Diese selbstgemachten Proteinriegel sind köstlich! Ab und an esse ich nämlich ganz gerne Proteinbars, zumindest wenn sie (fast) so lecker schmecken wie normale ungesunde 😉 Schokoriegel. Leider sind gute nicht gerade günstig und auch nicht automatisch gesund, sondern oft voller Zusatzstoffe.
Aber glücklicherweise bin ich ja experimentierfreudige Bäckerin. Und so habe ich in den vergangene Jahren viel experimentiert, um gute Eiweißriegel selber zu machen. Die selbstgemachten Proteinriegel sind extrem saftig und lecker! Die Basisvariante basiert auf Mehrkomponenten-Proteinpulver (z.B. diese Vanille-Variante oder diese hier). Dazu kommen blanchierte gemahlene Mandeln (oder Sonnenblumenkernen), Hafermehl oder Reismehl sowie Kokosmehl; etwas braunes Erythrit sowie zuckerfreie Mandelmilch. Damit sind die Proteinriegel glutenfrei und vegan, zumindest wenn man veganes Proteinpulver verwendet. Die Konsistenz kann sich in der rein pflanzlichen Variante allerdings etwas ändern.
Die selbstgemachten kalorienarmen Proteinriegel schmecken pur toll. Sind aber vielleicht etwas langweilig 😉 . Daher kommt meist noch ein schönes Topping drauf, mal leichter, mal üppiger. Wenn ihr euch super kohlenhydratarm ernährt, eignen sich die Low Carb Proteinriegel nochmal etwas besser).
Selbstgemachte Proteinriegel mit tollem Topping
Aber auch diese hier könnt ihr super ganz mit geschmolzener Schokolade ohne Zucker oder Protein-Schokolade bestreichen. Gibt es inzwischen nicht nur im Internet, sondern eigentlich jedem Drogeriemarkt und vielen Supermärkten. Wenn es ganz dekadent sein darf, könnt ihr als i-Tüpfelchen ein – natürlich nicht ganz kohlenydratarmes – Karamell-Topping aus getrockneten Datteln und Mandelmilch machen. Obendrauf etwas zuckerfreie Schokolade: himmlisch!
Fazit: Eine tolle, leckere Süßigkeit, von der man leider nicht automatisch fit und gesund und schlank 😉 wird, die aber sehr gut schmeckt und noch dazu ein bisschen gesünder als gekaufte Riegel und Co.. Wer mein einfaches Proteinriegel-Rezept probiert hat, wird sich aber eh so schnell keine mehr kaufen wollen, versprochen! Gilt auch für viele weitere gesunde Snacks wie Proteinkugeln, Proteinmuffins, den Eiweißwaffeln oder dem Keto-Schokokuchen 🙂 Übrigens: Ihr könnt die Bars genauso wie die Proteinbrownies auch gut auf Vorrat machen und einfrieren. Falls jemals etwas übrig sein sollte…
Protein-Riegel
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den „Teig“
- 90 Gramm Vanille-Proteinpulver Mehrkomponenten-Protein
- 100 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
- 50 Gramm Hafermehl oder Reismehl
- 20 Gramm Kokosmehl
- 70 Gramm Erythrit am besten braunes
- 260 Milliliter Mandelmilch grobe Menge
Für das optionale Topping
Zubereitung
- Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ca. 25*25 cm Backform mit Backpapier auslegen. Alle Teigzutaten mit der Küchenmaschine, einem Blender oder Food Processor sehr gut vermixen bzw. verkneten. Die Masse sollte weder zu feucht noch zu trocken sein, sondern eher klebrig-zäh.
