Wie wäre es zum Frühstück mal mit einem herrlich knusprigen Dinkelbrot mit Sauerteig ohne Hefe und Co? Mit toller Kruste und einmaligem Geschmack? Dieses einfache Rezept für ein reines Dinkel-Sauerteigbrot gefällt euch bestimmt. Es braucht zwar etwas Zeit – diese geht aber fast ausschließlich fürs Gehen drauf.
Wer einmal Dinkelbrot ohne Hefe gebacken hat – also mit eigenem Sauerteig – will eigentlich nicht mehr „zurück“. Wie ich hat unser Gastblogger (und Freund) Alex seine Leidenschaft fürs Brot Backen vor einigen Jahren entdeckt. Er veröffentlicht seine besten Brotrezepte auf habe-ich-selbstgemacht. Wir sind uns einig: Selbst gebackenes Dinkel-Sauerteigbrot schmeckt so viel besser als gekauftes. Dieser Moment, wenn ihr das Brot aus dem Ofen holt, die Kruste wild aufgerissen ist, die Krume saftig und weich und der Duft nach frisch Gebackenem durch die Küche zieht, ist einmalig!
Das perfekte Sauerteigbrot mit Dinkel
Wie der Name schon verrät, wird das Dinkel Sauerteig Brot aus 100% Dinkelmehl gebacken. Als Triebmittel kommt nur Sauerteig zum Einsatz (und ja, da die Frage schon mehrfach aufkam, es sind nur 14 Gramm 😉 !). Sauerteig-Brote mit Dinkel schlagen solche, die mit Industriehefe gebacken werden, geschmacklich um Längen und sind außerdem länger haltbar.
Essentiell wichtig beim Brotbacken ist Dampf. Dieser sorgt dafür, dass euer Dinkelbrot eine schöne Kruste entwickelt. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. In diesem Fall rate ich euch, zusätzlich einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.
Das Problem ist, dass die meisten Backöfen ohne Dampffunktion zu undicht sind, um den Dampf aus der Schale lange zu halten. Besser funktioniert es, wenn ihr euer Dinkelbrot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Dort kann das Dinkelbrot im eigenen Dampf backen. Zusätzlich geben die Wände des Topfs konstant Backhitze an den Teigling ab.
Schöne Kruste für das Dinkel-Sauerteigbrot
Ich nutze zum Backen einen Dutch Oven (einen schweren gußeiserner Topf). Ebenso könnt ihr einen klassischen Römertopf aus Keramik oder einen metallenen Bräter verwenden. Grundsätzlich gilt: Je massiver das Teil, desto besser. Hier der Dutch Oven, den ich für dieses Brot benutze:
Und nun wünsche ich euch guten Appetit und ganz viel Spaß mit eurem selbst gebackenen Dinkel-Sauerteigbrot ohne Hefe! Leckere Alternativen sind übrigens auch das Weizen-Sauerteigbrot, das Roggenmischbrot und das Bauernbrot mit Hefe und Sauerteig 🙂 Oder testet mal die ebenfalls köstlichen Brötchen mit Sauerteig aus!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2019 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.
Dinkel-Sauerteigbrot
Zutaten
- 700 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 465 Milliliter Wasser
- 20 Gramm Salz
- 14 Gramm Sauerteig Anstellgut
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Salz im Wasser auflösen und alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise beim Rühren von selber löst.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei alle 6-8 Stunden dehnen und falten. Nach 24 Stunden den Teig ein letztes Mal falten, aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel formen. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.
- Anschließend mit Schluss (der Seite, auf der ihr gefaltet habt) nach unten 1 weitere Stunde bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr. Wenn Ihr kein Gärkörbchen habt, tut es auch eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel.
Das Backen
- Den Backofen mitsamt Römertopf oder Dutch Oven auf 250°C aufheizen.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben. Deckel drauf und bei 250°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 30 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen. In dieser Zeit wird die Kruste schön braun und knusprig.
- Anschließend das Brot aus dem Ofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
Anmerkungen
- Zeitplanung: Ihr solltet mit dem Rezept 1 Tag und 3 Stunden vor dem Zeitpunkt beginnen, an dem das Brot fertig sein soll. Am Backtag selbst werden ca. 2 Stunden sowie die Auskühl-Zeit benötigt.
- Tipp zur Gehzeit: Die Zeitangaben sind nur Richtwerte, da die tatsächliche Gehzeit von verschiedenen, nie gleichen Faktoren abhängt (Raumtemperatur, Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, etc.) Richtet euch daher am besten nach der Fingerprobe. Einfach mit einem Finger ungefähr 1-2 cm tief in den Teig eindrücken. Er sollte sich innerhalb von 10 Sekunden wieder soweit zurückbilden, dass nur noch eine kleine Kuhle von wenigen Millimetern bleibt. Dann ist das Brot genau richtig fertig zum Backen. Bildet sich die Kuhle (fast) gar nicht mehr zurück, ist das Brot bereits in der Übergare. Springt die Kuhle fast augenblicklich wieder zurück, muss es noch etwas gehen.
- Tipp zur Backdauer: Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr, ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt Steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Thermometer sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis das Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Hallo liebe Kathrin, vielen Dank erstmal für diese wundervolle Seite! Backen macht tatsächlich glücklich und ich backe richtig viel von deinen Ideen nach. Danke sehr! Bis dato habe ich mich noch an kein Brot gewagt und wollte mit diesem anfangen. Ich wusste nicht, dass das mit dem gekauften, flüssigen Sauerteig nicht geht. Man muss dann also Hefe dazu nehmen. Kannst du hier aushelfen? Wie viel Hefe, wann in den Teig, mit etwas Zucker als Nahrung? Trotzdem (zu wenig aktiven) Sauerteig mit dazu? Danke dir vielmals für deine Hilfe und nochmal DANKE für diese Seite! Liebe Grüße
Hallo Verena, danke für dein schönes Lob!
Wenn du Brot-Einsteiger bist und erstmal keinen eigenen Sauerteig machen möchtest, würde ich dir z.B. diese empfehlen:
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/sauerteig-bauernbrot-ohne-hefe.html
oder
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/bauernbrot-mit-hefe.html
oder
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/vollkornbrot-mit-joghurt.html
Gekaufter, nicht aktiver Sauerteig benötigt eigentlich einen ganz normalen Hefeteig als Basis; Flüssigkeit musst du natürlich etwas abziehen, eine Prise Zucker schadet nicht.
Mein Teig war leider auch sehr flüssig, ich konnte keinen Laib formen :(.
Schade um die Arbeit, ich hatte tolle Blasen im Teig. Gelöst hat er sich von der Schüssel, aber eben kein Formen möglich..
Hallo Kathrin,
Mein eigener Starter ist leider missglückt. Jetzt habe ich einen fertigen Bio Sauerteig Starter von Seitenbacher … Reichen davon auch 14g ?
Herzliche Grüße
Hallo Kathi, nein, das klappt leider nicht, Sauerteig aus dem Supermarkt ist nicht aktiv und eignet sich nicht als Triebkraft. Da brauchst du zusätzlich ganz normal Hefe. Hier verlinke ich ein geeignetes Produkt, das man kaufen (bestellen) kann: Sauerteig-Bauernbrot.
warum 20 g Salz, weniger ist doch gesünder , oder? In meinem 30 Jahre altes Brot Rezept verwende ich 15 g Salz und 8 g Zucker auf 1700 g Teig. LG Mona
Du kannst auch weniger nehmen; uns persönlich wären 15g auf 1,7kg Brot zu fad.
Guten Tag,
mein Teig sieht nach einem Tag immer noch genauso aus, wie am Anfang. Habe die Mengenangabe beachtet. Kann man den Teig noch retten? lg
Ich kann leider keine Ferndiagnose machen. Aber wenn sich so gar nichts verändert, klingt das nicht richtig. Ist dein Sauerteig-Ansatz triebstark? Ich würde ihn trotzdem mal backen anstatt ihn wegzutun
Liebe Kathrin,
Vielen Dank für deine präzisen Rezepte. Ich komme wirklich gut zurecht, doch habe ich eine Frage bezüglich des Topfes. Brauche ich wirklich so einen speziellen Topf zum backen oder kann ich einen beliebigen nehmen?
Vielen Dank für deine Rückmeldung!
Hallo Milla, vielen Dank!
Zum Dutch Oven bzw. gusseisernen Topf: Es ist wirklich ein absoluter Game Changer. Hätte ich selbst nicht gedacht. Die Kruste wird einfach herrlich und ganz anders als ohne. Schau mal z.B. hier die Bilder: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/weizen-sauerteig-brot-ohne-hefe.html
Ein normaler Topf ist ja nicht unbedingt zum Backen geeignet, und schon gar nicht bei solchen Temperaturen; du kannst also keinen x-beliebigen Kochtopf nehmen.
Ich hab nur ein bisschen mehr Anstellgut reingemacht, für mehr Triebkraft und mich sonst genau an das Rezept gehalten. Mein Teig ist überhaupt nicht fest geworden, auch mir noch mehr Mehl war er kurz einigermaßen formar, nach der nächsten Gehzeit aber wieder richtig klebrig/flüssig. Was hab ich falsch gemacht?
Ferndiagnose sind schwierig. Du solltest aber nicht einfach mehr Anstellgut nehmen, sondern zusätzliche Hefe, falls dein Sauerteig noch nicht genug Triebkraft hat.
Brot ist mega lecker, wenn es gelingt. Ich steigere mich langsam 😊
Übung macht den Meister, das trifft bei Brot ganz besonders zu 🙂
das brot hat ein großes problem: lauwarm, butter, salz, guter schinken, guter käse dazu und ein halber laib reicht bei 2 personen für eine mahlzeit. fan–tas-tisch!
Dieses Problem kenne ich sehr gut 😅
Liebe Kathrin, ich bin gerade sehr glücklich, dass ich endlich ein Rezept gefunden habe, dass keine Fragen offen lässt. Alle anderen Rezepte haben mich nur verwirrt! Mein erstes Sauerteigbrot ist total misslungen! Obwohl mein ASG richtig prima ist. Jetzt versuche ich es mit deinem Rezept noch einmal! Leider kann ich meinen Backofen nur bis 230 Grad aufheizen! Ist das ein Problem? Vielen Dank für deine Antwort und dein tolles Rezept!
Hallo Brigitte, das sollte notfalls auch gehen. Schau dir gerne noch mein Weizensauerteig-Brot an, das ist noch einfacher und ein tolles Grundrezept
Hallo Katrin, sehr gutes Brot. Wie lange muss ich in der Regel den Teig mit einer sehr guten Küchenmaschine kneten?
