Diese Low Carb Waffeln ohne Zucker, Butter und Mehl sind super für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren und dennoch genießen wollen: fluffig und saftig. Ich habe viele Low Carb Waffelrezepte getestet, um euch unseren momentanen Favoriten vorstellen zu können. Denn nicht alle da draußen sind wirklich lecker 😉
Meine mehlfreien Waffeln basieren auf einem etwas ungewöhnlichen Teig. Während das bewährte Waffelrezept aus Butter, Zucker, Eiern und Weizen besteht, habe ich für dieses Rezept besondere Ersatz-Zutaten verwendet. Aber nichts abgefahrenes, was es nicht in jedem (größeren) Supermarkt gibt. Die Hauptzutaten des Low Carb Waffelteigs sind Eier, Creme fraiche und Mandeln. Gesüßt werden sie nach Belieben mit Xylit, etwa in Form von Xylit bronxe, Erythrit oder Kokoszucker. Letzterer sorgt für eine schön karamellige Note. Das Ergebnis ist dann natürlich nicht mehr zuckerfrei im strengen Sinn, auch wenn Kokosblütenzucker den Insulinspiegel deutlich weniger ansteigen lässt als normaler Haushaltszucker. Egal, ob ihr eine Ernährungsrichtung verfolgt oder einfach ab und an kohlenhydratarm schlemmen wollt: Die low carb Herzwaffeln ohne Proteinpulver schmecken.
Zum Testen habe ich vier Varianten Low Carb Waffeln gebacken, herum experimentiert und mit Jan bewertet. Darunter auch suboptimale. Jans herrlicher Kommentar: Schön und gut, dass es Waffeln ohne Mehl und Zucker sind, aber wenn man sie dann mit Massen an Ahornsirup runterspülen muss, ist einem auch nichts geholfen 😉
Fluffige Low Carb Waffeln ohne Eiweißpulver
Daher präsentiere ich euch nun lieber fluffige Low Carb Waffeln ohne Eiweißpulver. Da sie ohne Butter mit Creme fraiche gebacken werden, ist der Teig vergleichsweise flüssig – das Ergebnis aber besonders saftig.
Durch Eier und Creme fraiche im Teig gehen die glutenfreien Waffeln ohne Butter und Zucker in Richtung LCHF (low carb high fat). Ob es sich bei dem Rezept um gesunde handelt, ist sicher Interpretationssache. Für mich persönlich ist Balance alles. Aber Experimentieren macht Spaß. Und deswegen gibt’s bei uns eine eigene Kategorie mit Waffel-Rezepten, mal das klassische Waffel-Grundrezept, mal Schokoladenwaffeln – und manchmal eben auch solche Herzwaffeln in low carb oder die Protein Waffeln. Und für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten: Wie wäre es mit den Low Carb Amerikanern?
Low Carb Waffeln
- Glutenfrei
- High Protein
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 6 mittelgroße Eier
- 4 Esslöffel Xylit z.B. Xucker bronxe, Menge nach Bedarf
- 450 Gramm Crème fraiche
- 3 Esslöffel Flohsamenschalen
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 3 Teelöffel Backpulver
- gemahlene Vanille
Zubereitung
- Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Creme fraiche, Flohsamenschalen, Mandeln und Backpulver unterrühren, bis sich ein homogener Teig ergibt. Nach Belieben mit Vanille, Zitronenschale o.ä. aromatisieren. Teig 5 Minuten quellen lassen.
- Waffeleisen aufheizen; es muss bei diesem Rezept nicht zwingend eingefettet werden. Je einige Esslöffel (ca. 3) Teig in die Mitte geben, schließen und goldbraun backen. Waffeln am besten frisch essen.
Anmerkungen
- Anstelle von Xylit eignen sich auch Erythrit, braunes Xylit, Kokosblütenzucker sowie natürlich normaler Zucker oder Puderzucker.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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51 Kommentare
Der Teig wird viel zu flüssig und braucht gefühlt eine Stunde bis er durch ist. Hab dann Crêpes draus gemacht.
Da das bisher noch niemand anderem passiert ist, gehe ich davon aus, du hast an dem Rezept etwas geändert. Hast du dich 1:1 an die Zutaten gehalten?
Habe erst hinterher die Kommentare gelesen.
