Die besten Vanillekipferl: Plätzchen-Klassiker

Die Weihnachtsplätzchen-Saison in der Glücksbäckerei hat begonnen – und zwar mit Omas klassischem Vanillekipferl-Rezept: Sie sind nicht nur wunderbar mürbe, sondern auch für Veganer und Nussallergiker geeignet. Da die besten Vanillekipferl ohne Ei auskommen, ist das Teigschlecken sogar ausdrücklich erlaubt! Worauf also noch warten?

Dieser Beitrag ist der Beginn einer Miniserie “klassische Weihnachnachtsplätzchen”, die ich für die nächsten Wochen geplant habe. Für euch heißt das: Die Weihnachtskekse aus der Reihe sind allesamt jahrzehntelang familienerprobt, gelingsicher und superlecker. Wie diese für mich mit Abstand besten Vanillekipferl! Das Basisrezept hat meine Oma vor 60 Jahren von einer Köchin des Karlsbader Luxushotels Bub (im heutigen Tschechien) erhalten. Damals hat es die heute so beliebte Weihnachtsplätzchensorte hierzulande anscheinend noch gar nicht gegeben. Die Vanillekipferl-Zutaten sind Mehl, Zucker, Butter (oder Margarine für vegane Vanillekipferl), geriebene Mandeln oder Nüsse sowie natürlich echte Bourbon-Vanille statt Vanillin. Als Ergänzung findet ihr ein alternatives Vanillekipferlrezept: Schokoladenkipferl mit orientalischen Gewürzen.

Meine einfachen Vanillekipferl ohne Ei und Nüsse bestehen aus einem gerührten Mürbteig. Das heißt, Butter oder Margarine müssen in diesem Fall warm und weich sein, nicht kalt und hart wie sonst bei Mürbteig üblich. Damit das Ergebnis einheitlicher aussieht als von Hand geformt, habe ich diesmal eine Vanillekipferl-Form getestet. Sie hat mich ehrlich gesagt nicht hundertprozentig überzeugt, so dass ich künftig wahrscheinlich wieder alle Vanillekipferl selber machen werde – dann eben etwas gebogener oder kleiner als andere 😉 .

So bekommen die Vanillekipferl ihre Form

Wen es interessiert: Es gibt auf dem Markt unter anderem dieses feste Vanillekipferl-Blech für 42 Plätzchen, das rund 10 Euro kostet. Der Teig wird mit einer Art Teigschaber in die Vertiefungen gedrückt, muss also gerührter Mürbteig wie in meinem Rezept sein sein, weil der normale viel zu fest wäre. Das Blech gibt es auch mit Teigschaber im Set. Es gibt auch Vanillekipferl-Ausstechformen, allerdings dürften das Ergebnis dann eher untypisch platt werden. Aus flexiblerem Silikon gibt es diese Form und eben diese Form von Lurch, die ich hatte. Dadurch, dass Silikon eher weich ist, ist das Teigdrücken teils nicht so einfach, außerdem hat das Blech nur 16 Mulden. Aber schön sind sie schon geworden, die Kipferl, oder 🙂 ?

Meine schokoladige Variante wird übrigens fast genauso gemacht wie die klassischen Vanillekipferl mit Mandeln. Die Mehlmenge habe ich nur ein kleines bisschen reduziert und zusätzlich Kakao in den Teig gegeben. Zum Aromatisieren eignen sich unter anderem gemahlener Kardamom oder Zimt, auch Chili kann ich mir gut vorstellen. Wer Kalorien bei den Weihnachtskeksen sparen will, kann sich ja mal mein fettarmes Vanillekipferl-Rezept aus dem vergangenen Jahr ansehen, das auch sehr lecker ist.

Ich hoffe, euch gefällt das (für uns) beste Vanillekipferl-Rezept! Seid ihr schon in die Weihnachtsbäckerei eingestiegen?

Klassische Vanillekipferl

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Dieses traditionellen Vanillekipferl werden schön mürbe und unheimlich lecker. Das Rezept kommt ohne Eier und Nüsse aus; für die vegane Variante einfach Margarine statt weicher Butter nehmen.

Backzeit20 Min.

Wartezeit20 Min.

Gesamt20 Min.

Menge: 70 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 300 Gramm Mehl
• 150 Gramm Mandeln gemahlen, alternativ Haselnüsse
• 85 Gramm Zucker
• 1 Stück gemahlene Vanilleschote oder Vanillemark
• 250 Gramm Butter weich, alternativ vegane Margarine

Zum Wenden

• 50 Gramm Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker unbedingt mit echter Bourbon-Vanille!

Zubereitung

• Aus allen Zutaten mit dem Handrührer bzw. zum Schluss am besten mit den Händen einen weichen Mürbteig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie rund eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus dem gerührten Mürbteig lange Rollen formen, mit einem scharfen Messer in Stückchen schneiden und die Stücke zu Kipferln formen (am Ende spitz zulaufend). Alternativ den Teig in eine Kipferl-Form geben.
• Achtung: Bei zu großen Hörnchen besteht die Gefahr, dass die Kipferl brechen, da sie so mürbe sind. Der Teig geht beim Backen ohnehin nochmal auf. Die Kipferl rund 20 Minuten backen. Währenddessen den Puderzucker mit dem Borubon-Vanillezucker (oder nur dem Mark einer Vanilleschote) mischen. Die Kipferl nach dem Backen noch heiß darin wälzen.

Anmerkungen

Variante für Schokokipferl: Die Zubereitung bleibt gleich. Statt 300 g Mehl nimmt man 270 g Mehl sowie 30 g Kakaopulver. Wer mag, gibt zum Aromatisieren 1 TL abgeriebene Orangenschale oder etwas gemahlenen Kardamom hinzu.

Tipps zum Mürbteig

• Warum muss Mürbteig in den Kühlschrank?
• Warum bricht oder bröselt der Mürbteig?

Allgemeine Hinweise

• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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