Lust auf einen absoluten Klassiker? Dieser Butterzopf aus Hefeteig steht der gekauften Variante vom Bäcker in nichts nach. Im Gegenteil!
Es geht doch nichts über einen richtig schön saftigen und lockeren Hefezopf! Am besten noch warm, frisch aus dem Ofen. Die Küche duftet. Der Teig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann… Ich liiiiiiiebe Hefegebäck ja generell – sei es in Form von Osterbrot, Zimtschnecken, Neujahrsbrezel, Streuselkuchen, Focaccia oder Krapfen.
Zwar kann man ihn natürlich das ganze Jahr über backen und genießen, aber in der Osterzeit schmeckt uns der beste Hefezopf einfach nochmal besser. Für mich ist Omas Hefezopf unschlagbar. Sein wattiger, lockerer Teig ruft Kindheitserinnerungen hervor! Das Hefezopf-Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil: Selbst wenn ihr nur wenig Backerfahrung habt, wird euch dieser Hefezopf wie vom Bäcker gelingen. Lest euch einfach noch zusätzlich meinen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Es spielt übrigens keine große Rolle, ob ihr das Hefezopf-Rezept mit Trockenhefe backt oder frischer.
Besonders fein wird der einfache Butterzopf, wenn man Wiener Griessler, doppelgriffiges Mehl bzw. Weizenmehl Type 550 statt des herkömmlichen Haushaltsmehl verwendet. Zu Hefezopf-Flechten habe ich einen kleinen Tipp: Fangt quasi in der Mitte an, die Teigstränge zu flechten, und nicht an einer der beiden Seiten. Im Rezept seht ihr, was ich meine. So kann man die Enden einfach besser formen. Für einen schönen Hefezopf wie vom Bäcker verwende ich am liebsten drei Strängen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Frisuren.
So könnt ihr das Hefezopf-Rezept einfach abwandeln
Ich mag das Gebäck am liebsten ganz klassisch, also einfach nur pur mit verquirltem Eigelb etwas Hagelzucker on top, oder mit Rosinen. Passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Frühstück, nach Belieben noch bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Wobei ich sagen muss, dass mir die „eigene“ Süße des Gebäcks reicht, obwohl mein Hefezopfrezept vergleichsweise wenig Zucker enthält.
Spätestens an Ostern solltet ihr den für mich besten Hefezopf unbedingt mal nachmachen. Vielleicht zum Osterbrunch? Seit ich dieses Rezept 2017 zum ersten Mal gepostet habe, gehört es zu den Lieblingen unserer Leser. Genauso wie viele anderen Leckereien aus fluffigem Teig; etwa mein veganer Hefezopf, der Nusszopf, den Schokozopf oder der Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.
Hefezopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Wiener Griessler oder Type 550
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 60 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 Gramm Butter weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- 1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zum Fertigstellen
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 Teelöffel Milch
- Hagelzucker nach Belieben
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
- Mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen.
- Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
- Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
- Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen einfach ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts mit unter den Teig kneten.
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
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Damit euch dieser Hefeteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?, was ist der Unterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe? und wann geht Hefeteig nicht auf? Hier geht’s zum Hefeteig-Grundrezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Super tolles Rezept, vielen Dank !
Danke für deinen Kommentar 😉
Kann ich den Teig anstatt in einer Extraschüssel auch gleich in der Küchenmaschine machen? Die Schüssel ist groß genug, nur in der Mitte kommt das Ding für die Knethaken hoch, ich müsste die Mulde für den Vorteig, dann nicht in der Mitte, sondern eher am Rand machen. Egal oder übersehe ich was?
Hallo, ich verstehe es leider nicht ganz. Ja, du machst den Teig in der Schüssel, in der du/die Maschine ihn auch knetest.
Ich habe den Teig nun zum ersten Mal in der Küchenmaschinenschüssel gemacht und nicht außerhalb. Ich habe die Hefe versehentlich in die 180ml Milch gebröckelt und sie löste sich nicht ganz auf… Das Problem, dass ich keine Mulde in der Mitte des Mehls für die Hefezuckermilch machen konnte, hat sich insofern gelöst…. Hab auf den Vorteig verzichtet und alles gleich rein.
Und außerdem zum ersten Mal die Rosinen lange genug vorher eingeweicht, das übersehe ich sonst immer.
