Beeren-Kokos-Friands: glutenfreie Sommer-Küchlein

Kennt ihr Friands oder Financiers, diese köstlichen kleinen Eiweißküchlein, die auf der Zunge zergehen? Während die eher länglichen Financiers aus Frankreich stammen und meist puristischer sind, werden runde Friands aus Australien oder Neuseeland mit allerlei Zutaten verfeinert. Wie diese Beeren-Friands mit Kokos.

Falls ihr die Minikuchen, die optisch Muffins ähneln, noch nie gegessen habt: Stellt euch einfach einen saftigen kleinen Sandkuchen vor, der sommerlich-fruchtig schmeckt. Und sich ganz nebenbei auch noch perfekt zur Eiweiß-Resteverwertung eignet. Das Friands-Rezept stammt übrigens von unserer heutigen Gastautorin Sarah. Ich selbst habe Friands oder Financiers nämlich tatsächlich noch nie gemacht…! Sarahs Blog Feiertäglich hat mir sofort gut gefallen, da sie wie ich auch mal gerne gesünder backt. Dementsprechend sind die Beeren-Friands glutenfrei aus Reismehl und Kokosflocken. Anstelle des Reismehls könnt ihr aber sicher auch gemahlene Mandeln verwenden. Herzlich Willkommen, liebe Sarah, und euch viel Spaß mit dem Rezept!

Bühne frei für Sarah und ihre Beeren-Friands mit Kokos

Als Kathrin mich fragte, ob ich hier zu Gast sein möchte, musste ich nicht zweimal überlegen…Natürlich! Das Motto dieses Blogs spricht mir so was von aus dem Herzen. „Backen macht glücklich“? Jawohl. Das kann ich nur unterschreiben. Aber erst mal „Hallo“ von mir. Ich heiße Sarah und blogge seit etwas mehr als 3 Jahren auf feiertaeglich.de.  Auf meinem Blog geht es um all die kleinen und großen Glücksmomente im Leben. Hier sammle ich sie und teile sie mit meinen Lesern. Ich bin absoluter Genussmensch und daher sind viele dieser Momente bei mir kulinarisch. So ist mittlerweile eine Sammlung meiner liebsten Rezepte zusammen gekommen. Schaut doch mal vorbei! Würde mich freuen. In der letzten Zeit experimentiere ich gerne mit verschiedenen Zutaten und versuche „gesündere“ Backrezepte zu kreieren, die trotzdem unwiderstehlich lecker sind. So sind zum Beispiel diese glutenfreien Friands entstanden.

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Zum Rezept

Friands sind übrigens kleine Eiweißküchlein und werden üblicherweise mit sehr fein gemahlenen Mandeln und normalem Mehl gebacken. Sie sind schnell und einfach zubereitet und der Hit für jedes Kuchenbuffet. Ihr könnt Beeren-Friands in kleinen Förmchen backen, aber auch einfach in einem Muffinblech. Allerdings ohne Papiermanschetten!! Das finde ich sehr wichtig. Denn dieser hübsche, schön gebräunte, Rand der Küchlein muss zu sehen sein und ist besonders typisch.

Mit Kokosraspeln und Reismehl werden die Mini-Kuchen glutenfrei

Mein Rezept ist eine glutenfreie Variante. Ich finde, Kokosraspeln und Reismehl harmonieren perfekt mit den Beeren. Sie werden zu einem sommerlich-locker-leichten Kuchenglück – und das ist, mit zwei, drei Haps im Mund verschwunden. Bei der Beerenwahl seid ihr natürlich vollkommen frei. Nehmt einfach Eure Lieblingsbeeren oder, wie ich, eine Mischung daraus. Bei mir durften Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren in dem weichen Kokos-Friands-Teig Platz nehmen.

Schon bei der Zubereitung machen die Kleinen richtig gute Laune. Mir jedenfalls. Weil Friands so schnell gemacht sind, sie im Ofen wunderbar aufgehen und mit so viel Geschmack belohnen. Mich haben sie über einen sehr verregneten Sommermorgen gerettet und beim Probieren kam dann sogar die Sonne raus. Ich hoffe, das geht Euch genau so.

Vielen Dank, dass ich zu Gast sein durfte. Ich hoffe ihr nehmt alle gerne an meiner Kuchentafel Platz und probiert die Leckereien mal aus. Alles Liebe wünsche ich von Herzen, Eure Sarah

Friands mit Beeren und Kokos

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Friands oder Financiers sind köstliche kleine Eiweißküchlein, die auf der Zunge zergehen! Für diese glutenfreie Variante könnt ihr einfach euer Lieblingsobst verwenden. Ein sommerlich-fruchtiger Genuss!

Vorbereitung15 Minuten Min.

Backzeit30 Minuten Min.

Gesamt45 Minuten Min.

Menge: 12 Stück

Zutaten

• 150 Gramm Butter
• 130 Gramm Puderzucker
• 130 Gramm Kokosraspel extra gemahlen, siehe Zubereitung
• 100 Gramm Reismehl oder gemahlene Mandeln
• 5 mittelgroße Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 200 Gramm Beeren

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Zubereitung

• Beeren waschen und abtropfen lassen. Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Muffinform fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
• Kokosraspeln in den Mixer geben und ein paar Minuten, bei höchster Stufe, fein mahlen. Entstandene feine Kokosraspeln mit dem Reismehl und gesiebtem Puderzucker mischen.
• Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Eiweiß zusammen mit der Prise Salz leicht aufschlagen (muss nicht ganz steif sein). Trockene Zutatenmischung und geschmolzene Butter unterrühren.
• Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und auf jedem Küchlein 3-4 Beeren platzieren. Ein paar Kokosraspeln auf jeden Küchlein streuen. Auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Messer vom Förmchenrand befreien und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren

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