Sieht so ein gefüllter Nusszopf nicht herrlich aus? Und der Geschmack erst: fluffig, saftig, flaumig! Mit unserer Anleitung gelingt es auch euch, einen schönen Hefezopf mit Nussfüllung zu backen. Denn zugegeben, etwas aufwändig ist das Rezept schon. Aber es lohnt sich!
Egal, ob ihr ihn zu Ostern oder unterm Jahr serviert: Der Nusszopf wie vom Bäcker kommt immer gut an. Er ist eine schöne Alternative zum traditionellen Hefezopf oder Quarkzopf. Und mit seiner speziellen Füllung auch etwas ganz Besonderes. Basis ist mein Hefeteig-Grundrezept (allerdings mit etwas weniger Milch als normal). Ob ihr den gefüllten Nusszopf mit Trockenhefe oder frischer Hefe backt, bleibt euch überlassen. In punkto Füllung habe ich den Klassiker leicht abgewandelt. Neben Nüssen und Semmelbröseln stecken nämlich die Napolitaner-Waffeln unseres Partners Loacker darin. Die knusprig-leichten Waffelblättchen mit Haselnuss-Creme passen perfekt.
So lässt sich der Hefe-Nuss-Zopf flechten und formen
Vielleicht wirkt Omas Nusszopf erstmal etwas kompliziert. Dabei ist es – mit der passenden Anleitung – nicht soo schwer, einen Hefezopf mit Nussfüllung zu flechten. Anders als beim Quarkzopf oder der Schokoladen-Babka habe ich mich dafür entschieden, 3 (statt 2) Stränge zu machen. Im Video seht ihr, wie die Teigrolle dazu längs in drei offene Stränge geschnitten wird.
Ein bisschen Fingerspitzengefühl braucht es zwar. Aber das Ergebnis muss ja nicht perfekt sein, sondern gut. Und das ist es! Der Zopf ist wirklich eine Wucht 🙂 . Übrigens ist auch mein Gebäck nie „perfekt“. An manchen Stellen kommt die Nusszopf-Füllung mehr raus, an anderen weniger. Dafür ist das Ergebnis eben hausgemacht. Geschmacklich dennoch ein Hefe-Nuss-Zopf wie vom Bäcker.
Wenn ihr das Nusszopf-Flechten geschafft habt, kommt noch eine kurze Gehzeit – dann darf alles in den Ofen. Gerade frisch gebacken schmeckt der Nusszopf umwerfend. Wenn ihr ihn z.B. zum Oster-Brunch serviert, dürfte kaum etwas übrig bleiben. Wenn doch, kein Problem: Ihr könnt ihn auch einfrieren.
Nusszopf
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Päckchen Trockenhefe 7g, oder 20g frische
- 60 Gramm Zucker
- 80 Gramm Butter weich
- 400 Gramm Weizenmehl
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 180 Gramm Loacker Napolitaner-Waffeln entspricht 2 Pck je 90g
- 50 Gramm gemahlene Nüsse oder Mandeln
- 50 Gramm Semmelbrösel oder zusätzlich Nüsse
- 200 Milliliter Milch oder Sahne
- 3 Esslöffel Zimtzucker optional
Zum Bestreichen
- 1 mittelgroßes Eigelb verquirlt
- 1 Teelöffel Milch
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und vermischen. Teig so lange kneten (lassen), bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt rund 1 Stunde gehen lassen.
- Für die Füllung die Napolitaner-Waffeln zerkleinern. Mit Nüssen, Semmelbröseln, Milch und evtl. Zimtzucker zu einer homogenen Masse mischen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig aufstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas Milch zugeben.
- Bestrichene Teigplatte der Länge nach aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Rolle zweimal längs durchschneiden bis auf ein Ende, das zusammen bleibt.
- Stränge nicht zu stramm zu einem großen Zopf flechten. Für eine schöne Optik die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Zopf nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Zopfs mit Milch verquirltem Eigelb bepinseln. Zopf rund 25 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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59 Kommentare
Liebe Katrin, ich mache deinen nusshefezopf jedes Jahr weil er so lecker und zum verschenken ist. Dieses Mal muss er 11 Uhr vormittags transportfähig fertig sein. Kann ich den hefeteig über nacht im Kühlschrank lagern oder soll ich den Zopf am Vortag fertig backen.
Über eine schnelle Antwort wäre ich sehr dankbar und wünsche dir weiter so gute Rezepte
Viele Grüße
Hobbibäckerin Oma Elke
Hallo Elke, eigentlich kannst du den Zopf ja am Morgen backen, die Gezeiten sind ja nicht soo lange. Notfalls kannst du den Hefeteig auch am Vorabend ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann würde ich etwas weniger Hefe verwenden. Dann am Morgen noch mal Zimmertemperatur annehmen lassen, formen, gehen lassen und backen.
Dieser Nusszopf schmeckt absolut köstlich, schön nussig, der Teig ist fluffig und das Rezept gelingsicher beschrieben.
Danke für dein Feedback!
