Ihr habt Lust auf tolle saftige Schokomuffins, aber nur wenig Zeit und kaum Backzutaten zuhause? Dann habe ich das perfekte Schokoladenmuffin-Rezept für euch. Aus gutem Grund seit Jahren ein absoluter Leserliebling mit mehr als 1500 guten Bewertungen und Hunderten begeisterten Kommentaren!
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Ursprünglich sind diese Schokomuffins entstanden aus der Not heraus: Heißhunger, keine Butter daheim, Stress, Will-sofort-was-Süßes-Gefühl 😉 … Entstanden ist viel mehr: ein absolutes Grundrezept, das quasi für jeden Anlass passt, angefangen von Kindergeburtstag über Gartenparty bis hin zum Büro-Einstand. Die Schokoladenmuffins haben eine einmalige Konsistenz: locker, fluffig, saftig. Sie schmecken intensiv schokoladig, weil ich Kakaopulver mit Zartbitter kombiniere. Der Basisteig lässt sich gut variieren, etwa mit Obst oder Vollmilchschokolade. Es ist ein wirklich gelingsicheres Rezept, das sich auch gut fürs Backen mit Kindern eignet. Bis auf das Schmelzen der Kuvertüre beinhaltet es keinerlei schwierige Schritte. Ihr braucht nur wenige Standardzutaten, maximal 15 Minuten Aufwand, kurze Backzeit, fertig.
Die Zutaten inklusive Tipps
Alles, was man braucht, gibt´s in jedem Supermarkt sowie wahrscheinlich eh schon in eurer Küche
- Weizenmehl Type 405 ist die Grundlage für einen feinen Teig und besonders feine Schokomuffins
- Backpulver in Kombi mit Natron lässt das Ergebnis hoch und fluffig werden. Notfalls geht auch nur eines von beiden (dann die doppelte Menge).
- Ungesüßtes Kakaopulver, also das bittere aus dem Backregal, macht das Schokoraroma intensiver und die Muffins schön braun. Zum Schmelzen, ähnlich wie bei Brownies, und Unterheben nehme ich Schokolade in Form von (Zartbitter-)Kuvertüre und backfesten Schokodrops. Theoretisch geht auch normale Tafel-Schokolade.
- Zucker süßt und bringt Volumen mit; wenn ihr ihn halb durch braunen ersetzt, kommt toller leichter Karamellgeschmack dazu.
- Eier binden den Teig und tragen zur Stabilität bei. Nehmt 3 kleine oder 2 sehr große.
- Pflanzenöl hält die Muffins länger frisch; ich würde entweder neutrales nehmen wie hocherhitzbares Sonnenblumenöl, alternativ Rapsöl mit Butteraroma, wird super lecker!
- Buttermilch sorgt für Lockerheit und feine Krume und zusammen mit dem Natron für Fluffigkeit; ihr könnt sie auch durch Joghurt oder einen Mix aus Buttermilch und Schmand (extra saftig!) ersetzen.
Schokomuffins backen in 3 Schritten
Die Zubereitung ist mehr oder weniger dieselbe wie beim Muffin-Grundrezept, d.h. alle Tipps von dort gelten auch hier.
Als erstes müsst ihr die Schokolade schmelzen; ich mache das meist in der Mikrowelle, alternativ im heißen Wasserbad. Dabei weder die Wattzahl zu hoch wählen (sonst verbrennt sie), noch Wassertropfen hineinbringen, sonst klumpt sie.
Dann müsst ihr die Zutaten mischen, wobei separat voneinander die feuchten verquirlt werden (mit Schneebesen oder Küchenmaschine) und die trockenen mit einem Löffel vermischt. Dann wird beides kurz zusammen gerührt.
Die Schokomuffins backen in Papier- oder Silikonförmchen. Ich favorisiere erstere, einfach weil das beim Servieren schöner aussieht. Der Teig löst gut vom Papier. Die Schokodrops on Top könnt ihr übrigens nicht nur vor dem Backen aufstreuen, sondern auch danach. Dann schmelzen sie leicht und verbrennen nicht.