- Teig in der vorbereiteten Form verteilen, lattstreichen bzw. glatt drücken. Rund 15-18 Minuten backen. Die Riegel sollen noch weich und saftig sein. Komplett abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und in ca. 8-10 Riegel schneiden. Pur essen oder mit zuckerfreier Schokolade oder Dattelkaramell-Topping bestreichen (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Varianten: Ein gesüßtes Mehrkompontenprotein, das euch gut schmeckt, ist am besten. Bei Verwendung von veganen Proteinpulver oder reinem Whey kann sich die Konsistenz verändern und ihr braucht mehr oder weniger Flüssigkeit. Wer das Kokosmehl ersetzen will, etwa durch entöltes Mandelmehl, benötigt weniger Flüssigkeit.
- Toppings: Die Nährwerte beziehen sich auf einen Riegel ohne Topping. Ihr könnt die Bars z.B. ganz einfach mit zuckerfreier Schokolade überziehen. Alternativ, für ein etwas üppigeres Topping, Dattelkaramell aus 50g weichen Medjool Datteln und ca. 100ml Mandelmilch zubereiten. Dafür die Datteln sehr fein hacken (am besten mit einem Küchenhäcksler). Mit der Mandelmilch in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Langsam ein bisschen sämig einkochen lassen. Bei Bedarf danach zusätzlich pürieren. Das Dattelkaramell abkühlen lassen und auf die Teigplatte streichen. Mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre ohne Zucker bestreichen und in Riegel schneiden.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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98 Kommentare
Wie bewahre ich die Riegel am besten auf? Wie lange sind diese haltbar?
Hallo, ein paar Tage luftdicht verpackt an einem kühlen Ort. Du kannst sie auch gut einfrieren.
Vielen Dank
Sehr gerne 🙂 Viel Spaß mit dem Rezept!
Hatte vorhin schon kommentiert…Dein Rezept war meine Inspiration… 😉
Jetzt sind meine Riegel fertig und SOOOOOO lecker!
Deins ist bestimmt lecker, habe es aber abgewandelt und bin gespannt…es steht gerade draußen zum Abkühlen…
Habe statt Vanille Schoko und statt Mehrkomponenten-EW Casein genommen.
Habe kein Kokosmehl gehabt, also einfach 20g mehr vom Hafermehl und etwas Chunky-Flavor Kokos von More.
Die Datteln habe ich mit den Nüssen vemengt und noch etwas ChunkyFlavor Schoko dazu.
Mandelmilch habe ich „frei Schnauze“ reingekippt…ganz sicher mehr als 260ml.
Achso…noch ein paar Haferflocken für den „Biss“ habe ich auch noch dazu gegeben.
Dann alles ab in den Ofen und nach knapp 20min raus und eineinhalb Tafeln 85%-Schokolade drübergekippt.
Ok, wenn ich mir das so durchlese, ist das ein völlig anderes Rezept geworden… 😅
Egal.
Bin trotzdem gepsannt. Und Dein Rezept war der Auslöser 😉
Ja, eine ganz andere Variante, aber klingt gut 🙂
Hallo für mich als Nussallergiker endlich ein Rezept, dass wirklich super schmeckt und hält was es verspricht. Wie du in deinem Beitrag schon erwähnt hast ist es gar nicht so einfach ein Rezept oder fertige Riegel zu finden, in denen wirklich keine Nüsse sind.
Danke dir!
Hallo, wollte nachfragen, kann man den Zucker auch durch agavendicksaft oder andere Süßungsmittel ersetzen?
Danke schon mal 🙂
Liebe Grüße Smilte
Hallo, bei „Xucker“ handelt es sich um ein Süßungsmittel (Erythrit), nicht Zucker. Wenn du es durch ein eher flüssiges Süßungsmittel ersetzen möchtest, wird die Konsistenz sich ändern und ich würde auf jeden Fall dann weniger Mandelmilch verwenden.
Die Proteinriegel ohne Nüsse finde ich spannend – was machen die gemahlenen Mandeln dann da drin??? Gespannte Grüße Christina
Hallo Christina, Mandeln sind keine Nüsse (Kerne von Steinfrüchten/Mandelbaum) 🙂
Viel Spaß beim Testen
Die Riegel sind super lecker. Vielen Dank für das Rezept!
