Mit diesem Rezept für Johannisbeerkuchen mit Schmand habt ihr ein geniales „Versteck“ für die säuerlich-herben Früchte gefunden. Pur mag ich sie ehrlich gesagt nicht so sehr, aber so ein Blechkuchen mit Johannisbeeren ist wirklich köstlich!
Es gibt mindestens drei gute Gründe, warum ihr den extrem saftigen Johannisbeerkuchen vom Blech nachbacken solltet: Zum einen ist er schnell und einfach zubereitet, was ja nie schadet. Für die Zubereitung braucht ihr maximal 20 Minuten (plus Backzeit natürlich). Er ist außerdem eine leckere Alternative zum Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube oder dem Johannisbeer-Streusel-Kuchen, die eh jeder kennt. Außerdem ist mein Johannisbeer-Schmand-Kuchen zudem super geeignet zum Einfrieren, weswegen ich ihn gerne für Feiern gerade im Sommer backe. Wer ihn nur kurz vorher vorbereiten will, braucht nicht einmal das Tiefkühlfach, denn er bleibt (gut verpackt an einem kühlen Ort) einige Tage schön saftig und frisch.
Im Gegensatz zu den meisten Rezepten für Johannisbeer-Schmand-Kuchen bildet der Schmand bei dieser Variante übrigens keine Haube, sondern steckt direkt im Rührteig (ähnlich wie beim Schokokuchen mit Schmand, dem Birnenkuchen vom Blech oder Ricottakuchen). Das führt dazu, dass das Ganze leicht säuerlich-erfrischend schmeckt, darüber hinaus natürlich auch noch schön buttrig, super saftig und fruchtig. Zugleich wird der Teig – das gehört so – ein klein wenig kompakter, als man das von normalen fluffigeren Rührteigen kennt.
Einfacher Johannisbeerkuchen als perfektes Versteck
Wenn eure Sträucher im Garten auch so unglaublich voll hängen wie unsere, kommt diese Inspiration vielleicht wie gerufen 🙂 . Man kann ja nicht immer nur Johannisbeermarmelade draus kochen… Oder ihr kauft euch einfach ein paar Packungen für den Johannisbeerkuchen vom Blech.
Also, wer die Kombination aus süß und säuerlich gerne mag, muss unbedingt mal diesen Johannisbeerkuchen mit Schmand nachbacken 😉 ! Die Beerenmuffins sowie die Streuseltaler sind ebenfalls köstlich. Die Springformvariante mit Streuseln mögen wir genauso gern wie diesen Johannisbeer-Schmand-Kuchen vom Blech. Ihr wisst schon: Das Versteck für saure Früchte! So macht sauer tatsächlich lustig.
Johannisbeerkuchen mit Schmand
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 190 Gramm Zucker
- 5 mittelgroße Eier
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 300 Gramm Weizenmehl
- 150 Gramm Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 400 Gramm Schmand
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für den Belag
- 600 Gramm Johannisbeeren grobe Angabe
- 80 Gramm Mandeln gehackt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Ein Backblech (ca. 42*37 oder größer) fetten oder mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen abstreifen bzw. diese mit den Fingern entfernen.
- Die Butter mit dem Zucker einige Minuten hell schaumig schlagen, die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Zitronenschale, Salz, Mehl, Stärke und Backpulver mischen zugeben. Etappenweise im Wechsel mit dem Schmand sowie dem Zitronensaft unterrühren. Den Teig dabei nur noch kurz, also nur so lange wie nötig, rühren.
- Den Rührteig auf dem Blech verteilen, glattstreichen und mit den Johannisbeeren belegen. Die Beeren am besten etwas in den Teig drücken. Die gehackten Mandeln darüberstreuen.
- Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Eventuell nach etwa 30 Minuten abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Der Kuchen darf innen noch ein wenig feucht sein. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt auch mit Rhabarber oder Kirschen.