So macht man besonders schöne, saftige Schoko-Muffins
Für fluffige Schokomuffins (statt zähen) ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren. Nach dem Vermengen der feuchten und trockenen Zutaten also gerade so lange rühren, bis keine Mehl- oder Kakaonester mehr sichtbar sind.
Seien wir ehrlich, Geschmack ist zwar das Wichtigste, aber eine schöne Optik will man schon auch haben 😉 . Für die typische Hauben-Form müssen die Förmchen voller sein als die sonst empfohlenen ⅔. Das Rezept ergibt etwa 14-18 normale einfache Schokomuffins oder 12 „riesige“ 😉 . Je nach Anlass (z.B. für Kinder) würde ich eher weniger Teig pro Stück verwenden.
Die richtige Backzeit ist essentiell für die „perfekte“ Konsistenz. Hängt natürlich auch von der Größe ab. Macht ggf. eine Stäbchenprobe wie bei Rührteig; die Schokoladenmuffins mit Öl werden beim Abkühlen noch fester.
Einfache, tolle Varianten
Das Rezept lässt sich super verfeinern. Was ich meist mache, ist das Schoko-Muffins-Rezept mit Schokostückchen, -chunks oder -streuseln anzureichern (ähnlich wie bei den hellen Muffins mit Schokodrops). Wenn es noch opulenter sein soll, könnt ihr sie mit einem Frosting verzieren; oder ihr hebt Obst wie bei den Schoko-Blaubeer-Muffins unter. Noch ein Tipp: In unserer Muffin-Rezepte Kategorie findet ihr viele weitere, auch gesündere Varianten, wie die veganen Schokomuffins, die glutenfreien oder das Diät-Rezept für Schokomuffins ohne Zucker, Ei und Fett. Schaut doch gleich mal rein!
Schokomuffins
Zutaten
- 100 Gramm Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
- 260 Gramm Weizenmehl
- 30 Gramm Backkakao
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft, ca. 4g
- 1 Teelöffel Natron leicht gehäuft, ca. 4g
- 1 Prise Salz
- 3 kleine Eier
- 120 Gramm Zucker weiß und/oder braun
- 120 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 200 Gramm Buttermilch siehe Tipps
- 100 Gramm Schokodrops backfest
Zubereitung
- Die Schokolade klein hacken und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel die Eier kurz mit dem Zucker verquirlen, dann Öl und Buttermilch gut unterrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Alles zusammen mit der geschmolzenen Schokolade kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig sollte homogen sein, darf aber nicht übermixt werden, da er sonst zäh wird.
- Etwa die Hälfte der Schokodrops mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. Den Teig in Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen (sie dürfen zu ca. ⅘ gefüllt sein) und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
- Muffins mit den restlichen Schokodrops bestreuen (oder direkt nach dem Backen). Je nach Größe etwa 19-24 Minuten backen; ggf. Stäbchenprobe machen.
Anmerkungen
- Zutaten-Tipps: Mit Vollmilchschokolade werden die Muffins süßer. Als Fett empfehle ich Rapsöl mit Butteraroma; wer direkt Butter nehmen will, braucht ca. 150g (flüssige). Wer keine Buttermilch hat, kann zur Not normale Milch nehmen; besonders saftig wird es mit einem Mix aus 100g Buttermilch sowie 80g Schmand oder saurer Sahne.
- Menge: Je nach Muffinform-Durchmesser und gewünschter Muffingröße ergibt das Rezept 15-20 kleinere bzw. normale Muffins oder 12-14 extra-große. Für Kindergeburtstage o.ä. empfehle ich je max. 50g Teig. Maxi-Muffins wie auf den Bildern dürfen auch mal gut 75g wiegen. Backzeit variiert je nach Größe.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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149 Kommentare
Hallo Kathrin,
ich habe heute ganz spontan für das Stadtfest Badminton Kids Muffins zu gebacken. Auf der suche nach zwei Rezepte, bin ich auf deine Schoko und Zitronen-Jogurt Rezepte gestoßen.
