Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem Hefegebäck – siehe Focaccia und Co. Dass unser Naan-Rezept zudem so einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal um die 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry schonmal auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf. Bei Jan eventuell noch frischer Koriander. Ich selbst hasse (!!!) Koriander. Wenn ich beim Inder mal aus Versehen vergesse, mein Gericht ausdrücklich ohne Koriander zu bestellen, kann ich es leider tatsächlich nicht essen. Ich glaube, es gibt wenig andere Lebensmittel – außer vielleicht Thai-Basilikum und Lakritze – von denen mir so übel wird. Brrrrrr.
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Aber zurück zum indischen Naan-Brot, das ohne Koriander wirklich eine absolute Köstlichkeit ist. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen. Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Fladenbrote gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 .
P.S.: Ich habe gestern das allerallererste Exemplar meines Buchs „Clean Baking – Natürlich backen“ quasi druckfrisch in der Post gehabt. Aufregung pur! Kommende Woche werde ich es nochmal genauer vorstellen und euch einen Einblick geben.
Naan (Indisches Fladenbrot)
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Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Mehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- Hefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Joghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen.
- Eine beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und das erste Naan hineingeben. Nach kurzer Zeit wenden, sobald es Blasen wirft, und von der anderen Seite backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Das sieht ja himmlisch aus! Von daher wird das Rezept umgehend abgespeichert und bei Zeiten nachgemacht, denn ich stehe auch total auf fluffigen Hefeteig. Meinst du, ich kann auch Dinkelvollkornmehl nehmen? Oder ist das von der Art her zu unterschiedlich vom normalen hellen Weizenmehl?
Liebe Grüße
Kamutmehl ist ein guter weizenmehlersatz. Dinkelmehl ist zu schwer
Liebe grüße ingrid
Ich liiiieeebe Naan-Brot und werde Dein Rezept sicherlich bald ausprobieren. Deine Abneigung gegen Koriander teile ich absolut – wenn ich Seife essen will, dann kann ich sie auch gleich am Stueck essen – baaah. Und Lakritze ist ebenso ungeniessbar – das trifft hier in Daenemark natuerlich auf voelliges Unverstaendnis, die ja sogar die leckeren Schokokuesse mit Lakritze verschandeln…
Liebe Gruesse aus dem Norden
Yvonne
Liebe Yvonne,
Schokoküsse mit Lakritze – pfui! (Auch wenn man sowas über Essen nicht sagen sollte…) Bleiben wir lieber bei Naan 😉
Hallo!
Du schreibst, dass man statt der Trockenhefe auch frische Hefe nehmen könne. Wie viel Frischhefe entspricht die Menge 1 TL Trockenhefe?
Hallo Ramona,
der Teelöffel war etwa ein halbes Päckchen, ich glaube dann sollte es ein Viertel Würfel sein.
Ich liebe Naan, das gibt es hier auch öfter 🙂 Könnte ich ständig essen..
Liebe Grüße,
Ela
Die machen echt süchtig. Könnte schon wieder 😉
Am Sonntag gleich nachgebacken und beim Nachbarschaftsgrillen die volle Anerkennung bekommen!
Herzlichen Dank, es wurde direkt in die Grill- Liste aufgenommen!
Gruß Beatrix
Das höre ich sehr gern, vielen Dank!
Hi Beatrix! Hast du das Brot in der Pfanne ausgebacken und dann zum Grillen serviert oder habt ihr das Brot auf dem Grill zubereitet? Falls Grill, was für einen habt ihr verwendet (Gasgrill, Kohle, Holzfeuer,…) ?
Wow sieht das fluffig aus, yummy! Habe mir das Rezept direkt mal abgespeichert. lg
Hallo Kathrin
Hatte schlecht Erfahrungen mit Naan Rezepten. Teig war klebrig und buk nicht richtig aus, Bratpfanne war ruiniert.
Aber das ist der Knaller! Schmeckt unglaublicht lecker und ist so einfach. Restliche Fladen wurden am nä. Tag im Backofen aufgewärmt. Perfekt!
Danke dafür, liebe Grüße
Liebe Carmen, sehr schön! Wir haben das Naan gestern erst wieder selbst gemacht 😉
Hallo Kathrin,
DANKE für dieses tolle Rezept! Bisher hatte ich nur ein komplizierte Rezepte gefunden und die Ergebnisse waren miserabel. Die Naans vom Pizzalieferservice sind ebenfalls ungenießbar und nun habe ich ENDLICH die Lösung!
Deine Naans gab es gestern und ab jetzt immer wieder!
Liebe Grüße!
