Zimtschneckenkuchen

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Geniale Abwandlung der klassischen Hefeschnecke: Wattig-weicher Rührteigkuchen mit karamellisiertem Zimtschneckenswirl

Vorbereitung25

Backzeit23

Gesamt48

Zutaten

Für den Kuchenteig

130 Gramm Butter zimmerwarm
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanillepaste
3 mittelgroße Eier
340 Gramm Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver 15g
2 Prisen Salz
260 Milliliter Milch grobe Menge

Für das Zimt-Topping

85 Gramm Butter flüssig
90 Gramm brauner Zucker
1 ½ Esslöffel Zimt
1 ½ Esslöffel Weizenmehl
1 Prise Salz

Für die Glasur

1 Esslöffel Frischkäse gehäuft
3 Esslöffel Milch grobe Menge
150 Gramm Puderzucker gesiebt

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine mind. 20*30 cm große eckige Backform mit hohem Rand einfetten und zusätzlich mit Backpapier auslegen. Das Papier sollte an den Seiten etwas überstehen. Für das Zimttopping die (100g) Butter schmelzen und beiseite stellen, damit sie wieder etwas fester wird.
Für den Kuchenrührteig die weiche Butter mit dem Zucker ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Dann die Vanillepaste unterrühren sowie die Eier einzeln nacheinander, dazwischen die Masse etwas von den Rändern der Schüssel nach unten kratzen.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Butter-Eier-Creme rühren. Dabei möglichst nicht mehr zu lange rühren. Der Teig sollte etwas flüssiger sein als normaler Rührteig, der schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
Für den Zimtswirl die geschmolzene, wieder abgekühlte und etwas fester gewordene Butter mit dem braunen Zucker, Zimt, Mehl und Salz gut vermischen. Mit einem Esslöffel Kleckse davon auf dem Kuchenteig verteilen. Mit einer Gabel so durchziehen btw. leicht marmorieren, dass eine Art Swirl-Muster entsteht.
Kuchen ca. 22-28 Minuten (je nach Höhe) backen. Nach 22 Minuten erstmals eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr dran kleben bleibt, Kuchen aus dem Ofen holen und direkt glasieren.
Für die Glasur den Frischkäse mit der Milch glatt rühren. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren. So viel Milch verwenden, bis der Guss gut fließt, aber noch nicht sehr flüssig ist. Glasur dünn auf dem Kuchen verstreichen. Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden - entweder in der Backform, oder die Kuchenplatte vorsichtig im Ganzen herausheben an den überstehenden Backpapierrändern und dann schneiden.

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