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Vegane Nussecken

vegane Nussecken
5 von 5 Bewertungen
Das beliebte Kleingebäck mal ohne Butter, Milch und Eier: Diese Nussecken stehen dem Klassiker in nichts nach!
Vorbereitung40 Minuten
Backzeit25 Minuten
Gesamt1 Stunde 5 Minuten
Menge: 1 kl. Blech

Zutaten

Für den Knetteig

Für den Belag

  • 60 Gramm Aprikosenmarmelade
  • 120 Gramm vegane Butter
  • 60 Gramm brauner Zucker
  • 30 Gramm Ahornsirup oder Agavensirup
  • 1 Teelöffel Vanillepaste
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 200 Gramm gemahlene Haselnüsse
  • 100 Gramm gehackte Mandeln

Für die Deko

Zubereitung

  • Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die kalte vegane Butter in kleinen Stückchen zugeben und alles erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einer Art Streuselteig verkneten. Nach ca. 1 Minute erst 2 Esslöffel vegane Milch dazugeben; wenn der Teig dann immer noch zu trocken bzw. bröselig wirkt, noch etwas mehr verwenden. Teig kurz kühlstellen. Währenddessen die Form vorbereiten.
  • Eine ca. 25*30 cm große eckige Form mit Backpapier auslegen; alternativ ein Blech mit einem Backrahmen in dieser Größe begrenzen. Das Backpapier sollte an den Seiten überstehen, sodass man die Nussecken-Platte nach dem Backen damit herausheben kann.
  • Den Teig entweder dünn auf Formgröße ausrollen oder - falls es eher Streusel sind - mit den Fingern in der Form verteilen und zu einem glatten Boden festdrücken.
  • Die vegane Butter in einem Topf geben und zusammen mit Zucker, Sirup, Wasser, Vanille und Zimt schmelzen lassen. Ganz kurz köcheln lassen, die Masse glatt rühren und vom Herd nehmen. Die gemahlenen Nüsse und gehackten Mandeln zugeben und alles gut miteinander vermengen.
  • Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aprikosenmarmelade glatt rühren (ggf. leicht ganz kurz in der Mikrowelle erwärmen) und den Boden damit bepinseln. Die Nussmasse Esslöffelweise auf der Marmelade verteilen und mit einem Löffelrücken oder den Händen andrücken. Nussecken ca. 20-25 Minuten backen; eventuell gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit die Masse nicht zu dunkel wird.
  • Nussecken-Platte noch warm vorsichtig aus der Form auf ein großes Schneidebrett o.ä. heben; alternativ den Backrahmen entfernen. Mit einem großen scharfen Messer erst in Quadrate schneiden, diese dann nochmal zu Dreiecken halbieren. Je nachdem, ob ihr große Nussecken oder kleine haben wollt, ergibt das Rezept grob 14-20 Stück. Dann komplett abkühlen lassen.
  • Die Kuvertüre klein hacken und im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen lassen. Öl unterrühren. Je zwei Ecken der Nussecken in die Kuvertüre tauchen oder damit bepinseln. Festwerden lassen. Gut verpackt und kühl gelagert halten sich die Ecken bis zu einer Woche. Man kann sie auch super einfrieren.

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