollen

Zutaten

Für den Teig

150 Gramm Butter zimmerwarm
160 Gramm Zucker
2 mittelgroße Eier zimmerwarm
250 Gramm Magerquark zimmerwarm
420 Gramm Weizenmehl Type 405 oder helles Dinkelmehl Type 630
150 Gramm gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver 15g
3 Teelöffel Stollengewürz gehäuft
2 Prisen Salz
200 Gramm Rosinen
75 Gramm Orangeat
75 Gramm Zitronat
70 Gramm gehackte Mandeln
3 Esslöffel Amaretto oder Rum/Saft
4 Tropfen Bittermandelaroma optional

Zum Fertigstellen

90 Gramm Butter
30 Gramm Zucker
30 Gramm Puderzucker grobe Menge

Zubereitung

Orangeat und Zitronat sehr fein hacken, z.B. mit einem großen scharfen Messer oder Küchenhäcksler. Mit Rosinen, gehackten Mandeln und Amaretto sowie ggf. Bittermandelaroma mischen und beiseite stellen. Am besten macht man diesen Schritt schon am Vorabend.
Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eier nacheinander gut unterrühren. Zuletzt den Quark löffelweise unterrühren.
Eventuell überschüssige Flüssigkeit beim Trockenfrüchte-Mandel-Mix abgießen. Mehl mit Mandeln, Backpulver, Gewürz und Salz mischen. Kurz unter die Quark-Buttermasse rühren bzw. kneten; dann den Trockenfrüchte-Mix ebenfalls möglichst kurz unterkneten.
Den recht klebrigen Teig auf eine leicht bemehlte Backmatte geben. Eine dicke Teigrolle formen. Diese in eine ca. 31-33 cm große gefettete Stollenform bzw. -haube geben und die Oberfläche glatt drücken. (Variante ohne Backform siehe Tipps). Den Stollen auf einem mit 2 Lagen Backpapier belegten Blech mit der Öffnung nach unten ca. 40 Minuten backen, dann die Haube abnehmen und weitere ca. 12-20 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe machen.
Kurz, bevor der Stollen fertig ist, die Butter schmelzen. Den Stollen sofort nach dem Backen, solange er noch heiß ist, mit zerlassener Butter bestreichen bzw. bepinseln und mit dem Zucker bestreuen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

Köstliche Varianten: Statt Orangeat und Zitronat passen auch (mehr) Rosinen oder Cranberrys. Anstelle von Amaretto eignen sich Rum, Apfel- oder Orangensaft.
Geling-Tipps: Trockenfrüchte einige Stunden vorher oder am Vorabend einweichen. Butter, Zucker und Eier schön schaumig schlagen; sobald Mehl und Rosinen dazu kommen, aber nur noch kurz kneten, damit der Teig nicht zäh wird. Stollen zunächst mit normalem Zucker bestreuen, weil der Puderzucker sonst in die Butter einzieht und matschig wird.
Backen ohne Form: Den Teig auf einer leicht bemehlten Backmatte zu einer ca. 35 cm langen und 20 cm breiten Rolle formen. Eine der Längsseiten zu etwa ⅔ über die andere klappen und leicht festdrücken.
Anschneiden: Der Stollen braucht keine lange Ruhezeit, ist aber deutlich stabiler zum Schneiden, wenn ihr ihn über Nacht durchziehen lasst.
Lagerung: Kühl, trocken und dunkel gelagert, am besten gut in Alufolie gewickelt oder in einer Plätzchendose, ca. 1-2 Wochen. Man kann die Scheiben auch gut einfrieren.

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