Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: sie sind sofort weich und saftig! An vielen Lebkuchenrezepten oder Stollenrezepten stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand!
Dieses Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Wehnachtsbäckerei. Es beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem “Ulmer Brot”. Das Rezept findet ihr in meinem Buch “Die kleine Weihnachtsküche“. Es handelt sich um eine Art Gewürzkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und dann in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie “die Ulmer”, wie wir immer gesagt haben, schmecken auch diese selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch.Eine köstliche Alternative zu meinen ebenfalls leckeren weichen Chili-Lebkuchen ohne Mehl oder den supersaftigen Elisenlebkuchen ohne Mehl. Die einfachen Lebkuchen sind sehr schnell gemacht, allerdings sollte der Teig am Vortag zubereitet werden und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen. Und nicht zuviel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen nichts mehr übrig (ich rede aus Erfahrung!).
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Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen – versprochen! Auf einem Teil der Fotos seht ihr übrigens meine Lebkuchenglocke, die mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither auch im Freundeskreis schon weitere Fans gefunden hat.
So bekommt der Lebkuchen beim Backen seine schöne Form
Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel – der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Lebkuchen wird aufs Blech “gedreht” (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Ich selbst habe eine Lebkuchenglocke mit 5 cm Durchmesser und verwende dementsprechend auch genauso große Oblaten.
Falls ihr neben dem Lebkuchenrezept noch weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne noch durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel die Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Eine keksige Alternative sind zudem die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2015 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Weiche Lebkuchen
Zutaten
- 150 Milliliter Kaffee
- 100 Gramm Orangeat / Zitronat
- 40 Gramm Butter weich
- 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
- 200 Gramm Mandeln gemahlen, alternativ Haselnüsse
- 15 Gramm Lebkuchengewürz
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 3 Gramm Hirschhornsalz 1/5 Pck.
- 300 Gramm Mehl
- 40 Stück Lebkuchenoblaten ca. 5 cm
Zubereitung
- Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Rund 15-20 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Liebe Kathrin,
dieses Lebkuchenrezept begleitet mich nun schon gefühlt hundert Jahre… oft gemacht und immer gelingsicher und schmackhaft.
Jetzt dachte ich mir, ich veganisiere dieses inzwischen von mir erprobte Rezept, mit dem Wissen, wleches ich u. a. von deiner Seite hier gelernt habe.
Was soll ich sagen… es hat funktioniert.
Folgende Modifikationen habe ich vorgenommen.
Butter durch pflanzliche Magarine (Alsan S) ersetzen
2 mittelgroße Eier durch 160g Apfelmark ersetzen (80g Apfelmark pro Ei)
80 Gramm Honig durch Reissirup ersetzen
Was ich auch noch getauscht habe…
1 Esslöffel Sonnenblumenöl durch Rapsöl ersetzt
300 Gramm Mehl – hier habe ich Dinkelmehl Typ 650 genommen…
Vergleiche ich aus meinem Gedächtnis die Lebkuchen aus deinem Ursprungsrezept und meiner veganisierten Variante, ist in puncto Geschmack und Konsistenz kein unterschied festzustellen.
Das ist ja toll, danke für das ausführliche Feedback! Ich hab sie gestern auch erst wieder gebacken 😉
Apfelmus stelle ich mir super passend vor, wegen Konsistenz und Geschmack
Ja die Konsistenz ist wirklich super. Erst hab ich gedacht, der Teig wäre zu flüssig, aber in der Kühlphase wird er noch fester und ideal für die Lebkuchenglocke… du merkst wirklich keinen Unterschied zwischen der normalen und der veganen Version.
Ich muss mich arg beherrschen, die Lebkuchen nicht vor dem Wochenende aufzuessen, da brauch ich die nämlich zum Geburtstag 🙂
Liebe Katrin,
vielen Dank fuer das tolle Rezept. Habe es gerade gebacken (und dabei meine neue Lebkuchenglocke von Tchibo ausprobiert). Ich hatte noch nie so tolle, super leckere Lebkuchen. Bei mir wurden es 25 Stueck (bei 7 mm Durchmesser) und sie brauchten 18 min. Vielen, vielen Dank und eine schoene Weihnachtszeit ! Ach ja, den Kaffe schmeckt man wirklich nicht raus, ich war da erst skeptisch, weil ich keinen Kaffee mag.