Das Ergebnis war sehr gut! Der wunderbare Zopf ist schon gegessen und ich werde es in Zukunft immer so machen.
Ich danke dir für deinen Erfahrungsbericht 😉
Heute gab es dein Rezept. Einfach super… wollte es nur ausprobieren wegen den 400 gr. Mehl menge, werde nur noch dieses Rezept verwenden, ob für süsses oder salziges
Lieben Dank für dieses tolle Rezept
Gerne! Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt
Das Hefeteig GR habe ich gemacht. Leider werden meine Hefezöpfe nie etwas…und das seit 30 Jahren!!! Der Hefeteig verdoppelt sich nicht, nur bisschen. Der Zopf ist kompakt fest und ich bekomme ihn nie fluffig hin. Um Einbrecher aufzuhalten perfekt:-). Habe mind. schon 50 verschiedene Rezepte probiert, auch mit Freundinnen. Ich glaube, die Hefe mag mich nicht. Falls hier noch jemand 1 echt guten Tipp hat, freue ich mich. Ich knete ihn lasse ihn lange gehen( nicht im Heißen). Trocken/ Frischhefe probiert. Danke schön
Hallo, das ist ja wirklich schade und echt seltsam. Das Rezept ist absolut gelingsicher. Hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten? Ist die Hefe frisch (also nicht abgelaufen)? Welche Temperatur hat es beim Gehen? Wie heiß ist die Milch?
Obwohl ich und die Hefe nicht immer die besten Küchen-Freunde sind ist dieses Rezept ganz leicht von der Hand gegangen und super gelungen. Einzig die Backzeit war bei mir wesentlich kürzer, als angegeben. Das kommt denke ich auf den Ofen an, also immer schön auf Eure Hefe-Zöpfe acht geben! 😉
😉 und die Leckerbissen nicht zu lange aus den Augen lassen! Freut mich, dass bei dir letztlich alles super funktioniert hat. Danke für deinen Kommentar 🙂
:-)))))))))))))))))))))))))))))))
Vorerst mal DANKE !
Jetzt ist der Zopf gegangen ( nicht weggelaufen).
Werde ihn auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ‚der Dinge harren die da kommen werden‘ :-))
Melde mich dann morgen.
Gute Nacht!
Guten Morgen!
Das Frühstück ist gelungen! Meine Familie ist begeistert und ich auch.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Das ist ja wirklich toll, freut mich!
Hallo,
noch bin ich nicht ganz fertig.
Der Teig geht jetzt zum 2-ten Mal, dann forme ich einen Zopf.
Für stell sich die Frage auf welcher höhe ich den Zopf backe
unter, mittlere, obere ?
Hallo, ich backe quasi alles auf einer der mittleren Stufen, also auch Zopf.
Ich habe das Hefezopf Rezept probiert und bin begeistert vom Ergebnis!!Die Teigkonsistenz,der Geschmack,super. Ich brauchte noch etwas mehr Mehl, vielleicht weil ich lactosefreie Butter und Milch genommen habe.So kann das neue Jahr starten!!🍀
Das freut mich sehr! Danke für deinen Kommentar 🙂
Das Rezept NICHT ausdrucken! Da kommen 15! Seiten raus. 😉
Wenn du auf den Druck-Button im Rezept klickst, kommt nur das Rezept heraus. Wenn du allerdings die komplette Seite druckst, kommt natürlich die komplette Seite raus
Der beste hefezopf denn ich kenne.Es wird nur noch dièses rezept gemacht.Ich wervende ein packchen pudding pulver Chantilly geschmack une nehme ein Klein weniger mehlein genuss
Das ist ja schön, danke fürs Feedback!
Hallo,
Nachdem der zopf geflochten ist heißt es: das Eigelb mit Milch verquirlen. Damit sind aber nicht die beiden Zutaten aus dem zweiten Schritt gemeint? Habe nun alles im Teig drin 🤔👋
Hallo, nein, damit ist das gemeint, was extra unter „Zum Fertigstellen“ steht 🙂
Hallo,
Ich heiße Lilly und bin 10 Jahre alt. Das Rezept von dem Oreo-Eis sieht lecker aus genauso wie von dem Hefezopf ich probiere eins von beiden gleich am Mittwoch aus denn da bin ich bei meiner Oma. Dort backe ich sehr oft. Ich schreibe dann einen Kommentar wie das Eis oder der Hefezopf war! Ich freue mich schon sehr darauf! Und unten bei der Rezeptbewertung bewerte ich das aussehen!😁
Mit freundlichen Grüßen Lilly
Hallo liebe Lilly, vielen Dank für deinen Kommentar! Wie schön, dass du mit 10 Jahren schon so gerne backst. Mit dem Hefezopf hast du dir natürlich gleich ein Rezept ausgesucht, das vielleicht etwas knifflig ist. Aber ich bin mir sicher, mit meiner Anleitung wird es gut gelingen! Ich freue mich schon auf dein Feedback zu den Rezepten.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo!