Hallo, ich kann da gar keine genaue Angabe machen, da es auch ein bisschen darauf ankommt, wie sich die Zutaten beim Kneten verhalten. Das ist letztlich auch Erfahrungs- und Gefühlssache 🙂 Mit etwa 5 Minuten (bis zu max. 10, wobei ich nie so lange knete) liegst du wahrscheinlich meist richtig.
Hallo 😊
Das ist ein super tolles Brot!
Haben eben den letzten Krümel davon verputzt.
Ich wollte fragen, ob ich diese Seite mit Bild auf Pinterest verlinken darf?!
Grüße
Tatjana
Hallo Tatjana, das freut mich! Auf Pinterest darfst du immer alles weiter pinnen 🙂 , das Original/Rezept ist dann ja automatisch verlinkt.
Guten Morgen,
eine Frage zu deinem Rezept.
Wie faltet man den Teig und auf wieviel Grad backe ich es im Dampfgarer?
Hast du da eine Idee?
Liebe Grüße
Monika
Hallo, was meinst du mit Dampfgarer? Backst du darin öfter Brot? Das habe ich noch nicht gemacht
Hey 🤗,
bei mir leider das Gleiche, was ich hier schon ein paar Mal gelesen habe…
Gestern Mittag angesetzt, bis abends hatte sich noch nicht viel getan, heute morgen hab ich mich gefreut wie ein kleines Kind weil sich der Teig verdoppelt hatte. In meiner leicht durchsichtigen Schlüssel konnte man sooo tolle Luftblasen sehen. Wieder gedehnt und gefaltet, hierbei ist er einwenig eingefallen, aber nach den 24 Stunden sah er mega aus. Volumen verdreifacht, große Luftblasen. Also aus der Schüssel so vorsichtig wie möglich, hierbei ist der Teig schon arg zusammen gefallen. Eine Kugel zu formen war absolut nicht möglich, weil er direkt wieder zerlaufen. Hab versucht noch was Mehl dazu zu tun, aber irgendwann hab ich aufgegeben, weil es einfach nicht besser wurde. Teig dazu sehr klebrig, keine Chance den ordentlich wieder in die Schüssel zu heben (habe noch kein Garkörbchen). Jetzt tut sich gar nichts mehr… Fingerdrucktest ist nicht möglich, weil der Teig nur klebt… keine Ahnung ob es überhaupt Sinn macht ihn nach der weiteren Stunde ruhen überhaupt zu backen… sehr sehr schade, ich hatte mich auf frisches Brot zu Käse-Lauch-Suppe gefreut….
Liebe Kathrin,
Brot backe ich seit etwa einem halben Jahr. Das Dinkel-Brot, das ich als letztes gebacken habe (nach Deinem Rezept, aber etwas abgewandelt), hat mich voll überzeugt. Der Teig war nach dem Kneten schon so, wie ich ihn mir vorstelle. Ich habe ihn dann nur eine Nacht gehen lassen, dafür habe ich etwas mehr Sauerteig-Starter verwendet (entsprechend Deines Bauernbrotes mit Sauerteig, das Du auch nur 12 Stunden gären lässt). Das Ergebnis war sehr gut. Ich finde Deinen Blog auch sehr gut, weil Du beim Brotbacken viel ausprobiert hast, und er auch etwas für „Normalos“ ist. Als nächstes reizt mich Dein Körnerbrot. Ist der Malz (Brötchenhilfe) zwingend erforderlich, oder kann man ihn auch weglassen.
Erst einmal vielen Dank für Deine Hilfe mit Deinem Blog,
Viele Grüße Sebastian Solter
Hallo Sebastian, danke für dein schönes Kompliment. Ja, mir ist es wichtig, dass hier wirklich jeder Brot backen kann mit meinen Rezepten. Gerade spezielle Brotback-Seiten oder -Bücher wirken oft erst mal total kompliziert und erschlagen einen mit Details, finde ich.
Zu deiner Frage: zwingend notwendig ist es nicht, aber ich empfehle es schon. Probiere es doch einfach mal ohne aus, wenn du es nicht gleich kaufen willst.
Einfach perfekt! Ich back jetzt schon zum 5. Mal innerhalb der letzten 3 Wochen nach deinem Dinkel-Sauerteig Rezept und mein Brot sieht so professionell aus und schmeckt einfach so gut, dass ich es mittlerweile auch schon an Freunde verschenke und immer wieder mal in den Kindergarten mitbringe. Alle loben das Brot und es gelingt mir auch wirklich jedes Mal! Je nachdem, ob ich genug Dinkelmehl habe, ersetze ich manchmal auch circa 100-200g mit Roggenmehl. Ich verändere dabei auch nichts anderes am Rezept und es klappt trotzdem einwandfrei. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Danke für den Erfahrungsbericht
Hallo Katrin,
ich habe eine Frage zum Dinkelsauerteig, kann man diesen auch zum backen von Dinkelvollkorntoast verwenden? Wenn ja reichen dann ca.10g für 500g Mehl?
Viele Grüße aus Nordhessen
Melanie
Hallo, also Toast nur mit Sauerteig finde ich schwierig, hat bei mir noch nie so hundertpro geklappt – Toast soll ja doch eine andere Konsistenz haben. Und wenn, dann würde ich auf jedem Fall mehr ST nehmen als 10g.
vielen Dank, wir haben dein super leckeres Rezept zum ersten Mal ausprobiert. Das Brot sah sooo toll aus und hat so gut gerochen, allerdings war es innendrin komplett hohl. kannst du mir sagen oder hast du eine Idee was wir falsch gemacht haben ? die kruste hat allerdings super zur kartoffelsuppe geschmeckt!
Hallo, du hast den Kommentar zu zwei Rezepten hinterlassen, welches hast du denn gebacken? Ist dein Sauerteig stark? Tut mir leid, das ist mir noch nie passiert bzw habe ich noch nur gehört
Hallo! Möchte gerne nachfragen ob die 14g Anstellgut richtig ist? Ich backe schon längere Zeit mit Sauerteig aber so wenig kommt mir komisch vor. Danke für die Antwort im voraus.
LG JOHANNA
Hallo, ja, das stimmt (muss triebstark sein).
Hallo:)
Ich habe zwei Fragen.
Und zwar, mit der Schlußseite in den Topf legen bedeutet, die gefaltete Seite nach unten? Oben nichts einritzen? Das zweite: ich habe einen drei ltr. ovalen Bräter, reicht er dafür aus und müßte man was fetten? Ok, das waren drei 😀 Vielen Dank:)
Hallo, genau, Falte unten, nichts einritzen. Ob der Bräter reicht, kann ich dir leider nicht sagen, könnte passen, aber knapp werden
Huhu, Brot ist gerade im Backofen.
Wie üblich bei Dinkel ist der Teig eher weich aber ich hab ihn gut vom bemehlten Teigtuch aus der Schüssel in den Topf schuppsen können 🙂 Aussehen tut es schon mal super … bin gespannt.
Wenn es schmeckt wie es aussieht, dann ist das ein super Easy-Going-Rezept für jede Woche
Danke dafür
Claudia
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo
Kommt das ASG direkt aus dem Kühlschrank?
Ich dachte man müsse vorab immer einen Sauerteig herstellen.
Moin, zu den 700 Gramm Dinkelmehl habe ich 600 Gramm Vollkornmehl hinzugefügt. Die Menge Wasser und Salz im Verhältnis anpassen. Mindestens 80 Gramm Anstellgut, etwas Brotgewürz, Sonnenblumenkerne oder Hanfsamen. Gut vermengt 24 Stunden ruhen lassen, ab in zwei Kastenformen und backen. Bilder folgen…. Beste Grüße Robert
Klingt toll!
Hallo,
Dinkelbrot Rezept. Einmal gemacht und hat super geschmeckt. Jedoch war der Teig sehr
flüssig und zerlief. Daher musste ich in einem
LeCreuset Topf das Brot backen. Warum ist er
so flüssig? Das Weizenbrot kann ich auf einem
Stein im Ofen backen.
Heute werde ich ein zweites Dinkelbrot
backen. Nach dem Kneten und dem Gehen
habe ich beim ersten Falten festgestellt, dass
der Knethaken den Teig nicht richtig geknetet
hat. Es waren am Boden noch Mehlklumpen
vorhanden. Ich habe es dann per Hand
verknetet. Aber der Teig war auch schon richtig klebrig. Was ist da passiert?
Vielen lieben Dank
Hallo, wie soll ich dir sagen, was passiert ist ?? Der Teig ist tatsächlich weniger für frei geschobenes Brot geeignet, ich mache es immer im Topf.
Hi,
Wie weit sollte der Teig in den 24 Stunden denn aufgehen?
Ich habe das Rezept schon zweimal gemacht und es hat jedes Mal super geschmeckt aber in den 24 Stunden davor hat sich beim Volumen nicht viel getan.
Vielen Dank
Hallo, wenn es gut schmeckt und die Konsistenz passt, ist doch super. Wenn dein Sauerteig noch nicht so alt/stark ist, gib einfach noch etwas Hefe zu.
Frage. Kann man mit Roggensauerteig
Anstellgut Weizenbrot backen?
Ich hatte einen Weizensauerteig
Anstellgut. scheint aber nicht so triebstark
zu sein
Also ich selbst backe auch mit Roggensauerteig Weizenbrot
Hallo Kathrin,
Heute habe ich das Dinkel Sauerteigbrot zum ersten Mal gebacken
Da ich eigentlich einen Triebstarken Sauerteig habe aber der Teig nicht richtig aufging habe ich noch etwas Sauerteig hinzugefügt und siehe da der Teig ging ab wie die Post
Neugierig wie ich war habe ich während der zweiten Phase des Nackens in meinen pampered Chef geschaut und habe nur gestaunt
Ein perfektes Brot und nach dem abkühlen ( ich konnte es kaum erwarten) habe ich es angeschnitten
Super Löcher genau wie auf dem Foto und der Geschmack Spitze ?
Die Arbeit hat sich gelohnt
Dankeschön für das tolle Rezept
Freut mich, dass sich die Arbeit für dich gelohnt hat. Danke für dein Feedback 🙂
Hallo Katrin,
Ich habe das Rezept 2x ausprobiert. Beide Male ist der Teig bis zum letzten Falten gut aufgegangen. Aber nach dem letzten Falten und dem Wechsel ins Garkörbchen ist der Teig in der einen Stunde nicht mehr aufgegangen. Und der Teig war sehr klebrig. Was mache ich falsch?
Gruß Viola
Hallo, Ferndiagnosen sind leider immer sehr schwierig, tut mir leid!
Hallo Katrin,
bei mir ist das Brot leider flach geblieben. An das Rezept habe ich mich gehalten, wobei ich einen über 1000 Mehltyp verwendet habe. Liegt es wohl daran und was könnte ich ergänzen, damit der Teig besser geht? Vorweg gesagt, Hefe vertrage ich nicht. Ich weiß nicht ob Natron eine gute Idee ist….?