- Wer keinen Schmand findet, kann ihn zur Not durch Sauerrahm ersetzen. Bei sehr sauren Beeren (oder wenn ihr es gut süß mögt), etwas mehr Zucker verwenden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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64 Kommentare
Liebe Katrin, jetzt zur Johannisbeerenzeit einer unserer Lieblingskuchen😋 schnell und einfach gemacht und so lecker fruchtig. Auch noch am nächsten Tag. Vielleicht nehme ich die Anregung von einigen wahr und gebe das nächste Mal noch Streusel zur Krönung obendrauf. Dazu Sahne und Vanilleeis, ein Traum 🥰
Danke für dein Feedback 🙂
Den Johannisbeerkuchen mit Schmand hab ich gestern ausprobiert. War zwar schnell gemacht, aber hat mich das Ergebnis enttäuscht. Zuerst super hochgebacken, beim Abkühlen dann zusammengefallen zu einer „platten Flunder“. Schade! Aber was mich am meisten gestört hat, er sah richtig speckig aus. Und das mag ich überhaupt nicht. Von daher war dieser Versuch einmalig. Gruß Ingrid
Genau dasselbe „Ergebnis“
erzielt. Geht gar nicht.
Hallo Elisabeth, das tut mir leid. Durch den Schmand wird der Teig etwas kompakter als ein normaler Rührteig, das gehört so. Zusammengefallen und speckig klingt aber nach mehr. Magst du mir sagen, welche Ofeneinstellung und Backzeit du hattest?
Leckeres Kuchen besonders der Teig ist schön cremig. Ich habe noch Streusel dazu gelmacht.
Danke dir!
Gibt es irgendwas Besonderes zu beachten, wenn man gefrorene Früchte verwendet?
Eigentlich nicht, allerdings verfärbt sich bei TK-Johannisbeeren leider manchmal der Teig etwas
Hallo zusammen,
Ich hätte ein paar Fragen:
Kann ich den Kuchen am Vortag machen und ist er am Folgetag auch noch saftig und weich, oder wird er, wie in einem Kommentar beschrieben dann hart?
Muss er im Kühlschrank gelagert werden?
Kann ich den Kuchen auch von Beginn an mit Streußeln machen?
Hallo, ich finde ihn am nächsten Tag saftig. Musst ihn halt gut einpacken. Kühlschrank ist nicht nötig, es sei denn, es ist wirklich sehr warm.
Meinst du normale Streusel? Ja
Ich habe den Kuchen zum Hundetreff mitgenommen. so fruchtig und lecker, dass sogar ein Hund ein Stückchen stibitzt hat ??
Wird auf jeden Fall wiederholt. Welche Früchte würden sich sonst noch eignen?
Danke für das tolle Rezept.
Hallo Johanna, das mit dem Hund ist ja witzig ;-). Kirschen eignen sich sicher auch super, oder Blaubeeren
Hallo Kathrin, unsere Sträucher hängen voll mit Johannisbeeren, sonst mache ich daraus Likör. Doch dein Johannisbeerkuchen mit Schmand hat mich sehr interessiert und ich wurde nicht enttäuscht. Unheimlich gut abgestimmt, nicht zu sauer, nicht zu süß. Definitiv 5 Sterne wert und das man ihn einfrieren kann, ist optimal. Herzlichen Dank für das wunderbare Rezept. LG Caro
Und dir herzlichen Dank für den tollen Erfahrungsbericht 🙂
Toller Kuchen, sehr lecker,
hatte leider nur 200g Schmand, habe dann 150g Frischkäse und 50g Joghurt beigefügt. 2 der 5 vorgesehenen Eier habe ich durch 2 Esslöffel Sojamehl ersetzt. Hat funktioniert.
Meinst du , man könnte als Obst auch frische Aprikosen verwenden?
Hallo, das freut mich sehr! Und ja, denke, das sollte auch gehen.