Ich muss sagen das es bei mir trotzdem funktioniert hat sogar mit gemahlenen flohsamen Schalen. Was das kleben angeht, ein normer Waffelteig klebt bei mir nicht weniger. Trotz des etwas kleben habe ich die heile raus bekommen, ja auch den ersten da der typischerweise immer kaputt geht.
Bei dem abziehen vom Waffeleisen, habe ich das wie Crepes falten gemacht mit einem kleinen Silikon Spachtel und beim öffnen nicht wie bei normalen Waffeln sondern nur ein bisschen und sich gebückt zum rein gucken sowenig geöffnet so das man gerade mit dem Spachtel rein kommt und dann das klebende runter gepult, so sind meine Waffeln 🧇 ganz geblieben 😜 also das Waffeleisen nicht direkt öffnen und nicht direkt im ganzen hochnehmen, sondern falten weil es hier und da kleben könnte, dann bleiben die auch ganz.
Ja, wenn man Gesundheit Waffeln so behandelt wie normale dann ist es klar dass die kaputt gehen. Ich habe die Waffeln für meine Tochter gemacht, weil alles was sie gerne isst, ist aus Mehl/ Kohlenhydraten und ist dementsprechend moppelig, sie hat gar nichts gemerkt 😜 und meine ist sehr wählerisch.
Also, sehr gut 👍👍👍👍👍👍 von mir 20 Sterne
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von 5 Sterne ⭐️ ⭐️⭐️⭐️⭐️
Hallo, das klingt doch gut, danke für deine Tipps und das schöne Lob!
Vielen Dank für das Rezept!
Erst nach dem Backen habe ich den Kommentaren entnommen, dass es die Flohsamenschalen NICHT gemahlen sein sollen. Bei mir waren sie es und ich hatte offenbar Glück, da die EL nicht gehäuft waren. Gemahlen funktioniert also auch. 😉
Die Waffeln sind direkt nach dem Backen sehr labberig, aber nach etwas Zeit werden sie fester und schmecken sehr gut.
Danke für die Rückmeldung
Sehr lecker und man kann auch mal eine mehr essen.
Habe Crème fraiche durch milder Skyr ersetzt. Hat weniger Kalorien und mehr Protein.
Danke für das Rezept. 👍
Danke für deinen Kommentar 🙂
3 El Flohsamen sind viel zu viel. Misslungen
Hallo, nein, das stimmt so schon und sollte eigentlich auch klappen, siehe die meisten anderen begeisterten Kommentare. Hast du vielleicht aus Versehen gemahlene Flohsamen-Schalen verwendet?
Ich habe die Waffeln genauso gemacht wie im Rezept angegeben. Hat super geklappt und die Waffeln schmecken richtig gut. Ich habe das halbe Rezept gemacht und 7 Herzwaffeln raus bekommen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Danke dir – freut mich sehr 🙂
Super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept, das sind die mit Abstand besten low carb Waffeln!
Wie schön! Danke fürs Feedback und lass dir deine Waffeln schmecken 😉
Ich habe die Waffeln eben mit der Hälfte der Mengenangaben als Frühstück+später Snack für mich alleine gemacht. Es sind 8 Waffel geworden. Lediglich 2 EL Flohsamenschalen habe ich statt 1,5 genommen. Im Haus hatte ich nur Erythrit. Außerdem habe ich den Teig 30 min ziehen lassen, er war danach herrlich fluffig und gar nicht flüssig. Diese low carb Waffeln sind von der Konsistenz her keine Waffeln. Schmecken aber trotzdem sehr gut. Ich werde sie definitiv wieder machen. Vielen Dank für das simple aber leckere Rezept.
Einfach und lecker – so soll’s sein. Danke für deinen Kommentar!
Das beste Waffel-Rezept, was ich je gemacht habe! Wir haben nun schon über 10x nach diesem Rezept Waffeln gebacken. Ja sie werden nicht knusprig, aber das stört mich überhaupt nicht. Schmecken tun sie jedenfalls super, besser als „normale“ Waffel meiner Meinung nach. Und ich liebe es auch, dass sie nicht so süß sind. Dann kann man sie mit einem herzhaften Topping essen, z.B. mit Käse oder mit einem süßen Topping, z.B. Beeren mit Sahne. Einfach lecker! Und Jedem, dem ich sie bisher vorgesetzt habe (ohne zu verraten was drin ist) hat es geschmeckt bzw. hat gar nicht gemerkt dass es kein „normaler“ Teig ist.
