Herz-Cupcakes mit Beerencreme

Muttertag zu feiern ist einer der Bräuche, die einen schönen Hintergrund haben, aber durch die ganze Kommerz-Maschinerie irgendwie erdrückt werden. Ich selbst habe zwar schon lange keine Mutter mehr, bin mir aber sicher, dass sich die meisten Mütter viel mehr über eine selbstgemachte Kleinigkeit freuen als über ein gekauftes Geschenk. Es gibt ja so süße Muttertags-Gedichte bzw. Basteleien für kleine Kinder, oder eben Rezepte für Kuchen, die sagen sollen: Du bist mir wichtig! Weil für Muttertag (der dieses Jahr übrigens am 12. Mai ist) auch Back-Laien am Herd stehen, habe ich mir ein recht einfaches Rezept überlegt. Die Herz-Cupcakes mit einer Creme aus Waldbeeren lassen sich recht schnell zubereiten und machen trotzdem etwas her.

Herzige Motiv-Cupcakes für Muttertag, Weihnachten oder Ostern

Das Prinzip – Cupcake backen und ein Motiv ausstechen – lässt sich für viele verschiedene Anlässe verwenden. Statt meines Cupcakes-Grundrezepts kann man natürlich auch Schokoladen-Cupcakes, Zitronen-Cupcakes, Cupcakes mit Beeren etc nehmen; statt der Herz-Ausstechform (zum Beispiel für Weihnachten) auch Sterne oder Christbäume. Als Topping habe ich diesmal eine fliederfarbene Mascarpone-Creme mit Fruchtpüree gemacht, für die man auch keine Lebensmittelfarben braucht. Ein Frischkäse-Frosting (z.B. das hier), geschlagene Sahne oder Buttercreme schmecken aber sicher ebenfalls lecker.

Wie schon gesagt, es ist ein wirklich einfaches Cupcakes-Rezept. Der einzige etwas knifflige Schritt ist das Ausstechen der Herzform. Ich habe es so gemacht, dass ich das Ausstecherle leicht in den Cupcaketeig gedrückt, mit einem kleinen Löffel die Brösel aus der Mitte herausgeholt und dann erst die Herzform wieder herausgezogen habe. [Oh Gott, klingt das kompliziert…ich hoffe, ihr versteht, was ich sagen will ;-)] Der Cupcake soll schließlich kein vollständiges Loch in der Mitte haben, weil sonst ja die Beerencreme unten wieder herausläuft.

Ich wünsche euch jetzt schon einen schönen Muttertag – sei es als Mutter oder als Kind! Und vielleicht mag ja der ein oder andere meine Idee nachmachen. Bis bald!

Cupcakes mit Waldbeercreme

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Hübsche Cupcakes, die herzförmig oder sternförmig mit einer Creme aus Waldbeeren und Mascarpone gefüllt werden. Ein schönes Rezept für Anlässe wie Muttertag und Co.

Menge

12Cupcakes

Backzeit

25 Minuten

Zutaten

Für den Teig

• 150 Gramm Butter weich
• 120 Gramm Zucker
• 2 mittelgroße Eier
• 220 Gramm Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2-3 Esslöffel Milch

Für die Creme

• 120 Gramm Beerenmischung am besten Tiefkühlbeeren wg der Farbe
• 200 Gramm Mascarpone
• 4 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, Eier nacheinander unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl, Salz sowie einige Esslöffel Milch dazugeben und zu einem Teig verarbeiten, der schwer reißend vom Löffel fällt. Wer mag, kann noch einige Beeren unter den Teig heben.
2. Den Rührteig in Muffinförmchen geben und dabei lieber etwas weniger Teig als zu viel pro Form verwenden. Die Cupcakes sollen nach dem Backen nicht allzu sehr gewölbt sein. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen.
3. Für das Topping die Beerenmischung in einen Topf geben, mit einem Esslöffel Wasser sowie dem Puderzucker aufkochen lassen, bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen, bis die Masse dicklicher wird. Danach entweder alles pürieren und durch ein Sieb streichen, oder, falls das Obst bereits weich genug ist, gleich durch das Sieb streichen.
4. Das Fruchtpüree abkühlen lassen und unter die Mascarpone rühren. Aus den Cupcakes mit einem Plätzchenausstecher kleine Herzen ausstechen, dabei einen kleinen Boden lassen. Ich habe die Herzform in den Teig gedrückt, dann den Teig innen mit einem kleinen Löffel herausgenommen und danach den Ausstecher entfernt. Mit einem Löffel etwas Beerencreme in das Herz-Loch geben und mit Puderzucker servieren.

Rezept von Kathrin