Saftige, fluffige Muffins kommen immer gut an. Mit unserem Muffins-Grundteig sowie vielen Tipps gelingen die amerikanischen Minikuchen garantiert! Egal, ob es Schokomuffins oder Beerenmuffins sein sollen, nussige oder fruchtige: Dieser Teig passt immer! Und damit das Backen auch sicher gelingt, gebe ich euch zum Muffins Rezept viele wertvolle Tipps sowie Vorschläge zum Abwandeln.
Muffins
Zutaten
Für den Teig
- 240 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Zucker weißer, brauner oder Mix
- 100 Milliliter Öl oder 120g flüssige Butter
- 180 Gramm Joghurt oder Buttermilch
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verquirlen: Eier, Öl bzw. flüssige Butter, Joghurt bzw. Buttermilch.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz (!), aber kräftig miteinander verrühren.
- Den Teig nach Belieben verfeinern (siehe Tipps). Mit einem Löffel in ca. 12 Papier- oder Silikonförmchen füllen (zu etwa zwei Dritteln); diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Muffins je nach Größe ca. 20-24 Minuten backen.
Anmerkungen
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- Schokodrops, Schokoraspel oder Kakao Nibs unterheben
- Rosinen oder klein gehackte Trockenfrüchte unterheben
- Backkakao unterrühren
- Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Zimt, Vanille oä unterrühren
- Kokosflocken oder gehackte Nüsse bzw. Mandeln unterheben
- frische Blaubeeren, Himbeeren, Apfelstückchen oä vorsichtig unterheben
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
zu unserer APP!Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Das Schöne an Muffins: Die Allrounder sind für jeden Geschmack passend. Klein, handlich, bestens geeignet zum Mitnehmen, für Kindergeburtstage, Partys, Buffets oder Picknick. In unserer Muffin-Rezepte Rubrik findet ihr viele tolle Rezepte – von Käsekuchenmuffins über Blueberry Muffins bis hin zu pikanten Gemüsemuffins. Manche sind mit Öl, andere mit Butter, manche üppig, andere proteinreich oder low carb. Anders als diese speziellen Kreationen ist der Grundteig in diesem Beitrag ein absolutes Basisrezept.
Inhaltsverzeichnis
Muffins oder Cupcakes
Auch wenn die Begriffe oft synonym verwendet werden, handelt es sich bei Muffins doch um etwas ganz anderes als bei Cupcakes. Während letztere immer mit Frosting verziert oder anderweitig üppig dekoriert werden, genießt man Muffins meist „pur“. Allenfalls mit ein bisschen Puderzucker oder Schokoguss oder einer Glasur. Der wichtigste Unterschied liegt aber im Teig: Cupcakes bestehen aus einem klassischen Rührteig mit weicher Butter, die mit Zucker und Eiern schaumig geschlagen wird. Für einen echten Muffinteig werden trockene und feuchte Zutaten separat gemischt und dann nur noch ganz kurz verrührt.
Die wichtigsten Muffin-Zutaten
Die klassischen Hauptzutaten sind Mehl (Weißmehl oder Vollkorn), Zucker (brauner oder weißer) bzw. ein alternatives Süßungsmittel wie Xylit, Fett in Form von Öl oder Butter, Eier, Milchprodukte und Backtriebmittel. Muffins werden immer mit Backpulver und / oder Natron gebacken. Letzteres sorgt in Verbindung mit einem (säuerlichen) Milchprodukt wie Buttermilch, Joghurt oder saurer Sahne dafür, dass die Muffins saftig und luftig werden. Ob ihr mein Muffins-Grundrezept mit Öl oder doch lieber flüssiger Butter macht, ist unerheblich. Wer ohne Ei backen möchte, kann sie durch Apfelmus oder Bananenmus ersetzen. Allgemeine Tipps zum Ersetzen von Zutaten findet ihr in unserer Zutaten-Tauschbörse.
Die richtige Zubereitung
Anders als für Rührteig oder Knetteig werden die Zutaten nicht Schritt für Schritt oder auf einmal vermengt, sondern in zwei Etappen. Ihr benötigt zwei Schüsseln: eine für die trockenen Zutaten, eine für die feuchten bzw. flüssigen. Nachdem ihr die trockenen Zutaten gut vermischt und die feuchten miteinander vequirlt habt, kommen die beiden zusammen. Bitte jetzt nur noch kurz, aber kräftig rühren.
