Richtig schön saftig, weich, fruchtig und leicht nach Karamell schmeckend: In dieses Bananenbrot könnte ich mich sprichwörtlich reinlegen! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich eigentlich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als ein normaler Rührteig-Bananenkuchen wie dieser hier.
Während deutscher Bananenkuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Banana Bread aus den USA sehr viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide Varianten. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene, traurig in der Obstschale gammelnde überreife Bananen ebenso 😉 . Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will und schwarzgesprenkelte Bananen bräuchte, bleiben sie garantiert fest und hellgelb. Ich habe das Problem kürzlich so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat super geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage. Für dieses saftige Banana Bread hat sich der Aufwand dennoch mehr als gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. Nochmal Glück gehabt 😉 . Aber probiert selbst!
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Statt normalen weißen Zuckers gehört brauner Zucker oder noch besser Kokoszucker bzw. Vollrohrzucker in den Teig. Das gibt dem Bananenbrot ein wunderbares Karamell-Aroma. Wenn ihr ein besonders gesundes Bananenbrot backen wollt, liegt ihr mit diesem Rezept eher falsch. In diesem Fall rate ich euch zu meinem veganen Banana Bread Rezept ohne Ei und Zucker, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Schmeckt gut. Aber ehrlich gesagt nicht ganz so toll wie dieses hier… Fett und Zucker sind eben doch Geschmacksträger.
Bananenbrot-Varianten: Banana Bread mit Walnüssen oder Schokolade
Sollte euch die einfache Variante mal zu langweilig werden, könnt ihr das Rezept ganz schnell abwandeln. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Banana Bread mit Walnüssen oder Cashews im Teig, alternativ als Topping auf dem Kuchen? Oder einem Bananenbrot mit Schokolade, z.B. Schokodrops oder Chunks? Ein wenig Zimt oder Tonkabohne im Teig schaden ebenfalls nicht. Mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen!
Bananenbrot (Banana Bread)
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Loading...Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 250 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Nicht die passende Form oder Zutaten?
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Das Brot ist supet lecker!!!!!
Hallo Kathrinn,
ich würde gerne dein Bananenbrot einmal ausprobieren und hätte da vorher noch eine Frage zu:
Meinst du, ich könnte das Mehl durch Mandelmehl oder gemahlene Mandeln/Haselnüsse ersetzen? Ich darf leider kein Mehl aus Getreide essen.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole, vielleicht klappt es, vielleicht auch nicht 😉 1:1 ersetzen kannst du das Mehl aber sicher nicht durch mandelmehl. Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html
Gemahlene Mandeln klappen evtl eher.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
also zuallerst ein Kompliment für das Rezept – es schmeckt total lecker. Habe das Brot in kürzester Zeit bereits dreimal gebacken (versch. Varianten), aber es ist leider jedes Mal nicht aufgegangen. 🙁
Ich meine, ganz so schlimm find ich es nicht, es ist dadurch noch umso klitschiger, aber nerven tut es mich dann doch schon da ich den Grund nicht kenne. Ich habe bereits neues Backpulver verwendet, da ich nicht wusste ob mein anderes zu alt war – aber nichts hat sich geändert. Kann es am Ofen liegen? Ich bin in eine neue Wohnung gezogen und bereits ein ganz einfaches Brotrezept hat ebenso nicht funktioniert (obwohl ich da eher der Hefe die Schuld gebe).
Vielleicht hast du oder auch die anderen Leser einen hilfreichen Tip für mich.
Danke im Vorfeld.
Grüße, Anne
Hallo Anne, Ferndiagnosen sind immer schwierig 😉 Neben deinem Ofen könnte es auch daran liegen, dass der Teig zu feucht war; nimm doch beim nächsten mal etwas weniger Flüssigkeit bzw Banane.
Evtl. musst du den Teig länger kneten, da das Mehl dadurch einen Kleber bildet und sich nachher besser entfalten kann.
Ich bin nicht sehr back erfahren, trotzdem war das Rezept sehr einfach. Es schmeckt auch sehr gut, alle meine Freunde sind begeistert!
Hallo Sarah, Danke, das freut mich!
Unglaublich lecker! Wenn ich meine Family nicht bremse, ist mit einem Rutsch alles weggeputzt. Achtjährige: und das weiche Innere ist das allerbeliebteste bei meinen Testessern im Alter von 3 bzw 41 Jahren 🙂
Tolles Rezept, vielen Dank
Gerne doch, das freut mich!
Hallo Kathrin,
ginge auch anstatt der gemahlenen Vanille eine „ampulle“ Vanille Backaroma? 🙂
ich freu mich schon das Rezept auszuprobieren ! 🙂
Liebe Grüße
Marie
Hallo Marie, bitte keine Ampulle 😉 ! Höchstens 1-2 Tropfen.
