Einfaches Rezept für sehr saftigen Bananenkuchen

Schnell gemacht und richtig köstlich: Dieser saftige Bananenkuchen ist mit gutem Grund ein echter Klassiker! Kinder lieben den aromatischen Rührkuchen ganz besonders

einfacher Bananenkuchen

So ein saftiger Bananenkuchen ist ein echter Kuchenklassiker: Der einfache Bananenkuchen aus Rührteig gehört zu den Leckereien, die weder ausgefallen noch kompliziert sind, aber trotzdem (wahrscheinlich sogar genau deswegen) gerne und häufig gebacken werden – egal, ob als schneller Geburtstagskuchen oder zum gemütlichen Kaffeetrinken.

Auch wenn der einfache Bananenkuchen erst einmal etwas langweilig wirken mag – er kommt immer gut an. Und ist eine perfekte Möglichkeit, um alte, braune Bananen zu verwerten. Wie das Banana Bread, die Bananen-Pancakes, dieser Blechkuchen, die Muffins oder das vegane Schoko-Bananenbrot. Basis ist ein traditioneller Rührteig, den ich hier Schritt für Schritt auch für Anfänger beschrieben habe. Solange die Butter weich ist und auch die Eier Zimmertemperatur haben, kann nichts schiefgehen. Alles, was ihr braucht, habt ihr sicher ohnehin zuhause: Der klassische Bananenkuchen beinhaltet nämlich nur absolute Standard-Backzutaten sowie natürlich ein Mus aus – am besten sehr reifen – Bananen. Für ein herrliches Karamell-Aroma verwende ich neben weißem auch braunen Zucker. Mit ein paar zusätzlichen Zutaten lässt sich das Bananenkuchen Grundrezept wunderbar variieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, den Bananenkuchen schnell und einfach aufzupeppen. Für einen Bananen-Nuss-Kuchen könnt ihr geröstete Haselnüsse oder Mandeln in den Teig geben. Einen Kiba-Kuchen erhält man, wenn man abgetropfte Kirschen vorsichtig unterhebt. Auch Gewürze oder Schokodrops passen gut. Eine gesündere Variante wäre mein veganer Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker.

So lässt sich der saftige Bananenkuchen schnell verfeinern

Falls euch die Form des Kuchens gut gefällt, hätte ich ein paar weitere Empfehlungen auf unserer Seite mit den besten Gugelhupf-Rezepten. Der Bananen-Gugelhupf gelingt aber auch in einer kleinen Kastenform. Und ist erfahrungsgemäß ein absoluter Kinderliebling!

einfaches Bananenkuchen-Rezept

Das Bananenkuchenrezept ist Teil meiner Klassiker-Kuchen-Reihe, in der ihr u.a. schon den saftigen Schokoladenkuchen, den perfekten Käsekuchen und den Zitronenkuchen vom Blech findet. Wie bei diesem Bananen-Gugelhupf handelt es sich um Rezepte, die das Zeug zum Lieblingskuchen für die ganze Familie haben. In diesem Fall machen wir persönlich allerdings eine Ausnahme – Jan mag nämlich keine Bananen 😉 …

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.

Einfacher Bananenkuchen

einfacher saftiger Bananenkuchen
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Leichtes, schnelles Bananenkuchen-Grundrezept, das sich wunderbar abwandeln lässt – z.B. mit Nüssen, Schokolade oder Gewürzen.
Vorbereitung10 Minuten
Backzeit45 Minuten
Gesamt55 Minuten
Menge: 1 kl. Gugelhupfform (20 cm)

Zutaten

Zubereitung

  • Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kl. Gugelhupfform mit ca. 20 cm Durchmesser einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig rühren. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren.
  • Die reifen Bananen mit einer Gabel oder einem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Unter die Eier-Butter-Creme rühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl sowie Salz ebenfalls zugeben. Alles verrühren. Falls der Teig zu fest ist, zusätzlich etwas Milch verwenden.
  • Rührteig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen stürzen und nach Belieben mit Puderzucker, Kuvertüre o.ä. verzieren.