Mögliche Muffin-Varianten
Das Grundrezept könnt ihr superschokoladig gestalten – indem ihr zum Beispiel Backkakao und Schokoraspel unterrührt, Schokodrops oder Kakao Nibs. Fruchtige Varianten mit Beeren, kleingeschnittenen Äpfen, Birnen oder Pflaumen schmecken ebenfalls gut. Als Gewürze eignen sich unter anderem Zimt, Vanille, Tonkabohne und Zitronenabrieb.
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Tipps zum Muffin-Backen
Nach dem Verrühren der Zutaten sollte der Teig direkt weiter verarbeitet bzw. gebacken werden. Wichtig ist also, dass der Ofen rechtzeitig aufgeheizt wird.
Die richtige Muffinform
Die Formen immer nur zu rund zwei Dritteln mit Teig füllen! Ob ihr Silikonförmchen, Papierförmchen oder ein Muffinblech verwendet, ist letztlich auch Geschmackssache. Ich persönlich nehme Silikon-Muffinförmchen vor allem dann, wenn ich die Muffins vor dem Servieren lösen, also „pur“ präsentieren will. Oder wenn der Teig eher feucht ist und am Papier kleben würde. Außerdem gibt es Silikonförmchen auch in Herz- oder Sternform. (Schöne) Papierförmchen passen für Geburtstage oder zum Picknick gut. Egal, aus welchem Material: Zusätzlich kommen die Formen bei mir immer auf ein Muffinblech. Und zwar schon vor dem Befüllen. So behalten sie ihre Stabilität und gehen gut auf.
Muffins aufbewahren und einfrieren
Klar, frisch schmecken sie am besten. Aber die meisten Varianten kann man 2 Tage aufbewahren – wenn sie luftdicht verpackt sind und an einem kühlen Ort gelagert werden. Aber bitte nicht im Kühlschrank! Besonders praktisch: Muffins einfrieren. Mache ich eigentlich immer. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Wer die Schritte im Muffins-Grundrezept genau befolgt, dürfte eigentlich keine Schwierigkeiten bekommen. Zu den häufigsten Fehlern beim Muffinbacken dennoch hier einige Tipps.
Typische Muffin-Probleme
Die Muffins gehen nicht auf
Das kann daran liegen, dass zu wenig Backpulver und / oder Natron im Teig war. Natron braucht, um richtig wirken zu können, immer eine weitere säuerliche Zutat wie Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft oder saure Sahne.
Die Muffins fallen zusammen
Wenn der Muffinteig zu flüssig ist, fallen die Küchlein eventuell in der Mitte zusammen. Lieber noch einen zusätzlichen Esslöffel Mehl unterrühren. Außerdem dürfen die Muffins nicht zu früh aus dem Ofen geholt werden. Ob sie durchgebacken sind, erkennt ihr mithilfe der Stäbchenprobe.
Die Muffins werden nicht saftig
Wenn die Muffins trocken und hart statt saftig und luftig werden, habt ihr die Zutaten vielleicht zu lange und kräftig verrührt. Das kann auch der Grund dafür sein, wenn Muffins zäh werden. Womöglich war die Backzeit auch zu lange.
Die Muffins kleben an den Förmchen
Das liegt oft an den Zutaten. Saftiges Obst bzw. Beeren klebt gerne mal am Rand. Dann lieber Silikonförmchen verwenden. Teige mit zu wenig Fett kleben ebenfalls oft – etwa, wenn du statt Eiern und Butter nur Obstmus und Joghurt verwendest. Unabhängig davon: Meist lassen sich Muffins erst nach dem Abkühlen lösen.,
Die Muffins sehen nicht schön aus
Bei Papierförmchen läuft der Teig oft stark in die Breite; die Muffins werden zu flach und trocken. Die Lösung: Papierförmchen immer zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Anderes Problem: Der Muffinteig läuft über und die fertigen Muffins sehen eher nach Riesenpilzen als nach schönen runden Küchlein aus. Das könnt ihr vermeiden, indem ihr die Formen nur zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllt. Die meisten Rezepte ergeben ca. 12 Stück, die Standardzahl eines Blechs – es kommt hier aber sehr auf die Größe und Tiefe eurer Förmchen an.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
WOW! Einfach fantastisch dieses Rezept! Die Muffins gehen wunderbar auf und verließen nicht. Sie sind nach dem backen in richtig schöner Form und nicht so eine Buckelpiste wie man es gewöhnt ist! Bravo!
