Einfacher, saftiger veganer Apfelkuchen

So ein veganer Apfelkuchen ist nicht nur toll, wenn ihr generell auf tierische Zutaten verzichtet. Manchmal fehlen ja auch einfach nur Eier und Co – und man hat trotzdem Lust auf einen köstlichen Rührkuchen. Mit diesem vergangenen Apfelkuchenrezept habt ihr nun eine tolle Alternative zum Klassiker!

Omas versunkener Apfelkuchen vom Blech bzw. einfacher schneller Apfelkuchen begleiten mich seit meiner Kindheit. Und jetzt, als Große 😉 , hab ich ihn immer noch sehr gern. Aber ab und an eben auch mal „gesündere“ Varianten von low carb bis glutenfrei. Nach dem veganen Apfelkuchen vom Blech sollte es nun ein veganer Apfelkuchen aus der Springform sein. Er wird wirklich super saftig und fruchtig! Und das Beste: Ihr braucht keine fancy Spezialzutaten wie Kichererbsenmehl oder Chia-Samen. Mein schneller veganer Apfelkuchen basiert auf absoluten Standards. Als Ei-Ersatz fungiert eine Kombi aus Bananen- oder Apfelmus plus Natron mit Säure in Form von Zitronensaft.

Rein pflanzliche Rührkuchen (wie beim veganen Beerenkuchen oder dem veganen Zitronenkuchen) macht man meist, indem die flüssigen Zutaten verquirlt werden, die trockenen vermischt und alles dann nur noch kurz vermengt wird. Diesmal habe ich eine „klassischere“ Zubereitung wie beim normalen Rührteig gewählt: als erstes wird weiche vegane Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig geschlagen.

So wird und bleibt euer veganer Apfelkuchen saftig

Damit Omas Apfelkuchen vegan, saftig und lecker wird, dürft ihr den fertigen Teig nicht über-rühren. Außerdem kann ich euch das Aprikotieren wie beim Aprikosenkuchen ans Herz legen: Direkt nach dem Backen bepinselt man den einfachen veganen Apfelkuchen mit Aprikosenmarmelade. Das sorgt dafür, dass er schön glänzt, eine zusätzliche fruchtige Note bekommt und saftig bleibt.

Probiert mein veganes Apfelkuchenrezept doch mal aus! Und wenn ihr es noch gesünder haben wollt, ist vielleicht der auch für Kleinkinder super geeignete vegane Apfelkuchen ohne Zucker das Richtige. Er ist wirklich nur mit Obst(mus) gesüßt.

Veganer Apfelkuchen

Omas versunkener Apfelkuchen mal ohne Eier, Butter und Milch: Ein echter Klassiker für die ganze Familie!

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung25 Minuten Min

Backzeit35 Minuten Min

Zutaten

1

Springform (26 cm)

Für den Kuchen

• 450 Gramm Äpfel ungeputzt gewogen
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 140 Gramm vegane Butter weich, oder Margarine
• 130 Gramm Zucker
• 50 Gramm Apfelmus oder Bananenmus
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 200 Gramm Weizenmehl
• 100 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
• 2 Teelöffel Backpulver gestrichen
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 170 Milliliter Sojamilch oder Hafer/Mandel

Für die Deko

• 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 25 Gramm Mandelblättchen grobe Menge

Zubereitung

• 450 Gramm Äpfel, 1 Esslöffel Zitronensaft
  Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Rand leicht einfetten.
• 140 Gramm vegane Butter, 130 Gramm Zucker, 50 Gramm Apfelmus, 1 Teelöffel Zitronensaft, 200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm gemahlene Mandeln, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron, 1 Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 170 Milliliter Sojamilch
  Die weiche vegane Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Obstmus und Zitronensaft unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Zusammen mit der Milch möglichst kurz (!) unter die Zucker-Butter-Creme rühren.
• 450 Gramm Äpfel
  Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Apfelspalten auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken.
• Kuchen ca. 35-45 Minuten backen, dabei eventuell gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen.
• 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade, 1 Teelöffel Zitronensaft, 25 Gramm Mandelblättchen
  Während der Kuchen im Ofen ist, die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Für die Glasur die Aprikosenmarmelade mit dem Zitronensaft glatt rühren und leicht erwärmen (z.B. in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle). Den noch warmen Kuchen inkl. Rand dünn damit bepinseln und die Mandelblättchen darüber verteilen.