Yvonne
Das ist ja ein wunderbares Lob, danke dir!!!
Tolles Rezept..Habe den Teig mit einem Eisportionierer auf die Oblaten verteilt.Hat wunderbar funktioniert.Nochmals danke ,sie schmecken toll und sind wunderbar weich
Ach, wie schön, danke dir!
Liebe Kathrin,
gibt es eine gute Alternative zum Kaffee?
Vielen Dank vorab!
Ich liebe Lebkuchen und werde das Rezept bestimmt mal ausprobieren!
Herzliche Grüße
Alex
Hallo Alex, wieso willst du ihn denn ersetzen? Man schmeckt ihn nicht heraus 😉
Ich bin kein Kaffe-Trinker 🙂
Aber wenn man ihn nicht herausschmeckt, dann versuche ich es!
Danke!
Versprochen! Wenn du groß Angst hast, nimm halb Kaffee, halb Milch oder Saft 😉
Hallo, und vielen Dank für das leckere Rezept! Ich hab zum ersten Mal Lebkuchen selber gebacken und bin sehr begeistert. Ich mag eigentlich kein Zitronat/Orangeat, aber ich hab es ganz klein gehäckselt, so geht es sehr gut. Zum Überziehen hab ich eine Fonduegabel in den Boden gepiekst und dann getunkt, hat gut geklappt. Mit einer 7cm Glocke bekam ich 27 Lebkuchen aus dem Teig.
Und da ich jetzt noch je 100g Zitronat/Orangeat übrig habe muss ich wohl nochmal backen… 🙂
Hallo Ina, wunderbar, so soll das sein 🙂 Ich mag Orangeat und Zitronat eigentlich auch nicht. Freut mich sehr, dass die Lebkuchen so gut ankommen!
Hallo Kathrin,
ich bin gerade am Überlegen welche Plätzchen ich am Wochenende backen könnte und Deine Lebkuchen hören sich sehr lecker an. Allerdings mögen wir in der ganzen Familie kein Orangeat oder Zitronat. Kann das ersatzlos weggelassen werden oder stimmt dann die Konsistenz des Teiges nicht?
Hast Du zufällig auch ein Lebkuchenrezept bei dem man den Teig auf ein Backblech streicht und erst nach dem Backen schneidet, die dann aber trotzdem länger als ein Rührkuchen haltbar sind.
Vielen Dank für Deine Rückantwort
Birgit
Liebe Birgit, ich denke, du kannst dieses Rezept auch für ein Blech verwenden (sollte nicht zu flach bestrichen sein). Das Orangeat und Zitronat schmeckt man wirklich nicht heraus. Wenn es sehr fein gehackt ist. Ich mag es nämlich auch nicht (eigentlich). Ansonsten könntest du vielleicht auch ein bisschen klein gehackte Trockenpflaumen verwenden. Wie es wird wenn du es komplett streichst, weiß ich nicht.
Danke für das tolle Rezept! Seit 12 Jahren im Ausland und jedes Jahr vermiss ich Lebkuchen im Advent! Jetzt hab ichs nicht mehr ausgehalten und mich endlich getraut die m selber zu backen! Und dank dir hat das auchsuper geklappt! 😊 Hatte keine Oblaten, aber habe aus dem Teig einfach kleine Kugeln geformt und leicht flach gedrückt auf Backpapier. Sind tolle runde lebkuchen bei rausgekommen, und die lassen sich ohne Probleme vom Backpapier lösen! Geschmack und Konsistenz 1A! 😊 Absolut zu empfehlen! Wer hätte gedacht, daß selbst gemachte Lebkuchen so einfach und so lecker sein können!
Vielen lieben Dank für dein Lob!
Mache dieses Rezept schon zum zweiten Mal, gelingt super. Ich nehme allerdings nur die Hälfte Zucker und Honig und auch kein Hirschhornsalz. Dieses Jahr habe ich die Masse einfach auf das Blech gestrichen (ca 2 cm dick, 15 min Backzeit) und nach dem Backen in Rauten geschnitten. Auch gelingt es sehr gut mit einer Mischung aus Buchwezien- und Reismehl, für diejenigen, die glutenfrei essen.
Zur Frage von Anja, vielleich kann man auch Trockenfrüchte verwenden?