Hallo! Habe den Kuchen am Wochenende zum ersten Mal gebacken! Dabei war mir bei den Vorbereitungen versehentlich die Butter geschmolzen- hat aber trotzdem funktioniert und war nach Aussage aller Beteiligten ? megalecker! Ich persönlich hätte es mir etwas süßer gewünscht, die Johannisbeeren waren schon ziemlich sauer. Aber das gilt nur für mich! Ich backe sehr viel von Dir nach und bin total begeistert, ich bin noch nie enttäuscht gewesen! DANKE!
Das ist ein toller Erfahrungsbericht. Ich danke dir dafür und wünsche dir noch vieeeel Spaß beim nachbacken ?
„Unser neuestes Rezept“. Eingestellt 2016. Finde ich etwas komisch.
Es ist aktualisiert, neu fotografiert, verbessert. Wieso stört es dich? Schmeckt 2016 so gut wie 2022 🙂
Hallo,
Da hier in Ungarn die Butter fast unbezahlbar ist, würde ich gerne wissen, ob ich die Butter mit „Rama for Baking“ ersetzen kann. Das ist wohl eine spezielle Margarine zum Backen.
Grüssle
Karin
Hallo Karin, ich habe damit zwar keine Erfahrung, aber wenn das wie Margarine ist, sollte das problemlos gehen. Der (feinere) Butter-Geschmack fehlt dann natürlich eventuell.
Ich habe diesen Kuchen gestern gebacken.
Er war fluffing, fruchtig und total lecker.
Habe die eine Hälfte eingefroren und für heute noch 2 Stücke in den Kühlschrank. Leider war er heute total fest 🙁 Schade.
An was kann das liegen?
Hallo, durch den Schmand und das Durchziehen wird er zwangsläufig in der Kühle etwas fester (bei Käsekuchen ja z.B. auch teils so). Du könntest ihn vielleicht nochmal ganz kurz (!) in der Mikrowelle aufwärmen?
Feierst du den Kuchen nach oder vor dem Backen ein?
Hallo Jess, immer nach dem Backen
Hallo Kathrin,
wie immer bei deinen Rezepten super lecker und gelingsicher – danke dafür! Eine Anregung: es ist nicht mehr so, dass z.B. Backpulver immer und überall in der gleichen Päckchen-Menge angeboten wird (gilt auch für Vanillezucker, etc.). Gerade Bio-Zutaten (in meinem Fall: Rewe Bio) sind inzwischen oft anders portioniert… Da ist die Angabe – wie in diesem Rezept – „ein Päckchen Backpulver“ nicht mehr so hilfreich; wenn man nicht so versiert ist, fällt man drauf rein. Auch Freunde im Ausland, denen in den Blog empfohlen habe, haben das Problem. Natürlich kann man die Info ergoogeln, aber gerade für Backanfänger (denen das nicht mal bewusst sein wird) wäre es bestimmt besser, alles einfach in Gramm oder Teelöffeln anzugeben…
Nur als kleine Anregung 🙂
LG, Claudia
Hallo Claudia, erst mal Danke für dein schönes Lob. Und auch für die Anregung, da habe ich tatsächlich noch nicht so wirklich drüber nachgedacht.
Liebe Kathrin, das Rezept ist genial, hab herzlichen Dank dafür. Auch sonst habe ich schon das eine oder andere Rezept von dir mit Erfolg ausprobiere. Ich fand deine Seite immer richtig klasse und ungern gestöbert. Doch leider, leider ist dein Blog jetzt so mit Werbung vollgekleistert, dass ich den Überblick verliere und ständig aus dem Rezept raus geworfen werde. Das ist sehr schade und deshalb werde ich mich hier nicht mehr so oft umsehen früher. Ich dachte, dass du das vielleicht wissen möchtest. Liebe Grüße Sabine
Hallo Sabine, danke für dein Feedback. Kennst du schon unsere App? Komplett werbefrei, mit allen Rezepten, für nur einmalig 3,99 🙂
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