Ich freu‘ mich über Deine Antwort.
Liebe Grüße! Lydia
Hallo Lydia, Wie gut beziehungsweise trieb stark ist denn dein Sauerteig? Wenn du gar keine Hilfe verwenden kannst, muss er wirklich auf ordentlich Kraft haben. Ansonsten noch weiter auffrischen und füttern und das Brot dann noch mal probieren. Wenn du Mail mit einer hohen Typen nimmst, wird das Brot allerdings nie ganz so wie mit einem normalen Mehl.
Hallo Katrin,
ich würde sooo gern dieses Dinkel-Sauerteigbrot versuchen und würde dazu gern mein „Böcker-Sauerteig“ verwenden. Wie viel Gramm bräuchte ich denn dafür ? Gibt es dafür eine Regel ?
Soundsoviel „fertiger“ Sauerteig = soundsoviel Anstellgut ? Kannst du mir da weiterhelfen ?
Liebe Grüße – Anna
Hallo Anna, leider gibt es keine einfache Umrechnung 🙁 Zumindest kenne ich keine. Ich mache Brote auf dieselbe Menge Mehl mal mit 20g, mal mit 100g Sauerteig. Ergebnis, Ruhezeit etc unterscheiden sich natürlich. Möchtest du den Sauerteig als Direktzugabe verwenden?
Guten Abend Katrin,
ja, ich wollte den Böckel-Sauerteig direkt verwenden. Aber morgen will ich dein Bauernbrot mit diesem Sauerteig-Starter backen und dabei kann ich mir ja ein wenig Sauerteig abzwacken um damit ein Anstellgut herzustellen. Das Dinkelbrot muss also noch ein bisschen warten. Auch wenn’s schwer fällt ?
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Anna
Hallo
Ich suche ein Weißbrot mit einem sehr
lockeren weichen Teig
Ich habe eine ganze Sammlung von Weißbrotrezepten, alle gut aber nicht soooo
locker
Kannst du mir helfen ?
VG Sybille
Hallo, schau mal hier:
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/toastbrot-selber-backen.html
Oder
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kastenweissbrot-toastbrot.html
Hallo! Kann ich das Brot auch ohne Topf backen?
Liebe Grüße
Gabriele
Hallo, ohne Topf fehlt natürlich der Dampf. Du kannst ihn aber notfalls anders erzeugen
Ich werde es morgen ausprobieren. Ich muss gestehen, dass ich bisher immer in der Schüssel gedehnt und gefaltet habe…
Sooo tolle Rezepte, vielen Dank!
Einen Tipp bräuchte ich allerdings beim Dinkel-Bauernbrot (Das ist bisher der absolute Favorit in meiner Familie!)…
Der Teig ist jedes Mal super klebrig und kaum zu handeln. Was könnte ich besser machen?
Danke und viele Grüße,
Isabelle
Hallo Isabelle, mehlst du die Arbeitsfläche denn wirklich gut ein? Das ist bei mir oft nötig
Hallo Isabelle, ich habe auch mit der Klebrigkeit zu kämpfen gehabt und die Wassermenge etwas reduziert (auf ca. 400 ml) und die Arbeitsfläche etwas „bemehlt. Dann sollte es schon klappen.
Viele Grüße und viel Spaß
Tim
Hab schon viele Brote gebacken.dieses gelingt mir nicht. Geht nicht auf und ist nur ein gebackener Klumpen. Für mich kommt es nicht mehr in Frage. Aber allen anderen viel Glück.
Der Dampf soll sich beim Brotbacken gar nicht lange halten, man „schwadet“ am Anfang. Frag mal einen Bäcker. Der wird dir sagen, dass eine Schale mit Wasser Quatsch ist. Stattdessen kippt man Wasser auf den Boden des Backofens, sobald man den Teigling in den heißen Ofen geschoben hat.
Hallo Kathrin, wir lieben dieses Brot und es ist jedesmal perfekt geworden – vielen Dank für geniale Rezept! Ich hab es auch schon mit 1050er Dinkelmehl versucht und es wird trotzdem prima. Glaubst Du es würde auch mit Dinkelvollkornmehl klappen oder müsste man dann die Sauerteig- oder Wassermenge anpassen? Viele Grüße und ute Wünsche für Dich, D*
Hallo, das freut mich! Die Vollkornkonsistenz wird sicher anders werden und du benötigst mehr Flüssigkeit.
Hallo Liebe Kathrin,
In meinem Brot haben sich Fäden gebildet, woran kann das liegen?
Tut mir leid, das sagt mir gar nichts
Hallo Kathrin,
ich bin ganz neu im „Sauerteig-Business“ und habe direkt mal eine Frage: Wenn ich jetzt hier so ein Dinkel-Brot backen möchte, aber für das Anstellgut Roggenmehl verwendet habe, ist das problematisch? Also sollte ich immer das Mehl Anstellgut entsprechend des geplanten Brotes verwenden, oder ist das eigentlich egal und ich kann mit dem Roggen-Anstellgut auch einfach mit Dinkel weiter backen?
Ach, und wenn wir schon dabei sind: Ist es wichtig, dass ich beim Auffrischen des Anstellguts immer das gleiche Mehl verwende, oder kann ich da auch irgendwann mal wechseln?
Vielen Dank und liebste Grüße!
Sofia
Hallo Sofia, ich mache es ehrlich gesagt zwar schon fast immer mit Roggen, ab und an aber auch „frei Schnauze“, wenn ich das zb nicht da habe. Hat problemlos geklappt, auch wenn es sicher nicht „akkurat“ ist
Hallo liebe Kathrin,
ich habe dieses tolle Dinkelbrot leider mit meinem sehr jungen Anstellgut (2 Wochen) gebacken. Resultat war ein „Steinfladen“ ;). Beim nächsten Versuch möchte ich mit etwas Hefe nachhelfen. Dazu eine Frage: Du schreibst immer „ein bisschen Hefe“ dazugeben. Wie viel ist denn ein bisschen? Und verwendest du Trocken-oder Frischhefe?
Lieben Dank
Julia
Hallo Julia, bei 2 Wochen musst du unbedingt Hefe zugeben! Das kann vielleicht noch 2, 3 Monate dauern, kommt auf die Anzahl der Auffrischungen an. An die Hefemenge musst du dich herantasten, da ich ja nicht weiß, wie stark dein ST ist. Starte doch mal zB mit maximal 1/2 Pck Trockenhefe, dann kannst du beim nächsten Mal weiter reduzieren.
Super!!!!!!!!!
Hatte die gleiche großporige Struktur!
Bin begeistert!
Vielen Dank dafür!
L.G. Roswitha
Gerne, freut uns sehr!
Hallo,
danke für die Motivation, mit nur einem Prozent Versäuerung hinzukommen. Als ich den Teig geknetet hatte, war mir schon fast klar, dass bei den aktuellen Temperaturen 24 Stunden viel zu viel sein würden für die Stockgare. Nach spätestens 14 Stunden bei 25°C hätte ich den Laib formen müssen, so perfekt war er gegangen, hatte aber keine Zeit. Nach weiteren sechs Stunden war der Teig definitiv schon hinüber, sprich: Matsch.
Für welche Umgebungstemperatur wären die 24 Stunden passend, gesetzt den Fall unsere ASG’s sind gleich triebstark?
Ich werde es die Tage nochmal probieren, aber angesichts der Sommerhitze maximal 12 Stunden Stockgare einplanen.
…so schön großporig ist es mir leider nicht gelungen. 20 Gramm Salz finde ich etwas viel. Geht dem Römertopf beim Vorheizen die Feuchtigkeit verloren?
Irgendwas muss ich falsch gemacht haben, denn nach 22 Stunden ergab die Fingerdruckprobe schon nichts mehr.
Hatte Kümmel als Brotgewürz eingebracht.
Tut mir leid, dass es nicht so geklappt hat. Salz ist natürlich Geschmackssache, wir mögen es so. Wie alt ist denn dein Sauerteig?
Wie bekommst du ein so schönes Lochbrot mit nur14 Gr Sauerteig? Ich nehme 50-75 Gr. Dann Urdinkel 1900 oder Roggenvollkornschrot und Roggenmehl. Liegt das daran? Backe mit Le Creuset, Zeit bekommt das Brot. Schmeckt super, aber ich hätte gerne mal eins mit so schönen Löchern.
Danke für die Antwort
Gruss Marianne
Hallo Marianne, es kommt stark auf die Gehzeit an. Und nur Roggen ist sehr schwierig, eigentlich braucht man da etwas anderes Mehl dazu. Nur mit Roggen oder Vollkornmehl wirst du es nie so fluffig bekommen, denke ich.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Mein Brot ist jetzt die ersten Male wirklich malerisch schön und lecker geworden!
Kann man eigentlich auch die Mehl- und Wassermenge (zu gleichen Teilen) verringern und ein kleineres Brot backen? Und wie ist das das dann mit der Anstellgutmenge?
Hallo, also ich mache teils größere Brote und rechne alles hoch – denke also, dass es mit kleinem Brot etwa auch so klappt
Hallo Kathrin,
Super Rezept. Wie faltest du den Teig? In der Schüssel oder nimmst du ihn immer wieder raus?
Meine zweite Frage wäre womit du dein Gärkorb bemehlst? Ich habe irgendwo gesehen, dass man Maisstärke oder Reismehl braucht? Stimmt das? Danke
Hallo Annette, ich nehme den Teig immer heraus und gebe ihn auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche. Den GärKorb habe ich sonst einfach mit Weizenmehl bestäubt, inzwischen benutze ich aber, um ehrlich zu sein, ein Backpapier, und gebe dieses auch zusammen mit dem Teig dann in den Dutch Oven. Klappt super, und man hat nicht das Problem, sich am heißen Topf womöglich zu verbrennen beim stürzen
Hallo liebe Kathrin,
ich hab deine Blog erst vor einiger Zeit entdeckt und probiere mich seit dem immer wieder mal an deinen Rezepten. Vielen Dank für dein Herzblut und deinen tollen Tipps! Ich habe – weil ich mich noch nicht an einen eigenen rantraue – den Sauerteig-Starter von Böcker bestellt und würde jetzt gerne dein Dinkel-Sauerteigbrot backen. Da es sich in deinem Rezept um eine Grammangabe vom Anstellgut handelt und ich gerne den Sauerteigansatz von Böcker verwenden will, würde ich gerne wissen ob ich mit den 310 g Sauerteigansatz (fertig gestellt mit den Angaben von Böcker) richtig liege? Da du hier auch schon Erfahrung mit dem Starter gemacht hast, wollte ich dich fragen 🙂
Liebe Grüße
Christina
Liebe Christina, geht es dir speziell um dieses Rezept oder vor allem um Dinkelmehl? Du kannst mein Sauerteig-Bauernbrot https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/sauerteig-bauernbrot-ohne-hefe.html für das ich ja den Böcker Starter (als Direktzugabe) verwende, super auch mit Dinkel backen.