Wie schön, dass sie euch auch so gut schmecken. Danke für dein Lob!
Eine Frage…Ich möchte das Rezept gern ausprobieren. Wird die Pfanne gefettet? Lg
Hallo Sarah, wenn du eine beschichtete Pfanne hast, musst du sie nicht fetten (kannst du aber). Sonst würde ich etwas Butter oder Ghee hineingeben zum Braten.
Hallo Kathrin habe das Brot gestern mit meiner Klasse im Unterricht gebacken.sensationell.
Freut mich, Danke!
Das Naan ist wirklich gut,habe es mit Kreuterbutter probiert. Das smeckte wirklich gut.
Naturjoghurt ? Ist doch Joghurt ohne Frucht oder auf was muss ich da achten ?
Und wie viel % Fett sollte der Joghurt haben ?
Danke für eine Antwort
Genau, ganz normaler Joghurt ohne irgendetwas drin. Gut ist Joghurt mit 3.5% Fett, 1.5% geht aber auch.
Hallo…Habe gerade den Teig zubereitet und nun muss der eine Stunde gehen..Ist das normal das der Teig so klebrig ist ? Liebe grüße
Hast du ihn geknetet, bis sich die Teigkugel vom Schüsselrand gelöst hat? Das sollte sie. Ein bisschen klebt Hefeteig aber immer.
Danke für das Rezept!
Aber was mache ich jetzt, wenn ich eine Korianderfan bin?
Wieviel kommt dann da rein?
:/
Hallo Nane, müsstest du selbst testen. Ich hasse Koriander 😉 . Vielleicht 1 Teelöffel?
Das hört sich gut an.
Wir sind morgen zum Grillen eingeladen.
Leider sich sie dann nicht mehr warm, ich schätze 3 Stunden alt.
Schmecken sie denn noch genauso gut ?
Ich könnte sie vorher bei meiner Freundin auch noch in die Mikrowelle stecken.
Kann mir jemand sagen wie ich es am besten mache.
Danke und euch allen ein sonniges Wochenende
Mikrowelle ist eine gute Idee.
Viele Grüße!
Manoman…ist das lecker. Wurde von den Kindern als Lieblingsessen erklärt. Zusammen mit Putenbrust in würziger Currysosse ein Gedicht. Vielen Dank dafür.
Karola
Liebe Kathrin! Dein Naan-Brot schmeckt unglaublich lecker! Ich habe es als Beilage zu einem Linsen-Dal gegessen. Ein Genuss! Dazu ist das Rezept auch noch in der Handhabung super einfach. Selbst ich, die normalerweise nicht so erfolgreich im Umgang mit Hefe ist, hatte ein tolles Eregbnis. Danke für dieses klasse Rezept!
Muss der Teig in der einen Stunde, in der er ruht, aufgehen?
Danke für die Antwort!
LG Karin
Mein Teig ist nämlich überhaupt nicht aufgegangen :/
Hallo Karin, ein bisschen schon, ist schließlich Hefe drin.
Super Rezept, vielen Dank dafür.
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das leckere Rezept.
Das wird definitiv häufiger gemacht.
LG Stella
Das schaut toll aus:)
Vielen Dank! Schmeckt auch so ?
Auf dem Bild die sind so luftig und hoch leider die müssen dünn sein und bei mir waren auch dünn Naan ist dünne Brot nicht so hoch wie auf dem Bilder
Jeder wie er mag 😉 und ich mag sie fluffig.
Schon mehrfach nachgebacken 🙂 Sehr lecker und fluffig! Bei uns gibts immer noch einen Curry-Dip dazu oder einfach Joghurt. Danke fürs Rezept
hi.. could you convert the grams in the ingredients to cups measurement.. ? thanks!
Dear Haniya,
You will find some information about ingredient-conversion here: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/masse-gewichte-und-umrechnungen , and there are many converters in the Internet e.g. http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/flour_volume_weight.html
Ich hab heute das Naanbrot zum Grillen gebacken. Mega lecker. Danke für das schöne Rezept. Sonnige Grüße
Wie schön, danke für dein Feedback 🙂
Hallo , kann ich auch anderes Mehl oder sogar cocos Mehl benutzen. Danke
Hallo Mari, nein das dürfte nicht gehen. Höchstens Dinkelmehl.
Das naan Brot habe ich sofort ausprobiert. Ein voller Erfolg. Der Teig ist zwar ein wenig klebrig beim ausrollen aber mit viel Mehl funktioniert es bei mir dann auch. Soeben wartet der Teig wieder auf die Pfanne. Mein Tipp immer die doppelte Menge nehmen. Danke Kathrin für diese wundervolle Seite.