Wie toll, danke für dein Feedback ☺️
Meine Tochter hat dieses Muffin Rezept gefunden. Wir haben es gleich ausprobiert und wir beide sind mega begeistert. Bisher habe ich noch kein so mega leckeres Rezept gefunden. Danke dafür.
Wir haben es mit Butter gemacht und nur Backpulver, da mein Natron alle war.
Wir werden jetzt die nächsten Rezepte ausprobieren. Lieben Dank ❤️
Das freut mich sehr. Euch einen guten Appetit 😉
Einfach perfekt! Ich habe mit Heidelbeeren gebacken, gleich 3 St. gegessen. Danke!
Super Rezept, absolut gelingsicher, ich backe Muffins nur noch nach deinem Rezept, zurzeit meist mit Apfelstücken oder Brombeeren. Ich habe auch schon mal Kirschsaft genommen, weil ich weder Buttermilch noch saure Sahne im Haus, aber Bock auf Muffins hatte.
Klingt auch super 🙂
„Du schon wieder“ 🙂 Jetzt das dritte Rezept von dir, Kathrin, bei dem ich nach langer Google Suche hängenbleibe und ich bin schon vor dem Ausprobieren begeistert. Die Erklärungen und typischen Fehler-Hinweise haben jetzt schon geholfen, sie sind einfach so nah an der Küchenrealität, danke! Ich möchte pinke Muffins machen und experimentiere gerade mit Rote Beete Saft. Das erste Ergebnis ist recht passabel. Wenn ich bei deinem Rezept einen Teil der Buttermilch durch Rote Beete ersetze und Schokostreusel mitmische – neutralisiert das den Rote Beete Geschmack dann? Normale Lebensmittelfarbe endet bei mir immer in einem Desaster. Habe kürzlich Lebensmittelfarbe und Regenbogenmuffins probiert, sobald Lebensmittelfarbe in den Teig kommt, wird die Konsistenz grauenhaft und wirklich schmecken tut’s auch nicht mehr…. Da eine Idee?
Hallo, welche Farben nimmst du denn?
Rote Bete wird durch Schokolade eigentlich schon recht gut ausgeglichen und man sollte wenig herausschmecken.
Schau mal hier:
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/saftiger-veganer-rote-bete-schokoladenkuchen.html
Das klingt auch toll!!
Meine Challenge ist gerade leckere, bunte muffins zu machen, gerne pink. Ich habe zwei Farben aus dem Supermarkt probiert, seltsamer Geschmack nach Chemie, seltsame Konsistenz. Ich möchte jetzt dein Grundrezept probieren, einen Teil mit rote Beete Saft ersetzen und Schokostreusel dazu. Evtl auch noch aufgetaute Himbeeren? Dann müsste es pink und lecker werden? Danke für deine Tipps!!!
Vielen herzlichen Dank für deinen so wertvollen Tipp, die Zutaten anders als für einen Kuchen zu mischen (trockene und feuchte). Nach 3 Versuchen (alle am selben Tag), bei denen die Muffins nach dem Backen wieder zusammengefallen sind (der Teig war nicht zu feucht), bin ich auf deine Webseite gestossen, bei der schon fast verzweifelten Suche, doch noch ein Rezept zu finden, das gelingt. Die Muffins sind endlich so geworden, wie man sich das vorstellt. Toll im Aussehen und saftig, lecker im Geschmack. Dein Rezept wird jetzt als Grundrezept abgespeichert. 🙂 Danke!
Wow 🤩 Danke für diesen lieben Kommentar 🥰
Sehr gut gelungen, hab’s mit Johannisbeeren gebacken, sehr, sehr lecker,saftig und luftig.
So sollen Muffins sein, oder etwa nicht 😉 Ich danke dir für deinen Kommentar!
Mein dreijähriger Sohn und ich haben gerade dieses Muffinrezept ausprobiert und das Ergebnis kann sich sehen lassen 🙂 Danke für das schöne Rezept! Wir haben einen kleinen gehackten Osterhasen und gehackte Mandeln sowie 3 EL Backkakao mit rein. Knusprig, fluffig und einfach lecker!