Liebe Kathrin,
danke für deine schnelle Rückmeldung. Sehr schöner Tipp, das werde ich auch mal ausprobieren. Mir ging es aber vor allem auch um die 14g Anstellgut. Da fehlt mir die Erfahrung wieviel ich bin dem Starter nehmen kann (14g?) oder wenn ich diesen als Sauerteigansatz verwende ich zum Schluss 14g davon abnehmen soll. Ich hoffe ich hab das jetzt nicht zu kompliziert aufgeschrieben habe 🙂
Liebe Grüße
Christina
Hallo Christina, ich verstehe es leider nicht ganz, was meinst du genau?
Hallo,
ich habe eine Frage zum Teig. Ich habe ihn jetzt mehrmals gemacht. Anfangs war alles gut. Aber bei den letzten 2 malen ist der Teig nicht aufgegangen. Das Anstellgut habe ich 12-24 Stunden vorher aufgerischt, ist auch aufs doppelte angestiegen. Letztes Mal war der Teig von Angang an ziemlich weich, ist sofort in die Breite gegangen, nach 24 Stunden fast flüssig, ist total zerlaufen, evtl. war der Teil in der Übergare? Er ist aber nur ca 30 % größer geworden. Dieses Mal habe ich die Wassermenge reduziert, da war die Konsistenz deutlich besser. Nach 13 Stunden Gehtzeit war der Teig elastisch, wich langsam im Drucktest nach oben zurück, dann habe ich ihm noch 1,5 Stunden im Gärkorb gegeben und dann im Römertopf gebacken. Er ist dort gar nicht aufgeganten, ziemlich platt geblieben.
Das Anstellgut ist aus Dinkelvollkornmehl, mehrmals schon aufgefrischt worden, insgesamt ist das Anstellgut ca. 6 Wochen alt, jede Woche mindestens 1 mal aufgefrischt worden.
Hat da jemand einen Rat?
Hallo Birte, wenn es sonst immer geklappt hat, kann ich mir nur vorstellen, dass das Anstellgut entweder „kaputt“ ist, du ein anderes Mehl verwendest oder eine andere Temperatur hattest oder noch zu wenig Hefe zugegeben hast (6 Wochen ist noch jung, da braucht man etwas Hefe).
Hallo, könnte man das Brot wohl auch als Brötchen backen? Und wenn ja, wie könnte man die Backzeit am besten anpassen?
Liebe Grüße!
Hallo, der Teig könnte zu feucht/klebrig sein, und das mit der Kruste ohne Dutch Oven auch schwierig; aber teste es doch mal. Und schau nach 20 Minuten.
Ich backe zum ersten Mal dinkel sauerteig Brot ich habe ein bisschen zuviel anstellgut reingemacht ist das schlimm und ich habe das anstellgut aus dinkelmehl gemacht ist das schlimm
Beides nicht schlimm, würde ich sagen
Ok danke ich habe schon gedacht das anstellgut hat nach essig gerochen
Hallo und ganz herzlichen Dank für das Rezept!
Ich habe das Brot nun ein paar mal gebacken, ab und an mit 630er Dinkel, einmal mit 1050er und heute startet ein Versuch mit einer Mischung aus dreierlei Mehlsorten, einfach weil es Spass macht, da ein wenig „rumzuspielen“ 🙂
Ich habe allerdings zwei Fragen:
1) Das Brot wird innen nach zwei Tagen immer sehr schnell sehr „kompakt“ und fest, fast als wäre es innen noch nicht durchgebacken gewesen und dann alt geworden (was jedoch nicht der Fall war, besser kann ich es aber nicht beschreiben). Woran könnte das liegen?
Und
2) wenn ich aus dem Originalrezept zwei kleinere Laibe backen wollte, wie kann ich da am besten die Backzeit anpassen? Bleibt alles gleich oder würden alle drei Phasen halbiert?
Danke 🙂
Hallo, zu 1. würde mir nur die Lagerung als Grund einfallen. Zu 2.: Ich würde mal testen, jeweils vielleicht drei Viertel der Zeit, und gegen Ende immer mal wieder nachsehen
Hallo,
ist in der Anleitung ein Tippfehler? Ich lese, dass 14 Gramm Anstellgut für 700g Dinkelmehl verwendet werden,aber bei der Anleitung für das Anstellgut steht, dass 75 Gramm Anstellgut für ein 50üg Brot nötig sind.
Viele Grüße aus Essen
Janine
Hallo Janine, im Saurteigpost handelt es sich um eine allgemeine Angabe, aber jedes Brotrezept ist nochmal anders, vor allem da ja sehr unterschiedliche Gehzeiten etc verwendet werden. Je länger der Teig geht, desto weniger Triebmittel in Form von Sauerteig oder Hefe braucht man. Das Rezept stimmt also.
Ich habe das Brot jetzt 2-3 Mal gebacken und es ist immer perfekt geworden. Die letzten 2 Versuche (Samstag und heute) sind leider total schief gegangen. Das Brot geht beim Backen überhaupt nicht auf und ist flach wie ein Fladenbrot, dennoch hat es im Inneren schöne Luftlöcher. Der Teig selbst sieht vor dem Backen sehr gut aus und schlägt auch dort schöne Blasen. An was kann es liegen, dass das Brot beim Backen nicht hoch geht?
Hallo Lisa, wenn es sonst so gut geklappt hat, kann ich mir nur vorstellen, dass entweder etwas mit dem Sauerteig nicht stimmt, also die Triebkraft nicht mehr reicht und/oder beim letzten Füttern etwas schief gegangen ist. Oder die Temperatur beim Ruhen etc anders war.
Hab es heute mit dem Teig versucht. Ich habe einen Sauerteig der eine Woche alt ist. Nun brütet er vor sich hin. In 1,5 Stunden darf ich ihn das erste Mal dehnen und falten. Bis jetzt hat sich aber beim Teig noch nichts getan. Ab wann sehe ich ob der Sauerteig seine Arbeit tut? Wäre echt traurig wenn es nicht funktioniert.
Hallo Carina, wenn er erst eine Woche alt ist, hat er nicht viel Kraft, da brauchst du einiges an Hefe dazu. Lies doch mal meine FAQ im Sauerteig-Post
Habe nach 6 Stunden Teigruhe gestern Abend einen halben Würfel Hefe hinzugefügt und den Teig noch mal 5 Minuten geknetet. Heute morgen war sehr gasig und schön. Hab ihn dann nach 23h noch einmal gedehnt und gefaltet. Ab ins Körbchen und dort ist er noch mal schön gegangen. Jetzt ist er in einem Normalen großen Topf im Ofen und geht perfekt auf (Topf mit Glasdeckel). Ich denke das Brot wird super. Gut dass ich gestern noch schnell reagiert hab.
Ein halber Würfel muss es gar nicht sein, aber schön, dass es geklappt hat
Hallo Kathrin,
ich habe statt 14g Anstellgut, eine ganze 75g-Packung Roggen-Sauerteig genommen, weil das auf der anderen Seite(wie man Sauerteig selbst herstellt) so angegeben war.
Denkst du, nun wird das Brot schlecht oder es entsteht eine Übergare, wenn ich die vollen 24 Stunden warte? Ich habe es eben gerade(20Uhr) fertig gemacht und darf es ja ruhen, zwischenzeitlich falten etc.
Hallo, wenn du den Teig im Kühlschrank gehen lässt, könnte das schon gehen
Hallo Kathrin,
Haballes nach Anleitung gemacht, hab allerdings das Brot nach der backzeit nicht aus dem gusseisernen Topf rausbekommen. War unten angeklebt .
Was hab ich falsch gemacht
Hallo Christina, das liegt dann wahrscheinlich weniger am Rezept als am Topf, ist er denn richtig eingebrannt? Normal sollte da nichts kleben. Du kannst das nächste Mal aber auch ein Backpapier drunter lassen, das klappt gut
Hallo, ich hatte es jetzt zweimal, dass der Brotteig nach der Gehzeit und dann auch nach der Zeit im Gärkorb sehr weich war und fast noch zerlaufen ist. Beim zweiten Mal hatte ich schon etwa mehr Mehl verwendet, hat aber auch nichts gebracht. Woran könnte das liegen? Beste Grüße Lars
Hallo Lars, und sonst war es anders, also bis auf die zweimal?
Dann liegt es vielleicht am Mehl, anderes würde mir grad nicht einfallen. Der Teig ist aber schon vergleichsweise weich
Ich habe es erst dreimal gemacht 😉 Beim ersten Mal ging es perfekt, aber dann zweimal sehr weich und auch heute wieder. Beim letzten Falten ist der Teig sofort in die Breite „geflossen“, als ich kurz pausiert habe. Immer der gleiche Sauerteigansatz. ? geschmacklich gut, aber nach dem Backen sehr kompakt.
Hallo Kathrin*** es tut mir leid habe mich in einem anderen Kommentar verlesen – so nochmal: Mit ASG ist der reine Ansatz aus dem Kühlschrank gemeint und nicht der Sauerteig Ansatz den ich daraus ziehen würde? Der geht dann quasi im Brotteig selbst auf? ?
LG
Hallo Laura, vielleicht geht auch ersteres, ich verwende aber den Ansatz, den du daraus ziehst
Hallo Anette, mit ASG ist der reine Ansatz aus dem Kühlschrank gemeint und nicht der Sauerteig Ansatz den ich daraus ziehen würde? Der geht dann quasi im Brotteig selbst auf? 🙂
LG
Das Brot ist geschmacklich und optisch super geworden! Vielen Dank fur das tolle Rezept!
Gerne, das freut mich immer sehr!
Hallo, Kathrin! Womit kann ich die 14 gr Anstellgut im Rezept ersetzen? Bevor ich meinen eigenen Sauerteig ansetze, möchte ich erst einmal versuchen, welches Brot mir schmeckt…LG, Christine
Hallo Christine, die kannst sie nicht ersetzen, da es ja ein Sauerteigbrot ist 😉
Liebe Kathrin, ich habe Anstellgut aus Roggenmehl gemacht. Kann ich davon direkt 14g zum Dinkelmehl geben oder soll ich das Anstellgut vorher mit Dinkelmehl füttern und „umerziehen“?
