Vegane Pfannkuchen

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Diese einfachen fluffigen Pfannkuchen ohne Eier, Milch und Butter schmecken definitiv nicht nach Verzicht

Vorbereitung5

Backzeit15

Ruhezeit5

Gesamt20

Menge: Pfannkuchen

Zutaten

Für den Teig

270 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver gestrichen
1 Teelöffel Natron gestrichen
1 Prise Salz
40 Gramm Öl siehe Tipps
400 Milliliter Mandelmilch oder Hafer-/Sojamilch
1 ½ Teelöffel Zitronensaft
40 Gramm Zucker Menge nach Geschmack
80 Milliliter Mineralwasser mit Sprudel

Zum Ausbacken

4 Teelöffel Öl grobe Menge

Zubereitung

Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Zucker und Öl kurz mit den Quirlen eines Handmixers oder der Küchenmaschine verquirlen. Die Milch und den Zitronensaft unterrühren.
Den Mehlmix möglichst kurz unter die feuchten Zutaten rühren - gerade so lange, bis alles glatt ist. Zuletzt das Sprudelwasser ebenfalls nur kurz und vorsichtig unterrühren, damit möglichst wenig Kohlensäure entweicht. Teig etwa 5 Min quellen bzw. ruhen lassen.
Den Teig nacheinander portionsweise einer einzigen Pfanne oder in 2 Pfannen parallel ausbacken. Dafür pro Pfanne 0.5-1 TL Öl erhitzen. Teig nochmal kurz vorsichtig mit einem Teigschaber durchrühren. Einige Esslöffel in jede Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1-1.5 Minuten pro Seite ausbacken. Wenden, sobald sich der Teig von der Unterseite gut lösen lässt und sich viele Bläschen gebildet haben.

Anmerkungen

Zutaten-Tipps: Anstelle von hellem Weizenmehl eignet sich helles Dinkelmehl Type 630. Das Öl sollte entweder sehr neutral schmecken wie (erhitzbares!) Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Man kann aber auch Kokosöl verwenden oder, was ich bevorzuge, Rapsöl mit Buttergeschmack. Statt Backpulver plus Natron zu verwenden, könnt ihr notfalls auch nur insg. 1 TL Backpulver nehmen. Die Säure des Zitronensafts lässt sich durch Apfelessig ersetzen.
Süß oder herzhaft: Die Pfannkuchen sind nur ganz leicht gesüßt. Die Zuckermenge könnt ihr nach Belieben erhöhen oder verringern oder durch Erythrit, Flüssigsüßstoff oder Xylit ersetzen. Für herzhafte vegane Pfannkuchen den Zucker auf 2 Prisen verringern und dafür ½ TL Salz verwenden.
Konsistenz: Je flüssiger der Teig ist, also je mehr (Pflanzen-)Milch ihr verwendet, desto dünner werden die Pfannkuchen und andersherum. Das Rezept ergibt ganz grob 8-10 Pfannkuchen je 17-20 cm Durchmesser; es kommt aber natürlich darauf an, wie dick oder dünn sie sein sollen.

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