Bei mir sieht der Zopf nach dem Backen aus wie ein Brot. Die Teigstänge sind beim Backen ineinander verschmolzen. Habe den Teig mit der Hand geknetet. Ich konnte die Teigstränge kaum rollen, der Teig war einfach zu fluffig nach dem Gehen. Beim Backen ist der Teig extrem aufgegangen, obwohl ich nicht den ganzen Teig für den Zopf genommen habe. Von dem Rest habe ich ein Brezel gemacht.
Hallo, erst mal danke für dein Feedback. Das wundert mich sehr, auch bei den anderen Lesern hat es ja wunderbar geklappt. Vielleicht hättest du die Stränge noch in etwas Mehl wälzen müssen, aber das kann es eigentlich auch nicht sein.
Ich habe diesen Hefezopf das erste Mal gebacken. Ist mir traumhaft gut gelungen. Optisch sehr schön geworden und super locker. Wurde hintereinander aufgegessen. Wird gleich nochmal gebacken und verschenkt.
Danke für dieses tolle Rezept.
Wir lieben ihn auch – danke fürs Feedback 🙂
Sehr toller Teig. Habe aus der einen Hälfte einen Hefezopf gemacht (ca. 23min Backzeit) und aus der anderen Hälfte 6 Schokobrötchen (ca. 16-18min Backzeit) gemacht. War so lecker und alle aus der Familie hatten ihre Lieblingsteile auf dem Tisch.
Das ist eine tolle Idee, den Teig zu teilen 🙂
Hallo Katrin, ich bin seit Jahren Fan von deinem Hefezopfrezept und habe immer alle damit begeistern können. Ich habe es nun wieder gemacht und habe gemerkt, dass du die Mengen angepasst hast. Leider ist er nicht mehr so toll wie sonst immer geworden. Wärst du so lieb die alten Mengen nochmal zu nennen? Lieben Dank dir und schöne Ostern 🙂
Hallo Santina, ich habe die Mengen nur heruntergerechnet auf 400 Gramm Mehl und sonst nichts geändert. Wie du an den vielen anderen Kommentaren allein aus den letzten Tagen sehen kannst, sollte der Zopf „immer noch“ herrlich fluffig werden – war deine Hefe vielleicht nicht mehr gut? Liebe Grüße
Danke für deine Rückmeldung! Die Hefe war ganz frisch 🙂 Vielleicht gelingt er mir einfach mit der alten „Masse“ 😀 Dann rechne ich die Menge wieder hoch. Er ist wirklich klasse!
Mega lecker, der wird jetzt öfter gebacken.
Geht ja auch unabhängig von Ostern 😉
Ich habe auch doppelgriffiges Mehl genommen, kannte ich vorher gar nicht…… was soll ich sagen:schwer begeistert vom Ergebnis, und nicht nur ich, meine Männer ebenso! Sehr sehr fluffig und lecker.
Danke für deine Rückmeldung!
Sieht klasse aus!!! Er war allerdings nach 30min schon so dunkel, dass ich ihn rausnehmen musste. Wahrscheinlich reichen auch 25min Backzeit.
Ich hoffe er schmeckt so gut, wie er riecht & aussieht 😉
Auf jeden Fall einfach nachzubacken 👍🏻
FrOhe Ostern 🐣
Gehe ebenfalls schöne Ostertage, freut mich dass dir mein Zopf so gefällt
Tolles Rezept für einen super soften Hefezopf. Wird definitiv wieder gebacken.
Das finde ich super, dass du das Rezept nicht zum letzten Mal gebacken hast 😉 Danke für deinen lieben Kommentar.
