Vegane Schokomuffins

5 von 3 Bewertungen

Mit diesem Rezept könnt ihr saftige vegane Muffins mit Schokolade ohne Spezialzutaten und großen Aufwand backen

Vorbereitung10

Backzeit18

Gesamt28

Menge: Muffins

Zutaten

70 Gramm Zucker
70 Gramm brauner Zucker
90 Gramm Rapsöl mit Buttergeschmack
240 Milliliter Sojamilch oder Hafer/Mandelmilch
1 Esslöffel Obstessig siehe Tipps
225 Gramm Weizenmehl
30 Gramm Backkakao gesiebt
1 ½ Teelöffel Backpulver gestrichen, ca. 6g
1 Teelöffel Natron gestrichen, ca. 4g
2 Prisen Salz
50 Gramm Schokoraspel
35 Gramm Schokodrops

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Öl mit den beiden Zuckersorten gut verrühren. Pflanzenmilch unterrühren, dann den Essig ebenfalls.
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen. Zusammen mit den Schokoraspeln zu den feuchten Zutaten geben. Alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verrühren; z.B. mit einem Teigschaber oder der Küchenmaschine (ganz grob 10 Sekunden).
Teig in ca. 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen. Sie sollten nur etwas zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt sein. Am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Mit Schokodrops bestreuen.
Muffins etwa 16-19 Minuten backen. Sie müssen noch gut weich wirken, damit sie saftig bleiben.

Anmerkungen

Das Rapsöl mit Butteraroma sorgt für einen tollen Geschmack. Kein kaltgepresstes Rapsöl verwenden! Alternativ möglichst neutral schmeckendes Sonnenblumenöl oder Kokosöl.
Der Essig sorgt mit seiner Säure in Kombi mit dem Natron für fluffige Muffins. Es eignen sich z.B. Apfelessig oder Himbeeressig, aber auch heller Balsamico (oder notfalls Zitronensaft).
Schokoraspel und -drops entweder dezidiert vegan kaufen oder normale Zartbitter, da diese ebenfalls fast immer vegan ist.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.