Die Weihnachtsplätzchen-Saison in der Glücksbäckerei hat begonnen – und zwar mit Omas klassischem Vanillekipferl-Rezept: Sie sind nicht nur wunderbar mürbe, sondern auch für Veganer und Nussallergiker geeignet. Da die besten Vanillekipferl ohne Ei auskommen, ist das Teigschlecken sogar ausdrücklich erlaubt! Worauf also noch warten?
Dieser Beitrag ist der Beginn einer Miniserie “klassische Weihnachnachtsplätzchen”, die ich für die nächsten Wochen geplant habe. Für euch heißt das: Die Weihnachtskekse aus der Reihe sind allesamt jahrzehntelang familienerprobt, gelingsicher und superlecker. Wie diese für mich mit Abstand besten Vanillekipferl! Das Basisrezept hat meine Oma vor 60 Jahren von einer Köchin des Karlsbader Luxushotels Bub (im heutigen Tschechien) erhalten. Damals hat es die heute so beliebte Weihnachtsplätzchensorte hierzulande anscheinend noch gar nicht gegeben. Die Vanillekipferl-Zutaten sind Mehl, Zucker, Butter (oder Margarine für vegane Vanillekipferl), geriebene Mandeln oder Nüsse sowie natürlich echte Bourbon-Vanille statt Vanillin. Als Ergänzung findet ihr ein alternatives Vanillekipferlrezept: Schokoladenkipferl mit orientalischen Gewürzen.
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Meine einfachen Vanillekipferl ohne Ei und Nüsse bestehen aus einem gerührten Mürbteig. Das heißt, Butter oder Margarine müssen in diesem Fall warm und weich sein, nicht kalt und hart wie sonst bei Mürbteig üblich. Damit das Ergebnis einheitlicher aussieht als von Hand geformt, habe ich diesmal eine Vanillekipferl-Form getestet. Sie hat mich ehrlich gesagt nicht hundertprozentig überzeugt, so dass ich künftig wahrscheinlich wieder alle Vanillekipferl selber machen werde – dann eben etwas gebogener oder kleiner als andere 😉 .
So bekommen die Vanillekipferl ihre Form
Wen es interessiert: Es gibt auf dem Markt unter anderem dieses feste Vanillekipferl-Blech für 42 Plätzchen, das rund 10 Euro kostet. Der Teig wird mit einer Art Teigschaber in die Vertiefungen gedrückt, muss also gerührter Mürbteig wie in meinem Rezept sein sein, weil der normale viel zu fest wäre. Das Blech gibt es auch mit Teigschaber im Set. Es gibt auch Vanillekipferl-Ausstechformen, allerdings dürften das Ergebnis dann eher untypisch platt werden. Aus flexiblerem Silikon gibt es diese Form und eben diese Form von Lurch, die ich hatte. Dadurch, dass Silikon eher weich ist, ist das Teigdrücken teils nicht so einfach, außerdem hat das Blech nur 16 Mulden. Aber schön sind sie schon geworden, die Kipferl, oder 🙂 ?
Meine schokoladige Variante wird übrigens fast genauso gemacht wie die klassischen Vanillekipferl mit Mandeln. Die Mehlmenge habe ich nur ein kleines bisschen reduziert und zusätzlich Kakao in den Teig gegeben. Zum Aromatisieren eignen sich unter anderem gemahlener Kardamom oder Zimt, auch Chili kann ich mir gut vorstellen. Wer Kalorien bei den Weihnachtskeksen sparen will, kann sich ja mal mein fettarmes Vanillekipferl-Rezept aus dem vergangenen Jahr ansehen, das auch sehr lecker ist.
Ich hoffe, euch gefällt das (für uns) beste Vanillekipferl-Rezept! Seid ihr schon in die Weihnachtsbäckerei eingestiegen?
Klassische Vanillekipferl
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Zutaten
Für den Teig
- 300 Gramm Mehl
- 150 Gramm Mandeln gemahlen, alternativ Haselnüsse
- 85 Gramm Zucker
- 1 Stück gemahlene Vanilleschote oder Vanillemark
- 250 Gramm Butter weich, alternativ vegane Margarine
Zum Wenden
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker unbedingt mit echter Bourbon-Vanille!
Zubereitung
- Aus allen Zutaten mit dem Handrührer bzw. zum Schluss am besten mit den Händen einen weichen Mürbteig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie rund eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus dem gerührten Mürbteig lange Rollen formen, mit einem scharfen Messer in Stückchen schneiden und die Stücke zu Kipferln formen (am Ende spitz zulaufend). Alternativ den Teig in eine Kipferl-Form geben.
- Achtung: Bei zu großen Hörnchen besteht die Gefahr, dass die Kipferl brechen, da sie so mürbe sind. Der Teig geht beim Backen ohnehin nochmal auf. Die Kipferl rund 20 Minuten backen. Währenddessen den Puderzucker mit dem Borubon-Vanillezucker (oder nur dem Mark einer Vanilleschote) mischen. Die Kipferl nach dem Backen noch heiß darin wälzen.
