Manchmal muss es einfach fix gehen – und da kommt so ein einfaches Dinkelbrötchen-Rezept doch gerade Recht! Egal, ob ihr sie für einen gemütlichen Brunch oder fürs Abendessen mit der Familie backt: Die Brötchen mit Dinkelmehl schmecken einfach immer.
Brot zu backen ist gerade unter Backanfängern oft als kompliziert verschrien. Und klar, einen Sauerteig selbst anzusetzen und zu verwenden ist nicht gerade das allerschnellste Unterfangen (lohnt sich dennoch sehr!). Wer also nicht viel Erfahrung hat, sollte unbedingt zum Einstieg mal die einfachen Dinkelbrötchen mit Hefe backen. Und natürlich auch jeder, der wie ich so oft viel zu wenig Zeit hat 😉 . Die Brötchen mit Dinkelmehl haben eine tolle Kruste und sind im Inneren schön flaumig. Zugegeben, man kann sie nicht ganz mit Dinkelbrötchen wie vom Bäcker vergleichen – was ich aber eher als Vorteil statt Nachteil sehe. Gekaufte Brötchen sind in punkto Fluffigkeit und Gewicht ja oft eher eine Luftnummer…. Ich denke, ihr wisst, was ich meine.
Bei mir ist es meist so, dass ich die Brötchen mit Dinkelmehl 630 backe sowie einen kleinen Teil Vollkorn zugebe Das macht den Geschmack spannender und sorgt zugleich für ein kleines gesundheitliches Plus. Ihr könnt genauso gut nur helles Mehl verwenden.
Blitzschnelle Zubereitung der Brötchen mit Dinkelmehl
Was die Dinkelbrötchen einfach und schnell macht, ist vor allem die Verwendung von Trockenhefe. Auch wenn ich frische im Normalfall meist bevorzuge, hat die getrocknete Variante gerade für Blitzrezepte wie dieses oder die Muffin-Brötchen echte Vorteile. Für den Teig der einfachen Dinkel-Brötchen mit Trockenhefe müsst ihr nur alle Zutaten vermischen und einige Minuten kneten lassen. Fertig. Nach einer kurzen Gehzeit geht´s schon ans Formen und Backen. Wer mehr Zeit für das Gehen hat, kann die Hefemenge allerdings gut reduzieren wie bei den Vollkornbrötchen über Nacht.
Für das Gelingen der Brötchen mit Dinkelmehl und Trockenhefe ist es wichtig, dass man im Ofen Dampf erzeugt, etwa mit einem Schälchen voller Wasser. Außerdem bestreiche ich sowohl das rohe als auch das fertige Gebäck immer mit etwas Wasser, was die Oberfläche hübscher macht. Lasst euch die einfachen, schnellen Dinkelbrötchen schmecken! Und schaut euch gerne auch meine vielen anderen Brötchenrezepte sowie Brote an, wie beispielsweise die Mini-Brötchen. Ebenso darunter die hellere Alternative zum heutigen Rezept, ganz klassische Brötchen wie vom Bäcker.
Dinkelbrötchen
Zutaten
- 375 Gramm Dinkelmehl helles, Type 630
- 125 Gramm Vollkorn-Dinkelmehl oder ebenfalls 630
- 10 Gramm Trockenhefe 1,5 Tütchen
- 1 Prise Zucker
- 1 ½ Teelöffel Salz Menge nach Geschmack
- 300 Milliliter Wasser lauwarm
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mit der Küchenmaschine einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Den Teig mit leicht bemehlten Händen in ca. 10 Portionen teilen und jeweils auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Brötchen formen. Mit Abstand zueinander aufs Blech legen.
- Teiglinge nach Belieben mit einem scharfen Messer einschneiden, z.B. mehrfach schräg oder in Kreuzform. Mit etwas Wasser bestreichen.
- Brötchen zunächst 8 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 190 Grad herunterschalten, nochmal mit Wasser bestreichen und weitere ca. 8 Minuten backen.
Anmerkungen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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58 Kommentare
Zugegebenermaßen, ich hab aus eigenem Bedürfnis heraus leicht abgeändert und geschrotete Leinsamen (50g) hinzugefügt plus bissel mehr Wasser zum Ausgleich (50ml)
2x 30-40 min gehen lassen und nochmal die fertigen Teiglinge (ca 115g), bis der Ofen heiß war.
Ist ein solides Grundrezept, was ich auch gesucht habe, vielen Dank! 😀 Ist super geworden, sehr fluffig und lecker
Ergänzend: für eine histaminarme Ernährung perfekt!
Freut mich und schön, dass die Variante so gut geklappt hat!
