Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
- Vegan
- Zuckerfrei
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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362 Kommentare
Danke für das Rezept.
Für mein 11 Monate altes Baby war es köstlich.
Es ist etwas weicher innen/mittig. Aber ist normal, da es ohne Ei/er und ohne Zucker ( nur die Süße aus Apfelmark und Banane). Bananen waren bei mir sehr gut gereift (wegen der Süße) und ich habe Butter genommen.
Ich hab mich gefragt, wie es wohl mit 1-2 Ei/er wird. Hat jemand Erfahrung?
Hallo, schön, dass der Kuchen gut ankam! Wenn du ein Ei nimmst, müsstest du die Obstmenge reduzieren
Wie viel müsste ich denn die Obstmenge reduzieren bei einem Ei?
Schau mal hier als grobe Richtlinie: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Dieses Rezept liebe ich so sehr, danke fürs teilen 😍 (jetzt zu Ostern wieder genial 😊)
Sehr gerne!
Hallo, ich habe den Kuchen auch gemacht und bei mir ist er komplett zusammen gefallen. War nur noch 1 cm hoch. Gut ich habe eine zu große form genommen. Aber beim rausholen , bzw öffnen des Ofens war er etwas Höhe. Sieht leicht erbärmlich aus. Woran kann es liegen. Hab mich genau an das Rezept gehalten.
Hallo, dieser Kuchen ist explizit für eine sehr kleine Form gemacht. Wenn du eine große nimmst, wird er selbstverständlich niedrig. Durch die fehlenden Zutaten wie Eier, Zucker und Fett sind Konsistenz und Höhe zudem ohnehin anders als bei üppigen normalen Kuchen.
Ich habe das Rezept in einer kleinen Gugelhupfform (18-20cm) gebacken und hatte nur 2 Bananen und 100g Apfelmark zu Hause. Habe dementsprechend von allem etwas weniger genommen. Nach 30 Minuten war der Kuchen perfekt! Nicht zu matschig, nicht zu trocken. Ein tolles Rezept, wenn man gerade auf Industriezucker verzichtet.
Schön, dass es auch in einer Gugelhupffform so gut geklappt hat!
Ich habe den Kuchen genauso gebacken wie angegeben, allerdings ohne Guss. Er ist sehr lecker, unserem Sohn (7Jahre) schmeckt er auch sehr gut. Ich werde ihn auf jeden Fall wieder backen
Danke für dein Feedback!
Grüß dich. Ich habe den Kuchen gestern gebacken. Allerdings in einer Kastenform und mit Schokobatzen 😅. So ein leckerer saftiger Kuchen!!!!!
Vielen Dank fürs Rezept
Hallo Julia, mit Schokolade wird doch alles besser 😉
Der Kuchen kam leider nicht so gut an wie gehofft. Er ist mehr als nur kompakt geworden. Vielleicht habe ich da was falsch gemacht?
Das einzige, was ich abgeändert habe, ist der Backkakao. Den habe ich durch Carob ersetzt, da das besser für die kleinen Kinder ist. Aber ich glaube kaum, dass das der Grund für die sehr feste und porenfrei Struktur ist.
Muss man beim Zubereiten vielleicht noch was beachten?
Hallo, der Kuchen ist eher kompakt und fest, was durch das viele Bananenmus, das fehlende Fett, Ei, Zucker etc entsteht. Sieht man ja auch recht gut auf den Bildern.
Tut mir leid, aber ich fand den Kuchen nicht gut:( Obwohl im Hinweis steht, dass der Kuchen kompakt sein soll, ist der Teig viel zu dicht und Schwer, wie ein Backstein😅. Also nicht für jeden. Meine beiden Kinder (1 und 4) Wollten ihn nicht essen. Schade! Schön sah er aber aus.
Heute das erste mal gebacken und es hat alles wunderbar geklappt. Er ist genau so geworden wie auf dem Bild. Konsistenz perfekt (liebe ich!). Habe genau nach Rezept gebacken. Vielen Dank für das leckere Rezept! Wird definitiv wieder gebacken!
Danke für dein Feedback!
Ich hab den Kuchen in einer kleinen Auflaufform gemacht und dann geschnitten wie Brownies. Hat super geklappt, war sehr lecker und kam gut an. Mit ein bisschen Mandelmus ein perfekter gesunder Snack.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hat super geklappt und schmeckt überraschend gut, auch den Erwachsenen. Ein bisschen Mandelmus drauf – perfekter gesunder Snack 😋
Dankeschön 🙂
Der Kuchen ist super lecker.
Ideal für Allergieget
Das freut mich, danke dir!
Schon zwei mal gemacht, alle lieben den Kuchen. Super lecker & schnell gemacht.
Das ist toll! Danke für dein Feedback
guten Morgen,
kann ich das Rezept auch für eine Gugelhupf Form verwenden ?
viele Grüße
Hallo, ich denke, wenn es eine (flexible) Silikonform ist, könnte das klappen. Bei einer normalen Gugelhupf-Form wäre ich mir nicht sicher, ob du den Kuchen gut heraus bekommst, er ist ja doch recht speziell.
Ich habe den Kuchen vor ein paar Tagen gebacken und fand ihn sehr lecker. Ich frage mich nun wielange er ca im Kühlschrank haltbar ist, wenn er mit Butter gemacht wurde ?
Hallo Janine, ob mit Butter oder Kokosöl ist für die Haltbarkeit wahrscheinlich egal. Ich würde mal sagen, drei Tage im Kühlschrank sollte problemlos möglich sein.