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Vegane Blaubeer-Muffins

vegane Blaubeer Muffins
5 von 4 Bewertungen
Saftige und flaumige Heidelbeermuffins mit Streuseln. Ohne Eier, Milch und Butter, aber mit ganz viel Geschmack!
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit20 Minuten
Gesamt40 Minuten
Menge: 12 Muffins

Zutaten

Für den Teig

Für die Streusel (optional)

Zubereitung

  • Als erstes die Streusel zubereiten. Dafür die sehr kalte Butter in Flöckchen mit Zucker, Mehl und Haferflocken (am besten mit den Fingern) zu Streuseln verarbeiten. Kühlstellen.
  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Sojamilch, Zitronensaft, Öl und Zucker miteinander verquirlen. Die trockenen Zutaten mischen.
  • Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles möglichst kurz miteinander zu einem homogenen Teig verrühren - entweder mit einem Teigschaber oder zügig mit der Küchenmaschine. Etwa 120g von den Beeren mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in ca. 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen (die Förmchen sollten zu etwa ⅔ voll sein) und diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die übrigen Beeren sowie vorbereiteten Streusel darauf verteilen. Muffins rund 18-23 Minuten backen.

Anmerkungen

  • Besonders köstlich und "buttrig" werden die Muffins mit Rapsöl mit Buttergeschmack wie diesem oder diesem, das es in jedem Supermarkt von verschiedenen Marken gibt. Neutrales Sonnenblumenöl geht aber auch.
  • Anstelle von Sojamilch eignet sich auch Hafermilch.
  • Für fluffige Muffins ist es wichtig, die feuchten und trockenen Zutaten wirklich nur kurz miteinander zu verrühren.
  • Die Mengenangabe der Beeren ist nur ein grober Anhaltspunkt; ihr könnt auch nur 120g oder 200g verwenden (dann werden es aber mehr Muffins). Ich rate sehr dazu, frisches Obst zu verwenden, da sich der Teig mit Tiefkühlblaubeeren grünlich-gräulich verfärben kann und dann einfach nicht schön aussieht. 
  • Die Muffins lassen sich gut vorbereiten und halten sich, z.B. in einer Tupperbox im Kühlschrank, auch locker 2 Tage. Die Streusel sind dann allerdings mehr weich als knusprig. Ihr könnt sie auch einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

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