Veganer Russischer Zupfkuchen

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Leckere Variante des klassischen Zupfkuchens - diesmal ohne Eier, Butter, Quark und Sahne.

Vorbereitung25

Backzeit55

Kühlzeit1

Gesamt1 20

Menge: Springform (26cm)

Zutaten

Für den Teig

300 Gramm Weizenmehl
2 ½ Teelöffel Backpulver
200 Gramm Margarine sehr kalt, in Stückchen
70 Gramm Zucker
70 Gramm Rohrzucker oder ebenfalls normaler
4 Esslöffel Backkakao
2 Prisen Salz
1 Teelöffel Vanillepaste
2 Esslöffel Sojamilch grobe Angabe, kalt

Für die Creme

750 Gramm Vanille-Sojajoghurt oder veg. „Quark“
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver oder 80g Speisestärke
90 Gramm Zucker
125 Gramm Margarine geschmolzen
½ Teelöffel Vanillepaste

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten für den Teig mischen. Die sehr kalte Margarine in Stückchen dazugeben und alles zügig verkneten. 2-3 Esslöffel sehr kalte Sojamilch zugeben, falls der Teig deutlich zu trocken ist.
Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Drei Viertel des Teigs abnehmen; den Rest für die Zupfen beseite legen. Abgenommenen Teig rund auswellen (am besten zwischen Folie, da er klebrig ist.) Die Form damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Für die Creme Puddingpulver mit Joghurt glattrühren. Alle weiteren Zutaten ebenfalls unterrühren. Creme auf dem Boden verteilen und mit Teigzupfen belegen.
Kuchen ca. 55 Minuten backen; nach 40 Minuten abdecken. Die Creme sollte natürlich nicht mehr flüssig sein, weich ist aber ok; wird beim Abkühlen noch fester. Den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt nochmal gut kühl stellen.

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