Es geht doch nichts über einen richtig schön saftigen und lockeren Hefezopf! Am besten noch warm, gerade aus dem Backofen. Die Küche duftet. Der Hefeteig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann. Ich liiiiiiiebe Hefegebäck, wie ihr schon mitbekommen haben dürftet! Sei es in Form von Zimtschnecken, Streuselkuchen, Focaccia oder Krapfen.
Weil Frühling und Ostern anstehen, verrate ich euch heute das Rezept für den besten Hefezopf überhaupt. Einen genialen Hefezopf. Mindestens 😉 . Klar, Geschmäcker sind verschieden, aber für mich ist Omas Hefezopf tatsächlich unschlagbar. Das Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil. Allerdings gibt es eine kleine Besonderheit, die den Hefezopf mit Rosinen so gut macht: Anstelle von normalem Weizenmehl verwende ich nämlich Wiener Griessler von Rosenmehl oder alternativ deren Mehl mit der Type 550. Und das nicht nur, weil ich euch dieses Rezept im Rahmen einer Kooperation mit Rosenmehl präsentiere 😉 . Falls ihr nicht wie wir in Bayern lebt, kennt ihr die Markenmehle wahrscheinlich unter anderen Namen – je nach Region heißen sie Goldpuder, Diamant, Gloria oder Aurora. Rosenmehl dürfte durch die schöne Bücherserie „Die Schätze aus Omas Backbuch“ aber wahrscheinlich generell unter Backfans bekannt sein…
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Wiener Griessler sieht aus wie eine Mischung aus Griess und Weizenmehl. Zur Verwendung von Wiener Griessler gibt es wenig zu sagen, außer dass die Teige manchmal minimal mehr Flüssigkeit benötigen. Ansonsten ist das Mehl einfach ein Ersatz für gewöhnliches Haushaltsmehl; es eignet sich vor allem für Hefe- und Strudelteig (alternativ könnt ihr wie gesagt auch Mehl mit der Type 550 verwenden). Meine Wiener-Griessler-Standardrezepte sind Apfelstrudel, Gemüsestrudel und Pizzateig. Neben diesem lockeren Hefezopf selbstverständlich.
Klassischer Hefezopf mit Rosinen – oder zu Ostern mit Pistazien und Möhren
Ich mag ihn ganz klassisch als Hefezopf mit Rosinen, Mandeln und Hagelzucker; ihr könnt aus dem Rezept auch eine Variante mit Cranberrys backen oder einen Zopf mit Nussfüllung. Weitere köstliche Zopfrezepte – z.B. mit Pistazien und Möhren – gibt es auch auf der Backmomente-Seite der Aurora-Mühlen. Ich flechte meinen Hefezopf am liebsten mit drei oder vier Strängen. 3-Strang-Zöpfe sind natürlich einfacher – das Prinzip ist dasselbe wie beim Haar-Zopf. Spätestens zu Ostern solltet ihr den für mich besten Hefezopf unbedingt mal nachmachen, wenn ihr wie ich auf lockeren, fluffigen Teig steht! Gehört zum Osterbrunch einfach irgendwie dazu 🙂 . Wenn ihr euch noch unsicher bei der Zubereitung von Hefeteig seid, lest euch vorher doch noch meine ausführliche Anleitung durch – dann kann absolut nichts mehr schiefgehen!
Viele frühlingshafte Grüße, eure Kathrin
Klassischer Hefezopf
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Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 Gramm Mehl am besten Wiener Griessler oder Type 550
- 250 Gramm Milch lauwarm
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 70 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 80 Gramm Butter weich
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zum Verfeinern
- 100 Gramm Rosinen eingeweicht in 2 EL Saft oder Rum
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 Teelöffel Milch
- Mandelblättchen
- Hagelzucker
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Wer mag, knetet am Schluss noch die eingeweichten abgetropften Rosinen unter.
- Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppeln.
- Den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, mit den Händen nochmal kurz durchkneten, in gleich große Stücke teilen, zu Strängen formen und diese zu einem Zopf flechten. Für zwei kleine Zöpfe mit je 3 Strängen benötigt ihr dementsprechend 6 Teigstücke; mit je 4 Strängen 8 Stücke.
- Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen. Nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Zöpfe ca. 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit Rosenmehl (was bedeutet das?). Er enthält zudem Affiliate Links (was bedeutet das?).
Hallo Kathrin, der sieht echt super aus! Das Rosenmehl-Backbuch habe ich auch, besser gesagt sogar zwei aus der Serie, und backe gerne draus nach. Mein Hefezopf ist bisher immer eher fad geworden, ich werde deinen sicher mal für Ostern testen und berichte dann!
Viele Grüße, Anne
Hallo Anne, freut mich dass es dir gefällt! Ich hoffe (und denke), mit diesem Rezept wirst du auch zum Hefezopf-Fan 😉
Der schaut sehr fluffig und lecker aus dein Hefezopf! Für mich ist Ostern totale Hefezopfzeit 🙂
Dankeschön! Und ja, Ostern ist Hefezopfzeit, grundsätzlich ist für mich aber eigentlich IMMER Hefezopfzeit 😉
Also ich kann das Rezept nur empfehlen ich habe gestern gebacken mit dem Mehl der ist einfach locker und lecker danke für das tolle Rezept .
Sonntag gebacken gestern war alles weg meine Enkel waren so begeistert ich mußte gucken das ich noch was abbekam
Liebe Rosi,
super, ich freu mich, dass er dir so gut schmeckt wie uns!
Vielen Dank dass du mit uns dieses supertolle Rezept geteilt hast. Bei uns gibt es leider kein Rosenmehl, doppelgriffig habe ich auch nicht gefunden, also hab ich nur griffiges Mehl genommen. Hab den Teig länger gehen lassen als beschrieben. Das Ergebnis war spitzenmässig!! So flaumig und saftig. Genau wie ein Hefezopf sein soll!! Vielen Dank und weiter so…
Hurra! Dieses Rezept ist die Wucht! Ich hab´s nachgebacken, und was soll ich sagen? Noch nie war mir ein Hefezopf dermaßen lecker und fluffig gelungen!
Tausend Dank für dieses wirklich hervorragende Rezept!