Schön dass es auch auf dem Blech klappt, Danke für deine Varianten-Tipps!
Probiert dieses Rezept aus! Die Lebkuchen werden wunderbar soft! Und lecker!
Das Zubereiten des Teiges macht nicht mehr Arbeit als ein normaler Kuchenteig. Durch das Kühlen wird er fester und lässt sich problemlos verarbeiten. Zum Aufstreichen auf die Oblaten habe ich ein stinknormales Messer benutzt. Aufgrund der Kommentare habe ich schon nach 10-15 Minuten einen Lebkuchen probehalber aufgebrochen, um zu schauen, ob er gar ist. Und so war es dann auch! Bei mir sind es ca. 45 Stück geworden.
Liebe Kathrin, vielen Dank für das schöne und übersichtlich aufgelistete Rezept! (Die Zutaten stehen in der Reihenfolge, wie sie verwendet werden, halleluja!)
Liebe Kerstin, ach wie toll, danke für dein schönes Lob!
Ich versuche immer, die Zutaten der Reihenfolge nach aufzulisten, weil ich das persönlich anders auch gar nicht leiden kann 😉
Wow ? was für ein Rezept! Ich habe dieses Jahr das erste mal Lebkuchen gebacken und uns allen hat es mitten ins Herz getroffen! Richtig lecker und super einfach! Vielen Dank für das Teilen deines Rezepts und frohes Fest an alle! ❤️?
Gerne, ich freu mich, dass das Rezept so gut ankommt!
Halli Hallo,
ich bin ein rießen Lebkuchen Fan und werde deine Lebkuchen auf jeden Fall nachbacken. Leider mag ich kein Zitronat und Orangeat. Kann man das einfach weglassen oder sollte man die Zutat durch etwas anderes ersetzen?
Vielen Dank für deinen Tipp 🙂
Anja
Hallo Anja, ich mag beides eigentlich auch überhaupt nicht, aber finde, dass es hier nicht rausschmeckt. Ganz ohne könnte evtl eine fruchtige Komponente fehlen, aber gehen tut es wahrscheinlich auch.
hallo, liebe Kathrin,
Hirschhornsalz begünstigt ja Acrylamit und es bleibt etwas Ammoniak im Backwerk zurück..was dann wieder ungünstig für den Körper ist. (Ich möchte dies auf alle Fälle vemeiden) Soweit ich es weiß, kann man ja auch statt dessen Natron nehmen. Was meinst du dazu?
und statt Sonnenblumenöl, ginge auch Kokosöl oder?
Danke für die immerwährende Inspiration!
Hallo Leela,
zum Austausch von Hirschornsalz durch Natron habe ich leider keine praktische Erfahrung. Aber da ich zum beispiel die Elisenlebkuchen auch ganz ohne Triebmittel mache, dürfte nicht allzu viel schiefgehen, wenn du stattdessen etwas Natron nimmst 😉 Und Kokosöl ist fein, ja.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das tolle Rezept, du bist Schuld, dass ich von jetzt an jedes Jahr Lebkuchen backen muss. 😉
Die sind einfach so lecker und gar nicht so schwer, wie ich immer dachte.
Habe sie direkt nachgebacken!
https://honeyani85.blogspot.de/2017/12/Elisenlebkuchen-Rezept.html
Ich wünsche dir frohe Weihnachten!
liebe Grüße
Anika
Ach, da bin ich doch gerne schuld 😉 Viele Grüße!
Hallo,
Ich überlege statt einzelnen Lebkuchen auf Oblaten, einen Blechkuchen zu machen. Also den Teig auf Backpapier auf einem Blech verteilen und anschließend kleine Vierecke schneiden. Meinst du das geht mit deinem Rezept gut und wie schätzst du dann die Backzeit ein?
Liebe Grüße,
Mara
Ehrlich gesagt müsstest du das testen, aber ich kann mir schon vorstellen, dass es geht. Der Teig sollte eher etwas hoch als zu flach sein. Backzeit könnte ähnlich sein, beobachte den Ofen eben genau.
hab heute angefangen, müssen über nacht noch ruhen…probiert hab ich aber schon – super lecker!! wie aus dem laden! und der teig ist fest genug um kugeln zu formen…gar nicht flüssig. weil meine tochter kaffee nicht mag, habe ich entkoffeinierten genommen. ich habe keine oblaten…ich hoffe sie kleben nicht am backpapier fest. tolles rezept, danke!
