Es geht doch nichts über einen richtig schön lockeren und saftigen Hefezopf! Am besten noch warm, frisch aus dem Ofen. Die Küche duftet. Der Teig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann… Zwar kann man ihn natürlich das ganze Jahr über backen und genießen, aber in der Osterzeit schmeckt uns der beste Hefezopf einfach nochmal besser.
Für mich ist Omas Hefezopf unschlagbar. Ich liiiiiiiebe Hefegebäck ja generell – sei es in Form von Osterbrot oder Zimtschnecken. Aber gerade der wattige, lockere Zopf-Teig ruft Kindheitserinnerungen hervor! Das Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil: Selbst wenn ihr nur wenig Backerfahrung habt, wird euch dieser Hefezopf wie vom Bäcker gelingen. Lest euch einfach noch zusätzlich meinen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Es spielt übrigens keine große Rolle, ob ihr das Hefezopf-Rezept mit Trockenhefe backt oder frischer.
Meine Geling-Tipps
Und wie wird euer Hefezopf besonders fluffig? Am besten backt ihr ihn mit Weizenmehl Type 550, Wiener Griessler oder doppelgriffigem Mehl statt mit herkömmlichen Haushaltsmehls Type 405. Wobei dieses notfalls genauso geht. Weiche Butter und 2 Eigelbe tragen zusätzlich zur Fluffigkeit und Saftigkeit bei.
Zum Hefezopf-Flechten habe ich einen kleinen Tipp: Fangt quasi in der Mitte an, die Teigstränge zu flechten, und nicht an einer der beiden Seiten. Im Rezept seht ihr, was ich meine. So kann man die Enden einfach besser formen. Für einen schönen Hefezopf wie vom Bäcker verwende ich am liebsten drei Strängen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Frisuren (und dem ebenfalls himmlisch-fluffigen Osterkranz).
So könnt ihr das Hefezopf-Rezept einfach abwandeln
Ich mag das Gebäck am liebsten ganz klassisch, also einfach nur pur mit verquirltem Eigelb etwas Hagelzucker on top, oder wie beim Rosinenbrot mit Rosinen oder wie beim Sauerteigzopf ohne Hefe mit Mandelblättchen. Passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Frühstück, nach Belieben noch bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Wobei ich sagen muss, dass mir die „eigene“ Süße des Gebäcks reicht, obwohl mein Hefezopfrezept vergleichsweise wenig Zucker enthält.
Spätestens an Ostern solltet ihr den einfachen Hefezopf unbedingt mal nachmachen. Vielleicht zum Osterbrunch? Seit ich dieses Rezept 2017 zum ersten Mal gepostet habe, gehört es zu den Lieblingen unserer Leser. Genauso wie viele anderen Zöpfe aus fluffigem Teig; etwa mein veganer Zopf, der Nusszopf, den Schokozopf oder der Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hefezopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 60 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 Gramm Butter weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.- Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
- Mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen.
- Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
- Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
- Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen einfach ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts mit unter den Teig kneten.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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215 Kommentare
Guten Ostermorgen,
der Hefezopf ist noch im Ofen und wird hoffentlich heute Mittag zum Branchen allen munden😄! Gute Anleitung und er sieht schon sehr lecker aus! Lieben Dank
Dann hoff ich dass er euch gut geschmeckt hat!
Trotz super guter Anleitung ( habe mich strikt dran gehalten und auch den Hefeteig Guide vorher gelesen) ist mein Zopf in der Mitte beim backen ziemlich auseinander gerissen. Was könnte ich falsch gemacht haben?
Aber sonst duftet er herrlich und ich freue mich schon sehr darauf ihn gleich zu verkosten !
Hallo, ich hoffe, der Zopf hat gut geschmeckt!Wahrscheinlich hast du recht eng geflochten, und durch das weitere Aufgehen reißen die Stränge dann womöglich.
Liebe Kathrin,
das ist wirklich ein ganz hervorragendes Rezept. Ich habe schon viele Hefezöpfe gebacken, aber dieser Zopf ist einfach der Beste. Ich habe mir angewöhnt Hefeteig grundsätzlich zum „gehen lassen“ bei 50 Grad Umluft in den Ofen zu stellen. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und dann geht der Teig schön auf.
Vielleicht ein Tipp an all die Bäckerinnen und Bäcker, die Probleme mit dem Hefeteig haben.
Ganz liebe Grüße von
Kerstin
Liebe Kerstinvielen lieben Dank für die schöne Rückmeldung, es freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt.
Mein Lieblingsrezept für Hefezopf. So fluffig
Hammer!
Ich liebe Hefeteig, aber an einen Hefezopf habe ich mich irgendwie noch nie gewagt. Hatte immer Angst, dass er zu trocken wird.
Der hier ist wunderbar!
Das Rezept super erklärt und das Ergebnis einfach klasse.
Innen fluffig , außen knusprig… 5 Sterne!
Eine Frage – Was machst du mit den Eiweiss – Resten?
Hallo Juli, das freut mich wirklich riesig!
Zu deiner Frage: Entweder ich gebe sie z.B. einfach mit in ein Rührei, friere sie ein für Gebäck, das Eiweiß braucht, oder mache gleich so etwas wie Makronen oder Baiser draus 🙂
Einfrieren ist ne gute Idee! Das muss ich mal ausprobieren-danke dir 🙂
Danke für den Kommentar 🙂
Mega lecker, fluffig und einfache Zubereitung! Das beste Rezept, welches ich bisher kannte.
