Tolle Low Carb Protein-Muffins ohne Zucker und Mehl

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Ein Rezept für richtig gute Protein-Muffins ist schwer zu finden – und zu entwickeln. Diese Proteinmuffins sind tatsächlich sehr lecker und schön saftig. Allerdings habe ich auch mehr als eine Handvoll „Anläufe“ gebraucht, bis mir Geschmack und Konsistenz gefallen haben.

Im Netz findet man unheimlich viele Anleitungen für Proteinmuffins, die angeblich gut sind, sich dann beim Nachbacken allerdings als staubtrocken, extrem fad oder voller künstlicher Zusatzstoffe herausstellen. Vielleicht habt ihr damit auch schon Erfahrungen gemacht? So richtig in die Hose ging kürzlich zum Beispiel ein Rezept, das viel Proteinpulver, minimal Mandeln und Leinsamen, dazu etwas Apfelmus, Banane und Kokosöl beinhaltete – rein aus ernährungsphysiologischer Sicht also top. Aus Back- und Ess-Sicht eine Katastrophe 😉 . Die Muffins gingen zwar extrem auf, liefen dadurch aber auch total über, sie wurden gummig, trocken und letztlich leider Kandidaten für den Mülleimer. Da Jan aber unbedingt ein Rezept für leckere low carb Proteinmuffins haben wollte, habe ich weiter getüftelt. Und das Ergebnis stellt uns definitiv beide zufrieden (der Teig geht nur nicht so schön auf wie normal)!

Die kleinen Proteinkuchen sind zwar nicht ganz so eiweißreich wie die (misslungenen) Vorgänger. Dafür kann man sie essen, ohne mit Wasser nachspülen zu müssen 😉 . Und das Beste: Zusätzlich sind die Eiweiß-Muffins zuckerfrei und glutenfrei. Wichtig ist, dass ihr griechischen Joghurt verwendet, der sehr eiweißreich ist; auch die fettarmen Varianten sind möglich. Das Proteinpulver sollte nicht zu künstlich und übersüßt schmecken (ich nehme z.B. das hier). Aus meinem Grundrezept könnt ihr die unterschiedlichsten Varianten backen. Das Basisrezept habe ich mit etwas Espresso und Vanille aromatisiert; obendrauf kommt ein bisschen zuckerfreie Schokolade.

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Weitere Varianten: Proteinmuffins mit Schokolade & Eiweißmuffins mit Blaubeeren

Wer keinen Kaffee mag (der Geschmack ist aber dezent!), kann stattdessen auch Milch nehmen, dazu vielleicht etwas Zimt oder Tonkabohne. Mit Schokoladen-Proteinpulver statt Vanille werden Schoko-Proteinmuffins draus. Im Frühling und Sommer schmecken auch Proteinmuffins mit Blaubeeren oder klein gehackten Aprikosen gut. Wer Wert auf möglichst natürliche Zutaten legt, kann nach dem Vollwert- oder Clean-Baking-Prinzip normales Proteinpulver durch (wenig bearbeitetes und ungesüßtes) Reisprotein oder Hanfprotein ersetzen. Schon hat man perfekte Clean Eating Muffins! Da sie sich gut einfrieren und bei Zimmertemperatur schnell wieder auftauen lassen, backt ihr besten gleich eine größere Menge. Eiweiß – und Leckerschmeckergarantie 🙂 !

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Saftige Protein-Muffins (low carb)

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Einfaches Rezept für leckere Proteinmuffins, das sich z.B. mit Schokolade, Blaubeeren oder Gewürzen aufpeppen lässt. Am besten gleich die doppelte Menge backen – die Muffins kann man gut einfrieren.

Vorbereitung15 Min.

Backzeit20 Min.

Gesamt35 Min.

Menge: 6 Muffins

Zutaten

• 2 kleine Eier
• 80 Gramm griechischer Joghurt auch die fettarme Variante geht gut
• 60 Milliliter Milch
• 80 Gramm Mandeln gemahlen
• 20 Gramm Mandelmehl
• 40 Gramm Proteinpulver Vanille
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Guarkernmehl
• 1 Prise Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
• 3 Esslöffel Espresso oder normaler starker Kaffee; alternativ Milch
• 2 Esslöffel Agave-Karamell-Sirup oder Reissirup, Ahornsirup etc. Menge nach Geschmack
• 6 Stückchen Zartbitterschokolade ohne Zucker optional, für die Deko

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen starken Espresso zubereiten und beiseite stellen. Die Eier mit dem Rührgerät 1-2 Minuten verquirlen. Joghurt und Milch dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• Mehl mit Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Guarkernmehl, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit ca. 3 Esslöffeln Espresso zur Eiermasse geben. Je nachdem, wie süß man es mag und ob das Proteinpulver gesüßt / ungesüßt ist, mit ca. 2 Esslöffeln Agave-Karamell-Sirup, Ahornsiurp o.ä. abschmecken. Evtl. Gewürze wie Zimt dazugeben.
• Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen, nach Belieben mit etwas zuckerfreier Schokolade bestreuen, und ca. 18-20 Minuten backen.

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