Es freut mich, dass es dir und dem Junior geschmeckt hat. Das ist ein tolles Lob 😉
Muffins sind lecker!!
Beim Hochskalieren der Menge auf dieser Internetseite wird die alternative Angabe von flüssiger Butter (anstelle von Öl ) leider nicht mit angepasst
Hallo Frank, das stimmt leider, die Angabe hinter der Zutat sind feste Ergänzungen, die technisch nicht veränderbar sind
Hallo Kathrin,
sind 12 Muffins Grundteig = 24 Mini-Muffins?
Muss die Backzeit dann reduziert werden?
Danke und LG Iffy
Hallo, das kommt auf die Größe der Formen an. Backzeit ist definitiv kürzer 🙂
Ich habe die Mini-Muffins auch für mich entdeckt. Bei meiner Form gilt: 1/2 des Teigs für 12 normale Muffins reicht für 24 Mini-Muffins.
Genau hiernach hab ich schon ne ganze Zeit gesucht, vielen lieben Dank für das Rezept, ich hätte aber 2 Fragen als Backlaie:
Wenn ich die Muffins mit Likör oder Rotwein machen möchte, misch ich den Alkohol dann in die nassen Zutaten? Und inwieweit muß ich die Zutaten dann ändern damit es durch den Likör nicht zu flüssig wird?
Und wenn ich sehr trockene Zutaten wie Kokos unterhebe, muß ich dann mehr Flüssigkeit nehmen damit es nicht zu fest wird.
Hallo, ja, du mischst die meist unter die feuchten (musst dann aber natürlich die restliche Flüssigkeitsmenge dementsprechend verringern). Genauso bei den trockenen Zutaten. Wenn du zb 50g Kokosraspel verwenden willst, musst du ca. 50g weniger Mehl nehmen.
Dank dir für die schnelle Antwort. Ich reduzier dann wohl am ehesten bei Alkoholzugabe die Buttermilch/Joghurt, oder? Denn das Öl weglassen ist vermutlich nicht so gut. Sorry fürs so blöd fragen. ^^
Ja genau, so würde ich das machen; Fett sollte recht ähnlich bleiben.
Ein spezielles Rezept mit Eierlikör findest du hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/eierlikoer-muffins-mit-schokolade-und-oel.html
Das Rezept ist sehr, leider kommt das im Titel versprochene Grundrezept erst nach dem Link zum Rezepten für Caramel, Blaubeer und Apfelmuffins, dem richtigen einfrieren und der besten Muffinform samt 5 Affiliatelinks.
Das ist schade. Ich würde mir den Beitrag ertwa knackiger wünschen.
Aber wie gesagt, das Rezept ist sehr gut und die Muffins waren lecker
Hallo Kathrin ,also diese Muffins sind super fluffig geworden.Hatte noch Blaubeeren die ich in den Teig getan habe. Sie sind wunderbar angekommen da sich kurzfristig Besuch angemeldet hat.Ganz lecker.
LG Giesela
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung zu den Muffins, Blaubeeren sind ja momentan wirklich super
Liebe Kathrin,
ich backe sehr gerne, hab mich aber immer megamässig geärgert, dass ich Hefeteig, Torten und co. immer ganz gut hinbekomme.. Aber Muffins! Da hab ich bis gestern kein Rezept gefunden das so richtig gut funktioniert. Dann hab ich aber deins ausprobiert und meine Kollegen heute damit versorgt- Die sind abgegangen! Das sag ich dir!!
Ich hab deinen Link heute ungefähr 15 mal weitergeschickt 🙂
Vielen Dank für diese Erklärungen und das super Rezept! Weiter so!
Liebe Jasmin, das ist ja wunderbar, herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung!
Habe heute die Himbeermuffins gebacken. Die sind ein Traum und so saftig und lecker. Ich werde sie bestimmt öfter machen. Habe auch schon andere Rezepte von hier ausprobiert. Alle gelungen und sehr lecker. Backenmacht eben glücklich 🤗
Der leckerste Muffin den ich gebacken habe. Habe den Saft einer Limette und jede Menge Blaubeeren rein.mmmhhh😋
Hallo Uschi, na wenn das mal kein schönes Lob ist, danke!
