Käsekuchen-Muffins mit Streuseln

Mürbe Teigkruste, cremige Füllung, feines Topping: Mit diesem Rezept lassen sich Käsekuchen-Muffins mit Streuseln, Mandarinen oder Zupfkuchen-Haube backen

Klassiker im Miniformat: Diese Käsekuchen-Muffins schmecken so gut wie ihr großer Verwandter, haben aber noch ein paar Zusatz-Vorteile. Seit ich sie 2017 zum ersten Mal gebacken habe, gehören die Käsekuchenmuffins mit Streuseln zu unserem absoluten Lieblingsgebäck! Jetzt habe ich den Beitrag einmal überarbeitet, um euch noch bessere Gelingtipps zu geben.

Warum ihr dieses Rezept lieben werdet

• Himmlisch lecker: Die Combi aus cremiger Käsekuchenfüllung und buttrig-knusprigem Streuseltopping schmeckt einfach herrlich!
• Stabil & handlich: Anders als z.B. normal-großer klassischer Käsekuchen eignen sie sich perfekt zum Aus-der-Hand-Essen oder Mitnehmen.
• Praktisch & unkompliziert: Boden und Topping bestehen aus demselben Knetteig, daher sind die Käsekuchen-Streusel-Muffins vergleichsweise schnell und einfach gebacken.
• Für jeden Anlass: Egal ob Kindergeburtstag oder Kaffeekränzchen, Partybuffet oder Picknick, sie kommen garantiert gut an – ich habe sie schon für unglaublich viele Feste gebacken 🙂
• Tolle Varianten möglich: Die puristische Streusel-Variante ist toll, aber mit Obst oder verfeinert mit Kakao im Zupfkuchen-Style schmeckt´s ebenfalls super.

Teig und Creme: Diese Zutaten stecken drin

• Der Streuselteig für Boden und Streusel besteht ganz klassisch aus Mehl, Zucker, Butter und Ei. Früher habe ich einen gerührten Mürbeteig mit weicher Butter empfohlen; inzwischen setze ich auf kalte Butter, da der Teig so ohne Kühlzeit besser zu verarbeiten ist.
• Die Käsekuchencreme basiert auf Quark und Zucker. Magerquark oder 20% Fett gleichermaßen funktionieren. Flüssige Butter und Ei machen die Creme saftig und stabil; etwas Puddingpulver (oder Speisestärke) bindet zusätzlich.

Käsekuchenmuffins backen in 4 Schritten

1. Teig kneten: Er darf streuselig bleiben. Ein Teil kommt mit den Finger angedrückt als Boden in die Förmchen (optional hochgezogen an die Ränder). Die Streusel fürs Topping stelle ich kurz kühl, damit sie später weniger zerlaufen.
2. Käsekuchencreme rühren: Dabei am besten nicht über-rühren. Die Masse ist vergleichsweise fest, da ich keine Milch zugebe. So werden die Käsekuchenmuffins am Ende stabiler.
3. Schichten: Auf Boden und Creme folgen die leicht gekühlten Streusel. Die gerne mit den Fingern nochmal schön formen.
4. Backen: Die Käsekuchen-Muffins sollen goldgelb sein, sollen bzw. dürfen am Schluss aber noch etwas „wackeln“.

Drei hilfreiche Geling-Tipps

• Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser eurer Förmchen ab. Meine Käsekuchen-Muffins bestanden aus ca. 40g Teig und 40g Creme, wobei ca. 25g Streusel auf den Boden entfallen, 15g aufs Topping. Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt.
• Silikonförmchen eignen sich besonders gut. Aus ihnen lassen sich die Käse-Streusel-Muffins am besten lösen. Ich stelle sie für mehr Stabilität zusätzlich in ein Muffinblech.
• Kühlstellen zum Stabilisieren: Direkt nach dem Backen wirken die Käsekuchenmuffins noch recht weich (und sollen sie auch!). Daher kommen sie nach einem kurzen Abkühlen bei Zimmertemperatur vor dem Servieren für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Tolle Varianten: mit Mandarinen & im Zupfkuchen-Stil