Hinweise zum Rezept
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Hier habe ich ein eigenes Rezept verwendet, aber, wie schon bei den Spitzbuben und den Husarenkrapferln, den Teig “gerührt”. Ihr werdet es nicht glauben, aber das Formen der Kipferln war danach fast ein Kinderspiel. Nicht eines ist mir gebrochen 😉
Lecker! Einige Kipferl sind zerbrochen, aber ich hatte das aufquellen unterschätzt.
Ich ziehe es vor, die Kipferl am Ende mit Puderzucker zu bestäuben – eben so, wie von Oma gelernt 🙂 Gibt es sonst noch kreativere Ideen, die Vanillekipferl zu “verzieren”? Ich habe mir dieses Jahr ein paar Keksdosen bestellt und werden so an Weihnachten die Augen meiner Eltern und die meiner Schwiegereltern hoffentlich zum Leuchten bringen!
Per Zufall bin ich heute auf euren Blog gestossen. Ich hab schon viele Rezepte ausprobiert und nie hat es so richtig geklappt. Also hab ich einfach mal das Rezept ausgedruckt und gebacken: -) Ich muss sagen, dass die Kipferl ein Traum sind. Auf Anhieb hat alles geklappt. Mengen- und Zeitangaben stimmen exakt. Bin begeistert. Mein Mann auch. Hab direkt ein paar mehr gebacken, um diese zu Weihnachten zu verschenken. 🙂 LG
Liebe Veronika, das freut uns total! Dann lasst euch die Kipferl gut schmecken und weiterhin viel Spaß auf unserer Seite 🙂
Danke 🙂 bin gerade fleißig dabei noch weitere Rezepte bei Euch zu finden.
Hat super geklappt ? Warum nur hab ich die immer mit Eigelb gebacken???
Gute Frage 😉
Schön, dass dir Omas Kipferlrezept gefällt!
Hallo,
ich habe schon Deine Spitzbuben ausprobiert. Diese waren wirklich super lecker und sind mir gut gelungen ?.
Jedoch scheitere ich gerade an den Vanillekipferl: sie laufen im Ofen komplett auseinander?. Jetzt sind sie platt wie eine Flunder. Meine Butter war ziemlich weich und den Teig habe ich ne Stunde im Kühlschrank gekühlt. Der Teig war von der Konsistenz her “weich” beim Schneiden. Woran kann das Auseinanderlaufen des Teigs beim Backen liegen?
Viele Grüße, Martina.
Liebe Kathrin,
nachdem mich jetzt endlich das Plätzchenbackfieber erwischt hat, habe ich heute mein altes Vanillekipferl-Rezept in den Müll werfen müssen, da sich Deine unvergleichlich leckere Kreation in meinen Plätzchendosen und im Rezepteordner breitgemacht hat… Danke für dieses wunderbare Rezept! Für die dunkle Variante habe ich statt Kardamom die Weihnachtsplätzchen-Gewürzmischung vom “Zauber der Gewürze” verwendet – extrem lecker!
Mal sehen, was sonst noch dieses Jahr in den Backofen wandert. Vielen Dank für Deine tollen Rezepte und Ideen! Da macht das Backen sogar mich glücklich! 😉
Liebe Grüße,
Franka
Ach das freut mich ?! Ich gebe dein Vanillekipferl-Lob gleich mal an Oma weiter…
Ein schönes Wochenende euch!
Halli hallo…..ich habe ein superleckeres Rezept verkramt…und wollte diese Nu mal ausprobieren….haben ja super Kritiken bekommen☺….meine Frage ist beim Teig steht gemahlene Vanilleschote oder vanillemark…nimmt man da von einer schote das gesamte mark in den Teig rein?wo bekommt man denn gemahlene Vanilleschote her?bedeutet ein stück gemahlene Vanilleschote eine ganze? Wenn ich was backe muss ich das immer genau wissen…mag keine Experimente?LG Jacki
Hallo Jacqueline, gemahlene Vanille sieht ähnlich aus wie Zimtpulver, und du bekommst es z.B. im Gewürzhandel, sicher auch im Supermarkt.
Bei “1 Stück” meine ich das ausgekratzte Mark einer ganzen Vanille, aber es kommt auch darauf an, wie intensiv du das Aroma magst.
Hey,
super leckeres Rezept! Nachdem ich es gelesen habe, bin ich direkt einkaufen gefahren und habe mich ans Werk gemacht. Fazit: unfassbar lecker und die ganze Familie lag mit vollgestopften Bauch auf der Coach 😀 Danke dafür und mach bitte weiter so!
Liebe Gruesse
Danke für dieses tolle Grundrezept.
Eigentlich bin ich eher Fan von deiner Rubrik “Backen ohne Zucker”, da ich auf diesen verzichte, aber beim Stöbern hab ich dann dieses Goldstück gefunden.
Ich hab dann das Rezept auf meine Bedürfnisse zugeschnitten, also 100g Erythrit und 2 Esslöffel Stevia statt des Zuckers und außerdem hab ich Dinkelvollkornmehl genommen. Und statt die Kipferl nach dem Backen in Puderzucker zu wälzen, habe ich sie zur Hälfte in geschmolzene zuckerfreie Schokolade getaucht.
