Ist der cremig! Und knusprig! Und fruchtig! Dieser Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln ist für mich der perfekte Allrounder für Sommerfeste oder Geburtstagsfeiern. Wir lieben die Kombination aus Obstkuchen und Käsekuchen. Und ganz ehrlich: Wer tut das nicht 😉 ?
Am allerbesten schmeckt der Aprikosenkuchen mit frischen Früchten – klar. Meines Erachtens ist es überflüssig (und umständlich), die frischen Aprikosen für den Kuchen zu häuten. Einfach waschen, halbieren und mitbacken. Da die Aprikosen-Saison leider nur recht kurz ist, tun es “im Notfall” aber natürlich auch Dosenaprikosen. Oder Kirschen. Oder Mirabellen. Die liebe ich ja ohnehin. Wahrscheinlich passen im Winter sogar Birnenspalten oder Äpfelchen. Die Basis ist jeweils dieselbe köstliche Kombi aus drei Schichten. Gebacken wird der Aprikosenkuchen mit Streuseln und Quark dementsprechend auch in drei Etappen. Das ist vielleicht ein kleines bisschen aufwändiger als sonst für Blechkuchen üblich, aber es lohnt sich!
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Ich backe etwas höhere Kuchen wie diesen Aprikosen-Blechkuchen gerne in einem besonders tiefen Backblech (mit Transporthaube); die gibt es von unterschiedlichen Herstellern wie diese , dieses oder dieses. Die Maße sind etwa 29*42 Zentimeter. Es handelt sich tendenziell also um ein eher kleineres Blech als normal.
So bekommt der Aprikosenkuchen vom Blech schöne Schichten
Solltet ihr ein normales Backblech verwenden wollen, ist es sinnvoll, dieses an den Rändern mit doppelt gefalzter Alufolie oder einem Backrahmen zu begrenzen. So wird der Aprikosenkuchen an jeder Stelle gleich hoch und “ufert” an den Rändern nicht ins Flache aus. Ich hoffe, ihr versteht, was ich sagen will 😉 … Übrigens: Das Aprikosenkuchenrezept eignet sich super zum Einfrieren. Einfach den Kuchen mit Quark und Streuseln nach dem Backen in Stücke schneiden und portionsweise in Dosen in den Tiefkühlschrank legen.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln
Zutaten
Für den Knetteig
- 350 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Zucker
- 170 Gramm Butter kalt und in Stückchen
- 0.25 Teelöffel Backpulver
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
Für die Quarkcreme
- 140 Gramm Butter weich
- 170 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Kilogramm Quark ich habe mit 20% Fett genommen
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver alternativ 40g Speisestärke
- 1 Stück Bio-Zitrone davon Saft und Abrieb
Für den Streuselbelag
- 120 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm Butter kalt und in Stückchen
- 60 Gramm Zucker
- 750 Gramm Aprikosen frische, alternativ 1 gr. Dose
Zubereitung
- Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, die kalte Butter und kleinen Stückchen sowie die Eier miteinander verkneten. In 1-2 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und Teig ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf Backblechgröße ausrollen bzw. im Blech ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen für die Quarkmasse die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Quark und Speisestärke zugeben und gut verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abreiben und auspressen. Saft und Abrieb mit in die Quarkmasse geben. Auf den vorgebackenen Boden streichen und nochmals 30 Minuten backen.
- Für den Belag die frischen Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Enthäuten ist eigentlich nicht nötig. Mehl, Butter und Zucker erst mit dem Handrührgerät bzw. der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kühl stellen.
- Nach den 30 Minuten Backzeit von Mürbteig und Quarkmasse den Kuchen aus dem Ofen holen, mit den vorbereiteten Aprikosen und Streuseln belegen. Alles zusammen nochmal ca. 25 Minuten backen.
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Ein super leckerer, fruchtiger und quarkiger Kuchen. Ich bin froh, dass ich mir ein Stück weggelegt habe, die Kollegen waren nämlich auch so begeistert wie ich und haben das Blech ruckzuck geleert.
Den Kuchen gab es definitiv nicht zum letzten Mal.
Das freut mich total, danke für deinen Kommentar!
Dieser Kuchen ist der Hit und hat alles, was ich mir von einem Kuchen wünsche. Er ist so fruchtig, cremig und knusprig….kurz gesagt, sooo lecker! Werde ich auf jeden Fall nächste Woche noch einmal backen. LG 👍
Hallo Maren, danke für dein Feedback- gehört definitiv auch zu meinen eigenen Lieblingskuchen
Kann man das auch nur mit zitronen saft machen wenn ja wieviel zitronen saft muss da rein
Vielleicht ca 40 ml? Aber frisch schmeckt besser.
Kann ich den Kuchen auch mit Gluten freien mehl backen ?
Wenn du eine glutenfreie Mehlmischung nimmst, müsste es gut gehen.
Geschmacklich sehr gut, aber mich hat gestört, dass die Aprikosen und Streusel nicht auf der Quarkmasse haften sondern runterrutschen :-/
Werde beim nächsten Mal die Quarkmasse nicht so lange vorbacken und die Aprikosen in die noch nasse Quarkmasse aufsetzen, vielleicht geht’s dann besser! Würde auch die Streuselmenge verdoppeln 🙂
Mehr Streusel gehen immer 😉
Hallo Kathrin,
ich habe den Kuchen am Samstag für den Geburtstag meiner Mama gebacken. Alle waren begeistert! Ein richtiger Sommer-Kuchen – vielen Dank für das super leckere Rezept :-). Ich werde den Kuchen auch noch mal mit Kischen probieren.
Liebe Grüße Franzi
Liebe Franzi, Danke dir, das freut mich!
Liebe Kathrin,
vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe den Kuchen zum Geburtstag meiner Oma mitgenommen und er hat allen sehr gut geschmeckt (du weißt das sicher: wenn man Omas für den Kuchn gelobt wird, hat man alles richtig gemacht ;-))
Deinen Kirschkuchen mit Streuseln habe ich auch vor kurzem gebacken, der war auch sehr lecker, wenn auch nicht ganz so saftig wie der Käsekuchen hier – was wahrscheinlich einfach in der Natur der Dinge liegt 😉
Liebe Grüße,
Franzi
Liebe Franzi, du bist ja fleißig mit dem Nachbacken, das freut mich total 🙂 Und Omas Kuchen-Lob ist herrlich, das kenne ich!
Viele liebe Grüße, Kathrin
Sehr lecker! Ich habe allerdings den Zucker in Knetteig und Quarkcreme um jeweils 20 g reduziert und die Buttermenge in der Quarkcreme halbiert, es war süß genug. Viele Grüße, Marion
Hallo Marion, danke für dein Feedback, schön dass dir mein Rezept gefällt!
Hallo, ich habe ihn heute gebacken. Er ist sehr gut geworden. Ich habe noch Mandelplättchen drüber gestreut zusammen mit den stressen. Sehr lecker…. LG Daniela
Vielen lieben Dank für dein Feedback!
Den würde ich sooo gerne machen, aber ich lebe in den USA und da gibt es keinen Quark, außer man macht ihn selber … .. Hast Du einen Vorschlag zum Quarkersatz? Schmand?
Hallo Evi, vielleicht eine Mischung aus Schmand und Frischkäse- die Konsistenz dürfte dann allerdings etwas fester werden.
Sieht soooo gut aus, den mache ich ganz sicher, ich liebe Aprikosen! Ich melde mich dann nochmal…
Dann hoffe ich, er schmeckt dir so gut wie uns! Viel Spaß beim Nachbacken ?