Anmerkungen

  • Die Mengen reichen auch für eine 22-24 cm-Kastenform. Für eine große Gugelhupfform mit > 24 cm ein Viertel mehr von allen Zutaten verwenden; Backzeit ca. 1 Stunde.
  • Für die Varianten entweder zusätzlich 80 g geröstete, gehackte Nüssen mit in den Teig geben, oder 50g Schokostückchen oder Gewürze wie Zimt und Vanille.

Noch mehr Tipps zu diesem Rezept

Tipps & Tricks zum Rührteig

Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept

Auf andere Backformgröße umrechnen

Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.

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106 Kommentare

  1. Avatar von Gerold HoffmannGerold Hoffmannsagt:

    Sehr gut auf Anhieb.
    War Ruckzuck vernichtet.
    Ich hab einfach eine dritte Banane dazu (statt Milch).
    Ich werde die Seite weiterempfehlen.
    Grüße aus Oberschwaben von
    Gerold

  2. Wenn ich einen Bananenkuchen backe dann seitdem bloß den!😍 denn meine Freunde, Familie und ich selber lieben dieses Rezept!!🥹
    Mich würde es irgendwie nebenbei bloß mal interessieren was der Kuchen im ganzen so an Kalorien hätte☺️

    • Hallo Michelle, das freut mich sehr. Nährwerte müsstest du dir bitte selbst berechnen mit einem der vielen Rechner, die es im Internet gibt, wie MyFitnessPal. Es kommt ja auch auf die konkreten verwendeten Produkte an.

  3. Avatar von Susanna SchliwskySusanna Schliwskysagt:

    Super lecker . Ich habe glutenfreies Mehl von Cher benutzt, und das ging super. Ich konnte alles eins zu eins so übernehmen. Ich habe noch Schokostreusel mit rein gemacht . Der Kuchen war sehr saftig Und kam auch super bei den Gästen an .

  4. Bester und einfachster Kuchen überhaupt ! Alleine schon wie der riecht…. Mhhhhhh ! Alle waren begeistert und meine Tochter wollte gleich das Rezept. Danke für die tollen Rezepte!!!

  5. Avatar von Leah Ann MeixnerLeah Ann Meixnersagt:

    absolute top recipe! i am a really bad baker but my family loves cakes. i have made this recipe 3 times now, today adding a bit of dessicated coconut. every time it turns out perfect!!! thank you so much!

    • Hallo Kathrin,

      Backe den Kuchen zum zweiten Mal. Eigentlich backe ich meist Dein Banana Bread ( übrigens auch Mega !! )Ich dachte nämlich, das der Kuchen wahrscheinlich trocken ist. Dem kann ich nur widersprechen ! Er ist hervorragend 😊
      Ich habe Kokosflocken und gemahlene Mandeln dazu getan …
      Danke für dieses tolle Rezept

  6. Statt 200 gr Butter reichen 50 gr Butter
    Milchmenge auf min 125 ml erhöhen
    Zucker braun 140 gr
    2 Eier statt 4
    Garnitur: Pecannüsse oder Walnüsse
    Damit wird der Kuchen genauso saftig und lässt sich länger aufbewahren.

    • Hallo Lilifee,
      also deine Tipps sind super. Ich habe nur 50g Butter verwendet, ebenso nur 50g Zucker und auch nur 2 Eier. Die Milchmenge habe ich auf 100ml erhöht und 2 große Esslöffel griech. Joghurt verwendet. Ich habe 3,5 braune Bananen genommen und etwas von dem Mehl durch Stärke ersetzt. Das Ergebnis: ein köstlicher Bananenkuchen. Danke für die Rezeptvariante. Weniger Fett und weniger Zucker.

  7. Avatar von KatharinaKatharinasagt:

    Hallo,
    der Kuchen hört sich toll an.
    Hast Du einen Tipp für mich, wie ich ihn kleinkindgerecht ohne Zucker backen könnte? Kann ich den Zucker einfach weglassen oder z.B. durch Datteln ersetzen? Mehr Banane würde die Konsistenz ja vermutlich verändern und er sieht auf den Bildern eigentlich so schön fluffig aus.