Hallo Kathrin, ich persönlich nehme jedes Anstellgut für jeden Teig 😉 Denke, das ist auch Geschmackssache
Ich backe das Brot seit Monaten fast jede Woche. Mal mit ein bisschen anderen Mehlen (aber immer mind. 50% Dinkel), mal mit Sesam oder Nüssen. Ich bin sehr dankbar für dieses einfache, alltagstaugliche Rezept ohne künstliche Verkomplizierung. Danke!
Vielen Dank für die Rückmeldung, ich liebe solche Rezepte auch ;/)
Hallo Katrin, mittlerweile ist dieses Brot wirklich zu meinem Wochenendbrot geworden. Ich freu mich immer schon freitags, wenn ich den Teig ansetze auf das leckere Frühstück am Samstag. Ich backe es immer in einem Topf aus Gusseisen und die Kruste ist jedes Mal perfekt.
Liebe Grüße,
Jacqueline
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback. Im gusseisernen Topf wird das Brot wirklich absolut köstlich. Hast du mein Weizensauerteig-Brot auch schon probiert?
Hallo Katrin, ich würde gern wissen wieviel Sauerteig in den Brotteig kommt. Wie kann ich das Anstellgut in Gramm umrechnen.
Hallo Christel, es sind 14 Gramm, wie im Rezept steht – oder wie genau meinst du deine Frage?
Danke Kathrin, ich werde es versuchen zu backen.
Das hört sich gut an. Ich werde es versuchen nachzubacken. Dankeschön für den Hinweis!
Hallo, ich habe das Brot schon ganz oft mit einem reinem Dinkelsauerteigbrot und Dinkelmehl im Römertopf gebacken und es ist immer wunderbar aufgegangen. Jetzt möchte ich gerne getrocknete Tomaten oder auch Oliven dazugeben. Muss ich dann etwas verändern bei dem Rezept oder kann ich die Zutaten einfach dazugeben? Hast du da einen Tipp….. viele Grüße von Anette
Hallo Anette, das habe ich leider noch nicht selber getestet. Ich denke, du solltest darauf achten, dass die Zutaten keine Flüssigkeit in Form von (falls eingelegt) Wasser oder Öl mit in den Teig bringen
Hallo Anette, wässern Sie den Topf vorher und oder heizen Sie ihn im ackofen mit auf. Und verwenden Sie ihn mit Deckel.
Ich habe so ein gutes Stück und würde ihn gerne dazu einsetzen
Hallo Katrin, ich habe dein Dinkel Sauerteig Brot schon mehrfach gebacken und es ist mir immer gut gelungen. Die letzten beiden Male leider nicht mehr. Der Teig geht während der Teiggare nicht auf und bleibt auch beim backen unverändert. Die Kruste ist knackig aber innen ist der Teig klebrig …wie fast ungebacken. Was mache ich falsch? Mein Sauerteig ist jetzt sechs Monate alt. Er riecht lecker nach Apfel. Ich habe ihn gefüttert, habe ihn 10 Stunden gehen lassen und dann mit 14g wie angegeben gebacken. Hast du einen Tipp für mich? Liebe Grüße von Linde
Hallo Linde, also wenn du es sonst immer erfolgreich gebacken hast und nun nicht mehr, kann ich mir eigentlich nur vorstellen, dass der Sauerteig nicht mehr genug macht. Du machst sicher nichts falsch, sonst hätte es ja vorher nicht geklappt. Hast du einen anderen Ofen oder Topf?
Hallo Kathrin,
Ich möchte liebend gerne das Rezept ausprobieren und habe einen Römertopf. Normalerweise wird der Topf vor der Nutzung gewässert. Wird zum backen der Topf Gewässern und im Backofen mit vorgeheizt?
Liebe Jutta, mit Römertöpfen kenne ich mich leider nicht aus. Meinen Dutch Oven wässere ich jedenfalls nicht und heize ihn zusammen mit dem Ofen vor. Vielleicht hilft dir das?
Hallo, ich bin blutiger Anfänger im brotbacken und habe letztens erst anstellgut angesetzt. Jetzt meintest du, dass man beim ersten Mal backen Hefe mit dazu nehmen soll, da der sauerteig selbst noch nicht genug triebkraft hat – wann genau soll man die Hefe hinzufügen und wie viel? Danke im Voraus.
Hallo, gib die Hefe zum Hauptteig, ich würde mal mit ca 3g Trockenhefe beginnen
Hallo Katrin, das Brot schmeckt super lecker und sieht toll aus nur ist der Teig bei mir relativ flüssig, so dass ich ihn eher nicht falten kann, nicht ins Gärkörbchen bekomme (auch nicht wieder raus) und es ist auch schwierig ihn in den Backtopf zu geben. Irgendwie hat es immer geklappt aber es war eine sehr klebrige Angelegenheit.
Ich bin mit Sauerteigbroten geübt, auch diese sind flüssig, ich backe sie aber in Brotformen in denen er die letzte Gärphase direkt verbringt und dann so in den Backofen kommt. (Diese haben natürlich nicht das tolle Muster)
Ich habe alles so wie im Rezept angegeben gemacht. Nehme ich einfach weniger Wasser oder was mache ich falsch?
Danke für eine Rückmeldung
Grüße Andrea
Hallo Andrea, du kannst natürlich auch hier eine Form nehmen, oder etwas mehr Mehl. Dann sollte es klappen 🙂
Bisher hatte ich wenig Glück mit meinen Sauerteigen, habe dann getrockneten Sauerteig „entdeckt“ und nutze ihn gern mit relativ Erfolg. Kann ich in Deinem Rezept den Sauerteig durch getrockneten ersetzen (Menge?) ?
Hallo Ulli, grundsätzlich denke ich schon. Schau einfach mal, was auf der Packung steht (für wieviel Mehl es geeignet ist).
Aber: mit fertigem flüssigem Sauerteig oder Trockensauerteig fehlt dir die nötige Triebkraft und du solltest Hefe zugeben.
leider nicht gelungen, teig war viel zu weich… ist dann beim backen nur in die breite gegangen… schmecken tuts lecker, aber wir können leoder nur brotsicks essen ?
Hallo liebe Kathrin, ich bin gerade dabei, dieses Brot auszuprobieren. Bin schon gespannt, wie es wird. Nun zu meiner Frage: ich habe diesmal Roggensauerteig genommen, da ich ihn zuvor gefüttert habe. Oder sollte ich besser einen weizensauerteig bzw. einen milderen lievito Madre nehmen?
Hallo Ute, ich persönlich bin da flexibel 😉 Mit Roggen habe ich dieses Rezept noch nicht getestet, immer Weizen, aber das geht bestimmt auch
Liebe Kathrin,
ich finde dieses Rezept super und das Brot schmeckt einfach herrlich. Leider ist es mir aber jetzt schon das zweite Mal passiert, dass das Brot in der Mitte nicht wirklich locker sondern sehr fest, patzig, ist. Inzwischen hat mein ASG aber schon genug Triebkraft (bei anderen Rezepten nie Probleme). Hast du eine Idee was hier der Fehler sein könnte?
GLG Sarah
Hallo Sarah, leider nein 🙁 Hast du das Brot bisher zweimal gebacken und zweimal war es so, oder war es schonmal anders/besser?
Hallo,ich habe schon oft Brot gebacken. Und dieses hier ist auch total lecker. Aber mein dritter Versuch scheiterte gestern wieder an der Lockerheit. Habe den Teig vorm letzten stehen sogar schon in den TupperUltra reingemacht, damit beim „umtopfen“kein Gas verloren geht. Es ist jedesmal ziemlich fest. Was mach ich falsch? Wollte eigentlich nicht noch Heff mit rein machen. Dann ist es ja kein reiner Sauerteig mehr. LG Sylke
Hallo Sylke, wie alt / reif ist denn dein Sauerteig?
Hallo, ich bin absoluter Neuling im Brotbacken. Deshalb ist die Frage vielleicht etwas doof:
Wie Backe ich das Brot wenn ich weder Römertopf, noch Dutch Oven, noch Pizzastein habe?
Auf einem Blech/Gitter oder in einer Rechteckigen Kuchenform oder in einem normalen Topf?
Liebe Grüße und vielen Dank,
Chris
Hallo Chris, es kommt auf den Teig an – dieser hier ist z.B. zu weich, um ihn „einfach so zu backen“. Du kannst eine Kuchenform nehmen oder einen ofenfesten Topf, denke ich. Das Ergebnis wird in einer Form aber etwas anders werden.
Hallo, wollte Dein Rezept gerne nachbacken aber ist 14g Sauerteiganstellgut korrekt? Kommt mir sehr wenig vor, arbeite meist mit 100 oder 200g. Danke für die Antwort!
Hallo Maja, das ist korrekt, lies dir doch mal die anderen Kommentare/Antworten durch. Du kannst natürlich auch mehr nehmen.
Hallo, ich habe das Brot gebacken und es hat super funktioniert. Danke für das Rezept!
Allerdings war ich dann etwas unsicher, wie ich es am besten lagern soll. Am nächsten Tag war die Krume nämlich leider schon etwas trocken, obwohl der Geschmack immer noch super war!
Hallo Damaris, das geht uns ähnlich. Hast du einen Brotkorb? Wie lagerst du Brot sonst? Am ersten Tag ist die Kruste tatsächlich am besten. Wir toasten die Scheiben dann aber meistens noch mal auf. Einfrieren und noch mal auftoasten ist auch super. In einem Plastikbeutel hält es sich zwar gut frisch, wird dann aber natürlich auch weich.
ich lagere brote im roemertopf
Ich habe dieses Brot gebacken und wir sind begeistert. Allerdings ist es so, dass mein Aluguss Bräter doch sehr groß ist, das Brot dadurch wohl zu sehr „zerlaufen“ ist und eher flach aus dem Ofen gekommen ist.
Jetzt frage ich mich, ob ich das Rezept verdoppeln kann? Zumal wir doch einen recht hohen Brotversvhlwiß haben, seit ich nur noch selber Brot backe…
Hallo Samiah, die 1,5 fache Menge mache ich auch öfter. Teste doch mal, ob das doppelte nicht genauso geht – viel kann ja nicht schiefgehen
Hallo Kathrin, möchte dieses tolle Rezept nachbacken habe aber eine Frage dazu: ich habe gelesen, dass reines Dinkelbrot immer ein Kochstück benötigt damit sie nicht trocken backen. Dieses Rezept beinhaltet keines.Könnte ich auch für das Rezept ein MKS herstellen oder ist es absolut nicht notwendig? Wenn MKS, wieviel Mehl und Wasser würden dafür benötigt und wie müssten die Mengen für den Hauptteil dann angepasst werden? Danke für Rückbescheid.
Hallo Marlis, was ist denn ein MKS? Das Rezept klappt genauso, wie es dort steht, ohne Kochstück oä 🙂
Hallo,
Habe genau nach Rezept gearbeitet aber mein Teig ist total flüssig, hab ihn fast nicht in den Topf bekommen.