DEIN REZEPT IST ECHT SUPERLECKER ICH HAB ES AUSPROBIERT UND SIE SIND MIR SUPER GELUNGEN DANKE FÜR DAS REZEPT DIE GIBT ES IM NÄCHSTE JAHR SICHER WIETER
Habe das Rezept dieses Jahr nochmal versucht. Leider sind sie wieder sehr hart geworden. Nach 20 Minuten waren die nach dem abkühlen so hart, dass man damit Fenster einwerfen könnte. Die anderen habe ich nur 10 Minuten drin gelassen. Ich weiß wirklich nicht was ich falsch mache aber bei mir klappt das Rezept leider überhaupt nicht 🙁
Tut mir leid, habe auch keine Idee – wenn sie selbst nach 10 Minuten zu hart sind, stimmt vielleicht irgendwas mit deinem Ofen nicht?
Hallo Kathrin,
gerade habe ich den Lebkuchenteig gemacht und stelle fest, dass er sehr flüssig ist, ungefähr so wie bei Rührkuchen. Ich habe einige Zweifel, ob man den Teig zu Lebkuchen verarbeiten kann. Womöglich wird er zwar über Nacht etwas fester, aber ich frage mich, ob ich nicht noch etwas Mehl oder Mandeln unterrühren sollte?
Wäre für einen Tipp dankbar.
Viele Grüße von Monika.
Hallo Monika, der Teig wird definitiv fester beim Kühlen. Aber du kannst dann auch morgen noch gut ein, zwei Löffel Mehl oder Mandeln unterrühren, wenn es noch zu flüssig sein sollte.
Der Teig ist schon extrem lecker, aber die Lebkuchen… ? und so einfach zu machen. Die einzige Schwierigkeit war die Backzeit. 2/3 sind unten drunter zu dunkel geworden
Hallo Kathrin, ich habe leider keine Lebkuchenglocke. Wie kann ich die Lebkuchen anders backen? Geht Kugeln rollen und flachdrücken? Geht es auch ohne Oblaten? Ich bin nicht sicher, ob sie dann auch so schön aussehen wie deine ….
Hallo Filiz, du kannst die Masse auch mit einer Mini-Winkelpalette/Tortenpalette leicht kuppelförmig aufstreichen, das klappt auch gut.
Hallo liebe Kathrin,
… ich sag nur, die BESTEN Lebkuchen, aller Zeiten…
Ich habe nur das Zitronat und Orangeat gleich mit
dem Kaffee püriert (ich mag keine Stückchen),
dann untergemischt. Die Masse habe ich in einer
Tülle aufgespritzt, dann werden Sie super gleichmäßig.
Vielen Dank für dieses geniale Rezept.
Das mit den Chilis probier ich auch noch…
Viele liebe Grüße Heidi
Liebe Heidi,
wie schön, noch ein Fan mehr 🙂 ! Das freut mich.
Viele Grüße, Kathrin
Leider sind meine sehr hart geworden. Aber vllt werden sie ja noch weicher!
Hast du sie zu lange gebacken? Die werden bei mir immer superweich!
Eigentlich nicht. Aber vllt habe ich zu wenig Teig genommen. Nächstes mal lasse ich Sie bisschen weniger drin. Aber vom Geschmack sind sie super 🙂
brauch man insgesamt 100 g Orangeat oder Zitronat. Oder 100 g von beiden ?
In Summe
Also 100 g insgesamt. Keine 200 g
Das ist ein super Rezept. Habs das erste Mal mit Lebkuchen versucht. Ohne Form läßt sich der Teig mit wenig nassen Finger gut auf der Oblate verteilen. Hab ein paar mit Zucker glasiert. Und ein paar Tage liegen tut ihnen bestimmt gut. Ich bin begeistert.
Danke fürs Rezept.
Liebe Heidemarie, Danke für dein Lob, das freut mich!
Aber wie, in aller Welt bekomm ich 3gramm abgemessen? ???
Digitalwaage – oder du schätzt es, indem du das Beutelgewicht teilst.
mhhh sehen die lecker aus! Ich liebe Lebkuchen mit Oblaten! So wie du sie schreibst mit d (Obladen) kenne ich sie jedoch nicht. 🙂
Übrigens wo bekommt man nur all die ungewöhnlichen Zutaten her: Hirschhornsalz, Lebkuchengewürz, Oblaten?