Ja ich habe mich auch mal an einen Zopf gewagt 😊 und was soll ich sagen. Perfekt! Superlecker- ich habe noch Cramberryˋs mit hineingetan – nicht jeder mag Rosinen – schmeckt super! Dann kann Ostern kommen 🐰
Ein tolles Rezept – der erste Zopf, der tatsächlich wie Watte gezupft werden kann. 10 Punkte !!!!
Danke!
Der absolute beste und fluffigste Zopf aller Zeiten!
Nur mit der Backzeit muss man aufpassen, bei mir ist er nach 20 höchstens 25 Minuten perfekt.
Danke für das Rezept der beste Zopf den ich je gegessen habe!!!!
Schön, dass ich wohl nicht zu viel versprochen habe 🙂 Danke!
Danke 😊 für das tolle Rezept und die hilfreichen Tipps!
Gerne! Freut mich, wenn ich helfen kann 🙂
Hallo Kathrin,
Den Zopf hab ich bereits schon mehrmals gemacht und er ist super lecker, nun möchte mein Mann einen Zopf mit Apfelstücken haben. Könnte ich das ohne weiteres mit rohen Äpfeln machen oder sollten die vorher ein wenig weich gekocht werden??
Hallo Claudia, gute Frage 😉 Ich würde sie vielleicht klein würfeln und ganz kurz mit etwas Zimt andünsten. Aber habe ehrlich gesagt noch nie einen Zopf mit Äpfeln gemacht oder gegessen – insofern: teste es aus 🙂
O.k. dann werde ich es mal testen.Hab auch noch nie Zopf mit Äpfeln gemacht geschweige denn gegessen,aber was macht Frau nicht alles um den Herren des Hauses glücklich zu machen😉
Werde es testen und dann berichten.Danke👍😉
Hey, ich backe schon seid vielen Jahren Hefezöpfe,und muss echt sagen das ist mit Abstand der beste.5 Sterne.
Hallo Astrid, was für ein tolles Lob, danke!
Hallo, noch eine Frage: wie tust du mit den Zucker, wann kommt der wo dazu? Im Hefeteig-Guide steht dass der ticker zur Milch/Hefe Mischung und somit zum kleinen Vorteig kommt, das steht hier um Rezept nicht. Oder? LG und danke!!
Danke für den Hinweis, habe ich noch ergänzt. Ja, ein bisschen Zucker kommt in den Vorteig
Wir haben gerade den super leckeren Hefezopf gegessen, werde ich bestimmt nochmal backen!
Das freut mich wirklich sehr!
Hallo! Hat schon jemand das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt? Ist leider in der Ersatzliste nicht angeführt.. .
Hallo, helles Dinkelmehl Type 630 kannst du immer verwenden
Ja super, danke für die Antwort. Dann versuche ich das in den nächsten Tagen gleich! Danke!
Den habe ich gebacken. Er super gut. Gibt es zu Ostern wieder
Das ist ja schön! Wir backen ihn auch spätestens zu Ostern wieder 😉
Hallo Kathrin,
der Hefezopf ist mega lecker. Das war mein erster Versuch einen Hefezopf zu backen und dann gleich so ein tolles Ergebnis. Teig ist locker und fluffig und schmeckt einfach Hammer.
Habe statt normaler Hefe, Trockenhefe genommen. Vielen Dank. Die app habe ich natürlich auch…
LG
Hallo Herbert, danke für deine Rückmeldung- toll, dass es gleich beim ersten Mal so super geklappt hat!
Viele Grüße
Dieses Rezept ist super. Nachdem im letzten Jahr alles schief lief mit dem Zopf, hat es jetzt mit diesem Rezept super geklappt. Danke
Das ist ja schön 🙂 !
Hallo Kathrin,
ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, aber dieser Hefezopf ist wirklich der Hammer. So locker leicht und trotzdem
saftig! seeeehhhhhr lecker, vielen lieben Dank für´s Rezept teilen.
GLG
Vielen lieben Dank für dein Feedback, ich freu mich sehr, dass die der Zopf auch so gut schmeckt ?
Eigentlich habe ich einiges falsch gemacht. Dinkelmehl Type 620 benutzt. Nicht nur das Eigelb, sondern das ganze Ei rein. Viel kürzer als 10 Minuten gerührt, falls man das so nennen kann, von Hand war das echt mühsam, weil sich der Teig immer um die Knethaken wickelte… Doppelt so groß war der Teig nach dem Gehen auch nicht… Ich erwartete nichts Gutes, als er endlich im Ofen war. Und was soll ich sagen? Trotz aller Ungenauigkeiten und Anfängerfehler schmeckte der Zopf wunderbar! Bin so froh und dankbar! Mann und Kind waren auch begeistert!