  8. Hallo Kathrin,
    Mein Sohn möchte zu seinem 5. Geburtstag einen Bananenkuchen – der hier scheint genau richtig. Ich habe nur ein bisschen Probleme mit der Logistik. Meinst Du, man kann den vorab machen und für eine Weile einfrieren?
    Danke, Nela

  9. Einfach lecker dieser Kuchen!
    Selbst für unerfahrene Hobbybäcker einfach und schnell (mein Mann hat ihn gebacken)!
    Schon alleine der Titel „Backen macht glücklich“ ist aufheiternd.
    Herzlichen Dank, ich bin jetzt öfters hier 🙂

  10. Avatar von Angelika StürwohldAngelika Stürwohldsagt:

    Guten Tag ?Ich habe heute Morgen für heute Nachmittag diesen Kuchen gebacken….. wir sind total begeistert ???? vielen lieben Dank für das tolle Rezept ? meine Familie hört garnicht auf zu essen ?ich habe etwas Zimt und flüssige Vanille reingetan ,Milch war nicht nötig….und in einer Kastenform gebacken…. von uns verdiente 5?????mfg. Angelika

  11. Avatar von Laura SteingraberLaura Steingrabersagt:

    Das ist einfach der beste und schnellste Rührkuchen, den ich bis dato je gefunden habe.

    Ich brauche noch nicht einmal ein Handrührgerät. Ich zerdrücke nur die Banane und verrühre dann alle Zutaten mit einem Schneebesen. Ich fülle es in eine Silikonbackform, lasse es im Ofen auf Umluft schnell goldbraun werden und fertig!
    Im Sommer wollte jemand, dass ich Kirschen mit verwerte, also habe ich frische entkernte Kirschen hineingelegt und mitgebacken. Es hat auch wunderbar funktioniert.
    Lg

  12. Avatar von Ursula Dr. RothUrsula Dr. Rothsagt:

    Habe das Rezept etwas abgewandelt ? als „versunkener Apfelkuchen mit Bananenrührteig“ :
    Teig für eine 28cm Springform aus 250g Butter, 160g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 5 Eier, 3 Bananen, 1 Päckchen Backpulver, 400g Mehl. Teig in die Form geben und 5 mittelgroße geschälte Äpfel als Viertel darauf verteilen. Äpfel mit Ahornsirup bestreichen. Ca. 1 h bei 170°C Umluft backen
    Meine Familie liebt es

  13. Avatar von Angelika WernerAngelika Wernersagt:

    Hallo Katrin, DANKE für dieses tolle Rezept, ich habe es gerade mit einem klasse Ergebnis nach gebacken. Allerdings habe ich es etwas wie folgt abgewandelt: 250 g Mehl und ein Päckchen Vanillepudding auf 60 g mit Stärkemehl ergänzt, 5 Eier- die mussten weg, anstatt Vanillezucker Tonkabohne fein gerieben. Noch NIE hatte ich einen fluffigeren Bananenkuchen mir feiner Kruste. Ich bin sooo begeistert!!

  14. Danke für das super Rezept! Der Bananenkuchen riecht schon ganz köstlich und schmeckt vorzüglich… der Tipp für die größere Gugelhupfform (ein Viertel mehr) war super ??!

  15. Avatar von MarcellaMarcellasagt:

    Habe das Rezept ausprobiert und bin mit dem Ergebniss ganz zufrieden, ist schön fluffig und auch lecker geworden, ich habe als Variante grob gemahlene Haselnüße hinzugefügt.
    Finde aber, dass nur 2 reife Bananen viel zu wenig sind um als „Bananenkuchen“ durchzugehen. Das Rezept kann eindeutig auch 3-4 Bananen vertragen. Was auch mehr Sinn macht wenn es um die Verwertung geht, denn den ganzen Aufwand, nur um 2 überreife Bananen nicht wegschmeissen zu müssen, ist auch fraglich finde ich.
    Zudem ist es etwas verwirrend, Butter und Zucker „schaumig“ zu schlagen, was eigentlich nicht geht, ausser vielleicht, wenn die Butter verflüssigt wurde, aber die Butter soll ja nur weich sein. Mit den Eiern dabei wurde die Butter etwas klumpig, was aber dem Teig später nicht schadete.