Was hab ich falsch gemacht ?
Hallo Astrid, eine Ferndiagnose ist immer schwierig. Aber da das Rezept bei den allermeisten sehr gut funktioniert, hast du vielleicht doch etwas ein bisschen anders gemacht als im Rezept?
Geht mir genauso. Backe jetzt seit 3 jahren mein brot selbst. Dieser teig ist auch heute (nach dem dritten versuch) flüssig wie brei. Nach 18 Stunden sah er super aus. Nach 24 zerläuft der teig wie geschmolzenes eis. Wurde mit dinkel 630er, 1050er und vollkorn versucht.
Widme mich wieder anderen Broten.
Kommentare werden gefiltert. Kritik ist wohl nicht erwünscht. Auch wenn sie konstruktiv ist.
Hallo Bernhard, nur weil ich deinen Kommentar nicht innerhalb weniger Minuten freigeschalten habe, heißt das doch nicht, dass hier irgendetwas „gefiltert“ wird?
Mit Schluss nach oben backen kann nur falsch sein
Hallo, ich habe Schwierigkeiten das Brot aus dem Römertopf rauszuholen… Zum wiederholten Mal klebt es unten…was mache ich denn falsch??? Ansonsten ist das Brot lecker!
Hallo Greta, ist er gut eingebrannt? Kleben Teigreste drin? Eigentlich sollte sich alles gut lösen. Eventuell immer mal wieder einfetten
etwas mehr mehl einstreuen
Hi Kathrin, ich bin blutige Anfängerin und frage mich, ob das ansetzen vom Sauerteig auch mit Dinkelmehl funktionieren würde?
Danke dir im Voraus für deine Tipps!
Hallo Dessi, als Anfänger bist du hier richtig 😉
Roggen ist der Klassiker und am besten, aber Dinkel geht auch
Danke für die schnelle Antwort. Also einfach die gleiche Menge Dinkel anstatt Roggen und dann weiter nach Rezept, richtig?
HI Kathirn, ich bin noch ein Neuling was Sauerteige betrifft, deswegen verzeih bitte meine Anfänger-Frage, aber wenn du dein AST auffirschst vor dem Backen, ziehst du dann diese Mehlmenge (zB du frischst mit 50g Mehl und 50g Wasser) von den oberen Werten (700gr Mehl + 465ml Wasser) ab oder sind die dann zusätzlich?
Hallo Stefan, kein Problem 🙂 Das Auffrischen und das Rezept sind zwei unterschiedliche Dinge. Und: Von der ca. 110g Menge Anstellgut, die du nach dem Auffrischen hast, benötigst du fürs Rezept ja eh nur 15 Gramm. Oder 75 Gramm bei meinem Weizenbrot Einfaches Weizen-Sauerteig-Brot ohne Hefe
genau DAS hat mich ja verwirrt und verunsichert….15 Gramm Sauerteig (nicht Anstellgut) reichen da als Triebkraft echt aus? :O
ihr werdet es sicher bestimmt besser wissen, also bin ich gespannt auf das Ergebnis 🙂
danke für die Hilfe
Lies doch mal die Kommentare durch – ja, tut es 🙂 Wenn du skeptisch bist, teste doch erstmal das Weizenbrot
Das Brot ist DER HAMMER!!! Es gelingt einfach jedes Mal!!! Selbst mit halb Vollkorn gelingt es toll. Man kann auch einfach alle möglichen Kerne oä rein werfen und es wird immer noch fantastisch fluffig ♥️
Viele anderen Rezepte sind total verwirrend aber dieses ist easy und gelingt einfach immer.
Im Römer Topf wird es einfach überragend aber auch ohne wird es toll.
Habe es gleich mehrfach weiter empfohlen.
Toll, danke dir
Meeeeeega! DAS Rezept nach dem ich immer gesucht habe. Aber. ich kann mein Brot schon nach rund 12 Stunden backen. Aber dank der Tipps wurde das zweite geschmacklich und dann auch optisch der Hit! Wir backen gerade nichts anderes mehr <3
Das ist ja toll, danke für dein Feedback!
Hallo, ich bin gerade dabei das Brot auszuprobieren, nachdem es bei dem Weizenbrot super geklappt hat, bin ich hier auch schon sehr gespannt. Allerdings war ich etwas verwundert, dass das Salz sofort mit in den Teig gegeben wird. Ich dachte immer, dass dies die Autolyse hemmt, oder ist das nicht so? Oder wird es durch die lange Gehzeit kompensiert?
Auch noch eine kleine Frage zum Anstellgut, kann es aus dem Kühlschrank sein oder muss es frisch aufgefrischt sein?
Vielen Dank und viele Grüße,
Ella
Hallo Ella, das mit dem Salz scheint hier kein Problem zu sein. Zum Anstellgut: ich nehme immer neu aufgefrischtes, ob es auch anders geht, kann ich dir leider nicht sagen. Kommt sicher auch auf die Qualität/Reife des ASG an
Hallo, ich habe das Brot heute gebacken und bin total begeistert! Das mache ich jetzt öfter! Es ist das erste Mal, dass ich mit Sauerteig gebacken habe. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das ist ja schön! Teste doch auch mal mein Weizenbrot
Das mache ich! Ich habe übrigens ein Dinkelmehl semi-complète benutzt. Mein Sauerteig ist erst ein paar Wochen alt, das Brot ist aber super aufgegangen. Ich werde auf jeden Fall auch dein Weizenbrot ausprobieren!
Hallo! Das Brot ist der Hammer! Es hat super funktioniert! Kannst du eine Alternative zu Dinkel Mehl nennen bei dem das Ergebnis ebenfalls so gut ist? Ich habe auch gerne immer bißchen Vollkornmehl im Brot. Wie verhält es sich damit? Würde mich über eine Rückmeldung freuen!
Hallo, ich denke, einen Teil Vollkorn kannst du schon verwenden. Weizen geht natürlich auch immer.
Wow, mein erstes Sauerteigbrot ???. Es ist klasse geworden und schmeckt super. Ich habe es in einem Staub Topf gebacken, einfach toll. Das motiviert mich weitere Rezepte auszuprobieren.
Glückwunsch zum ersten 😉 Ein tolles Gefühl, stimmt’s?
Bin sehr zufrieden mit meinem ersten Brot, danke fürs Rezept.
Schön, zu lesen 🙂
Das ist ein ganz tolles Brot geworden, vielen Dank für das Rezept! Das war das erste Brot nur mit Sauerteig, bzw. Lievito Madre, ich habe gar nicht erwartet, dass es funktioniert, zumal der Teig nach dem Gehen relativ flach war. Ganz tolle Alternative jetzt, wo Hefe so knapp ist. Und sehr lecker!
Gerne! Wie schön, dass das Rezept so gut ankommt
Das Brot war genial, leider blieb es aber trotz Qualitätstopf am Boden kleben. Beim rausnehmen riss das Brot dann. Sollte man den Topf einfetten und wenn ja mit was? Danke und liebe Grüsse Stefanie
Hallo! Ist dein Topf denn eingebrannt? Ich fette nie, daher habe ich leider keine wirkliche Idee, was das Problem sein könnte
Ich habe meinen Topf etwas mit Kokosöl eingefettet. Das Brot fiel sofort heraus, als ich den Topf umgedreht habe.
Dans Sauerteig Dinkelbrot ist super gelungen.
Freut mich!
Die Idee mit dem Dutch Oven ist super. Ich bin überhaupt nicht auf die Idee gekommen diesen in den Backofen zum Brotbacken zu stellen. Danke für diesen Tipp.
Hallo! Mein Brot ist beim Backen im Topf extrem aufgerissen. Woran kann das liegen? Fehlte die Feuchtigkeit?
Vielen Dank!
Hallo Annemarie, da kann ich dir leider nicht helfen, aber weshalb findest du das „schlimm“?
Das Brot sollte vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer eingeschnitten werden. Am besten nimmt man dazu ein Rasiermesser. Dadurch wird verhindert, dass das Brot „unkontrolliert“ aufreißt, wenn es im Backofen aufgeht.
Liebe Grüße,
Manuel
Hallo ist es schlimm wenn der Teig 2-3 Stunden länger steht? Lg
Ich denke nicht 🙂
In dem Rezept wird 14 gr. Anstellgut verwendet. Ist das gefüttertes Anstellgut oder ist das der Rest letzten Sauerteig.
Bitte hilf mir , ich verstehe es einfach nicht.
LG Gabi
Wird das Anstellgutbvorher nicht gefüttert.
Hallo Kathrin,
Ich habe mir alle Kommentare durchgelesen (auch die vom 7. November) und verstehe leider immer noch nicht wie das mit den 14g Anstellgut laufen soll.
Beim ersten Mal hab ich einfach alles zusammengemischt wie angegeben (700 Gramm Dinkelmehl, 465 Milliliter Wasser, 20 Gramm Salz, 14 Gramm Sauerteig Anstellgut ) und 24 stunden stehen gelassen. Das Brot war lecker aber ein flacher Fladen, also nicht gegangen)
Beim 2. mal hab ich den 14gr Ansatz, 50gr Mehl und 50ml Wasser hinzugegeben, eine Nacht stehen gelassen. Von diesem Gemisch hab ich dann 75gr abgezwackt und zu den 700gr Mehl und 465ml Wasser, Salz, gemischt. Diesen Teig hab ich 24 Std stehen lassen (mit dehnen und falten) und das Resultat war auch lecker aber leider immer noch ein Fladen, also null gegangen.
Nun habe ich probiert Hefe dazuzugeben (etwa 10gr zu 75gr Sauerteigansatz) aber da waren die 24 Stunden Stehzeit wohl zu viel. Der Teig ging immer weiter, wurde leider aber immer klebriger. Resultat nach backen: das Brot ist kaum mehr gegangen als die zwei vorherigen Male.
Irgendwas klappt da nicht 🙁
Vielleicht hast du ja einen Tip?
vielen Dank!
Hallo Beatrix,
was hast Du denn für einen Sauerteig genommen? Gekaufter aus dem Supermarkt ist in aller Regel nicht aktiv. Funktioniert also nicht als Triebmittel. Du kannst das wie folgt rausfinden: Mische 20g Anstellgut/Sauerteig mit 40g Mehl und 40g handwarmem Wasser. Dann vermische alles, gebe es in ein Glas und decke es mit einem feuchten Tuch ab. Nach 4-8 Stunden sollte die Mischung aussehen wie ein Schwamm. Also voller Luftblasen sein. Wenn es das nicht ist, ist der Sauerteig nicht aktiv. Achte auch darauf, kein heißes Wasser zu verwenden. Auch das ‚tötet‘ die Hefe und die Milchsäurebakterien, die als Triebmittel fungieren.
