Antipasti-Kuchen: Pikanter Rührkuchen mit Gemüse

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Für alle, die mal Lust auf einen etwas anderen pikanten Gemüsekuchen haben, gibt´s heute einen herzhaften Antipasti-Kuchen aus Rührteig. Klassisch werden solche „Kuchen“ ja mit Mürbeteig oder Hefeteig gebacken, manchmal auch Blätterteig. Diese Variante besteht aus einem salzigen Olivenöl-Rührteig und typischen Antipasti-Gemüsesorten.

Weil man den pikanten Gemüsekuchen aus der Kastenform auch gut kalt essen kann, eignet er sich bestens fürs Abendessen, ein Picknick oder buntes Partybuffet. Ich backe ihn gerne mit Zucchiniwürfeln, Paprika, Auberginen und Oliven. Meist bereite ich gleich eine ziemlich große Menge an Gemüsewürfeln oder -stiften zu und serviere einen Teil davon separat als Antipasti. Der Rest kommt in den herzhaften Rührkuchen. Ihr könnt natürlich auch andere Zutaten wie Möhrenstiftchen, Feta, Kapern, Erbsen und Co nehmen. Nur von besonders saftigem bzw. wässrigem Gemüse wie Tomaten rate ich eher ab. Übrigens: Die Frage, wie ich meine Kreation nennen soll, hat mich diesmal etwas beschäftigt 😉 . Antipasti-Brot lockt irgendwie auf die falsche Fährte, da die Konsistenz des Gebäcks wirklich eher kuchentypisch ist. Ab und an habe ich bei ähnlichen Rezepten schon von so genannten „Gemüse Cakes“ gelesen.

Durch das Olivenöl im Teig ist der Gemüsekuchen aus der Kastenform nach dem Backen noch recht instabil. Man sollte ihn vor dem Stürzen also gut auskühlen lassen. Andere Möglichkeit: Ihr macht aus dem Antipasti-Kuchen Teig kleine Muffins. Die kann man dann auch perfekt mitnehmen oder aus der Hand essen. Ob in groß oder klein: Probiert das Rezept doch mal für den nächsten Grillabend oder eine Gartenparty aus. Pikanter Rührkuchen ist definitiv etwas Besonderes. Besonders Köstliches. Und eben mal was anderes! Und wenn wir schon bei pikant sind: Der super einfache, schnelle Gemüsekuchen vom Blech und diese Käsewaffeln sind auch genial!

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Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.

Pikanter Antipasti-Kuchen

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Mal ein etwas anderer Gemüsekuchen für Partys, Picknicks und Fingerfood-Buffets: Dieser Antipastikuchen aus Rührteig schmeckt auch kalt köstlich – und mit eurem persönlichen Lieblingsgemüse.

Vorbereitung20 Minuten Min.

Backzeit50 Minuten Min.

Gesamt1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Menge: 1 Kastenform (30 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 4 mittelgroße Eier
• 200 Milliliter Olivenöl
• 250 Gramm Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz

Für das Gemüse

• 200 Gramm Zucchini
• 150 Gramm Aubergine
• 1 Stück Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 100 Gramm Oliven
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• Gewürze z.B. italienische Kräuter

Zubereitung

• Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse vorbereiten. Die Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel oder Stückchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken. Oliven halbieren.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Gemüsewürfel und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten. Zum Schluss Oliven dazugeben, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Evtl. überschüssiges Wasser abgießen.
• Für den Teig die Eier mit dem Öl schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Die Gemüsepfanne vorsichtig unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte große Kastenform füllen.
• Gemüsekuchen ca. 50 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, da er etwas zerbrechlich ist. Vorsichtig stürzen. In Stücke geschnitten lässt er sich gut einfrieren.

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