Tausend Dank für das Rezept und vor allem die Tipps dazu. Endlich hat es auf Abhieb geklappt schöne fluffige Muffins zu backen, die der ganzen Familie geschmeckt haben!!! 🎉
😍 das ist mein Ziel mit den Rezepten
Hallo Kathrin! Ich habe mit deinem Grundrezept auch schon viele schöne Variation gebacken und benutze es sehr gerne 🙂 Jetzt würde ich ganz gerne mal eine Variante „ohne“ Zucker probieren. Geschmacklich finde ich Ersatzprodukte wie Xylit nicht so toll. Hättest du vielleicht eine Idee womit ich das in deinem Grundrezept abändern könnte?
Hallo Madlen, wenn du keinen Ersatzzucker verwenden willst, müsste es etwas wie Dattel, Banane oder Honig/Reissirup sein. Das heißt, da musst du auch die Flüssigkeitsmenge verringern. Schau doch mal in meinen gesunden Muffinrezepten, da findest du auch solche natürlicher gesüßten Muffins:
https://www.backenmachtgluecklich.de/muffins-rezepte?fwp_ernaehrungsweise=ohne-zucker%2Czuckerarm
Hallo Kathrin, vielen Dank für dieses leckere Rezept! Ich habe sie vorgestern nun schon zum dritten mal gebacken, diesmal zur Geburt meines zweiten Enkelkinds, und die jungen Eltern waren begeistert. Sie sind so weich und saftig, sehr lecker. Danke
Hallo Anita, ach wie schön! Danke für dein Feedback
Kathrin, danke für deine tollen Rezepte und vorallem Infos, wie hier, warum etwas nicht gelingt.
Backen ist eben doch ein bisschen Wissenschaft und deine Erklärungen halten mich jetzt davon ab mich nicht ans Rezept zu halten und dann gelingt es nicht.
Richtig gut finde ich auch deine Infos zum Ersetzen.
Ich traue mich mit deinen Rezepten an fast alles ran. Und es schmeckt.
Muffins kühlen gerade ab und der Rotweinkuchen steht im Ofen 😉
Vielen Dank
Hallo Saskia, das ist ja ein tolles Lob von dir, vielen vielen Dank!
Ich wünsche dir weiter Freude mit meinen Rezepten und Tipps 🙂
Kann man auch anstatt Natron Soda nehmen oder geht das nicht?♂️?
Damit habe ich keine Erfahrung, sorry
Liebe Kathrin,
ich kann nicht backen. Aber so überhaupt gar nicht. Dann hatte ich Rhabarber gekauft und mir Muffins in den Kopf gesetzt. Dein Grundrezept sah vertrauenerweckend genug aus, um mich damit gerüstet ins Krisengebiet Backstube zu wagen… Und was soll ich sagen: Ich bin nicht nur unbeschadet raus gekommen, sondern hatte auch ein paar superleckere Muffins! Ich möchte behaupten, dass sie das beste waren, das ich je in Puncto Kuchen und Co hin bekommen habe. Vielen, vielen Dank für dieses absolut idiotensichere Grundrezept!
Ich denke, auf dieser Seite werde ich noch öfter stöbern, wenn mir nach Kuchen ist und keine Bäckerei griffbereit ist 🙂
Liebe Grüße und weiter so!
Melanie
Liebe Melanie, oh wie schön, vielen Dank für dieses tolle Lob – freut mich sehr, dass alles so gut geklappt hat! Du wirst sehen, Backen macht mit den richtigen Rezepten wirklich glücklich 🙂
Hallo Kathrin,
Dein Rezept liest sich super, überhaupt deine Tipps für die Zubereitung.
Eine Frage hätte ich noch. Kann ich den Joghut auch durch Schmand ersetzen?
Ich wollte dann den Teig noch halbieren und Zitronen-und Marmormuffins draus machen. Achja, sollte dann zum Marmorteig eventuell noch etwas Milch?
Vielen Dank schonmal.
Liebe Grüße Sabine.
Hallo Sabine, bei Schmand würde ich wohl einen kleinen Teil durch Milch ersetzen. Und ja, im dunklen Marmorteig schadet ein Schlückchen Milch mehr nicht 🙂
Hallo Kathrin,
wir sind ganz begeistert von diesem Rezept. Meine Kinder, 8 und 4 Jahre alt, backen die Muffins alleine. Durch das Austauschen der Zutaten können wir fast unabhängig vom Warenangebot im Supermarkt diese auch zur Pandemiezeit backen und unseren Freunden vor die Tür stellen. Herzlichen Dank!
