Ab und an kommt es tatsächlich vor, dass ich lieber ein Low Carb Rezept als die Variante mit vielen Kohlenhydraten backe – so wie bei diesem ungeheuer vielfältigen Grundrezept für Low Carb Muffins, das ich euch heute vorstelle. Obwohl das Backrezept ohne Zucker und Mehl auskommt, schmecken die Muffins einfach nur köstlich. Weich. Saftig. Irgendwie “vielfältiger” als normale Muffins. Toll!
Das Originalrezept für die Low Carb Muffins stammt aus dem Buch “Low Carb für die Seele” von Jasmin Mengele, über das ich später noch kurz schreibe. Wie immer habe ich Zutaten und Zubereitung etwas abgewandelt. Die kleinen Low Carb Kuchen bestehen vor allem aus Eiern, Butter, Xylit, Kokosmehl und gemahlenen Mandeln. Wegen des Kokosmehls müssen vergleichsweise viele Eier in die Muffins; außerdem wird der Rührteig recht schnell fest, weil das Mehl Flüssigkeit aufsaugt. (Allgemeine Tipps zum Backen mit Kokosmehl findet ihr hier.) Die Muffins sind nicht nur für Low-Carbler-geeignet, sondern auch für Menschen mit Glutenintoleranz oder Diabetes. Sie gehen zwar nicht so schön auf wie normale Muffins, werden auch nicht fluffig oder locker. Dafür ist die Konsistenz richtig schön “cremig”, fast ein bisschen klitschig wie bei Blondies. Ich mag das 😉 .
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Was mir am dem Buch “Low Carb für die Seele” gut gefällt: Neben pikanten Rezepten gibt es recht viele Low Carb Kuchen und Süßigkeiten (wie Low Carb Eis mit Chocolate Cookies, Creme Brulee ohne Zucker, Erdnusbutter-Kekse und Low Carb Torte mit Himbeeren) sowie einen guten Erklärteil mit Informationen zu Low-Carb-Mehl-Arten und Zuckeralternativen. Die Autroin Jasmin Megele, Besitzerin der “Soufood LowCarberia” in Nürnberg, verzichtet auf künstliche Süßstoffe, Weißmehl und glutenhaltige Produkte – was ja auch für Menschen interessant ist, die allgemein gesünder backen möchten oder müssen. Mein Interview mit ihr findet ihr hier.
Steckt in fast allen Low Carb Kuchen: Kokosmehl und Xylit
Man merkt Jasmins Rezepten ein bisschen an, dass sie keine sehr erfahrene Bäckerin ist – zum Beispiel fehlt die geschmacksverfeinernde Prise Salz, es steht nicht dabei, ob Butter kalt und hart oder weich sein soll (schaumig schlagen funktioniert aber nur bei letzterem), die meisten Backrezepte sind nur Varianten eines Grundrezepts. Meiner Meinung nach beinhalten die Rezepte teils auch extrem viel Fett und Cholesterin. Ein Low-Carb-Frühstück mit Mandelbrei aus dem Buch hat da schnell 1000 Kalorien und 90 Gramm Fett pro Portion. Und obwohl die Autorin schreibt, dass die Rezepte nicht teuer sind, verwendet sie viele Nussmehle, Kokosöl, Xylit und Co, was de facto nicht gerade günstig ist – aber es einem natürlich dennoch “wert” sein kann. Die Low Carb Muffins sind es mir – so lecker und noch dazu gesund! Und aus dem Grundrezept werden je nach Lust und Laune ganz schnell Low Carb Schokomuffins (mit Kakao im Teig), Low-Carb-Muffins mit Äpfeln und Zimt oder kernige Nussmuffins.
Low Carb Muffins
Zutaten
- 75 Gramm Butter weich
- 130 Gramm Xylit
- 6 mittelgroße Eier
- 85 Gramm Kokosmehl
- 75 Gramm Mandeln gemahlen und blanchiert
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- Schokodrops ohne Zucker oder Nüsse zum Verfeinern
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffin-Blech mit Papierförmchen befüllen oder Silikonformen nehmen. Die weiche Butter mit dem Xylit schaumig schlagen, nach und nach die Eier gut unterrühren.