Beim dritten Versuch hast Du das Brot zu lange gehen lassen, beziehungsweise zu viel Hefe verwendet. Mit 10g Hefe wäre es vermutlich nach 3-4 Stunden fertig gewesen. Nach 24 Stunden war es weit in der Übergare und ist damit auch nicht mehr aufgegangen.
Du kannst Dir entweder aktiven Sauerteig selber züchten (Kathrin hat eine Anleitung hier auf dem Blog), dir etwas beim handwerklichen Bäcker Deiner Wahl holen oder beim nächsten Mal ungefähr 0,5 Gramm Hefe dazu geben. Dann passen auch die 24 Stunden Gare.
Viel Erfolg und liebe Grüße,
Alex von habe-ich-selbstgemacht.de
Hallo Alex,
Ich habe leider deinen netten Rat erst heute gelesen. Vielen lieben Dank! Ich habe selbst gezüchteten Sauerteig. Also es wird schon besser aber sehr aufgehen tut’s nicht. Es bleibt doch immer noch kompakt. So schön luftig wie auf dem Foto ist es auf keinen fall.
Ich habe auch einen 25 jahre alten Sauerteig aus Portugal. Aber auch mit diesem geht das Brot nicht auf…
aber ich versuch’s weiter und schmecken tut’s eh 🙂
vielen Dank auf jeden Fall!
liebe Grüsse
Beatrix
Hallo Kathrin,
habe das Brot in einer normalen Kastenform gebacken und obwohl es sehr flach war, als ich es in den kalten Ofen geschoben habe, ist es unglaublich aufgegangen!
Auch der Geschmack um Welten besser, als ein normales Dinkelbrot mit Hefe!
Das gibts jetzt öfter!!! Vielen Dank!
Lg Babs
Hallo,
ich backe meine Brote eigentlich ausschließlich mit Vollkornmehl. Funktioniert das Rezept dann überhaupt?
Liebe Grüße
Dani
Hallo Dani, „funktionieren“ wahrscheinlich schon, du wirst aber mehr Flüssigkeit brauchen und das Ergebnis dürfte anders werden, kompakter und flacher
Hallo,
stimmt es, dass beim Rezept vom reinen Dinkel-Sauerteig-Brot nur 14 g Sauerteig Anstellgut verwendet werden?
Liebe Grüße,
Susanne
Hallo Susanne, ja, das stimmt. Schau mal nach unten zu den Kommentaren. Am 7. November hat der Autor des Gastbeitrags auf deine Frage geantwortet 🙂
Hallo Kathrin,
ein tolles und eigentlich einfaches Rezept, was ich gleich ausprobiert hatte. Das erste Mal war es naja, das zweite Mal schon viel besser und jetzt kommt demnächst das dritte Mal, da wird es dann hoffentlich perfekt 😉
Mein vorrangiges Problem ist, dass der Teigling jedes Mal im ausreichend bemehlten Gärkorb am Boden kleben blieb, wenn ich ihn kopfüber in den Topf bringen wollte. So sind natürlich dann die oberen Luftblasen entwischt. Beim ersten Backversuch hatte ich Mehl im Gärkorb verwendet, beim zweiten Speisestärke.
Was mach ich falsch? Oder woran liegt es, dass der Teigling kleben bleibt?
Lieben Gruß
Annemarie
Liebe Annemarie, um ehrlich zu sein, habe ich dieses Problem auch teils. Sind im Gärköbchen vielleicht noch alte Teigreste? Was du mal versuchen kannst, auch wenn es natürlich lang nicht so schön ist: Lese Backpapier in den Gärkorb und hebe den Teig dann quasi damit heraus und lege ihn so in den Dutch Oven.
Hallo Kathrin,
danke schön für deine tollen Rezepte. Welche Größe hat der Dutch Oven?
Liebe Grüße
Janni
Hallo Janni, etwa 26 cm 🙂
Liebe Kathrin,
ich habe mich gerade an dem Rezept versucht, leider ist das Brot ganz flach geworden. Das Problem lag aber vermutlich schon am viel zu flüssigen Teig, der mir zum Ende der Gehzeit hin fast noch flüssiger erschien als am Anfang.
Ich hatte mich mit dem Sauerteig (der auch die entsprechende Reife haben müsste) und allen Zutaten ans Rezept gehalten. Das Wasser hatte ich handwarm beigemengt und den Teig bei ca. 24 Grad gehen lassen. Hast du eine Vermutung, woran es gelegen haben könnte? Hätte das Wasser ganz kalt sein sollen oder die Raumtemperatur niedriger? Bzw. hast einen Tipp für den nächsten Versuch?
Danke dir und liebe Grüße,
Lisa
Liebe Lisa, das tut mir leid! Beim Brotbacken gibt es ja so viele Variablen, die eine Rolle spielen können. Spontan denke ich aber nicht, dass das von dir erwähnte das Problem war. Mache ich genauso. Hast du mit dem Sauerteig schon (andere) Brote gebacken?
Liebe Kathrin,
danke dir für die schnelle Antwort. Ich habe schon zwei reine Roggenbrote mit dem Sauerteig gebacken, dieses war allerdings das erste, dem ich gar keine Hefe mehr zugesetzt habe. Das Anstellgut wurde nun schon drei Mal aufgefrischt und gärt kräftig, aber vielleicht ist es doch noch nicht stark genug …?
Liebe Grüße,
Lisa
Liebe Lisa, das kann noch deutlich länger dauern. Ich gebe auch recht lang noch etwas Hefe dazu
Liebe Kathrin,
hab vielen Dank für den Hinweis! Dann werde ich es auch weiter mit etwas Hefe probieren.
Liebe Grüße,
Lisa
Hallo.
Kann ich das Sauerteig-Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank nehmen oder sollte ich dem Sauerteig vorher noch einmal auffrischen?
Liebe Grüße Uli
Hallihallo,
Mit welchem Sauerteig backst du dieses dinkelbrot? Mit Dinkel- oder geht auch Roggensauerteig ? Ixh habe Dinkelbrot bisher immer mit einem Kochstück aus dinkelmehlr gebacken, werde das jetzt aber so wie du mal ohne machen. Lg von Petra
Hallo Petra, geht genauso gut mit Roggensauerteig!
Hallo,heute habe ich meinen ersten Sauerteig angesetzt mit Dinkelmehl,meine Frage ,kann ich Dinkelsauerteig mit Weizenmehl backen?
Danke für deine Antwort
Liebe Grüße Maria
Hallo Maria, ja, das kannst du 😉
Hallo Kathrin, dein Brot (reines Dinkel) ist der Hammer, ich habe es schon mehrfach gebacken jetzt.
Aber verstehe ich das richtig, Du legst das Brot mit dem Schluss nach unten ins Gärkörbchen und mit dem Schluss nach oben zum backen in den Topf. Müsste es nicht genau anders herum sein. Sonst hast du ja gar kein rundes Brot sondern ein Flaches, und auch kein Muster drauf!
Schöne Weihnachtstage und ein frohes Weihnachtsfest.
Ofenwarme Grüsse Beate
Hallo Beate, puh, ich komme grad nicht ganz mit 😉 Die Seite, die im Gärkörbchen unten ist, ist ja die Muster-Seite und „rund“. Das heißt, diese muss im Topf oben sein. Wenn du den Teigling aus dem Körbchen quasi herausnehmen würdest und genauso in den Topf geben, dann wäre das Muster unten und das Brot flach- Verstehst du, was ich meine?
Viele Grüße, Kathrin
Hallo liebe Beate,
Bevor der Teigling in den Gärkob kommt, wird er noch einmal ‚rundgewirkt‘. Das bedeutet, dass man die Seiten rundherum zur Mitte zieht und dort etwas festdrückt, damit das Brot eine schöne Oberflächenspannung bekommt und beim Backen nicht auseinander läuft. Durch dieses Falten der Seiten zum Mitte entsteht ‚der Schluss‘. Diesen legst du dann kopfüber in den Gärkorb. Wenn Du das Brot dann aus dem Gärkorb in den Feuertopf oder Backofen stürzt liegt er oben und reißt dort wild auf (durch das Übereinanderfalten vorher), wodurch sich die urige Kruste ergibt.
Liebe Grüße
Alex von habe-ich-selbstgemacht.de
Hallo Kathrin,
Ich habe noch nie mit Sauerteig gebacken und möchte jetzt gerne dein Dinkel-Sauerteig Brot ausprobieren. Da ich keinen Sauerteig vorbereitet habe, habe ich welchen gekauft. Theoretisch müsste ich davon gut 100g verwenden (Packungsangabe), aber wenn ich den Teig ca 24 h gehen lasse, reicht dann doch die kleine Menge aus dem Rezept?
Liebe Grüße und danke für deine tollen Rezepte,
Ruth
Hallo Ruth, ich habe deine Frage leider übersehen. Um was für einen gekauften handelt es sich denn? Vom Bäcker, oder aus dem Supermarkt im Tütchen?
Hallo,
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich möchte es mal im Römertopf versuchen, habe aber keine Vorstellung, wie das funktioniert. Ich benutze den Römertopf oft zum Kochen, aber dabei ist immer ausreichend Flüssigkeit im Topf und ich gieße während der Garzeit immer wieder Wasser nach.
Geht das beim Brot ohne Wasser? Springt der Topf dann nicht?
Hallo Kathrin, also in meinen Dutch Oven kommt der Teig tatsächlich ohne Wasser; aber er ist natürlich auch aus einem anderen Material. Suche auf Google mal nach „Römertopf Brot backen“, da kommen viele Tipps
Hallo in die Runde!
Ich experimentiere gerade mit Sauerteig. Das Weizenbrot klappt inzwischen auch super. Bei diesem Dinkelbrot wirklich nur 14g Anstellgut? Das letzte Mal hat es gar nicht geklappt. War einfach das Anstellgut noch nicht so reif? Habe seit September damit wöchentlich experimentiert!?
LG Ulli
Hallo Ulli, also ich nehme für meine Brote fast immer 10g, die ich dann mit je 50 Mehl und 50 Wasser mische, reifen lasse, davon 75 für den Teig verwende. Von welchem „Stadium“ redest du denn!
Liebe Kathrin,
Ich habe mir dieselbe Frage gestellt wie Ulli. Im obigen a Rezept gibst du 14g des Sauerteig Anstellguts zu 700g Mehl und etwas über 400ml Wasser und lässt das ganze dann 24h gehen mit zwischenzeitlich dehnen und falten. Da gibt es keine unterschiedlichen „Stadien“ oder Vor – und Hauptteige.
Deshalb die a Frage, ob da wirklich nur 14g rein sollen oder ob das vielleicht ein Tippfehler ist.