Ich habe den Hefeteig gemacht und die Füllung variiert (Marzipan, Haselnüsse, dunkle Schokoraspeln und weißer Schokolikör).
War sehr fein 😊
Vielen lieben Dank 🙂
Hallo ich möchte den Nusszopf mit einer Puderzuckerglasur dekorieren, kann ich das Eigelb dann weglassen?? LG Thea
Ja, das geht!
Super Rezept und sehr lecker, ich mache immer noch etwas Erdnussbutter dazu.😋
Mhm lecker!
Ich hab noch nie einen so herrlich leckerenlockeren nusszopf ggessen geschweige denn gebacken. Die kombination der aromen ist mehr als perfekt…genuss pur, aber vorsicht: SUCHTGEFAHR🤗
Das freut mich sehr – danke fürs Feedback!
Das Rezept ist wirklich super!! Vielen Dank!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Backe den Zopf zum zweiten mal.Diesmal hab ich 200 g Vollkorndinkelmehl und 200 g Weizenmehl genommen.Beide male hat es super geklappt.Mein Mann ist begeistert.Danke fürs Rezept?
Ich danke dir für dein schönes Feedback ☺️
Liebe Kathrin,
Ich bin beinahe sprachlos… der Zopf ist so toll und lecker geworden. Auch optisch macht er ordentlich was her. Die liebe Familie ist auch begeistert. Danke für das Rezept. Ich hab den warmen Zopf noch mit ein bisschen Marillenmarmelade bestrichen und etwas Zuckerglasur darauf gegeben (für meine Naschkatzen). Liebe Grüße aus Österreich, Claudia
Dein Kommentar freut mich sehr. Danke dafür 🙂
Liebe Kathrin,
Ich bin begeistert von diesem Rezept? Ich habe den Zopf am Samstag gebacken und heute am Dienstag ist der Rest immer nach fluffig saftig? So lecker schmeckt er?
Das Neapolitaner Waffeln in der Füllung drin sind lieben wir.
Backen macht glücklich ??
Danke das du mit uns die Rezepte teilst und für die tolle App❤️
Ganz liebe Grüße Anita‘s Küchenfenster??♀️
Liebe Anita, danke für dein tolles Feedback. Freut mich sehr 😉
Liebe Kathrin
Danke für das schöne Rezept❣️Zum Palmsonntag ist mir Dein feiner Nusszopf gelungen. Loacker Waffeln kennen wir hier in der Schweiz leider nicht. Daher improvisierte ich mit Haselnüssen und Zitronenzucker und auch ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Meine zwei Männer (Vater und Sohn) dürfen sich auf den Nachmittagskaffee und Nuss-Zopf freuen.
Danke für dein Feedback, sehr schön!
Dass es bei euch Loacker nicht gibt, ist aber natürlich echt schade
Hallo Kathrin es stimmt tatsächlich!! Deine Rezepte machen uns glücklich??. Ich backe gerne und gut, aber der Hefezopf mit Nussfüllung ist der Hammer!!Ich freue mich , dass ich mit 65 mit deinen Rezepten noch mal backmässig durchstarten kann?
Hallo Birgit, das ist ja ein wundervolles Lob, danke!
Hallo, er ist herrlich geworden, schon der zweite Zopf von dir nach dem normalen Hefezopf, du hast uns das Osterfest versüßt!
Hallo, das freut mich sehr!
Hallo zusammen,
um ehrlich zu sein: es ist viel zu wenig Hefe im Rezept. Ich hab schon zig Zöpfe und Nudeln und Co gemacht und das Rezept für den heutigen Ostersonntag gemacht. Mit einem lockeren Zopf hat das nichts zu tun.
Im Endeffekt hab ich ihn weg geworfen und jetzt mein Standard Rezept ausgepackt. Die Waffelfüllung haben sogar die Kids verschmäht. Schade um die Zeit und das Material.
PS: ich hab den Ablauf zig mal überprüft, mir ist sicher kein Fehler unterlaufen
Hallo, da es sich um ein Hefeteig-Standardrezept handelt, wundert mich das sehr. 20 Gramm Hefe auf 400g Mehl ist absolut normal. Vielleicht war die Hefe nicht mehr gut oder die Temperatur falsch? Bei mir und anderen, siehe das viele Feedback hier und auf Pinterest, klappt es ja sehr gut
Seltsam Stefanie, ich nehme auf 400 g Mehl immer nur 20 g Hefe und auch bei diesem Rezept ging der Teig beim ersten Mal herrlich auf. Es passierte mir einmal ein Malheur mit Hefe eines Discounters. Bei uns in der Schweiz führt laut Warentest COOP sehr gute Hefe. Ich kaufe sie seither nur noch dort.
Hallo
Wollte fragen wie lange ich diesen Nusszopf haltbar ist und in was aufbewaren?
Gruss
Hallo Maria, Hefegebäck schmeckt frisch am besten, du kannst den Zopf aber auch sehr gut (z.B. in Scheiben oder größeren Stücken) einfrieren und dann nochmal kurz aufbacken. Oder einen Tag lang bei Zimmertemperatur z.B. in einer Einfrier-Tüte aufbewahren.