Pikanter Antipasti-Kuchen

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Mal ein etwas anderer Gemüsekuchen für Partys, Picknicks und Fingerfood-Buffets: Dieser Antipastikuchen aus Rührteig schmeckt auch kalt köstlich - und mit eurem persönlichen Lieblingsgemüse.

Vorbereitung20

Backzeit50

Gesamt1 10

Menge: Kastenform (30 cm)

Zutaten

Für den Teig

4 mittelgroße Eier
200 Milliliter Olivenöl
250 Gramm Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
½ Teelöffel Salz

Für das Gemüse

200 Gramm Zucchini
150 Gramm Aubergine
1 Stück Paprika
1 Stück Zwiebel
2 Stück Knoblauchzehen
100 Gramm Oliven
2 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Salz
Gewürze z.B. italienische Kräuter

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse vorbereiten. Die Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel oder Stückchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken. Oliven halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Gemüsewürfel und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten. Zum Schluss Oliven dazugeben, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Evtl. überschüssiges Wasser abgießen.
Für den Teig die Eier mit dem Öl schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Die Gemüsepfanne vorsichtig unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte große Kastenform füllen.
Gemüsekuchen ca. 50 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, da er etwas zerbrechlich ist. Vorsichtig stürzen. In Stücke geschnitten lässt er sich gut einfrieren.

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