    • Hallo Marcella, schön dass er dir schmeckt. da es sich um einen sehr kleinen Kuchen handelt, passt das mit den 2 Bananen schon. Auf einen großen Kuchen, z.B. für eine Springform, würdest du 3-4 benötigen. Noch mehr Banane würde hier die Konsistenz stark abwandeln.
      Und zum schaumig schlagen: Doch, das geht 😉 Es ist eine große hellschaumige Masse, wenn die Butter zimmerwarm ist. Sollte die Masse klumpig sein, liegt das meist daran, dass die Eier zu kalt waren

      • Avatar von MarcellaMarcellasagt:

        Der Kuchen ist riesig geworden und bis zum oberen Rand aufgegangen ø 21 cm, auf die Menge sind 2 Bananen zuwenig finde ich (ist ja ein Bananenkuchen). So hat er nur ein leichtes Bananen Aroma bekommen. Klar zuviel darf es nicht sein, damit er nicht matschig wird, aber etwas mehr Feuchtigkeit kann er noch gut vertragen. Ja die Zimmertemperatur war heute mit Holzofenheizung nicht zu erreichen, war draussen zu warm, da zieht der Kamin nicht und drinnen ist es trotzdem kalt. Die Butter stand in der Sonne aber die Eier waren vermutlich zu kalt.

  16. Das Rezept ist einfach nur toll! Endlich mal ein fluffiger Bananenkuchen! Habe noch Schokodrops hinzugefügt und er ist so schön saftig geworden. Danke!

    Liebe Grüße

    Corina

  17. Liebe Kathrin,
    vielen Dank, dass du deine Passion lebst und zu deinem Beruf gemacht hast! Genial!
    Ich bewundere dich und deine Arbeit und hoffe, dass du noch viele, viele Rezepte, Tipps und Anregungen für uns zaubern wirst!
    Ich interessiere mich in erster Linie für gesundes backen, das heißt clean, Butter, Sahne und hin und wieder ein Ei dürfen schon dabei sein, aber keine anderen Milchprodukte und kein Gluten und kein Zucker!
    Dann suche ich nach eben solchen Rezepten auch für Kinder und auch in kleineren Backformen.
    Beispielsweise Kuchen für eine 16 cm Springform …..
    Herzliche Grüße
    Maria

    • Liebe Maria, vielen Dank für deinen netten Kommentar, das freut mich natürlich sehr!
      Zu deinen „Themen“ wirst du hoffentlich mehr als fündig bei mir. Hast du schon mein Buch „Clean Baking“? Ansonsten gibt es hier alle cleanen Rezepte, auch bei den Kinder-Rezepten kannst du nach glutenfrei etc filtern.
      Ich habe zwar keine spezielle Kategorie für kleine Kuchen. Viele Rezepte sind dennoch darauf ausgelegt. Oder du rechnest dir die Zutaten mit unserem Umrechner um.
      Viele Grüße, Kathrin

  18. Ich habe heute deinen Bananenkuchen nachgebacken. Nur anstatt braunen Zucker habe ich weißen Zucker verwendet. Und es hat super geschmeckt. Habe den Kuchen in einer herzform gebacken und anschließend mit Puderzucker, Zartbitter-Kuvertüre und 4 Scheiben Bananen verziert. Leider kann man hier kein Bild einfügen, schade ? es war auf jeden Fall lecker!

  19. Der Kuchen ist gerade im Ofen. Ich habe noch Schokodrops rein. Aber bist du sicher, dass die Größenangabe der Backform stimmt? Eine 20er Kastenform ist zu klein, ich musste in eine 25er umfüllen. Liebe Grüße Nicole

    • Liebe Nicole, ich hoffe, der Kuchen schmeckt dir! Danke für den Hinweis zur Form. Die Gugelhupfgröße stimmt sicher, aber bei der Kastenform bin ich mir jetzt tatsächlich unsicher… ich werde es nochmal backen und dann ggfl anpassen.