Zutaten hatte ich alle Zuhause (jeweils 1,5 Rezeptmenge) und waren super schnell gebacken. Probieren musste ich sie natürlich auch und sie waren sehr lecker 😋. Vielen lieben Dank fürs Rezept. Viele liebe Grüße Anita
Danke für dein Feedback 🙂
Die Muffins sind mega lecker und saftig.
Danke für deine Rückmeldung, schön!
Leider etwas trocken. Hab es genau so gemacht wie angegeben. Gebäcke bei 280 Grad ca 22 Minuten.
Was hab ich falsch gemacht?
280 Grad sind 105 Grad zu viel. Die Backzeitspanne beginnt bei 19 Minuten. Da sollte man schon mal nachschauen, ob die Muffins vielleicht fertig sind.
Moin Kathrin,
die Schokomuffins sind sehr lecker, locker, fluffig, saftig & schnell zubereitet. Bei den Liebsten & Bekannten sind die Muffins super angekommen, ein ganz großes Lob an dich von uns allen, für die super leckeren Muffins, sowie für alle anderen Rezepte auch. Ich habe die Zartbitterschokolade/ Kuvertüre durch 100g Kuchenglasur (gehackt, geschmolzen) ersetzt, da ich keine Schokolade/Kuvertüre hatte. Die Muffins sind super geworden, es macht immer wieder Spaß deine Rezepte auszuprobieren. 🤗
Eine Frage hätte ich noch, könnte ich das Weizenmehl durch Dinkelvollkorn/Dinkelmehl ersetzen?
Ganz liebe Grüße aus Norddeutschland 🤗
Hallo, das ist ja schön!
Helles Dinkelmehl kannst du jederzeit verwenden; bei Vollkorn werden die Muffins wohl weniger fein und du brauchst mehr Flüssigkeit.
Hallo Kathrin,
Danke für deine super, schnelle Rückmeldung. Das nächste Mal teste ich es mit helles Dinkelmehl, berichte wie die Muffins schmecken & bin gespannt was unsere Liebsten/Bekannten sagen. 🤔
Danke für deinen Kommentar 🙂
Moin liebe Backfee,
heute habe ich die Muffins mit hellem Dinkelmehl ausprobiert, die Muffins sind super lecker & fluffig geworden. Alle waren mal wieder begeistert. Ein ganz dickes Lob, an die Backfee soll ich von unseren Liebsten / Bekannten ausrichten. Deine Rezepte sind einfach nur der Knaller. Demnächst kommen wieder die Hafer-Cookies mit Schokolade, unser Vorrat ist in ein paar Tagen weg. 🍪Ich werde noch ganz viele Rezepte von dir ausprobieren, demnächst werde ich mal dein Nussbrot backen, dass wird mein erstes Brot was ich selber backe. 🙈
Ganz liebe Grüße aus Norddeutschland
Gudrun😘😉
Danke für deinen Kommentar 🙂
Danke für das leckere Rezept. Da in der Schweiz meist kein Schmand erhältlich ist und ich meist spontan backe habe ich einfach Joghurt nature genommen. Nach weiterer Recherche bei swissmilk.ch folgender Tip:
„Willst du Schmand in einem Rezept ersetzen, kannst du Crème fraîche mit saurem Halbrahm im Verhältnis 1:1 mischen. So erreichst du in etwa den Geschmack und den Fettgehalt von Schmand.“
Danke dir für den Tipp!
Hallo liebe Karhrin,
ich möchte gleich mit den Muffins anfangen nach so viele tolle Bewertungen.
Allerdings weiß ich nicht bei wie viel Grad und bei welcher Stufe ich sie backen darf.
