Klassische Herzwaffeln sind köstlich – aber wenn es mal etwas Abwechslung sein darf, kommt dieses einfache Rezept für Waffeln mit Hefeteig genau richtig! Außen knusprig, innen fluffig: Hefewaffeln kommen immer gut an!
Die allermeisten Waffelrezepte bestehen aus normalen Rührteig – seien es Joghurtwaffeln, Schokowaffeln, Miniwaffeln oder Belgische Waffeln. Waffeln aus Hefeteig sind eine tolle Alternative. Vor allem, wenn ihr Hefegebäck generell so liebt wie ich. Waffeln mit Hefe werden wunderbar üppig und flaumig. Sie bekommen eine tolle Kruste, schmecken pur genauso gut wie mit Puderzucker, Obst, Sirup, einer Kugel Vanilleeis oder Fruchtsoße. Ihr solltet das Rezept unbedingt mal testen! Alleine der Duft ist herrlich. Ok, wobei das nicht nur für Waffeln mit Hefeteig gilt, sondern generell alles, was aus dem Waffeleisen kommt 😉 . Es gibt sehr unterschiedliche Rezepte für Hefewaffeln. Basis ist immer ein recht üppiges und weiches Hefeteig-Grundrezept. Ich habe mich am traditionellen Gugelhupf orientiert.
Manche Rezepte beinhalten auf 500g Mehl sehr wenig Milch (ca. 100 ml), andere extrem viel (500-600ml.). Ich habe viele Varianten für euch getestet: mit der goldenen Mitte werden die Hefeteig-Waffeln für uns am besten. Bei der Hefemenge bin ich eher sparsam. Die meisten Rezepte für Waffeln mit Hefeteig verlangen einen ganze Würfel. Klar geht der Teig so gut auf. Das Ergebnis schmeckt dann aber natürlich auch extrem hefig. Und das muss nicht sein.
So werden die Waffeln mit Hefe am besten
Ich empfehle für Omas Hefewaffeln ca. 25-30g frische Hefe. Man kann auch Hefewaffeln mit Trockenhefe machen (wie bei den süßen Hefe-Pfannkuchen); dann entfällt der Vorteig. Bei der Optik gibt es viele Möglichkeiten. Die natürlich auch davon abhängen, was für ein Gerät ihr besitzt. Wir benutzen meist ein Belgisches Waffeleisen (bzw. diese herausnehmbaren Waffelplatten für unseren Kontaktgrill. Darin lassen sich je 2 Stück nebeneinander backen. Die ovale Form entsteht, wenn man einen nicht zu flüssigen Teig hat und eher wenig davon in die Mitte der Platte gibt.
Ob rund, eckig, oval oder herzförmig: Die Hefeteig-Waffeln schmecken frisch gebacken am besten, lassen sich aber auch gut in einer Tupperdose o.ä. im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Dann nochmal kurz im Toaster aufbacken – genießen! Wenn ihr es lieber etwas leichter mögt, schaut auch mal unsere Low Carb Waffeln, die gesunden veganen Waffeln ohne Zucker oder die High Protein Waffeln an!
Hefe-Waffeln
Zutaten
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- Die frische Hefe in eine Tasse mit 100 ml der lauwarmen Milch bröckeln. Den Teelöffel Zucker zugeben und alles mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Butter schmelzen. Zusammen mit den restlichen 200ml lauwarmer Milch, Zucker, Salz, Vanille und Eiern mit in die Schüssel geben. Alles zu einem weichen Hefeteig verkneten bzw. eher verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 1-1.5 Stunden gehen lassen.
- Das Waffeleisen aufheizen und wenn nötig einfetten. Am besten eignet sich ein eckiges Belgisches Eisen; klassische Herzwaffeleisen gehen aber auch. Je nach Größe des Waffeleisens ca. 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte geben. Schließen und die Waffeln je nach Gerät und Hitze ca. 3 Minuten goldgelb backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Anmerkungen
- Man kann auch Trockenhefe verwenden (ca. 4g); dann entfällt der Vorteig. Einfache Hefe, Mehl und Zucker vermischen, die restlichen Zutaten zugeben, alles verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter verfahren.
- Wir benutzen ein Belgisches Waffeleisen (bzw. Waffelplatten für einen Kontaktgrill), bei dem man immer je 2 Waffeln nebeneinander backen kann. Das Rezept ergibt so ganz grob 12-15 ovale dicke Waffeln. Die ovale Form entsteht, wenn man eher weniger Teig nimmt, diesen nur in die Mitte gibt und er dann beim Schließen oval verläuft.
- Die Waffeln sollen zwar dick und fluffig werden, der Teig sollte aber auch nicht zuuu dick sein, damit er gut durchbackt. Einfach 1-2 testen.
- Die Waffeln schmecken frisch gebacken am besten, lassen sich aber auch gut in einer Tupperdose o.ä. im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und dann nochmal kurz im Toaster aufbacken.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch dieser Hefeteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?, was ist der Unterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe? und wann geht Hefeteig nicht auf? Hier geht’s zum Hefeteig-Grundrezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Danke für das Rezept, aber was mache ich am Ende mit den 50 ml Milch?
Benötigt werden 350, davon 100 für den Hefevorteig und die restlichen 200 später?
Danke für den Hinweis, es gehen sowohl 300 als auch 350 insgesamt, der Teig wird dann eben minimal fester oder flüssiger.
Hallo,
Ich habe schon einiges nachgebacken. Und dein Backbuch besitze ich auch.
Da ich nur ein Herzwaffeleisen habe ich bisher deine Rührteigwaffeln aus den Backbuch probiert. Sehr sehr lecker.
Kann ich mein Herzwaffelrisen auch für dieses Rezept verwenden?
Hallo Annika, das freut mich sehr. Schön auch, dass dir mein Buch so gefällt! Ich denke, du kannst problemlos auch das Herz-Waffeleisen verwenden, allerdings werden die Waffeln dort etwas dünner und brauchen dementsprechend eine andere Zeit.