- Kokosmehl, Mandeln, Salz und Backpulver kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren und den Teig sofort in die Förmchen füllen (sonst wird er durch das Kokosmehl sehr fest und zäh). Muffins nach Belieben mit Schokolade o.ä. verzieren und ca. 20 Minuten backen.
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hier könnt ihr das Buch kaufen, aus dem ich die Rezeptinspiration habe:
Jasmin Mengele: Low Carb für die Seele, Trias, 144 Seiten, 14,99 Euro
Danke an den Trias-Verlag, der mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat! Meine Meinung über das Buch bleibt davon natürlich unberührt.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Hallo und danke für die Inputs.
Hab das Rezept heute ausprobiert mit kleinen Änderungen:
Statt Muffin ist es ein Kuchen in der 35 cm Form mit Pflaumen drauf.
Nach 10 min backen habe ich noch Walnusshälften auf die Pflaumen gelegt.
Nach dem Backen stand der Kuchen noch 10 Minuten im Offen.
Jetzt noch lauwarm schmeckt er himmlisch!
Einfaches Rezept mit sehr feinem Ergebnis!
Vielen Dank!
Danke dir, das freut mich sehr! Klingt nach einer tollen Variante
Hello! I really want to make these for my mom but I don’t speak German. Sorry to bother you, but is a translation available? Thank you.
Dear Morgan,
no, sorry, but what about using google translator?
Der Fairness halber gebe ich noch an dass ich statt Xylit die gleiche Menge Erythrit verwendet habe und im übrigen alle Zutaten so verwendet habe wie in deinem Rezept.
Oje liebe Katrin. Gratulation für deine fantastische Website, aber diese low carb Muffins sind leider eine Geschmackskatastrophe. Widerlich süss und einfach tooooo much Kokos. Die Teigstruktur ist ja schön saftig aber der Geschmack, puh….. Sogar meine nicht sehr verwöhnten Kinder haben ihren Muffin nicht aufgegessen, das soll schon was heissen. Überlege wem ich die restlichen vermachen kann…auf jeden Fall niemandem, dem man eine Freude machen möchte. Schade. Aber Daumen runter für das Rezept.
Hallo Claudia, schade – wundert mich allerdings auch etwas. Nicht dass ich dir nicht glaube 😉 aber hast du vielleicht aus Versehen etwas durcheinander gebracht? 10g Süßungsmittel pro Muffin können überhaupt nicht “widerlich süß” werden, vor allem dann nicht, wenn du auch noch Erythrit nimmst, was ja sogar weniger süßt.
Kokos ist natürlich Geschmackssache.
Viele Grüße!
Ich würde die muffin gern für den Kindergarten backen. Was kann ich anstatt des Xylit verwenden? Geht vielleicht Agavendicksaft? Und wenn ja wie viel?
Hallo Julia,
ich würde stattdessen entweder normalen Zucker oder Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker nehmen; die Menge bleibt etwa gleich.
Hallo Kathrin, ich habe diese Rezept heute ausprobiert und- weil ich etwas verpeilt war- wohl alles richtig gemacht. Ich hatte nämlich mal eben die Eier vergessen und als ich Kokosöl( nicht reduziert) /Xylit und die trockenen Zutaten mischen wollte hatte ich nen tollen Streuselteig… also panisch einen guten Schwapp Wasser drauf..und dann.. OH NEIN..DIE EIER!! Flink die Eier rein, gerührt wie ein Weltmeister und schon gedacht jetzt wäre es durch das Wasser zu feucht, aber denkste… EINFACH PERFEKT ! und sehr lecker! Danke für das Rezept!