Aber nun frage ich mich natürlich wie lange diese haltbar sind. Hat hier jemand von Euch konkrete Erfahrungen gemacht?
Hallo, ich habe es noch nicht ausgereizt, aber denke, wenn du sie in einer Dose im Kühlschrank aufbewahrst, halten sie schon eine knappe Woche (ohne Datteltopping). Du kannst sie auch gut einfrieren. Alle Infos ohne Gewähr ?
Hab die Proteinriegel probiert.
Zwangsweise etwas abgewandelt . Ich hatte nämlich nur Erbsenproteinpulver . Dafür habe ich einfach etwas Vanillemark und Zimt hinzugefügt . Außerdem habe ich auch das Topping gemacht mit Schoki , Mandelmilch und Datteln .
Verdammt ,…. sind die lecker !!! ?
Mache ich morgen gleich nochmal . Wird wohl mein schnelles Frühstück vor der Arbeit werden .
Daaaaaaanke für dieses Rezept !
Toll, dass die Riegel auch mit diesen Veränderungen so super wurden, freut mich!
Ich suche einen Proteinriegel Rezept ohne Nüsse und im Idealfall ohne Histamin…
Dieser wird als Nussfrei angekündigt- habe ich da etwas übersehen?
Hallo, Mandeln sind offiziell keine Nüsse und für viele Nussallergiker in Ordnung, genauso wie die erwähnten Sonnenblumenkerne und Cashewkerne. Soll es komplett ohne jede Form von Kernen etc sein, ist das aber natürliche nicht das passende Rezept.
Hallo! Ich habe das Rezept ausprobiert: die Riegel sind so gut geworden! Liebsten Dank für die Veröffentlichung! ?
Danke dir für den Kommentar 🙂
Gutes Rezept & einfach!
Ich habe das Rezept für mich noch etwas optimiert, was super geklappt hat.
Ich habe die gemahlenen Mandeln durch gemahlenen Hanf ersetzt (mehr Protein & weniger Fett).
Zudem noch etwas geschrotete Leinsamen hinzugegeben, dafür kein Kokosmehl.
Ausserdem habe ich 100g Proteinpulver verwendet.
1/2 Banane & 250g Protein Joghurt.
Auf den Riegel habe ich dann Zuckerfreie Konfitüre
gestrichen (Erdbeere), darauf gepuffter Reis & mit Zuckerfreier Schokolade überzogen.
Yummi! & Danke
Hallo, das klingt ja nach einer spannenden Variante! Toll, dass es trotz der großen Änderungen so funktioniert hat 😉
Ich bin sehr ungeschickt was backen angeht aber dieses Rezept ist mehr wie einfach :-). Klasse und sehr lecker! Danke Kathrin.
Jeder kann Freude am Backen haben! Danke für deinen lieben Kommentar ☺️
Einfach zuzubereiten und lecker! Danke für das Rezept!
Das ist mein Ziel! Danke für deinen Kommentar ?
Sorry, just droped by to say that I went wide and far to buy rice flour to make these protein bars because I looked at the stats you put there, which are incorrect and misleading. By your calculations the entire recipe has around 800 kcal, which is false. I used Erythritol (so 200 kcal spared here) and still 1244 kcal for the whole batch. A bit dissapointed because of that, at least don’t write Nährwerte.
Besides that, they taste good.
Did you saw my own macros? They are very similar to yours
Hallo Katrin, danke für deine schnelle Antwort. Hm ok… also 60 Gramm Proteinpulver auf etwa 8-10 Riegel insgesamt sind bei mir umgerechnet 48 g Eiweiß. Das ist schon sehr sehr wenig.
Ich suche die ganze Zeit schon nach einem Rezept mit 20g Eiweiß pro riegel, wenig Kohlenhydrate und max 9 g Fett.
Das Pulver ist das eine, das Protein aus Mandeln etc kommt ja noch hinzu. Aber schau doch auch mal meine Low Carb Proteinriegel an