Kann man anstatt Hirschhornsalz auch einfach Backpulver nehmen?
Hallo Olaf,
oh nein, da ist die Fränkin in mir durchgegangen… peinlich 😉
Oblaten, Hirschhornsalz und Lebkuchengewürz findest du jetzt im Winter in jedem Supermarkt, meist an speziellen Ständern. Frag einfach mal.
Hallöchen, wo um alles in der Welt bekomme ich Bittermandelöl her???
Hallo Sandra, das gibt’s in jedem Supermarkt, sind spezielle Backaromen in Minifläschchen. Frag einfach nach.
achsoooooo…. das Aroma…. alles klar; dann kann ich jetzt loslegen! Danke! 🙂
Danke für das tolle Rezept! Sehr gern möchte ich es nachbacken. Da mein kleiner Sohn mitfuttert, würde ich ungern Kaffee verwenden. Kennst du da eine Alternative für?
Liebe Grüße
Vera
Liebe Vera, du könntest koffeinfreien Kaffee nehmen (unser Söhnchen isst die Lebkuchen aber auch so,das verteilt sich ja), eventuell Milch. Oder du machst einfach meine ebenfalls weichen Chili-Lebkuchen und lässt Chili weg ;/)
Oh, das klingt so lecker. Das Rezept muss ich unbedingt ausprobieren, besonders weil ich dieses Jahr noch keine Lebkuchen gebacken habe 🙂
Liebe Grüße, Sabrina
Ohh die sehen ja absolut köstlich aus! Echt tolles Rezept 🙂 Lebkuchen mach ich nie selber, weil meine immer so trocken waren und überhaupt nicht lebkuchig…
Mit deinem Rezept trau ich mich vielleicht nochmal 😉
LG
Ela
Ja, trau dich unbedingt nochmal! Ich hatte selbstgemachte Lebkuchen auch immer als trocken und hart in Erinnerung, aber die sind wirklich ganz anders (und die Chili-Lebkuchen auch!).
Viele Grüße 🙂
hui, wieder was zum ausprobieren, obwohl die Lebkuchen basierend auf deinem anderen Rezept sehr gut sind (auch nach 1 Woche Lagerung – da werden die sogar noch besser)
eigentlich war ich mit Weihnachtsbackerei durch, aber die hier probiere ich noch aus. Die Idee mit dem Kaffee sorgt sicher für ein herberes Geschmackserlebnis…
Ui, das klingt ja lecker. 🙂
Die würden sich auf meinem schon halb geplünderten Plätzchenteller auch noch gut machen. 😀
Nur eine Frage hab ich zu dem Rezept, bevor ich loslege 😀
Wieviel ist denn bei dir 0.75 Päckchen Lebkuchengewürz?
Ich habe nämlich 3 Packungen zuhause (alle noch zu) mit 10g, 25g und 75g Inhalt.
Von welcher nehme ich denn da drei Viertel oder hast du nochmal eine andere Packungsgröße? 😀
Dann könnte ich nämlich heute gleich den Teig basteln und morgen schon leckere Lebkuchen verkosten. *-*
Liebe Grüße Angel
Oha, da habe ich anscheinend nicht weit genug gedacht. Ist ja unerhört, dass es da keine DIN-Norm gibt für die Tütchen 😉 !!!
Lass mal überlegen, welche Marke es war… Letztlich ist es ja auch ein bisschen Geschmackssache. Aber 75 Gramm solltest du definitiv nicht nehmen 🙂 . Ich glaube, ich hatte Ostmann, und darin sind 15g. Das heißt, du brauchst 10-15 g für das Rezept.
Lass es dir schmecken!
Hallo, dieses Rezept “gluschtet” mich sehr. Nun habe ich aber eine Frage, was ist Hirschhornsalz? Ich backe viel, hab das aber hier in der Schweiz noch nie gesehen, noch in den Rezepten gelesen…
Liebe Grüsse
Janine
Hallo Janine,
Bei uns gibt es hirschhornsalz auch nur zur Weihnachtszeit- es ist ein spezielles (altes) Backtriebmittel vor allem für Lebkuchen. Aber du kannst es ja auch mal ohne probieren.