Ähnlich wie andere Käsekuchenrezepte, die es ja auch z.B. mit Äpfeln oder mit Mandarinen gibt, kann man auch diese Minis wunderbar abwandeln:

• Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen sind eine feine Abwandlung, weil die Dosenfrüchtchen ein echter Klassiker für diese Kuchenart sind und einen fruchtigen Kontrast liefern.
• Zupfkuchen-Muffins sehen durch die Hell-Dunkel-Optik besonders schön aus. Zudem haben sich die Schoko-Käsekuchen-Muffins quasi von selbst angeboten, da ich mir vom klassischen Russischen Zupfkuchen vom Blech die Creme abgeschaut habe 😉 . Für diese Variante wird zudem ein Teil des Mehls durch Backkakao ersetzt.

Ich hoffe, euch gefällt das Käsekuchenmuffins-Rezept so gut wie uns (und den vielen anderen begeisterten Lesern 🙂 ). Backt gerne auch mal meine Cheesecake-Muffins mit Keksboden nach oder die zuckerfreien, fettarmen Quarkmuffins.

Käsekuchen-Muffins

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Buttrig-feiner Teig, cremige Füllung, knuspriges Topping: Mit diesem Rezept lassen sich ganz einfach Käsekuchen-Muffins mit Streuseln, Mandarinen oder Zupfkuchen-Flecken backen

Vorbereitung25 Minuten Min

Backzeit30 Minuten Min

Menge 12 Muffins

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Zutaten

Für den Teig

• 225 Gramm Weizenmehl
• 90 Gramm Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver gestrichen
• 1 Prise Salz
• 125 Gramm Butter kalt
• 1 mittelgroßes Ei

Für die Quarkcreme

• 60 Gramm Zucker
• 1 mittelgroßes Ei
• 100 Gramm Butter geschmolzen
• 350 Gramm Magerquark oder 20% Fett
• 40 Gramm Vanille-Puddingpulver 1 Päckchen
• ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional

Zubereitung

• Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Das Ei sowie die kalte Butter in feinen Stückchen zugeben und alles möglichst zügig zu einem Streuselteig verkneten; ggf. mit den Händen kurz nacharbeiten.
• Aus etwa zwei Dritteln des Teigs wird der Boden der Muffins; den Rest für die Streusel kurz kühlstellen.
• Muffinförmchen aus Papier oder Silikon am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Für den Boden kleine Teigkugeln formen, diese in die Muffinförmchen legen und mit den Fingern flach drücken. Wer mag, kann auch einen kleinen Rand hochziehen.
• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Käsekuchen-Creme die Butter schmelzen. Zucker und Ei verquirlen. Zusammen mit der flüssigen Butter, Quark, Puddingpulver und ggf. Zitronenschale kurz und kräftig glatt rühren. Die Creme mit einem Esslöffel auf die Muffinförmchen verteilen.
• Aus dem restlichen, kühl gestellten Teig mit den Fingern schöne Streusel formen und diese über die Quarkcreme streuen. Muffins ca. 27-32 Minuten goldgelb backen, dabei ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Die Quarkcreme darf und soll noch etwas wackeln.
• Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beim Abkühlen werden sie richtig stabil und fest.

Anmerkungen

• Aufbewahrung: Die Muffins lassen sich gut 1-2 Tage luftdicht verpackt an einem kühlen Ort lagern; einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen ist ebenfalls möglich.
• Für Käsekuchenmuffins mit Mandarinen den kompletten Teig für Boden und hochgezogene Ränder verwenden; die Variante kommt ohne Streusel aus. Zusätzlich eine (halbe) kleine Dose abgetropfte Mandarinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Diese Variante ergibt mehr als 12 Muffins.
• Für Zupfkuchen-Muffins nur 200g Mehl, aber zusätzlich ca. 30 Gramm Backkakao verwenden. Aus zwei Dritteln Boden und evtl. Ränder formen, den Rest ausrollen und in Stücke gezupft auf der Quarkmasse verteilen.

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