LG und vielen Dank für die Sauerteig Starter Anleitung
Julia
Hallo Julia,
die 14 Gramm sind korrekt. Wichtig ist, dass der Sauerteig aktiv ist. Genauer: Die darin enthaltene wilde Hefe sowie die Milchsäurebakterien müssen noch lebendig sein. Das ist bei gekauftem Sauerteig in aller Regel nicht der Fall. Dieser ist sozusagen „tot“ und dient nur noch als Geschmacksträger, nicht jedoch als Triebmittel. Am einfachsten ist es, wenn Du Dir Deinen Sauerteig selber anzüchtest (Kathrin hat eine Anleitung hier auf dem Blog) oder Dir einfach beim Bäcker Deines Vertrauens einen „Ableger“ holst.
So testest Du, ob Dein Sauerteig lebendig ist: Mische Sauerteig mit der gleichen Menge Weizen- oder Dinkelmehl und Wasser in einem Glas (also zum Beispiel 30g Sauerteig, 30g Weizenmehl, 30g handwarmes Wasser). Dann einfach mit einem feuchten Tuch abdecken und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur (mindestens 20°C, maximal 28°C) stehen lassen. Danach sollte der Teig von Luftblasen durchzogen sein – wie ein Schwamm. Ist er das nicht, ist er tot und eignet sich nicht als Triebmittel.
Viel Erfolg! 🙂
Alex
Ich weiß nicht, was ich falsch mache, aber dieses Brot ist bei mir einfach immer die absolute Katastrophe. Habe es schon zum zweiten Mal probiert und es wird einfach ein viel zu flüssiger Flatsch, der kein Gas entwickelt, keine Spannung aufbaut und im Ofen völlig platt bleibt. Ich habe das Anstellgut diesmal sogar extra mehrfach aufgefrischt, damit es genug Kraft hat. Den Teig habe ich jetzt weggekippt. Schade ums Mehl. Ich habe schon mehrere Sauerteigbrot gebacken, manche sind gut geworden andere nicht so überragend, aber sowas habe ich noch nie erlebt. Kann das am Dinkelmehl liegen?
Hallo Judith, das ist ja seltsam, bei mir (und vielen Lesern) klappt es problemlos. Welches Dinkelmehl hast du denn verwendet?
Wie im Rezept angegeben 630er. Ich habe damit heute auch ein anderes Dinkelbrot gebacken, allerdings mit kleinem Vollkornanteil und Mehlkochstück, das hat problemlos geklappt. Mir kommt der Wasseranteil sehr hoch vor, aber Dinkel braucht ja viel Wasser und wenn es bei euch klappt, kann es daran ja auch nicht liegen… bin etwas ratlos.
Hallo Judith,
dumme Frage aber wie lang knetest du den Teig? Knetest du mit der Hand oder der Maschine? Es kling do als ob du den Teig zu kurz knetest. Du musst bedenken dass er erst mit reichlich kneten den Gluten bildet, der das Ganze bindet.
Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept! Richtig lecker das Brot! Bin am überlegen mir einen Dutch Oven zu zu legen und schau mich grad etwas um. Ist es besser einen Dutch Oven ohne oder mit Füßchen zu nehmen? Oder macht das keinen Unterschied wenn ich ihn damit auf den Rost/Backblech in den Ofen stelle? Welche Größe bräuchte ich wenn ich hauptsächlich Brote mit ca 500 bis 1000 g Mehl backe? Vielen Dank und Liebe Grüsse Stephanie
Hallo Steffi, ich habe einen mit Füßen und stelle ihn direkt in den Backofen ohne Blech. Wahrscheinlich macht das aber keinen großen Unterschied. Ich schätze, ein Durchmesser von grob 25 cm dürfte passend sein.
Hallo und danke für das tolle Rezept! Eine kurze Frage – in deinem Sauerteig-Rezept schreibst du, dass man bei den ersten Broten noch etwas Hefe zugeben sollte, bis das Anstellgut stark genug ist.
Wie viel Hefe sollte ich dann bei diesem Rezept noch zugeben?
Lieben Dank,
Julia
Hallo Jumi, es kommt darauf an, wie oft du dein Anstellgut schon aufgefrischt hast, wie “alt” und stark es also ist. Ich mache das ein bisschen nach Gefühl. Fange doch mit ca. 10 Gramm an, das dürfte passen.
Hallo,
ich habe das Dinkelbrot im Dutch Oven gebacken. Es ist toll geworden, ein wirklich tolles Rezept.
Ich habe aber noch eine Frage. Wird der Teig nach dem letzten falten schon zu einer Kugel geformt oder
erst bevor er in den Dutch Oven kommt.
Vielen Dank.
Heike
Hallo Heike, das ist ja schön!
Du machst die Kugel, wenn du den Teig ins Gärkörbchen setzt, also nach dem Falten (vor dem letzten Gehen).
Hallo Kathrin!
Welche Topfgröße nimmst Du bei dieser angegebenen Teigmenge?
Habe gerade ein 1kg Dinkelmehl-Brot im Ofen im 28er Gusseiserntopf von Dtaub und es ist verdammt flach!
Hab mir grad noch nen 24er bestellt! ?
Und wie bekommst Du das Brot unfallfrei vom Handtuch in den heißen Topf? Aktuell musste ich leider nachmehlen! Gährkörbchen ist auch grad bestellt!
Hallo Micha,
ich glaube, mein Topf hat 26 cm; wenn der Teig zu wenig fest ist, läuft das Brot vielleicht tatsächlich flach / breit.
Vom gut bemehlten gärkörbchen lässt sich der Teigling eigentlich sehr gut „stürzen“. Ich ziehe den heißen Topf dazu mit topflappen nach vorne, also quasi ein bisschen auf die geöffnete Ofentür.
Hallo Katrin,
gern würde ich das Brot nachbacken, da ich mit Hefe so meine Probleme habe.
Aber ich habe kein Sauerteig als anstellgut. Könnte ich auch den Sauerteig nehmen,
den im Geschäft in den Tüten bekomme, der ist ja auch etwas „flüssig“
Ich Danke Dir schon im vorraus.
LG, Elke von elke.works
Hallo Elke,
lies dazu bitte mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/sauerteig-ansetzen-anleitung.html
Tendenzuell solltest du da also eine Minimenge Hefe zusetzen.
Hallo Elke, falls du doch mal Sauerteig selber ansetzen magst, findest du meine Anleitung nun hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/sauerteig-ansetzen-anleitung.html
hallo Kathrin
habe heute das Dinkel Sauerteig Brot nachgebacken.einfach ein Traum und so aromatisch.Danke für das Rezept!
Freut mich sehr!
Hallo Kathrin,
danke für das Rezept reines Dinkel Sauerteig Brot. Es ist sehr fein.
Meine frage was muss ich verändern, wenn ich Dinkelmehl nehme mit einer höheren Typen
Bezeichnung.
Danke im voraus für deine Antwort
Grüße Gisela
Hallo Gisela,
je höher die Type desto mehr Wasser kann das Mehl aufnehmen. Du musst die Wassermenge also etwas erhöhen. Der Rest des Rezepts bleibt gleich. Ich würde Dir raten, den Teig zuerst mit der angegebenen Menge Wasser eine, zwei Minuten lang zu kneten und dann in kleinen Mengen weiteres Wasser dazuzugeben, bis Dir die Konsistenz des Teigs gefällt.
Viel Erfolg beim Nachbacken!
Alex
Hallo Katrin,
wo finde ich ein Dinkel-Sauerteig-Rezept?
Vielen Dank für Deine Mühe.
Herzliche Grüße
R. Naaf
Liebe Ruth, ich werde demnächst einen eigenen Beitrag zum Herstellen von Sauerteig machen, bis dahin könntest du zb mal hier schauen: https://www.ploetzblog.de/faq/
Hallo liebe Ruth,
meine Anleitung, wie man seinen eigenen Sauerteig ganz einfach selber herstellen kann, ist heute online gegangen. Du findest sie unter folgendem link: https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/sauerteig-selbermachen-anleitung/. Ich wünsche Dir ganz viel Spaß mit Deinem eigenen Sauerteig!
Liebe Grüße
Alex
Hallo, inzwischen findest du meine Sauerteig-Anleitung hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/sauerteig-ansetzen-anleitung.html
Tolles Rezept! Mir ist nur nicht ganz klar, wie das Anstellgut hergestellt wird und wie das Dehnen und Falten funktioniert. Worauf muss ich dabei achten?
Hallo Julia, ich werde demnächst einen eigenen Beitrag zum Herstellen von Sauerteig machen, bis dahin könntest du zb mal hier schauen: https://www.ploetzblog.de/faq/
Unser gastblogger Alex hat sicher auch noch Tipps für dich.
Hallo liebe Kathrin und liebe Julia,
das Anstellgut kann man sich entweder von jemandem schenken lassen, der bereits eines besitzt oder es ganz einfach selber machen. Die Anleitung dazu findest Du hier: https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/sauerteig-selbermachen-anleitung/
Dort finden sich außerdem noch Tipps und Tricks zu Lagerung im Kühlschrank sowie zur Verwendung.
Das Dehnen und Falten funktioniert wie folgt: Während der Teig in der (möglichst großen) Schüssel geht, nimmst Du Dir eine Ecke, ziehst sie ungefähr eine Handbreit nach außen, so dass der Teig ordentlich gedehnt wird und klappst das gezogene Stück dann über den Teig. Dann drehst Du die Schüssel um eine Vierteldrehung und wiederholst das Ganze mit der nächsten Ecke. Insgesamt macht man es viermal, so dass man am Ende einmal um den Teig herum ist.
Dehnen und Falten unterstützt den Teig dabei, ein stabiles Teiggerüst und Spannung aufzubauen. Außerdem verteilt es die Temperatur gleichmäßiger während des Gehvorgangs.
Viel Spaß und viel Erfolg beim Nachbacken!
Alex
Lieber Alex, danke für die Ergänzung 🙂
Danke für die Erklärungen und Erläuterungen.
Hallo Julia, mein Sauerteig-Rezept ist nun auch online, die Anleitung findest du hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/sauerteig-ansetzen-anleitung.html
Ist das Dinkelmehl Type 630 ein glattes feines Mehl kein Vollkorn?
Hallo Sonja, genau, es ist ein helles Mehl, kein Vollkorn.
Hallo Kathrin,
Bei deinem Dinkelbrot steht nicht dabei ob das Anstellgut Roggen oder Dinkel ist?! Ich habe gelesen, dass man nicht mischen darf wenn man Brote von einem Mehl backt. Viele Grüße Martina
Hallo Martina, ich persönlich gehe da ehrlich gesagt pragmatisch vor und nehme den, den ich gerade da habe 😉