Hallo Karin, wie schön, dass ich euch mit diesem Grundrezept „helfen“ konnte; ich liebe es auch, mit unseren Kindern zu backen 🙂
Ich will das Muffin Grundrezept unbedingt ausprobieren. Kann ich statt Joghurt auch Milch nehmen? Dann aber die gleiche Menge wahrscheinlich, oder?
Ja, aber etwas Säure in Form von Zitronensaft oä zugeben
Hallo, möchte das Rezept gerne nachbacken, aber habe keinen Joghurt da. Kann ich alternativ auch Milch nehmen? Muss ich dann die Menge reduzieren
Das geht auch, aber dann sollte etwas Säure in Form von Zitronensaft dazu (Menge dann von der Milchmenge abziehen)
Ich habe deine Seite vor kurzem entdeckt und bin sehr begeistert. Habe jetzt mal die Muffins mit dem Grundrezept gemacht und habe Heidelbeeren, Schokodrops und Smartis genommen. Die waren super lecker und fluffig. Hab Butter anstatt Öl und Joghurt genommen. Einfach super lecker.
Liebe Diana, dann erstmal herzlich willkommen 🙂 ! Deine Variante klingt sehr lecker
Danke, ja das waren sie auch. Werde demnächst noch weitere probieren.?
Hallo, ich habe dieses Muffinrezept mit Kokosraspeln und kleingeschnittenen Datteln, mit einem Orangen Zuckerguss obendrauf, gebacken.
Die Muffins waren supersaftig und die ganze Wohnung hat herrlich gerochen.
Mit diesem Grundrezept kann man ja unendliche Variationen erstellen, mal sehen, was mir noch einfällt.
Vielleicht wage ich mich ja mal an etwas schwierigeres.
Danke für das Rezept.
Schöne Grüsse aus Nordhessen,
Frank
Schön, dass es so gut geklappt hat! Und probiere doch auf jeden Fall noch weitere Rezepte 🙂
Habe das Grundrezept mit Saure Sahne, Vollkorndinkelmehl (mit einem Anteil von 25 % Mandelmehl), Öl un Xyilit ausprobiert. Den Grundteig habe ich dann mit Mohn und frischen Himbeeren verfeinert.
Leider sind die Muffins nicht so saftig geworden. Liegt das an der Verwendung von Vollkorndinkelmehl und Xyilit? Hatte früher mal Muffins mit Weizenmehl, Saurer Sahne und Rohrohrzucker gebacken, die waren immer sehr saftig. Jedoch möchte ich mich gerne weizen- und zuckerfrei ernähren.
Hast du einen Tipp wie ich die Muffins trotzdem schön saftig hinbekomme? 🙂
Hallo Vanessa, man kann nicht einfach normales Weißmehl 1:1 durch Vollkorn und Mandelmehl ersetzen, das geht garantiert schief 😉 Du benötigst deutlich mehr Flüssigkeit, und gerade beim Mandelmehl benötigt man deutlich weniger Mehl. Vielleicht magst du mal diese hier testen? https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/gesunde-vollkorn-muffins-mit-honig.html
Vielen lieben Dank für den Link bzgl. der gesünderen Variante. Ich habe diese nach Rezept gebacken mit 100 Gramm Reissirup. Hier muss ich das nächste Mal noch mehr an Süße verwenden, da sie dann doch zu dezent süß geschmeckt haben. Fand sie von Außen her noch zu trocken, vom Teig innen könnten sie auch noch saftiger sein. Hast du hier noch einen Tipp?
Hallo Vanessa, Reissirup süßt weniger, d.h. davon brauchst du mehr, ja. Bis auf die Backzeit habe ich sonst auch keinen Tipp
Hallo, 20min backen oder und Unterhitze oder Umluft? Und wie viel Grad? Gruss
Hallo Victoria,
wie unter 1. steht:
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Viele Grüße, Kathrin
Diese Muffins habe ich heute zum ersten mal probiert…. Sind bei mir seeehr schön fluffig und locker geworden!! Fein, fein -)
Ich habe Dinkelmehl630 genommen und den Zucker (Birkenzucker) auf 100 g reduziert. Stattdessen 50 g zartbitter Schokoraspeln dazu und einen EL Zitronensaft. Zitronensaft werde ich das nächste mal noch etwas mehr rein geben. Ich wollte mich mal langsam rantasten.
