Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln

Ist der cremig! Und knusprig! Und fruchtig! Dieser Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln ist für mich der perfekte Allrounder für Sommerfeste oder Geburtstagsfeiern. Wir lieben die Kombination aus Obstkuchen und Käsekuchen. Und ganz ehrlich: Wer tut das nicht 😉 ?

Am allerbesten schmeckt der Aprikosenkuchen mit frischen Früchten – klar. Meines Erachtens ist es überflüssig (und umständlich), die frischen Aprikosen für den Kuchen zu häuten. Einfach waschen, halbieren und mitbacken. Da die Aprikosen-Saison leider nur recht kurz ist, tun es “im Notfall” aber natürlich auch Dosenaprikosen. Oder Kirschen. Oder Mirabellen. Die liebe ich ja ohnehin. Wahrscheinlich passen im Winter sogar Birnenspalten oder Äpfelchen. Die Basis ist jeweils dieselbe köstliche Kombi aus drei Schichten. Gebacken wird der Aprikosenkuchen mit Streuseln und Quark dementsprechend auch in drei Etappen. Das ist vielleicht ein kleines bisschen aufwändiger als sonst für Blechkuchen üblich, aber es lohnt sich!

Ich backe etwas höhere Kuchen wie diesen Aprikosen-Blechkuchen gerne in einem besonders tiefen Backblech (mit Transporthaube); die gibt es von unterschiedlichen Herstellern wie diese , dieses oder dieses. Die Maße sind etwa 29*42 Zentimeter. Es handelt sich tendenziell also um ein eher kleineres Blech als normal.

So bekommt der Aprikosenkuchen vom Blech schöne Schichten

Solltet ihr ein normales Backblech verwenden wollen, ist es sinnvoll, dieses an den Rändern mit doppelt gefalzter Alufolie oder einem Backrahmen zu begrenzen. So wird der Aprikosenkuchen an jeder Stelle gleich hoch und “ufert” an den Rändern nicht ins Flache aus. Ich hoffe, ihr versteht, was ich sagen will 😉 … Übrigens: Das Aprikosenkuchenrezept eignet sich super zum Einfrieren. Einfach den Kuchen mit Quark und Streuseln nach dem Backen in Stücke schneiden und portionsweise in Dosen in den Tiefkühlschrank legen.

Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln

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Lust auf einen wunderbar saftigen, fruchtigen Sommerkuchen? Dieser Aprikosenkuchen mit Streuseln und Quark ist supercremig, mürbe und knusprig zugleich. Er schmeckt mit frischen Früchten und solchen aus der Dose; auch mit Mirabellen oder Kirschen.

Vorbereitung20 Min.

Backzeit1 Std. 5 Min.

Wartezeit30 Min.

Gesamt1 Std. 25 Min.

Menge: 1 tiefes Backblech

Zutaten

Für den Knetteig

• 350 Gramm Mehl
• 100 Gramm Zucker
• 170 Gramm Butter kalt und in Stückchen
• 0.25 Teelöffel Backpulver
• 2 mittelgroße Eier
• 1 Prise Salz

Für die Quarkcreme

• 140 Gramm Butter weich
• 170 Gramm Zucker
• 4 mittelgroße Eier
• 1 Kilogramm Quark ich habe mit 20% Fett genommen
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver alternativ 40g Speisestärke
• 1 Stück Bio-Zitrone davon Saft und Abrieb

Für den Streuselbelag

• 120 Gramm Mehl
• 80 Gramm Butter kalt und in Stückchen
• 60 Gramm Zucker
• 750 Gramm Aprikosen frische, alternativ 1 gr. Dose

Zubereitung

• Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, die kalte Butter und kleinen Stückchen sowie die Eier miteinander verkneten. In 1-2 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und Teig ca. 30 Minuten kühlstellen.
• Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf Backblechgröße ausrollen bzw. im Blech ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
• Währenddessen für die Quarkmasse die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Quark und Speisestärke zugeben und gut verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abreiben und auspressen. Saft und Abrieb mit in die Quarkmasse geben. Auf den vorgebackenen Boden streichen und nochmals 30 Minuten backen.
• Für den Belag die frischen Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Enthäuten ist eigentlich nicht nötig. Mehl, Butter und Zucker erst mit dem Handrührgerät bzw. der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kühl stellen.
• Nach den 30 Minuten Backzeit von Mürbteig und Quarkmasse den Kuchen aus dem Ofen holen, mit den vorbereiteten Aprikosen und Streuseln belegen. Alles zusammen nochmal ca. 25 Minuten backen.

Tipps zum Mürbteig

• Warum muss Mürbteig in den Kühlschrank?
• Warum bricht oder bröselt der Mürbteig?

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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