Ich bin total aus dem Häuschen… Ich habe aus der Not raus ein Rezept gesucht, um meine braunen Bananen nicht entsorgen zu müssen und dachte, dieses Brot könnte ich mal für die Kinder probieren… dazu sei noch gesagt, das ich weder backen mag noch kann und auch nicht sonderlich gerne Kuchen esse… beim backen war mein erster Eindruck, das es schrecklich süß riecht, probieren wollte ich dann aber eben trotzdem mal…
…und jetzt?
Ich habe keine Ahnung, wo ich dieses geniale Brot verstecken soll – ich würde am liebsten nichts davon abgeben und kaufe morgen so viele Bananen, das wir die niemals aufessen können 🙂
Backtechnisch das beste, was mir jemals gelungen ist – einfach nur perfekt dieses Rezept – vielen Dank dafür!!!
Liebe Simone, das ist ja so toll, ich freu mich riesig! Du brauchst künftig also nie mehr Angst vor überreifen Bananen haben und vorm Backen hoffentlich schon gar nicht 😉
Hallo 🙂
ich habe mich bereits in diesen Kuchen verliebt und schon zwei mal gebacken.. jetzt fehlt mir aber tatsächlich für den morgigen Backvorgang das zweite Ei 🙁 kann ich das irgendwie kompensieren ? Einfach nur ein Ei zu nehmen ist wahrscheinlich keine gute Idee :/
liebe Grüße und einen schönen entspannten Abend noch !!!
Hallo, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Hallo Kathrin, ich habe dieses Bananenbrot bis jetzt zweimal gebacken und ich LIEBE es!!! Könnte es jeden Tag essen, es schmeckt sooo toll. Gottseidank mag es meine Männer-WG nicht, alles bleibt für mich ?. Vielen Dank für dieses super Rezept!
Hallo Johanna, ich bin auch ganz froh, dass mein Mann keine Bananen mag 😉
Schönes Rezept!
Ich habe das Ganze „etwas“ abgewandelt:
125g Dinkelmehl
125g Dinkel Vollkornmehl
1 Priese Muskat
Zimt nach Gefühl
Ca 50 g Mandelblättchen
3 Kinderriegel (fein gehackt)
Ist bis jetzt das Beste Grundrezept, dass ich im Netz gefunden habe.
Danke dafür! <3
Hallo Kathrin! Ich bin grosser Fan von deiner Seite und habe auch dein „Clean Baking“-Buch. Habe schon viele Rezepte ausprobiert (heute auch noch den Möhrenkuchen mit den Ananasraspeln?- super lecker!!!).
Ich hab das Banana Bread zweimal gebacken und beim zweiten Mal das Backpulver durch Natron ersetzt, dadurch ist der Teig ganz fluffig und locker geworden wie frisch gebackener Rührkuchen und nicht so ‚kitschig‘. Und irgendwie auch dunkler…!?
Ich persönlich mag das Klitschige ja auch lieber aber ich fand es bemerkenswert was 1 TL einer anderen Zutat so ausmachen??
Liebe Grüsse Verona
Liebe Verona, erstmal vielen Dank für dein Lob, das freut mich total!
Echt spannend, was deine Zutatenänderung bewirkt hat, nehme ich vielleicht als Tipp ins Rezept auf (dass Natron Farbe verändern kann, habe ich auch schon gemerkt – mir wurde mal ein Kuchen grün 😉
Viele Grüße, Kathrin
Dieses Rezept ist der Traum und ich bin so froh, es gefunden zu haben!
Eine Frage hätte ich jedoch: bei mir fällt der Kuchen immer sehr zusammen, nachdem ich ihn aus dem Ofen geholt habe. Beim Backen geht es richtig schön hoch … gibt es da einen Trick damit der Kuchen die Form schön beibehält?
Schön dass dir das Rezept gefällt! Mir ist der Kuchen noch nie eingefallen, insofern habe ich leider keinen Trick. Aber lies doch mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/warum-ist-kuchen-nicht-aufgegangen-bzw-zusammengefallen
Damit der Kuchen nicht zusammen fällt, gibt es zb beim Käsekuchen einen Trick und zwar den Kuchen nach 10 Minuten Backzeit auf 90 Grad stellen und nach weiteren guten 35 Minuten den Ofen komplett aus stellen… Und dann den Kuchen dort mindestens 1,5 Stunden im Ofen selbst aus kühlen lassen..
Das habe ich bei einem Käsekuchen Rezept getan und er bekam keinen einzelnen Riss, geschweige denn er fiel zusammen 🙂
Beim bananen Kuchen kann ich das so nicht testen da ich diesen nach ner Stunde geringer Temperatur ca 135 Grad sofort ins Gefrierfach gebe für eine Stunde.. Schmeckt super soft dadurch!