Über eine schnelle Rückmeldung freue ich mich sehr. Mein Kleiner hat morgen Geburtstag und muss demnächst anfangen zu backen.
Liebe Grüße
Hallo, steht direkt am Anfang im Rezept: 175 Grad Ober- und Unterhitze.
Viele Grüße!
Habe jetzt 4 mal gesucht und finde die Temperaturangabe auch nicht.
Danke für das Rezept ❤️
Hallo, die Temperatur steht in der Rezeptkarte am Anfang, schon im ersten Zubereitungsschritt, ganz am Ende. Der 1. Schritt lautet: „Die Schokolade klein hacken und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.“
Hallo, kann ich statt des Öls auch einfach weiche Butter nehmen? DANKE
Hallo, ja, das kannst du, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/muffins-grundrezept.html
war echt lecker
Danke dir ☺️
Ich liebe dieses Schokomuffins Rezept! Ich kann es schon auswendig … Sie sind fluffig und so schokoladig. Jeder der die Muffins probiert, ist immer begeistert. Und außerdem finde ich Teige mit Öl immer super praktisch, weil man einfach losbacken kann – ohne auf die zimmerwarme Butter zu warten. Danke!!
Danke für dein Lob 🙂
war lecker
Wie lange kann man die Muffins aufbewahren?
Hallo, ich würde mal sagen 2-3 Tage auf jeden Fall, gut verpackt. Du kannst sie auch super einfrieren.
Ich nehme dieses Rezept jeweils für Mini Muffins. Dazu nehme ich ein Drittel des Teigs, von dem ich jeweils ein Teil des Mehls durch Mandeln oder Haselnüsse ersetze. Das ergibt mehr als 20 Mini Muffins. Da ich in der Schweiz keine brauchbare Kuvertüre kriege, nehme ich jeweils dunkle Schokolade mit 70 bis 90% Kakaogehalt, die ich mit ein bisschen Kokosfett schmelze. Dadurch kriegen die Minis einen hübschen Glanz. Sie sind nicht ein einziges Mal zu trocken geworden. Zu Weihnachten habe ich sie zusätzlich mit etwas Zimt und einer Messerspitze Nelkenpulver gewürzt.
Ich liebe dieses Rezept! Es ist so wandelbar. Ich würde es ja gerne einmal mit weisser Schokolade ausprobieren, habe aber keinen Plan, wie viel Zucker man dann nehmen müsste, denn zu süss darf bei mir Gebäck nicht werden.
Das klingt super 🙂 Ich würde es mal mit 100g Zucker testen. Aber letztlich ist das ja Geschmackssache.
Es ist super
Danke dir!
Finde sie gut und nicht zu süß, allerdings sind sie für mich nicht wirklich saftig und das direkt nach dem backen ? Hoffe, dass sie morgen nicht staubtrocken sind – jedoch hab ich Kirschen hinzugefügt und das macht’s nochmal etwas feucht
Hallo, dann hätten sie in deinem Ofen sicher kürzer gebraucht, denn normalerweise sind sie alles andere als trocken. Oder hast du irgendwas sonst geändert? Am besten jetzt in einer Tupperdose aufbewahren.
Hallo Kathrin,
vorgestern habe ich die Schoko-Muffins gebacken. Alle Zutaten rezeptgetreu verwendet bis auf das „Schlückchen“? Rum. Diese Muffins werden von Tag zu Tag besser. Einziges winzig kleines Manko: Die Oberfläche weist Sprünge auf. Wie lässt sich das in Zukunft vermeiden?
Hallo Gabi, das freut mich! Wenn du meinst, dass die Muffins oben etwas aufreißen, das ist ganz normal und lässt sich eigentlich nicht vermeiden. Finde ich aber auch gar nicht schlimm.
lecker und einfach zu machen
So soll’s sein. Danke für den Kommentar 🙂