Auf der Suche nach einem guten, einfachen Weihnachtsplätzchen-Rezept zum Ausstechen? Hier ist es! Mit unserem Plätzchenteig für Butterplätzchen gelingt der Klassiker der Weihnachtsbäckerei ganz bestimmt - perfekt fürs Backen mit Kindern oder die Last Minute Bäckerei.
Einfache Ausstechplätzchen sind meiner Meinung nach extrem unterschätzt. Klar, auch ich will jedes Jahr ein paar neue Kreationen backen. Einem Plätzchenteller ohne „Ausstecherle“ fehlt trotzdem etwas… In vielen Familien gibt es altbewährte Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist unser Klassiker von Oma. Und wird, mit kleinen Variationen, seit Jahrzehnten für alle möglichen Sorten verwendet (zum Beispiel Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse). Kein Wunder: Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird mürbe und buttrig. Und nicht zuletzt sehen die Weihnachtsplätzchen einfach schön und vielfältig aus - zum Beispiel, indem man sie mal mit Zuckerguss und Streuseln dekoriert, mal mit Eigelb bestreicht oder nur mit Puderzucker bestäubt.
Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen will, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum. Er lässt sich sowohl mit kalter Butter zubereiten, als auch (wie Omas Spitzbuben) als gerührter Mürbteig mit weicher Butter. Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern - weswegen ihr ihn auch in „Backen macht glücklich - Das Familienbackbuch“ findet. Achtet darauf, dass immer nur ein Teil verarbeitet wird. Der Rest bleibt erstmal im Kühlschrank.
Der beste Plätzchenteig zum Ausstechen
Ich mache ja meist die doppelte Menge - so reichen die Butterplätzchen auch etwas länger 😉 . Im Folgenden noch ein paar Tipps, damit mit dem Plätzchen-Grundrezept garantiert nichts schiefgeht. Wer mag, kann sich zusätzlich meinen großen Mürbeteig-Guide durchlesen, in dem ich ebenfalls viele typische Fragen beantworte.
Mögliche Probleme, Fragen & Tipps
Meist hilft es, einfach noch weiter zu kneten (dann entstehen erst eine Art Streusel) und zum Schluss mit der Hand nachzuarbeiten. Achtung: Zu langes Kneten ist auch nicht gut! Falls der Teig insgesamt zu trocken wirkt, kann man einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Erst kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten bzw. flachdrücken. Ist der Teig beim Ausrollen bröselig, war evtl. zu wenig Fett im Teig oder zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte. Besser eine Backmatte aus Silikon verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier ausrollen.
Lasst ihn nochmal länger im Kühlschrank und/oder gebt etwas zusätzliches Mehl esslöffelweise dazu. Gerade Teigreste sollten immer wieder kühlgestellt werden.
Ich empfehle 175 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 10-12 Minuten, je nach Dicke. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen will, kann auch 160 Grad Umluft verwenden
Wenn sie gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose und an einem trockenen Ort gelagert werden, etwa 4 Wochen. Mit Glasur etwas kürzer.
Neben diesem Plätzchenteig zum Ausstechen mache ich jedes Jahr Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck. Und wenn es mal besonders fix gehen muss, gibt es die 3-Zutaten-Kekse ohne Ei. Auch die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen sind toll. Verratet mir gerne in einem Kommentar, was eure absoluten Must-Haves im Advent sind!
Einfacher Plätzchenteig
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter kalt
- 1 mittelgroßes Ei
Zubereitung
- 250 Gramm Weizenmehl, 90 Gramm Zucker, 125 Gramm Butter, 1 mittelgroßes EiMehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und zu einem Mürbteig verkneten. Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber zu einer Art Brösel und schließlich einem homogenen Teig. Evtl. zum Schluss mit den Händen nacharbeiten.
- Teig zu zwei Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und in einer Tuppderdose mit Deckel oder in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen. Länger ist noch besser.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, sodass sie sich besser ausrollen lässt. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen 2 Lagen Backpapier oder Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und nochmal kurz kühlen.
- Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech nehmen und nach Belieben mit Zuckerguss, Dekostreuseln etc verzieren (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Die Ausstechplätzchen schmecken pur lecker. Wer sie zusätzlich verzieren will, hat viele Möglichkeiten:
- Vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit (backfesten) Zuckerstreuseln dekorieren.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen sowie Zuckerdekor bestreuen. Für die Plätzchenmenge werden ganz grob 200g Puderzucker und ca. 4 EL Wasser oder Zitronensaft benötigt.
- Alternativ weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden. Statt die Plätzchen komplett damit zu überziehen, kann man auch nur feine Schoko-Linien darauf verteilen.
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Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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- 11.4kMarzipanplätzchen35min
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342 Kommentare
Hallöchen! Das Rezept hört sich super einfach an. werde es auf jedenfall als basis nehmen. Meine Frage lautet: könnte ich dieses Rezept auch nehmen um marmelade darin, wie eine gefüllte teigtasche, nehmen?
