Veganer Marmorkuchen

Mit diesem veganen Marmorkuchen kann man selbst eingefleischte 😉 Fans des traditionellen Kuchenklassikers begeistern. Das Ergebnis ist fluffig, extrem saftig und schokoladig. Eben genau so, wie ein Marmorkuchen sein soll. Und das, obwohl der Rührteig ohne Eier, Butter, Milch und Margarine auskommt.

Eier, Butter und Milch sorgen im Normalfall ja für die richtige Teigkonsistenz und den herrlichen Geschmack. Es ist also durchaus eine Challenge, den perfekten veganen Marmorkuchen zu backen (der auch so aussieht wie die normale Variante). Für meinen veganen Marmorkuchen mit Öl braucht ihr keine speziellen veganen Produkte wie Ei-Ersatz. Nur Grundzutaten, die man eh zuhause hat. Ihr müsst allerdings ein paar Kleinigkeiten beachten – damit es ein wirklich leckerer Marmorkuchen ohne Ei und Milch wird. Folgendes aus der veganen Trickkiste sind wichtig: Ähnlich wie beim veganen Schokokuchen oder Apfelkuchen sorgt Säure in Kombination mit Natron für die richtige Konsistenz. Verzichtet also weder auf Zitronensaft (alternativ Obstessig) noch aufs Natron. Außerdem dürfen die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz verrührt werden. Und in den dunklen Teig kommt neben Kakao auch geschmolzene Schokolade.

Da der Marmorkuchen mit Öl statt Butter gemacht wird, wird er schön saftig. Nach ein paar Tagen Durchziehen sogar noch mehr! Die Ölsorte sollte neutral sein, also etwa Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Als Kuhmilchalternative verwende ich gerne Hafermilch. Genauso gut passen natürlich auch Sojamilch, Reismilch und Co..

So kommt das vegane Marmorkuchen-Rezept nah ans Original

Viele vegane Rührkuchen ohne Ei-Ersatz sehen etwas “blass” und weiß aus, da ja das Eigelb sowie Butter fehlen. In diesem veganen Marmorkuchen-Rezept steckt etwas Vanillepuddingpulver. Es sorgt für ein feines Vanillearoma und eine leicht gelbliche Optik. Man kann stattdessen auch Speisestärke nehmen. Die einzige Spezialzutat, die sinnvoll sein kann, falls ihr sie eh zuhause habt, ist 1 Esslöffel Sojamehl zur Bindung. So wird der Rührkuchen etwas weniger krümelig. Aber es geht auch gut ohne: Lasst den veganen Marmorkuchen in der Kastenform auskühlen, bevor ihr ihn stürzt.

Auch wenn der saftige Marmorkuchen ohne Butter und Eier auskommt, ist er (leider) nicht wirklich gesünder als das Original 😉 . Im Vergleich zu anderen Rezepten habe ich dennoch versucht, ihn etwas zu entschärfen. Es gibt genügend vegane Marmorkuchenrezepte, die auf dieselbe Menge Mehl nochmal gut ein Viertel mehr Zucker und Öl nehmen. Oder 300 Gramm Margarine. Wer Kalorien und Fett sparen will, kann ja vielleicht meinen zuckerfreien veganen Marmorkuchen mit Apfelmus und Banane testen 🙂

Veganer Marmorkuchen

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Dieser Marmorkuchen ohne Ei, Butter, Milch steht dem Klassiker in nichts nach! Da der Marmorkuchen mit Öl und Schokolade gemacht ist, wird der vegane Rührteig herrlich saftig.

Menge

1kl. Kastenform (22 cm)

Vorbereitung

15Minuten

Backzeit

45Minuten

Zutaten

Für den Teig

• 320 Gramm Mehl
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver oder 40g Speisestärke
• 180 Gramm Zucker
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 1/2 Teelöffel Natron
• 180 Milliliter Sonnenblumenöl oder andere neutrale Sorte
• 300 Milliliter Hafermilch oder Soja-/Reismilch
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Für den Kakao-Teig zusätzlich

• 2 Esslöffel Backkakao
• 2 Esslöffel Hafermilch
• 70 Gramm Zartbitter-Schokolade vegan

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 22 cm) oder Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Puddingpulver, Zucker, Backpulver und Natron) vermischen. Wer es zuhause hat, kann zur besseren Bindung 1 EL Sojamehl unterrühren. Öl, Milch und Zitronensaft verquirlen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten kurz, aber kräftig verrühren. Der Teig soll klümpchenfrei sein, aber auf keinen Fall zu lange gemixt werden.
3. Gut die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Unter den restlichen Teig Kakao, geschmolzene Schokolade und Milch rühren. Diesen auf dem hellen Teig verteilen und mit einer Gabel durchfahren, sodass ein Marmor-Muster entsteht.
4. Kuchen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Zunächst in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.

Tipps zum Rührteig

• Wann wird Rührteig speckig?
• Warum geht der Rührteig nicht auf?
• Warum gerinnt Rührteig?

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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Rezept von Kathrin