Schoko-Himbeerpralinen

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Fruchtig, schokoladig und leicht scharf: Diese Himbeerpralinen sind ein echter Hingucker und Genuss - zu Weihnachten, Valentinstag oder Muttertag

Vorbereitung15

Wartezeit1

Gesamt15

Menge: Pralinen

Zutaten

220 Gramm Kuvertüre-Drops dunkle bzw. Zartbitter
130 Gramm Himbeer-Fruchtpaste
30 Gramm Sahne
100 Gramm Kuvertüre-Drops Zartbitter zum Verschließen, grobe Angabe
3 Messerspitzen Chilipulver Menge nach Belieben
63 Stück Trüffel-Hohlkugeln Fantasie 1 Lage, z.B. Zartbitter
2 Esslöffel gefriergetrocknete Himbeeren grobe Angabe

Zubereitung

Die Kuvertüre-Drops in eine kleine Metallschüssel geben. Himbeerpüree und Sahne in einem Töpfchen kurz aufkochen. Himbeersahne über die Schokolade gießen und rühren, bis sich diese aufgelöst hat.
Ganache auf unter 25 Grad abkühlen lassen (Küchenthermometer!) und nach Belieben mit Chili abschmecken. Die Pralinenfüllung sollte nicht zu kühl werden, da sie sonst zu fest ist.
Schoko-Frucht-Creme in einen Spritzbeutel füllen und in eine Lage Pralinen-Hohlkörper füllen, dabei oben ca. 2 mm Rand lassen. Pralinen für etwa eine Stunde abkühlen und fest werden lassen.
Die Kuvertüre schmelzen und temperieren. Mit einem kleinen Spritzbeutel die Pralinen mit kleiner Menge Kuvertüre verschließen bzw. in jede Pralinenschale füllen. Mit getrockneten Himbeerstückchen bestreuen. Noch einmal kurz abkühlen und Kuvertüre fest werden lassen.

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