Hallo Tanja, also grundsätzlich ist der Teig sehr vielfältig, ob man daraus aber eine Keks-Tasche machen kann, weiß ich nicht - ist ja doch etwas spezieller 🙂 Aber probiere es doch mal mit einer kleinen Menge aus. Nimm aber nur wenig Marmelade und eher feste Marmelade, damit nichts ausläuft.
Cool richtig hart
Hat alles gut geklappt, oder sind deine Plätzchen wirklich richtig fest geworden?
war en knorke rezept
Danke fürs Lob!
Das Rezept hört sich super toll und einfach an. Werde ich dieses Jahr auf jeden Fall ausprobieren. Kurze Frage: wie dick sollte der Teig ausgerollt werden?
Hallo Lysanna, eine feste Millimeterangabe habe ich für diesen Plätzchenteig nie festgelegt. Letztlich kannst du sie eher dünn oder dick machen. Die Backzeit hängt deshalb natürlich auch von der Dicke ab, behalte die Plätzchen gegen Ende also im Blick und hol sie raus, sobald sie goldgelb sind.
Das hier ist soooooo ein tolles Rezept die Kekse werden immer lecker und der Teig klappt immer ohne noch Mehl oder sonstiges hinzuzufügen Gut gelingendes Backen euch allen
Genau so soll’s sein - danke für deinen lieben Kommentar!
Cool
Dankeschön!
Bestes Rezept !!! Einfach! Gelingsicher!! Ohne Schnickschnack! Hält sich nicht lange- zuviele Esser!!! Herzlichen Dank!!!
Ein einfaches Makronenrezept als „Dankeschön“: 1 Dose gesüsste Kondensmilch mit 200g Kokosflocken ( können auch geriebene Mandeln oder Nüsse sein vermengen. Auf Backoblaten geben ( geht auch ohne!) und bei 160-170 Grad Umluft ca. 12 Min backen ( bis sie etwas goldig werden)- fertig!!! Lieblingskoskosberge im Kindergarten…klar …auch mit Schokoladenspitzen möglich und Aromen- muss aber alles nicht!
Danke fürs Feedback 🙂
Hallo Katrin..ich liebe deine Rezept.❤️ Ich hatte eine Frage, könnte ich auch in den Teig ein wenig Kakao mit hinzufügen das es Schokoplätzchen werden? Und wenn wir viel Gramm? Danke lg
Hallo Nivole, Kakao im Teig geht grundsätzlich, eine genaue Menge für dieses Grundrezept habe ich aber nie festgelegt. Einfacher ist mein eigenes Schokoplätzchen-Rezept, das ist genau dafür abgestimmt: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfache-schokoplaetzchen-zum-ausstechen.html
Sehr gut erklärt, Viele gute Ideen .
Danke
Gibt es auch Glutenfreie freie Rezepte?
Hallo Maria, danke dir! Eine glutenfreie Variante von diesem konkreten Plätzchenteig habe ich selbst noch nicht getestet, ich denke aber, dass es mit einer guten glutenfreien Mehlmischung klappt. Ansonsten habe ich aber sehr viele glutenfreie Rezepte für alle möglichen Gebäckarten. Die findest du alle hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/glutenfrei
Es hat super geklappt
Super, das freut mich!
Super Rezept!
das sind die besten kekse die ich je gebacken habe danke
Wow danke für dein Feedback!
Dankeschön für das gute Rezept „Schnelle Kekse“. Ich habe so kurz nach dem Umzug mein Backbuch einfach nicht gefunden.
Und die anderen werde ich auch noch probieren, aber später.
Weihnachten ist gerettet.
Freut mich riesig!
Wunderbarer Teig, sie schmecken wahnsinnig gut und die Kinder haben diesen Spaß 🎄 schöne Weihnachtszeit 🎄
Danke für dein Lob, freut mich sehr 🙂
Hallo liebe Kathrin,
Dein Plätzchenteig ist echt der Hammer.
Einfach zu verarbeiten und sehr lecker !
Hab dieses Jahr die 5 fache Menge gebacken.
Einen Teil hab ich je 2 Ausstecherle mit Marmelade zusammen gesetzt und mit Puderzucker bestäubt und beim anderen Teil hab ich einen Teil Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzt und einfach Ausstecherle gemacht. Beides der Renner !
Dankeschön fürs Rezept!
Hätte noch ne Frage :
Hast Du vielleicht ein Rezept für Dominosteine ?
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, das freut mich sehr. Klingt nach tollen Varianten! Zu deiner Frage: Dominosteine habe ich leider noch nicht selber gemacht, schreibe ich mir gleich mal für nächstes Jahr auf 🙂
Cool, Dankeschön!