Weiche Lebkuchen – ein tolles, einfaches Rezept

An vielen Lebkuchenrezepten oder Stollenrezepten stört mich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Denn wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand! Und deswegen präsentiere ich euch heute mein aktuelles Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen, die sofort weich und saftig sind (und das auch bleiben). Die perfekten Last-Minute-Plätzchen 🙂

Am vergangenen Wochenende haben wir unser traditionelles Plätzchenbacken mit Freunden veranstaltet, bei dem u.a. auch dieses Lebkuchenrezept zum Einsatz kam. Die Hälfte der Lebkuchen war schon aufgegessen, bevor sie verziert und glasiert werden konnte. Ok, das ist durchaus aussagekräftig, oder 😉 ? In der Vergangenheit hatten wir immer meine ebenfalls leckeren weichen Chili-Lebkuchen ohne Mehl gebacken, oder neuerdings die supersaftigen Elisenlebkuchen ohne Mehl. Künftig haben wir also die Qual der Wahl. Das Rezept, das übrigens Teil 3 meiner Miniserie zu Klassikern der Weihnachtsbäckerei ist (hier Vanillekipferl, hier Kokosmakronen), beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem “Ulmer Brot”. Das Rezept findet ihr in meinem Buch “Die kleine Weihnachtsküche“. Es handelt sich um eine Art Gewürzkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und dann in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie “die Ulmer”, wie wir immer gesagt haben, schmecken auch diese selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch.

Die Lebkuchen sind sehr schnell gemacht, allerdings sollte der Teig am Vortag zubereitet werden und dann über Nacht im Kühschrank ruhen. Und nicht zuviel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen nichts mehr übrig (ich rede aus Erfahrung!). Auf einem Teil der Fotos seht ihr übrigens meine Lebkuchenglocke, die mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither auch im Freundeskreis schon weitere Fans gefunden hat.

So bekommt der Lebkuchen beim Backen seine schöne Form

Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel – der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblade drauf, und der Lebkuchen wird aufs Blech “gedreht” (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Ich selbst habe eine Lebkuchenglocke mit 5 cm Durchmesser und verwende dementsprechend auch genauso große Obladen. Allerdings läuft der Lebkuchenteig aus diesem Rezept etwas breit, was vielleicht am Hirschhornsalz liegt. Lasst also lieber ein bisschen Abstand auf dem Blech.

Dieses Lebkuchenrezept ist mein letztes Weihnachtsplätzchen-Rezept für dieses Jahr. Solltet ihr ganz kurzfristig noch auf der Suche nach weiterer Inspiration sein, schaut doch mal meine Weihnachtsrubrik an sowie meine Sammlung an Geschenken aus der Küche.

Viele Grüße und eine schöne Adventszeit noch! Kathrin

Weiche Lebkuchen

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Meine liebsten selbstgemachten Lebkuchen: durch den Kaffee schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. Der Teig sollte vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Vorbereitung25 Min.

Backzeit15 Min.

Gesamt40 Min.

Menge: 40 Lebkuchen

Zutaten

• 150 Milliliter Kaffee
• 100 Gramm Orangeat / Zitronat
• 40 Gramm Butter weich
• 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
• 2 mittelgroße Eier
• 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
• 200 Gramm Mandeln gemahlen, alternativ Haselnüsse
• 15 Gramm Lebkuchengewürz
• 1 Esslöffel Kakaopulver
• 3 Tropfen Bittermandelöl
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 3 Gramm Hirschhornsalz 1/5 Pck.
• 300 Gramm Mehl
• 40 Stück Lebkuchenobladen ca. 5 cm

Zubereitung

• Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
• Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
• Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Rund 15-20 Minuten backen.
• Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.

Allgemeine Hinweise

• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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