Werde es demnächst auch mal mit Vollkornmehl probieren 🙂
Danke für dein Feedback und die Variante, klingt lecker!
Vielen Dank für dieses universelle Rezept. Genau danach habe ich gesucht!
Ich habe es in den letzten Wochen 5x gebacken, stets mit Erfolg.
Mal mit Himbeeren, Blaubeeren, mal mit etwas Haferflocken, mal mit Kakao, mal mit Kakao und Kokosschokolade und immer mit Buttermilch. Aufgrund einer speziellen Auslassdiät ersetzte ich Zucker mit Kokosblütenzucker und Weizenmehl mit Dinkel- und Vollkornmehl. Sie sind trotzdem wunderbar fluffig, gehen gut auf und sind nicht zu mächtig! Früchte lieber unter den Teig heben, statt oben drauf sonst gehen sie nicht so schön auf!
Ich hab das Rezept bereits auswendig drauf und mein Mann freut sich nun über seine regulären Muffins und merkt gar nicht, dass sie „gesund“ sind ;-).
Hallo Karo, vielen Dank für dein ausführliches Feedback (und Lob 😉 ), hab mich sehr gefreut! Ich mag an dem Rezept auch, dass es so herrlich variabel ist. Und Kokoszucker mit Dinkel klingt super!
das ist ja supertoll beschrieben habe nach 3 x backen hier verstanden, das die Zutaten getrennt werden, DANKE?
Schön dass es mit diesem Rezept klar ist 🙂
Ernsthaft die besten Muffins, die ich je gegessen habe! Ich habe alles exakt nach Rezept gemacht, nur Blaubeeren hinzugefügt und alle waren ebenso begeistert wie ich. Ich glaube sie waren total überrascht, da sie noch nie so köstliche, „einfache“ Blaubeer-Muffins gegessen haben. Wirklich top Rezept, werden diese Woche gleich nochmal gemacht!
Wow, das freut mich wirklich sehr, Danke für das schöne Lob!
Liebe Kathrin,
vielen Dank für das leckere Rezept! Ich habe mich aber auch getraut, die doppelte Menge zu machen und in 2 Durchgängen zu backen! Hat super geklappt! Mit Schokodrops und eigenen Himbeeren frisch aus dem Garten in den Teig!!! Hmmmm so lecker!!!!!
Danke dir, schön dass es so gut geklappt hat!
Wenn ich das Natron weglasse und dafür die doppelte Menge Backpulver nehme braucht ich dann die 220 gr. Joghurt trotzdem ? Und gehen die Muffins dann trotzdem auf und sind fluffig ?
Möchte 2 verschiedene Sorten machen eine helle und eine dunkle Sorte.
Hallo Sandra, Natron hat eine zusätzliche Wirkung zu Backpulver, ich weiß nicht, ob das Ergebnis ohne genauso gut wird. Milchprodukte brauchst du auf jeden Fall die gleiche Menge.
Hallo 🙂
Ich brauche 100 Muffins – habe dein Repzt schon gebacken sehr lecker – beim letzten mal sind Sie sehr zusammengfallen, denke das lag am Natron – die ersten hatte ich mit mehr Backpulver gemacht.
Jetzt bräuchte ich Deine Meinung – wie ich dein Rezept am besten verdoppele.
Vielen lieben Dank & Viele Grüße
Sabine
Hallo Sabine, freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Was meinst du denn mit „wie am besten verdoppeln“? Ich würde sagen, du musst „einfach“ x-mal das Rezept machen. Wenn du eine sehr große Schüssel hast, kannst du vielleicht in einem Schwung die doppelte Menge anrühren, solltest den Teig dann aber komplett gleich backen, brauchst also auch genügend Formen und Platz im Ofen.
Hallo Kathrin,
lieben Dank für deinen Hinweis – ich denke ich rühre jedes mal neu an – ist sicher 😉
So viel Platz im Ofen ist leider nicht 🙂
VG
Sabine
Kann man den Zucker im Teig zur Gänze mit Birkenzucker ersetzen?
Wenn du den Geschmack etc magst, ja.
Danke für die super Tipps! Kann ich beim Obst auch Tiefkühlobst z.B. Beeren nehmen oder macht das alles kaputt?