Wow danke!
Sooo lecker, meine Kinder und ich können es gar nicht oft genug backen. Schmeckt mit Orangenschale auch prima
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo liebe Kathrin, dein Hefezopf ist mein zweiter Versuch, nachdem mein erster Hefezopf nach einem anderen Rezept leider nicht aufgegangen ist, habe ich mich an diesem Rezept versucht. Dieses Mal hatte ich den Teig in einer Schüssel in mein Bett gestellt zum gehen. Er hat sich prima verdoppelt, das war ein riesiger Erfolg. Jedoch waren der Teig im Anschluss viel zu klebrig um die Stränge zu flechten. Vor dem Gehen war er nach dem 10-minütigen Kneten überhaupt nicht klebrig. Hätte ich beim zweiten Mal auch länger kneten sollen? War er vielleicht zu warm? Hast du eine Idee? Ich bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis, wenn er ausgebauten ist. Liebe Grüße Tadda
Hallo, hat es denn geklappt? Es ist normal, dass er nach dem gehen etwas klebrig ist. Daher brauchst du eine leicht bemehlte Arbeitsfläche; dann sollte es eigentlich problemlos gehen.
Ja! Er war sooooo fluffig und lecker! Danke dir für das tolle Rezept 🙂 ich werde ihn wieder GENAU SO machen.
Das freut mich riesig – danke dir ☺️
Hallo Kathrin,
heute habe ich meinen ersten Hefezopf mit deinem Rezept gebacken, einfach mega!
Schön fluffig, den wird es jetzt öfters geben.
Danke für das Rezept.
Grüße Doris
Danke für dein Lob 🙂
Hallo Kathrin,
alles wie im Rezept versprochen gelungen.
Ich habe den Zopf nun schon zweimal gebacken
und bin dreimal am Tag glücklich, auch deshalb,
weil ich auf mehrere eingefrorene Vorräte zurück-
greifen kann.
Ein besonderes Lob möchte ich für die Detailtreue
in der Seitendarstellung aussprechen. Das hat mich
schon von Anfang an überzeugt.
Gelernt ist halt gelernt.
Armin
Hallo Armin, das ist ja wirklich ein tolles Lob von dir, herzliche Dank, und weiter viel Freude & Erfolg mit meinen Rezepten!
Hallo,
Heute den Hefezopf nachgebacken und es ist wie es sein sollte! Der Geschmack und eine gelungene Stimmung!
Danke.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo, der Zopf ist super fein.
Kannst du mir noch einen Tip geben in was ich ihnen aufbewaren kann das er frisch bleibt?
Gruss Maria
Hallo Maria, also Hefegebäck ist ganz frisch im allerbesten, du kannst ihn aber auch zum Beispiel in einem Gefrierbeutel oder in einer luftdicht verschließenden Dose aufbewahren und dann noch mal ganz kurz im Ofen aufbacken oder auch die einzelnen Scheiben im Toaster, dann werden sie außen ein klein wenig knusprig. Einfrieren geht ebenfalls problemlos.
Hallo,habe den Hefezopf in einer Kastenform gebacken.
Er ist toll aufgegangen. Danke für dieses wunderbare Rezept.
Danke für dein Feedback 🙂
Super einfach zu machen. Selbst das Flechten der Zöpfe hat prima geklappt. Ich habe den Hefezopf klasdich mit Hagelzucker gemacht. Er hat uns allen super geschmeckt. Der kommt öfter auf den Tisch. 😉
Hallo Ilona, herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung!
Habe dieses Rezept gestern zum dritten Mal verwendet und es wurde zum dritten Mal wunderbar.
Ich habe wie bei den ersten beiden Malen Trockenhefe verwendet (da es hier in Dublin fast unmoeglich ist frische Hefe zu finden) und mich genau an das Rezept gehalten und der Zopf wurde locker und luftig, genau wie er sein soll. Ich decke ihn beim Backen mit Alufolie ab wenn er mir von der Farbe her perfekt scheint und backe ihn dann bis zur angegebenen Zeit.
Morgen werde ich versuchen aus dem gleichen Rezept Flachswickel zu backen um sie zu einem Sommerfest mitzubringen – ich hoffe es wird genauso erfolgreich wie der Zopf…!
Vielen Dank fuer das wunderbare Rezept!
Danke für dein tolles Lob!
Habe dieses Rezept gestern zum dritten Mal verwendet und es wurde zum dritten Mal wunderbar.
Ich habe wie bei den ersten beiden Malen Trockenhefe verwendet (da es hier in Dublin fast unmoeglich ist frische Hefe zu finden) und mich genau an das Rezept gehalten und der Zopf wurde locker und luftig, genau wie er sein soll. Ich decke ihn beim Backen mit Alufolie ab wenn er mir von der Farbe her perfekt scheint und backe ihn dann bis zur angegebenen Zeit.
Morgen werde ich versuchen aus dem gleichen Rezept Flachswickel zu backen um sie zu einem Sommerfest mitzubringen – ich hoffe es wird genauso erfolgreich wie der Zopf…!
Vielen Dank fuer das wunderbare Rezept!
Danke für dein tolles Lob 🙂