Das ist ein wirklich tolles Lob! So soll das sein 🙂 Danke dir für deinen Kommentar
Hallo liebe Kathrin, meine Frage: kann man auch normale Butter verwenden? Und kann ich statt Flohsamenschalen auch Johannisbrotkernmehl verwenden?
Danke 🙂
Hallo, weitere Änderungen bei ohnehin schon „speziellen“ gesunden Rezepten sind immer etwas heikel. Was möchtest du denn durch Butter ersetzen? Ich nutze ja gar kein spezielles Fett im Rezept. Ob Johannisbrotkernmehl auch funktioniert, weiß ich nicht, kann ich mir aber schon vorstellen.
Hallo!
Hast du vielleicht die Nährwerte zu den Waffeln? Ich hab sie leider nirgendwo gefunden oder ich hab es vielleicht übersehen. Vielen Dank vor ab und liebe grüße ich freu mich schon auf die WAFFELN
Hallo, dir müsstest du dir bitte selbst berechnen
Hi, ach, diese Waffeln…
Kurz vorweg: Ich habe Dein Rezept 1:1 umgesetzt. Nach der 1. Waffel direkt nachgesüßt, wir mögen sie süßer, da bei uns am Ende kein Puderzucker draufkommt (kann hier keiner so essen, ohne sich und sein unmittelbares Umfeld komplett einzusauen…).
Die Konsistenz nach dem Backen ist zwar luftig, aber auch sehr schlabberig. Die ersten 2-3 Waffeln (ab 5 Min Teigziehzeit) waren eher wie krisellige Eierkuchen. Die schlabberige Konsistenz blieb auch nach dem Erkalten erhalten.
Jetzt (20 Min und 2 El Puderxucker später) wird die Konsistenz und der Geschmack besser. Nach dem Auskühlen auf dem Rost, werden sie recht fest. Ich vermute mal, dass die Flohsamenschalen und das Backin länger quellen müssen? Ich gebe den Waffeln nochmal eine Chance, mache sie direkt 2 El Xylit süßer und lasse den Teig mindestens 30 min ziehen.
Und Danke für Deine Vorlage! Wenn man auf low carb umstellt ist es wirklich hilfreich, Erprobtes nach eigenem Geschmack zu „optimieren“, anstatt alles selbst ausbaldowern zu müssen. Falls ich was finde, womit sie dann noch knusprig werden, melde ich mich,
Lg
Hallo Erika, ja, low carb ist nicht immer ganz einfach, zu backen, und knusprig werden diese hier durch die Zutaten leider nicht wirklich. Aber wir mögen sie gern
Hallo Kathrin, es ist immer wieder schön zu sehen, wofür man die Flohsamen nutzen kann. Ich habe schon sehr viele Gerichte mit den Flohsamen zubereitet, aber die Schalen habe ich noch nicht so oft genutzt. Eine schöne Idee.
lg
Dankeschön! Da ich ungern mit Flohsamenschalen und Xylit backe, habe ich es eben wie folgend intuitiv abgewandelt gebacken und sie sind auf Anhieb SUPER geworden… und auch (fast ;-)) low carb [wo ich immerhin mit meiner Variante der low carb ähnlichen Ernährungsumstellung seit Juni gut 11 kg überflüssige Kilos losgeworden bin]:
6 Eier; 2 Pötte Creme fraiche (= nur 400g); gut 100 g gemahlene, ungeschälte (!) Mandeln, eher etwas mehr; 1 EL Kokosmehl; 1 EL Mandelmehl; 3 TL Backpulver; ca.80g Butter; nach Geschmack 2 EL Kokosblütenzucker und/oder Vanille.
Nix blieb kleben und extrem fluffig und leicht – sehr lecker!
Kann ich mir auch gut als pikante Variante vorstellen; z.b.mit etwas Bärlauchsalz oder ähnlichem im Teig.
Schönen Restsonntag, bleib gesund und lg,
Karin
Danke für die Rückmeldung und toll, dass es trotz der vielen Änderungen geklappt hat, sowas ist ja nicht immer so 😉
Hallo Kathrin,
das Rezept klingt super! Ich hab nur leider keine Flohsamenschalen im Haus…
Funktionieren auch Leinsamen, Chiasamen oder Kokosmehl?
Danke dir und einen schönen Sonntag ?
Hallo Lena, puh, das müsstest du testen. Leinsamen eher nicht. Wenn, dann Kokosmehl oder evtl Chia