Und was soll ich sagen, die Kipferl sind herrlich mürbe geworden und schmecken mir und auch meiner zucker- und Weißmehl essenden besseren Hälfte richtig, richtig gut. Die werden diese Saison sicher nochmal gemacht!
Liebe Jenny,
ach, das freut mich! Ich finde solche Rezepte ja am besten, die nicht gesund schmecken, aber gesünder sind 😉
Übrigens: Am Wochenende poste ich total leckere Low Carb Kipferl ohne Mehl und Zucker. Die dürften dir auch gefallen!
Vielen Dank für diesen Weihnachtsklassiker. Die Variante ist sehr raffiniert. Ich habe auch etwas mit den Kipferln ausprobiert. Man bekommt herrliche Pistazienkipferl wenn man statt den Mandeln die gleiche Menge Pistazien verwendet. Sehr zu empfehlen.
Schöne Idee!
Hallo Kathrin,
der zweite Versuch ist gelungen, lag wirklich an der zu harten Butter, diesmal war der Teig viel weicher und dann besser zu kneten.
Viele Grüße
Gabi
Hallo Gabi, das freut mich!
Hallo! Irgendwie finde ich die Variante ohne Nüsse nicht… zu blind? Da ich keine super Bäckerin bin, brauche ich leider ein Rezept und kanns nicht aus dem Handgelenk ersetzen. Danke!
Hallo Julia, in meinem Rezept sind doch keine Nüsse (nur Mandeln, aber das sind ja keine Nüsse und für Allergiker oä meist kein Problem)
ich mache dieses Jahr das erste Mal vegane Plätzchen…bin gespannt wie die schmecken und was meine Familie dazu sagt…das Kipferl Rezept liest sich interessant, werde die auf alle Fälle probieren…Danke für die Rezepte die du uns zur Verfügung stellst!
mfg maira
Hallo liebe Glücksbäckerin,
probiere gerade das Rezept aus. Mir ein Rästel, wie Du diese Vanillekipferl hinbekommen hast. Bei mir war der Teig viiiieeel zu krümelig, vorallem auch die Menge ist ja kaum zu handhaben. Ich habe jetzt noch zwei Eigelbe rein, dann gelingt hoffentlich das Formen der Kipferl. Bin trotzdem gespannt auf weitere Plätzchenrezepte.
Viele Grüße Gabi
Hallo Gabi,
seltsam… krümelig ist da bei mir gar nichts… Hast du den Teig kühlgestellt und vorher schön geschmeidig gerührt?
Ja, gekühlt war, aber vielleicht war meine Butter nicht weich genug. Ich probiere es nochmal, danke
Genauso mache ich die auch… *yammi*
Ich Kähme nur nicht auf die Idee die in förmchen zu backen… Beim Bäcker schreckt mich diese Perfektion geradezu ab… Ich mag es wenn die Kipferl nach Handarbeit aussehen… ☺️
Die schokovariante muss ich aber unbedingt mal testen.
Viele Grüße
Steffi
Eine meine Lieblingsnachspeisen ist Vanillekipferl mit Glühwein!
Hallo Kathrin,
ganz ähnlich ist mein Rezept für Vanillekipferl, das Rezept stammt von der Oma meines Mannes. Schön mürb und buttrig, viiieel besser als mit Ei.
Ich weiß nicht, wie du es machst, aber ich kühle die Bleche mit den geformten Kipferl noch mal eine viertel Stunde. Dann laufen sie auch bestimmt nicht breit.
Liebe Grüße
Ulrike
Liebe Kathrin,
Eine tolle Idee die Miniserie mit den Klassikern. Ohne Vanillekipfel geht bei der Weihnachtsbäckerei gar nichts.
Freue mich aufs ausprobieren.
Liebe Grüße
Caro
Liebe Kathrin,
Ja Du hast eine schwere Aufgabe uns zum We8hnachtsguetzlibacken zu animieren,. Zur Zeit trage ich noch Sandalen und Weihnachten ist für mich noch soooo weit weg. Trotzdem würde mich interessieren, wie lange kann man Vanillekipferl aufbewahren und wo? Mit sommerlichen Grüssen + Dankeschön
Hallo Millie, ich würde die Kipferl auf jeden Fall in einer klassischen Plätzchendose aus Blech (mit Backpapier ausgelegt) lagern. Und dann an einen kühlen Ort stellen. Da halten sie sicher bis Mitte Dezember, würde ich sagen – aber sie sind wahrscheinlich viel früher aufgegessen 😉
Hallo!
ich bin noch nicht eingestiegen in die Weihnachtsbäckerei. Bei dem tollen Wetter mag noch keine Weihnachtsstimmung aufkommen.
Ich liebe zwar Vanillekipferl, aber dein Schokokipferl Rezept hat es mir noch mehr angetan. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren!
Ich habe letzte Woche einen Apfelkuchen gebacken. Wie das mit Baby vereinbar ist inklusive dem Rezept kannst du auf meinem Blog nachlesen:
http://maunzimadame.blogspot.co.at/2015/11/backe-backe-apfelkuchen.html
Lieben Gruß
Lisi