Wolkenkuchen

5 von 1 Bewertung

Wattig-saftiger Kuchen mit Vanille, der im Nu fertig ist. Viel besser als mit der Wolkenkuchen-Backmischung!

Vorbereitung15

Backzeit30

Gesamt45

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

4 mittelgroße Eier zimmerwarm
1 Prise Salz
160 Gramm Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Teelöffel Vanillepaste siehe Anmerkungen
200 Gramm Sahne flüssig
210 Gramm Weizenmehl Type 405
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 37g, siehe Anmerkungen
10 Gramm Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen, den Rand nicht fetten.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz höchstens halbsteif schlagen. Dann unter weiterem Rühren 50 Gramm vom Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee steifer ist und glänzt. Eischnee in eine zweite Schüssel umfüllen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste etwa 3 Minuten hell und cremig schlagen. Die Sahne danach kurz unterrühren.
Das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Backpulver mischen. Sehr kurz und vorsichtig unter die Eigelb-Sahne-Masse rühren; es dürfen noch kleine Mehlnester zu sehen sein. Dann den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Der Teig ist recht dick, ähnlich wie ein fester Biskuitteig. Mit kreisenden Bewegungen so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und der Eischnee gut verteilt ist; dabei nicht mehr rühren.

Den Teig in die Form füllen, vorsichtig glatt streichen und auf der 2. Schiene von unten etwa 27-32 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen. Gegen Ende abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte.
Den Springformrand sofort vorsichtig mit einem Messer lösen und abnehmen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

Zutaten und Varianten: Anstelle des Vanillepuddingpulvers könnt ihr auch die gleiche Menge Speisestärke verwenden. Für einen Schoko-Wolkenkuchen Schokopuddingpulver nutzen und 1 EL des Mehls durch Kakao ersetzen. Für Zitronen-Wolke anstelle der Vanille Zitronenpaste sowie gemahlenen Zitronenabrieb in den Teig geben.
Haltbarkeit: Gut verpackt bleibt der Wolkenkuchen bis zum nächsten Tag saftig. Für eine längere Aufbewahrung besser einfrieren und gut verpackt kurz bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen.

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