Ja, das geht auch, am besten direkt gefroren nehmen, nicht auftauen.
Hallo Kathrin,
vielen Dank für die schöne Seite und die vielen Tipps! Ich möchte heute Muffins backen, es sollen 20-24 werden, ich habe nur ein Muffin-Blech, sodass ich in zwei Backdurchgängen backen muss. Ist das schädlich, wenn der Teig dann 20 min steht? Habe nämlich etwas weiter oben gelesen, dass der Teig am besten sofort verarbeitet bzw. gebacken werden sollte…
LG, Anna
Hallo Anna, hast du vielleicht noch zusätzliche Förmchen aus Silikon oä? Im Zweifel würde ich tatsächlich eher zweimal Teig machen als ihn so lange stehenzulassen.
Liebe Kathrin,
Vielen Dank für die tollen Tips und die Rezepte 🙂
Ich hätte allerdings eine Frage: zu Hause habe ich einen riesigen Muffin-Liebhaber, der sich aber schwere, saftige Muffins wünscht.. also das Gegenteil von luftig, locker und leicht.. hast du ein Rezept dafür, bzw wie kann ich die Muffins eher „schwerer und fester“ machen, ähnlich wie die gekauften zB? ?
Ich habe so viele Rezepte probiert, allerdings werden alle super luftig-leicht, was ich persönlich mega lecker finde, meine bessere Hälfte sagt aber, dass man dabei Luft isst, wenn du weiß was ich meine.. ??
Vielen lieben dank!
Lg
Tanita
Liebe Tanita, ich weiß schon, was du meinst 😉 bzw. was dein Mann wahrscheinlich möchte. Grundsätzlich sind in gekauften Muffins viele Zutaten zum Haltbarmachen etc, die man in eigenen Rezepten gar nicht haben kann bzw. will. Und dann steckt meist noch sehr viel Fett drin oder geschmolzene Schokolade, das macht auch sehr saftig und fest.
Wie wäre es, wenn du einen Brownieteig in Muffinform backst 😉 ? https://www.backenmachtgluecklich.de/brownies-rezepte z.B. diese https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/chocolate-cheesecake-brownies.html
Tendenziell fester werden auch diese Muffins: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/saftige-schokomuffins-mit-marmelade.html
Vielen, lieben Dank für die schnelle Rückmeldung und für deinen tollen Blog, ich bin ein treuer Leser 🙂
Ich probiere die saftigen Schoko-Cupcakes mit Marmelade aus, würde aber dann weiße Schoko nehmen. Ich berichte dann wie die geworden sind ?
P.S. happy Weltfrauentag ?☺️
Muss die Mehlmenge, wenn ich Kokosraspeln,Backkakao,Nüsse usw. zufüge veringert werden.
Wenn du mehr als ca 1-3 Esslöffel verwendest, solltest du das Mehl verringern.
Ganz tolles Rezept 🙂 Endlich mal saftige Muffins!
Wie verfeinere ich denn am besten mit Zimt? Wieviel muss da ca. rein?
Freut mich! Zimt nach Geschmack, beginne mal mit 1-1.5 Teelöffeln
Das beste Muffin-Grundrezept, das ich kenne! Die Muffins sind wahnsinnig gut geworden. Ein großes Lob von mir!
Vielen lieben Dank für dein schönes Lob 🙂
Vielen Dank für die Tipps!
Mir sind die Muffins früher auch immer nach dem Abkühlen zusammengeschrumpft. Inzwischen bin ich draufgekommen, was ich falsch gemacht habe: Ich wollte es immer besonders gut machen und habe die flüssigen Zutaten schön schaumig aufgeschlagen. Dadurch habe ich anscheinend zu viel Luft in den Teig gebracht, die nach dem Backen wieder draußen war, wodurch die Muffins in sich zusammenfielen.
Wenn man die Zutaten wirklich ganz einfach nur verrührt, passiert das nicht. 🙂
Ich hab auch noch eine schöne Idee für den Basisteig: Ich mache meine Muffins gerne mit Füllung. Also zuerst nur ein bisschen Teig ins Förmchen, einen Klecks Marmelade drauf geben, und mit einem weiteren Löffel Teig auffüllen. Dann nehme ich aber für den Teig weniger Zucker, weil ja die Marmelade sowieso recht süß ist. Man könnte sie sicher auch mit Nutella füllen oder einem Stück Obst.