Trotzdem die Frage: Was wäre am reinen Eigelb besser gewesen? Oder ist das nur „magic“?
Liebe Grüße!
Liebe Maren, toll, dass es „trotz allem“ so gut geklappt hat und euch der Zopf schmeckt 🙂 !
Ich verwende meist nur das Eigelb im Hefeteig, da Eiweiß den Teig eher trocken macht, Eigelb eher zart. Aber bei einem Ei(weiß) fällt das vielleicht nicht wirklich ins Gewicht.
Hallo liebe Kathrin,
Kannst Du mir verraten wie und vor allem wie lange sich so ein leckerer Hefezopf hält? Mit Geschirrtuch abdecken oder lieber luftdicht in einer Tupperware o.ä? Und meinst Du er schmeckt auch nach 2 Tagen noch gut? Oder halten sich dann die Rührteig-Häschen und -Lämmchen dann doch etwas länger gut? Ganz lieben Dank im Voraus und frohes Osterfest 🙂
Joey
Hallo,also Hefegebäck schmeckt frisch am bestren, nach 2 Tagen solltest du ihn nochmal kurz aufbacken. In Stüpper bleibt er eher weich, oder du wickelst ihn sehr gut in Alufolie.
Genauso die Hasen/Lämmchen, in Folie. Die sind nach 2 Tagen auch noch super.
Hallo, ich bin ein absoluter Backanfänger. Kann ich den Teig heute Abend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen? Ich würde ih gerne morgen früh zum Frühstück backen. Danke für deine Hilfe, LG Kika
Hallo Kika,
ja, das kannst du, musst den Teig aber vor dem backen gut Zimmertemperatur annehmen lassen.
Hallo, kurze Frage: ist es korrekt, dass Du bei den Zutaten von 250 Gramm Milch redest und bei der Verarbeitung von ml?
Danke! LG Karin
Hallo Karin, stimmt, das ist etwas irritierend, aber die Dichte von Wasser und Milch sind ähnlich, insofern passt das schon. Ich ändere es dennoch sicherheitshalber mal alles in ml um.
Hurra! Dieses Rezept ist die Wucht! Ich hab´s nachgebacken, und was soll ich sagen? Noch nie war mir ein Hefezopf dermaßen lecker und fluffig gelungen!
Tausend Dank für dieses wirklich hervorragende Rezept!
Sehr schön, danke für dein Lob!
Vielen Dank dass du mit uns dieses supertolle Rezept geteilt hast. Bei uns gibt es leider kein Rosenmehl, doppelgriffig habe ich auch nicht gefunden, also hab ich nur griffiges Mehl genommen. Hab den Teig länger gehen lassen als beschrieben. Das Ergebnis war spitzenmässig!! So flaumig und saftig. Genau wie ein Hefezopf sein soll!! Vielen Dank und weiter so…
Also ich kann das Rezept nur empfehlen ich habe gestern gebacken mit dem Mehl der ist einfach locker und lecker danke für das tolle Rezept .
Sonntag gebacken gestern war alles weg meine Enkel waren so begeistert ich mußte gucken das ich noch was abbekam
Liebe Rosi,
super, ich freu mich, dass er dir so gut schmeckt wie uns!
Der schaut sehr fluffig und lecker aus dein Hefezopf! Für mich ist Ostern totale Hefezopfzeit 🙂
Dankeschön! Und ja, Ostern ist Hefezopfzeit, grundsätzlich ist für mich aber eigentlich IMMER Hefezopfzeit 😉
Hallo Kathrin, der sieht echt super aus! Das Rosenmehl-Backbuch habe ich auch, besser gesagt sogar zwei aus der Serie, und backe gerne draus nach. Mein Hefezopf ist bisher immer eher fad geworden, ich werde deinen sicher mal für Ostern testen und berichte dann!
Viele Grüße, Anne
Hallo Anne, freut mich dass es dir gefällt! Ich hoffe (und denke), mit diesem Rezept wirst du auch zum Hefezopf-Fan 😉