Danke für die einfachen , leckeren Dinkelbrötchen
Danke für dein Lob 😇
Hey, ich hab diese Brötchen heut zum ersten Mal gebacken und muss sagen: es sind meine persönlichen Lieblingsbrötchen! Einfach, schnell& superlecker! -Genau so ein Rezept hab ich gesucht! Dankeschön, sie schmecken wie vom Bäcker!🤍
Wie schön, danke dir!
Schnelle Dinkelbrötchen : kann ich selbst gemahlenes 100 % Vollkorn Dinkelmehl verwenden ?
Ich habe schon Zwetschgen mit 100% Vollkornmehl ,selbst frisch gemahlen, Dinkelkuchen gebacken, der wird nicht so fest ? und bleibt brüchig, feucht, aber schmeckt gut.
Wie kann ich den Backvorgang verbessern ?
Hallo Hans, Vollkornmehl und noch dazu selbst gemahlenes wird immer ein etwas anderes Ergebnis erzeugen, meist fester, flacher. Möglichst fein mahlen, immer etwas mehr Flüssigkeit verwenden.
Einfach schnell und gut 🙂
Ich habe die Dinkelbrötchen schon mehrmals gebacken und es hat immer gut geklappt. Die Brötchen schmecken sehr gut, haben eine schöne Kruste und sind innen ganz locker. Meine Familie ist auch begeistert.
Demnächst werde ich die Selen backen, ich bin gespannt.
Liebe Grüße
Danke für den Kommentar 🙂
Nice danke dir habe ich mal ausprobiert. Vg
Diese Brötchen das erste mal gemacht. Die sind Super geworden und geschmacklich sehr gut. Dieses Rezept kann man uneingeschränkt weiterempfehlen.
Oh wie toll, danke für das schöne Feedback 🙂
Das Rezept war leider das schlechteste was ich bisher hatte. Nebenbei sei erwähnt, dass ich in Kochen und Backen sehr geübt bin.
Es funktioniert gar nicht?
Was ist passiert?
Hey ich finde es ziemlich unfair, wenn man so einen Kommentar ohne Grund schreibt. (Man kann ja wenigstens schreiben, was schief gegangen ist, um Tipps fürs nächste Mal zu bekommen. Aber so? Weiß ich nicht.) Ich finde die Brötchen super und kann sie nur weiterempfehlen!
Danke dir, sehe ich ähnlich
Oh wie toll das ich dich gefunden habe.Tolle Rezepte die begeistern habe gleich die Dinkelbrötchen ausprobiert. Sind toll geworden hoffe das sie auch so schmecken.Freue mich schon auf andere Leckereien von dir.
LG von Steffi
Ich danke dir für deinen Kommentar, liebe Steffi! Dann freue ich mich auf weiteres Feedback von dir ?
Habe jetzt zweimal die Dinkelbrötchen gebacken. Beim ersten Mal waren sie mir etwas zu klein geraten. Diesmal hatte ich nur Frischhefe, den Teig habe ich bei 50 Grad im Backofen gehen lassen. Das hat super geklappt. Von der Menge habe ich 8 Brötchen gemacht u sie sind perfekt ??… wie beim Bäcker! Beim 2.Mal bestreichen mit Wasser habe ich sie rumgedreht u so sind sie rundrum angebräunt.
Das werde ich jetzt regelmäßig machen.
Vielen lieben Dank für dieses schnelle u einfache Rezept ??
Es ist toll, wenn man ein Ergebnis wie beim Bäcker bekommt! Da freut man sich direkt und lässt sich die Brötchen mit einem richtig guten Gefühl schmecken 🙂 Danke für dein Feedback.
Ein einfaches, aber sehr schönes Rezept. Ähnlich dem Rezept, das ich auch verwende. Toll finde ich, dass Du sie ebenfalls nicht schneidest, das hält sie fluffiger. Hast Du einen speziellen Grund, weshalb Du sie bis zur vollen Gare gehen lässt (keine Risse ?) ? Ich forme sie vor der Übernachtgare und schieße sie nach einiger Akklimatisierung direkt ein.
Hallo, das muss ich mal testen!
Habe gerade deine Dinkelbrötchen gerade gebacken, ging recht schnell. Mal sehen wie sie schmecken,
Schnell ist schon mal die halbe Miete. Ich hoffe, der Geschmack überzeugt dich genauso. Ich freue mich auf weiteres Feedback zum Rezept 🙂
Ich habe heute das erste Mal selbst diese Variante von Brötchen gebacken. Gelungen sind sie, jedoch werde ich es nächstes Mal wahrscheinlich so machen, dass ich den Teig von Anfang an in Teiglinge einteile und diese dann gehen lassen. Durch das Abteilen und Formen nach dem Gehen des Teigs, sind die Brötchen zu „dicht“ geworden und teilweise im Inneren viel zu fest, bzw. nach der angegebenen Backzeit noch nicht ganz durch.
Das ist vielleicht eine gute Idee 🙂 .
Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung