Mit diesem Rezept für Johannisbeerkuchen mit Schmand habe ich ein geniales „Versteck“ für die säuerlich-herben Früchte gefunden. Im Kuchen schmecken Johannisbeeren ja wirklich köstlich, pur mag ich die kleinen Beerchen nicht so sehr. Da kommt so ein leckerer Blechkuchen doch genau richtig!
Es gibt mindestens drei gute Gründe, warum ihr den extrem saftigen Johannisbeerkuchen vom Blech nachbacken solltet: Zum einen ist er schnell und einfach zubereitet, was ja nie schadet. Er ist außerdem eine leckere Alternative zum klassischen Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube, den eh jeder kennt. Außerdem ist mein Johannisbeer-Schmand-Kuchen zudem super geeignet zum Einfrieren, weswegen ich ihn gerne für Feiern backe. Wer ihn nur kurz vorher vorbereiten will, braucht nicht einmal das Tiefkühlfach, denn er bleibt (gut verpackt) einige Tage schön saftig und frisch. Im Gegensatz zu den meisten Rezepten für Johannisbeer-Schmand-Kuchen bildet der Schmand bei dieser Variante übrigens keine Haube, sondern steckt direkt im Rührteig. Ebenfalls lecker wird er übrigens auch mit Kirschen oder Stachelbeeren.
Was ich mir beim Anschauen meiner Fotos gedacht habe: Sind Johannisbeeren nicht ein kleines Kunstwerk? Irgendwie fällt mir so etwas in der „Realität“ leider meist nicht auf… Aber so ein Johannisbeerkuchen vom Blech ist ja auch viel zu schnell vernascht, als dass man ihn sich wirklich lange anschauen könnte.
Johannisbeer-Schmand-Kuchen als perfektes Versteck
Also, wer die Kombination aus süß und säuerlich gerne mag, muss unbedingt mal diesen Johannisbeerkuchen mit Schmand nachbacken 😉 ! Die Beerenmuffins sowie die Streuseltaler sind ebenfalls köstlich. Auch die Springformvariante mit Streuseln mögen wir mindestes genauso gern wie diesen Johannisbeer-Schmand-Kuchen. Ihr wisst schon: Das Versteck für saure Früchte! So macht sauer tatsächlich lustig.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.
Johannisbeerkuchen mit Schmand
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 5 mittelgroße Eier
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 300 Gramm Weizenmehl
- 150 Gramm Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 400 Gramm Schmand ersatzweise Sauerrahm / saure Sahne
Für den Belag
- 600 Gramm Johannisbeeren
- 100 Gramm Mandeln gehackt
- Puderzucker
Zubereitung
- Ein Backblech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Butter mit dem Zucker schön schaumig schlagen, die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Zitronenschale und Salz zugeben, dann im Wechsel das mit Backpulver und Speisestärke vermischte Mehl sowie den Schmand. Den Teig nicht mehr zu lange rühren.
- Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen abstreifen. Rührteig auf dem Blech verteilen, glattstreichen und mit den Johannisbeeren belegen. Die Beeren am besten etwas in den Teig drücken. Die gehackten Mandeln darüberstreuen.
- Kuchen ca. 45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte, gegen Ende mit Backpapier abdecken. Der Kuchen darf innen noch ein wenig feucht sein. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt auch mit Rhabarber oder Kirschen gut.
- Wer keinen Schmand findet, kann ihn zur Not durch Sauerrahm ersetzen.
Tipps & Tricks zum Rührteig
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Ich habe diesen Kuchen gestern gebacken.
Er war fluffing, fruchtig und total lecker.
Habe die eine Hälfte eingefroren und für heute noch 2 Stücke in den Kühlschrank. Leider war er heute total fest 🙁 Schade.
An was kann das liegen?
Hallo, durch den Schmand und das Durchziehen wird er zwangsläufig in der Kühle etwas fester (bei Käsekuchen ja z.B. auch teils so). Du könntest ihn vielleicht nochmal ganz kurz (!) in der Mikrowelle aufwärmen?
Feierst du den Kuchen nach oder vor dem Backen ein?
Hallo Jess, immer nach dem Backen
Hallo Kathrin,
wie immer bei deinen Rezepten super lecker und gelingsicher – danke dafür! Eine Anregung: es ist nicht mehr so, dass z.B. Backpulver immer und überall in der gleichen Päckchen-Menge angeboten wird (gilt auch für Vanillezucker, etc.). Gerade Bio-Zutaten (in meinem Fall: Rewe Bio) sind inzwischen oft anders portioniert… Da ist die Angabe – wie in diesem Rezept – „ein Päckchen Backpulver“ nicht mehr so hilfreich; wenn man nicht so versiert ist, fällt man drauf rein. Auch Freunde im Ausland, denen in den Blog empfohlen habe, haben das Problem. Natürlich kann man die Info ergoogeln, aber gerade für Backanfänger (denen das nicht mal bewusst sein wird) wäre es bestimmt besser, alles einfach in Gramm oder Teelöffeln anzugeben…
Nur als kleine Anregung 🙂
LG, Claudia
Hallo Claudia, erst mal Danke für dein schönes Lob. Und auch für die Anregung, da habe ich tatsächlich noch nicht so wirklich drüber nachgedacht.
Liebe Kathrin, das Rezept ist genial, hab herzlichen Dank dafür. Auch sonst habe ich schon das eine oder andere Rezept von dir mit Erfolg ausprobiere. Ich fand deine Seite immer richtig klasse und ungern gestöbert. Doch leider, leider ist dein Blog jetzt so mit Werbung vollgekleistert, dass ich den Überblick verliere und ständig aus dem Rezept raus geworfen werde. Das ist sehr schade und deshalb werde ich mich hier nicht mehr so oft umsehen früher. Ich dachte, dass du das vielleicht wissen möchtest. Liebe Grüße Sabine
Hallo Sabine, danke für dein Feedback. Kennst du schon unsere App? Komplett werbefrei, mit allen Rezepten, für nur einmalig 3,99 🙂
https://www.backenmachtgluecklich.de/app
Hallo Kathrin,
ich habe mir bei einem Kuchenrezept Notizen geschrieben, die jetzt leider nicht mehr drin stehen, ist das richtig.
Hallo Karin, wohin hast du dir denn genau Notizen geschrieben?
Beim Rezept in den Notizen
Meinst du auf der Webseite, hier, oder in der App? Weil hier kannst du ja gar keine Notizen eintragen
Inder App habe ich die Notizen geschrieben.
Sollte das nicht funktionieren!
Warum kann ich dann unter Notizen was schreiben, wenn dann beim erneuten öffnen nichts mehr da ist??
Hi Karin
ich habe dir dazu eine Mail geschrieben. Grundsätzlich – bei technischen Fragen zu unserer App sende uns bitte direkt aus der App eine Support-Anfrage (App öffnen, unten links auf „Home“ tippen, oben rechts auf das Zahnrad tippen und den Punkt „Technischer Support“ auswählen.
Viele Grüße
Jan
Ist richtig gut geworden Familie und Freunden hat es sehr geschmeckt. Werde ich sicherlich wieder machen
Schön, zu lesen!
Super rezept. Vielen Dank. Habe einen Teil des Zuckers durch erythrit ersetzt und statt gehackter Mandeln Mandelplättchen genommen. Sehr lecker .
Hallo Katarina, das freut mich, zu hören! Einen Teil Zucker kann man ja echt oft gut ersetzen
Liebe Kathrin
Inressantes, kreatives Rezept, ich habe noch so viel gefrorene Johannisbeeren, werde es demnächst ausprobieren! da es in der Schweiz keinen Schmand zu kaufen gibt ,kann ich auch Skyr verwenden? Oder ist saurer Halbrahm der bessere Ersatz?
Vielen lieben Dank für deine Hilfe und liebe Grüsse Anna
Liebe Anna, Skyr ist meiner Meinung nach zu fettarm. Ich würde zur Hälfte Creme fraiche oder Vollfett-Frischkäse, zur Hälfte sauren Halbrahm empfehlen
Sehr lecker, cremig aber auch fluffig, schmeckt mit Johannisbeeren und Walnüssen
, aber auch mit frischen Kirschen und ist superschnell gemacht
Freut mich, dass dir der Kuchen schmeckt! Deine Variante mit Nüssen klingt spannend 🙂
Ich habe nach einem sommerlichen Kuchen für unser Nähtreffen gesucht und hier mit dem Kuchen gefunden. Der Kuchen ist super-lecker und alle waren begeistert. Er schmeckte auch und gerade bei diesen sommerlichen hohen Temperaturen einfach nur lecker, frisch und fruchtig. Gut gefiel uns, dass er nicht so süß ist.
Vielen Dank für diese Bereicherung!
Vielen Dank, freut mich!
Ich hab heute den Kuchen mit gefrorenen Johannisbeeren gemacht und es hat wunderbar geklappt.
Schnelles leckeres Rezept. Gibt’s bestimmt noch öfter bei uns.
Freut mich 🙂
kann ich statt Schwand auch Frischkäse nehmen?
Lg Wilma
Kann man auch schon gefrorene Johannisbeeren verwenden? Der Kuchen macht mich total an 🙂
Ich denke, das müsste klappen.
Auf den Bildern sieht der Kuchen toll aus. Aber gebacken ist der Kuchen der Hammer!!!! Das schmeckt ja so was von lecker. Wenig Zeitaufwand und wirklich schnell gemacht. Bereits wenn der Kuchen im Ofen ist, verströmt er in der Wohnung ein Duft…. Unglaubliches Rezept. Vielen lieben Dank dafür. 🙂
Liebe Grüße Sylke
Hallo Sylke,
herzlichen Dank für deinen netten Kommentar, ich freu mich immer sehr, wenn meine Rezepte gut ankommen!
Ich bin ja auch nicht so für Säure zu haben aber die Johannisbeere mag ich im Kuchen auch ganz gern. 🙂 Vielleicht finde ich am Wochenende die Zeit mal etwas zu backen.
Liebe Grüße Sandra
Hallo,
danke für das Rezept und die tolle Fotos,
Johannisbeerkuchen mit Schmand vom Blech sieht sehr schön aus.
Ist bestimmt auch sehr lecker .
Toll!
Lisa
Oh ja, lecker ist er 😉
Hallo Kathrin,
habe gerade in der Mittagspause zuhause den Kuchen gemacht! Superlecker, eine echte Alternative zur Variante mit Baiser. Mit dem Puderzucker drüber kann man die Süsse ja persönlich einstellen. Im Teig habe ich die Hälfte des Zucker durch Erythrit ersetzt, das spart ja mal locker 400 kcal aufs Blech gerechnet. Somit ist der Kuchen auch sommerfigurtauglich. Ich hoffe, es ist noch Kuchen da, wenn ich heute Abend von der Arbeit wiederkomme, denn hier lungern hungrige Jugendliche ´rum…
Liebe Grüße
Gabi
Liebe Gabriele, Backen ist doch die perfekte Mittagspausenbeschäftigung 😉
Freut mich, dass dir der Kuchen schmeckt! Danke auch für das Zutaten-Feedback. Einen Teil des Zuckers kann man ja fast immer durch alternative Süßungsmittel ersetzen. Bei „nur“ der Hälfte Erythrit ist sicher auch kein kühler Nachgeschmack dabei, oder?
Viele Grüße,
Kathrin
Liebe Kathrin,
genau – man(n) merkt es überhaupt nicht, wenn die Hälfte des Zuckers durch Erythrit ersetzt ist! Ich habe es auch den Test-Essern nicht verraten.
Gleich wird noch ein zweites Blech gebacken und eingefroren für beerenlose Zeiten.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Gabriele
P.S.: Auch in Deinen tollen Proteinriegeln ersetze ich die Hälfte des Kokosblütenzuckers durch Erythrit. Und als Variante kommt ein EL gemahlener Mohn in den Teig, zum Schluß bestreiche ich die Riegel mit weißer Schokolade und bestreue sie mit Kakao Nibs. Herrlich „knusprig“ und nicht zu süß, da die Kakaobohne ja leicht bitter ist.
Kann man einen Teil des Schmands Aug durch Quark ersetzen?
Hallo Mia, das müsstest du probieren – ich denke aber, dass die Konsistenz definitiv anders wird, es sei denn du nimmst einen sehr „trockenen“, festeren Quark.
Gerade in den Ofen geschoben! Bin schon gespannt…
Das Rezept kam genau richtig, weil sich Besuch angekündigt hat.
Übrigens hast du bei Punkt 1 und 2 das Gleiche geschrieben. 😉
Liebe Grüße
Janine
Liebe Janine,
ups…danke für den Hinweis, ich habe alles doppelte gelöscht :-). Hoffentlich schmeckt euch der Kuchen so gut wie uns!
Liebe Kathrin,
er kam bei unserem Besuch sehr gut an – obwohl die Johannisbeeren heute schon sehr sauer waren. Auch den ganzen Kleinen (alle 1,5 Jahre) hat es gemundet. Die Großen durften natürlich noch Sahne dazu naschen. 😉
Sehr schön, freut mich!
Der sieht zu gut aus und mit der Säure der Beeren zu dem Schmand ist der Kuchen sicher doppelt lecker. Danke für das Rezept und liebe Grüße,
Sylvia
Vielleicht magst du den Kuchen ja mal ausprobieren? Viele Grüße!
Stelle ich mir unglaublich lecker vor! Saure Kuchen liebe ich einfach..
Liebe Grüße, Ina
…in diesem Fall mag ich die Säure tatsächlich auch mal – ausnahmsweise 😉