  20. hm.
    ich bin jetzt verunsichert und verwundert. Hab den Kuchen 2 mal gebacken. Einmal wurde er superlecker und fluffig. Jetzt beim zweiten mal total spinntig und ungenießbar. Backpulfer hatte ich definitiv drin. Was kann da nur passiert sein?
    Ist das sonst schonmal jemanden passiert? LG Laura

  21. Avatar von Nicole StaudingerNicole Staudingersagt:

    Hallo! Ich weiß gar nicht wie oft ich diesen grandiosen Kuchen mittlerweile schon gebacken habe- aber er ist jedesmal wieder der Hit!Alle lieben ihn in sämtlichen Varianten! Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Rezept!

  22. Hallo! Vielen Dank für all die tollen Rezepte. Ich habe hier schon viel nachgebacken.
    Nun habe ich eine Frage. Ich möchte diesen Bananenkuchen gern morgen machen, allerdings in einer großen Form.
    Da ich eine absolute Backniete bin, wäre es toll zu wissen, wie die Zutatenangaben dann wären, und wie lang der Kuchen backen sollte.
    Meine Backform ist die Ziffer „3“ – 30cm x 25cm x 6cm mit einem Volumen von 2,0 L ,
    Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
    Macht weiter so

  23. Danke für diese tolle rezept:-)) Hat super geschmeckt und die hälfte des kuchens war nach einer viertelstunde weg;-)
    Habe nur noch eine banane hinzugefügt und 100g sckoko reingehauen ein tolles rezept das auch ganz flink ist

  24. Ich habe gerade diesen Kuchen im Ofen, ihn aber babytauglich mit deutlich weniger Zucker gemacht. Der Teig war vor dem Backen trotzdem süß genug, mal sehen, wie das Ergebnis hinterher ist. Außerdem hab ich einen Teil mit Kakao eingefärbt und ein Zebramuster gezaubert… ich bin gespannt…!

  25. Avatar von WaltraudWaltraudsagt:

    Könnte man das Mehl auch 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen? Ich soll kein Weizenmehl essen, dein Kuchen lacht mich aber schon dermaßen an, dass ich es nicht erwarten kann, ihn zu backen :))
    Danke für das Rezept!
    Liebe Grüße
    Waltraud

  26. Ich bin gerade dabei diesen Kuchen zu backen, habe ihn aber in eine „Brotbackform“ getan. Er ist seit 50 min drin, aber ist innen noch flüssig, Außen aber braun :/

  27. Vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe es bereits nachgebacken und so zwei rumlungernde Bananen eine zweite Chance gegeben. Ich werde es demnächst auch mal verbloggen mit einem Verweis auf dieses Rezept 😉
    Liebe Grüße
    Doreen

  28. Avatar von heidi stoehrheidi stoehrsagt:

    Ich bin ja jetzt noch nicht lange Mitglied in ihrer Gruppe, aber die gezeigten Rezepte sind echt sehr vielfältig und artenreich. Habe schon einiges ausprobiert und war mit den Ergebnissen sehr zufrieden. Da ich schon vierfache Großmutter bin, muss ich mir immer etwas anderes einfallen lassen. Bisher waren die Großen und die Kleinen immer sehr zufrieden. DANKE sehr

  29. Hallo,
    wieder ein interessanter Beitrag.
    Dieser Bananenkuchen sieht echt geil und lecker aus.
    Dake für das Rezept.Ich werde es gleich nachmachen.Ist gar nicht so schwer.
    Liebe Grüße,
    Jan

  30. Ein großes Dankeschön für die vielen Rezepte für kleine Backformen.
    Ich backe unglaublich gern und deshalb gibt es bei uns immer zwei (mindestens) Kuchen. So hat man die Möglichkeit viel auszuprobieren. Super!!!?