Liebe Bettina,
super, dass die Muffins so gut geworden sind! Streuselteig ist an sich ja auch ganz nett 😉 . Aber ohne Eier wäre das wohl eine sehr staubige, zerfallende Masse geworden…
Ein bisschen mehr Flüssigkeit schadet bei Kokosmehl hingegen eigentlich nie – das saugt ja so unglaublich viel auf! Insofern hat das Wasser sicher einfach nur gutgetan…
Zuckerfrei ist klasse :-), nur wenn man kein Kokusmehl hat, mag oder es einen nicht schmeckt, muß man ja zum normalen Mehl zurück greifen. Habe mal gehört, das die Ammis für Ihre Backwaren ein anderen Mehltyp als wir benutzen, hat da jemand Erfahrung ?
Gruß
Claudia
da muss ich mal etwas flapsig darauf antworten ” dann such dir doch ein Rezept ohne Kokosmehl” Und natürlich gibt es eine unendliche Vielzahl an Rezepten, auch die “Amis” haben sicherlich nicht DAS Mehl und kein anderes.
Wie viel kcal hat das Rezept pro Muffin?
Hallo Anna, das müsstest du selber berechnen.
Hallo!
Gibt es auch eine Alternative zur Butter?
Danke 🙂
Lg.
Hallo Sabrina,
du könntest sicher auch Kokosöl / Kokosbutter nehmen, dann ca. 65 Gramm.
Hallo Kathrin
Kann ich anstelle des Kokosmehl auch Mandelmehl nehmen? Das hätte ich nämlich zuhause.
LG
Hallo Adriana, nein, das kann man leider nicht so einfach ersetzen.
hallo, ich habe heute diese Muffins probiert…. scheinen lecker zu seinm habe sie noch nicht gekostet!
Wie sieht es denn mit den Nährwerten aus und den kcal ? hast du da vl ne Angabe ?
lg
Hallo Rosi, nein, die müsstest du selber ausrechnen.
Lass es dir schmecken!
Hallo, man kann in der Metro auch Eiklar im Tetrapack kaufen, da hat man das Eiweiß und brauch nicht so viel Eigelb wegwerfen.
Hey Kathrin,
habe heute endlich geschafft das Muffinrezept zu probieren.
Ich habe statt reinem Kokosmehl den Eiweißmehlmix von Konzelmanns verwendet und das ging wirklich prima, der Teig wurde auch nicht total fest, ließ sich gut portionieren. Beim portionieren ist es übrigens hilfreich wenn man das mit nem Eisportionierer macht, so hat man in jeder Muffinform die selbe Menge drin – macht sich prima.
Und dann ist mir doch ein Missgeschick passiert. Mein Küchentimer hat während er die Backzeit runterzählen sollte, das zeitliche gesegnet – Batterien sind wohl zu schwach gewesen.. somit hab ich die Muffins im Ofen vergessen… aber obwohl sie fast die doppelte Backzeit hinter sich hatten und sie etwas dunkler aber noch ansehnlich waren, musste ich gleich einen probieren…
Wirklich sehr lecker – und welch Überraschung – trotz der überlangen Backzeit überhaupt nicht trocken… das finde ich dann doch sehr interessant, dass das Ergebnis so fantastisch geworden ist.
Das Rezept wandert auf jeden Fall an meine Magnettafel (da hängen alle Rezepte die ich immer wieder brauche)
Danke für deine Experimentierfreudigkeit – das spart mir ne Menge Zeit… dafür würde ich sogar regelmäßig Taler springen lassen… (kein Scherz)
Hallo Rikibu,
schön, dass dir meine Beiträge so gut gefallen bzw. helfen, dass du etwas zahlen würdest! Wir überlegen natürlich in diverse Richtungen, wie man die ganze Arbeit für die Seite refinanzieren könnte…und da freut einen so ein Kommentar besonders 🙂
Dass die Muffins trotz überlanger Backzeit so lecker geworden sind (und nicht trocken), wundert mich schon – aber hey, Ende gut, alles gut 🙂
Viele grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
Ich hätte ne Idee, wieso die Muffins am Ende doch nicht trocken geworden sind. Vielleicht liegts an den Silikonformen, die zumindest zu den Seiten keine Flüssigkeit durchlassen und somit, wenn überhaupt, nur der obere offene Bereich austrocknen könnte?
so zumindest erklär ich mir das.
