Die fluffigen und saftigen Hefeteig-Ringe gehören nicht ohne Grund zu den besonders beliebten Snacks. Egal ob mit süßem oder herzhaftem Belag: Bagels schmecken zu jeder Tageszeit!
Bagels selber machen ist überhaupt nicht schwer. Allerdings muss man für die Zubereitung etwas Zeit einplanen. Zum einen, weil die Brötchen-Kringel aus Hefeteig bestehen, der ja bekanntermaßen erst einmal gehen muss. Zum anderen, weil jedes Bagels Original Rezept aus zwei Schritten besteht: Sieden und Backen.
Bagels sind eine ganz besondere Form von Brötchen. Ihre Kruste ist vergleichsweise hart und vor allem glänzend, das Innere schön weich und saftig wie bei Laugenbrezeln. Klar, im Allgemeinen dürfte mittlerweile eh jeder das leckere Hefegebäck kennen, wird es doch quasi in allen Bäckereien und Coffee Shops verkauft. Aber was Original Bagels ausmacht, ist vielleicht nicht ganz so bekannt. Um die typische Form und Konsistenz zu erhalten, besteht die Zubereitung aus drei Teilen. Die Basis bildet ein normaler Hefeteig (lest euch gerne meine Tipps dazu durch!). Durch etwas Fett in Form von geschmolzener Butter, Margarine oder Öl wird er, wie bei den Brötchenmuffins, besonders lecker. Ich stelle euch hier ein Bagels Rezept mit Trockenhefe vor; selbstverständlich funktioniert es aber auch mit frischer Hefe.
Nach dem Gehen ist das Formen an der Reihe. Was vielleicht erstmal kompliziert wirkt. Ist es aber nicht! Bei mir gibt es immer Bagels ohne Form. Dafür kann man den Teig entweder sehr dick ausrollen und dann ausstechen. Oder wie bei Brötchen aus den einzelnen Portionen Kugeln formen.
So gelingen auch Bagels ohne Form
Das Loch in der Mitte sorgt nicht nur für das charakteristische Aussehen, sondern auch die Konsistenz. Ihr könnt es entweder mit kreisenden Bewegungen eines Kochlöffelstiels machen, mit dem Finger oder einem Mini-Keksausstecher. Es gibt auch Leute, die das Bagel-Rezept mit dem Donutmaker machen. Auch mein Ausstecher für Donuts tut hier gute Dienste. Genauso wie die himmlischen italienischen Taralli werden die Teigportionen erst kurz in heißem Wasser blanchiert, dann gebacken.
Wenn wir Bagels selber machen, dann meist etwas kleinere. So kann man sie pur als Beilage essen, aber ab und an natürlich auch belegen. Wer die Bagels grundsätzlich bestreichen und belegen will, sollte etwas größere machen. Und am besten auf Vorrat zum Einfrieren. So lohnt sich die Zubereitung doppelt 🙂 . Übrigens: Es handelt sich zwar ohnehin um Bagels ohne Ei im Teig. Wer das Bagels Rezept vegan machen möchte, bestreicht sie zusätzlich einfach mit pflanzlicher Sahne. Viel Spaß beim Nachmachen! Und schaut euch gerne auch mal meine anderen Brötchenrezepte sowie Gebäck aus aller Welt an.
Bagels
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 Gramm Weizenmehl Type 550 oder 405
- 1 Tütchen Trockenhefe 7g
- 7 Gramm Zucker
- 300 Milliliter Wasser lauwarm
- 7 Gramm Salz
- 25 Gramm Öl neutrale Sorte
Zum Fertigstellen
- 1 Esslöffel Zucker oder Honig
- 2 Liter Wasser
- Saaten,Nüsse und Kerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Zucker mischen. Wasser, Öl und Salz dazugeben und alles etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein, sich vom Schüsselrand lösen und nur leicht kleben.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig in ca. 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rundwirken.
- Dann mit einer großen Spritztülle, einem kleinen runden Ausstecher oder Ähnlichem ein Loch in die Mitte stechen. Die ausgestochenen Teigreste sammeln und am Ende erneut verkneten.
- Die Bagels jeweils auf ein kleines Stück Backpapier setzen und abgedeckt etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Nicht deutlich länger gehen lassen, da sich das Loch sonst wieder schließen kann.
- Wasser mit Zucker oder Honig in einem großen, eher breiten Topf erhitzen. Es sollte sieden, aber nicht sprudelnd kochen. Die Bagels mitsamt Backpapierstück ins Wasser geben. Nach wenigen Sekunden löst sich das Papier und kann mit einer Zange abgezogen werden. Die Bagels etwa 1 Minute pro Seite sieden lassen.
- Die Bagels mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach Wunsch noch feucht mit Sesam, Mohn, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen und die Toppings leicht andrücken.
- Die Bagels im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 18-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die genaue Backzeit hängt von Größe und Ofen ab.
Anmerkungen
- Das Ausstechen des Lochs sorgt für eine besonders gleichmäßige Form.
- Die Backpapierstücke erleichtern das Umsetzen ins Wasserbad und verhindern, dass die Bagels dabei verformt werden.
- Aufbewhrung?
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch dieser Hefeteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?, was ist der Unterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe? und wann geht Hefeteig nicht auf? Hier geht's zum Hefeteig-Grundrezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Hallo. Seid wir echt leckere Bagel (nicht diese harten Dinger die es in Deutschland gibt) in Dänemark immer gegessen haben, sehne ich mich nach guten Bagel. Ich möchte dein Rezept gern ausprobieren.
Du schreibst oben, sie sind gut geeignet zum Einfrieren. Wann genau sollte ich das machen? Nach dem Sieden? nach dem Backen und dann nur auftauen und auftoasten ? Danke für deine Hilfe.
Ich bin gespannt wie sie schmecken. Gut klingt das Rezept schon mal. ☺️
Hallo Caro, Dänemark und gute Bagel? Hätte ich auch nicht erwartet bei diesem US-Geböck 🙂
Friere sie am besten fertig gebacken ein. Dann (in der Tüte/Box) bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen, dauert nicht lang, und nach gewünschter Konsistenz entweder kurz auftoasten oder (für weiche) ganz kurz in die Mikrowelle.
Hallo,
kann ich das Weizenmehl einfach durch Dinkelmehl ersetzen?
Ja, helles Dinkelmehl kannst du immer
nehmen
Wird das Öl in den Teig gegeben oder ist das nur für die Schüssel zu ölen?
Das Öl ist für den Teig; eventuelles zum leichten Einölen kommt dazu
Hach, was sind die lecker!!! Liebe Kathrin, das war das perfekte Rezept für die fehlenden Backwaren für’s heutige Abendessen! Knusprig sind sie, nicht so hoch und mit gesalzener Butter oder Kochschinken einfach ein Gedicht! Vielen Dank, das war ein würdiger Abschluß der Woche!
Hallo Franka, du backst meine Rezepte immer so schnell nach, das ist echt toll 🙂