Super lecker – danke für das tolle Rezept 🙂 Eine tolle Idee für die Verwertung überreifer Bananen.
Liebe Grüße
Jasmin
Also riechen tut’s gut aber die Backzeit passt hinten und vorne nicht, wenn mir das nach eineinhalb Stunden noch halbroh entgegenläuft. Eins zu eins ans Rezept gehalten. Hab’s dann mit Alufolie abgedeckt und noch ne Stunde im Ofen gelassen. Da zieht auch das Argument es muss klitschig sein nicht. Roh ist nicht klitschig sondern roh. Nach zweieinhalb Stunden bei den angegebenen 175 Grad ging’s dann einigermaßen
Ui sieht mega lecker aus 🙂
kann ich denn statt griechischen Joghurt auch normalen NAturjoghurt nehmen? Hab sonst nix da und das hat mich gerade mega angemacht 😉
LG
Hallo Rebekka, cremiger Vollfett-Joghurt sollte auch gehen!
Leider hat das mit dem Bananenbrot bei mir nicht geklappt. Habe es bei 175 Grad für ca. 1 1/2 Stundn gebacken und es war noch immer innen nicht durchgebacken. Soll die Backtemeratur nur 175 sein?
Es war mit Sicherheit schon lange durch. Das Brot bleibt aufgrund des Bananensanteils sehr feucht und klebrig, was auch so gewollt ist.
Hallo Kathrin, so toll! Ich möchte das Bananenbrot auch gerne für einen Geburtstag am Sonntag nachbacken. Wie lange ist das Bananenbrot denn gut? Kann ich schon früher backen, 2 Tage vorher? Liebe Grüße Meli
Hallo Meli,
einen Tag vorher ist kein Problem, im Gegenteil. Bei 2 Tagen müsstest du es sehr gut verpacken, dann dürfte das auch gehen, vermute ich.
Wow . Das sieht richtig saftig und lecker aus. Ich werde es am Wochenende direkt mal ausprobieren.
Liebe Grüße Vanessa
Super, berichte dann gerne mal!
Hallo Katrin,
habe diesen Blog gerade erst entdeckt u. sah erfreut das Bananenbrot Rezept. Wollte es ausdrucken, aber es gab nur Buchstaben Salat, leider! Hast Du eine Ahnung, woran es liegen könnte? An meinem Drucker nicht, habe heute schon 2 Rezepte auf diese Weise ausgedruckt. Ich hätte das Rezept sooo, soooo gerne, ich liebe Bananenbrot! Vielleicht gibt es eine Lösung?! Ein schönes Wochenende u. einen herzlichen Gruß – Margret
Liebe Margret, ich weiß leider nicht, was der Grund sein könnte. Bitte kopiere dir das Rezept doch von der Seite in Word oä und drucke es dann.
Viele Grüße, kathrin
Wir lieben bananebrot! Das ist so lecker und man kriegt damit immer Notfallmässig Bananen weg 😀 Kokosblütenzucker habe ich auch schon mal probiert und das war mega! Tolles Rezept!
Hallo Kathrin,
Bananen-Brot ist mein absoluter Favorit, wenn es um die Verwertung von Bananen-Resten geht. Da mein Testesser überhaupt keine Bananen mag, habe ich es sogar meist für mich alleine. Und ich finde auch, es schmeckt immer am besten, wenn der Teig schön klitschig ist. Wenn ich es das nächste Mal backe, dann werde ich Kokosblütenzucker nehmen.
Hallo Katharina,
glücklicherweise mag mein Mann auch keine Bananen 😉
Und ja, probiere das mit dem Zucker unbedingt mal aus, schmeckt viel besser.
Liebe Kathrin!
Boah, ist das lecker! Hab es vor einer Stunde aus dem Ofen geholt und gerade das erste Stück probiert – köstlich!
Wann schaffen wir mal wieder ein gemeinsames Kuchen-Essen? 🙂
Liebe Grüße,
Franka
Liebe Franka,
woooooow, du bist ja unglaublich fix im Nachbacken – wie toll dass es dir so gut schmeckt wie uns ?!
Ich glaube, Treffen wird frühestens im Herbst etwas. Es sei denn, ihr kommt mal zufällig zu uns auf einen Besuch an den See ?
Hallo Kathrin,
Mmh Bananenbrot — ich liebe es auch. Übrigens kann man die traurigen Bananen auch so wie sie sind in der Schale einfrieren. Dann holt man sie aus dem Gefrierfach wenn mal der Bananenbrothunger anklopft. Auf diese Weise hat man sie auch im Winter parat.
Danke für die schönen Rezepte