Was die Wertschöpfung angeht, gibts ja sehr viele Möglichkeiten
Flattr, Patreon, vielleicht sogar ein backenmachtgluecklich premium im Abo Modell?
oder, wenn es nicht primär um Geld als Rückfluss geht, wie wärs mit ner öffentlichen Amazon Artikelwunschliste?
oder freiwillige Spenden per Paypal oder so…
Bei vielen Varianten, insbesondere Amazon wishlist hast du aber das Problem der Steuerpflichtigkeit – so wird eigentlich das was dir bzw. euch und dem Projekt zugute kommen sollte, schnell zum steuerpflicht-generierenden Ungetüm…
Wahrscheinlich auch gut mit Cashews 🙂
Hallo! Warum müssen wegen des Kokosmehls unbedingt mehr Eier – also Fett – in den Teig? Würde mehr Wasser, Milch oder sonst eine Flüssigkeit nicht mehr Sinn machen? Es geht doch allein darum, dass das Kokosmehl stärker aufsaugt oder?
Hallo Helen, man braucht neben Flüssigkeit auch mehr Eiweiß als “Kleber”, da dem Kokosmehl ja das Gluten fehlt. Insofern dürfte es schwer werden, auf die zusätzlichen Eier zu verzichten.
Hallo, danke erstmal für den hilfreichen Beitrag. 🙂 ich habe gerade alle nötigen Zutaten zuhause außer Xylit. Stattdessen habe ich “Stevia zum Backen” da. Meinst Du ich kann das Xylit dadurch ersetzen? Wenn ja, was muss ich dabei beachten? Vielen Dank im Voraus 🙂
Hallo Nicole,
es gibt sehr unterschiedliche Steviaprodukte; du musst auf jeden Fall die Packungshinweise zur Dosierung beachten. Pures Stevia dürfte bei diesem Rezept schwer klappen, da man dasVolumen des Zuckers/Xylit braucht. Wenn dein Steviaprodukt 1:1 Zucker ersetzen kann (also 100 Gramm auch 100 Gramm entsprechen), kannst du das Xylit einfach austauschen.
Wie die Muffins geschmacklich mit Stevia werden, kann ich natürlich nicht sagen.
Hallo Kathrin,
das werde ich doch am Wochenende gleich mal ausprobieren.
Mal ne blöde Frage, was ist eigentlich der Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes? also von der Teigbasis her… normal könnte man doch auf die Muffins aus deinem Rezept doch noch n Frischkäsetopping drauf tun – wär das dann ein typischer Cupcake oder gibs da noch Unterschiede in der Teigbasis?
Also letztlich kannst du es ja machen, wie du magst, d.h. auch auf jede Muffin-Basis ein Topping setzen. Aber im Allgemeinen bestehen Cupcakes aus klassischem Rührteig (Butter/Zucker schaumig, Mehl etc dazu) und Muffins aus einem Teig, bei dem die trockenen mit den feuchten Zutaten nur kurz verrührt werden.
Viele Grüße, Kathrin
Ah, danke für den Hinweis.
Das heißt also, dass man quasi keinen low carb Cupcake erschaffen kann?
Grüble da schon länger ob das irgendwie geht. Einzig das konventionelle Mehl durch dieses Eiweißmehl (Konzelmanns) zu ersetzen, wäre wohl eine Möglichkeit…
Doch, doch, ich denke grundsätzlich kann man schon Low-Carb-Rührteig machen, eben Butter mit Xylit/Erythrit oder was auch immer schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren, dann Mehl(ersatz) im Wechsel mit etwas Milch dazugeben.
Danke für die quasi Bestätigung, das werde ich am Wochenende mal durchprobieren.
Das ist das ideale Spielfeld zum testen, weil ich alleinverbraucher bin, lohnt ein ganzer Kuchen nur im Ausnahmefall wenn Gäste vorbeikommen.