Das Mehl mit den Kokosraspeln, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, die Eier sowie die Butter in kleinen Stücken dazugeben und zunächst mit den Knethaken, dann mit der Hand zu einem homogenen Mürbteig verarbeiten. Eine Kugel formen und mit Frischhaltefolie umwickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Ein kleineres Blech oder zwei Tarteformen mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig auf Größe des Backblechs bzw. der Formen ausrollen und einen kleinen Rand formen. Tipp: Wenn der Mürbteig zu sehr klebt oder bricht, könnt ihr ihn zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen. Ich nehme meist meine Anti-Haft-Backunterlage, darauf den Teig und darauf wiederum eine Lage Folie.

Frische oder tiefgekühlte Himbeeren auf dem Teig verteilen. Ich habe mit TK-Beeren wirklich gute Erfahrungen gemacht; einfach kurz antauen lassen. Mit Kokosraspeln und einigen Esslöffeln Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa eine halbe Stunde backen.

Nach den ersten 10 Minuten (damit sie nicht zu dunkel werden) kann man noch Kokosspäne oder -würfel aufstreuen. Ich habe Würfel genommen, die etwas gezuckert sind und ganz leicht schmelzen im Ofen. Wer die Tarte nachbacken will und sein Gebäck gut süß mag, sollte bei diesem Rezept lieber etwas mehr Zucker verwenden.