Außen knusprig, innen luftig, und innerhalb weniger Sekunden vernascht: Wir lieben diese kleinen, zuckersüßen Quarkbällchen! Und weil Schmalzgebäck gerade in der Zeit vor Fasching, Karneval bzw. Fastnacht Hochsaison hat, gibt´s mein einfaches Quarkkrapfen-Rezept heute für euch.
Im Gegensatz zu normalen Krapfen bzw. Berliner Pfannkuchen bestehen diese hier nicht aus Hefeteig und werden meist ungefüllt gegessen. Die Quarkbällchen basiert auf einem ganz simplen Rührteig ohne zusätzliche Butter oder Margarine. Zum Ausgleich werden die fettarmen Minikrapfen dafür in reichlich Fett ausgebacken 😉 . Weil wir so ein Gerät überhaupt nicht besitzen, handelt es sich um ein Quarkbällchen-Rezept ohne Friteuse. Wobei ihr letztere natürlich verwenden könnt. Ich persönlich mag den Quarkkrapfenteig eher dezent gesüßt. Schließlich dürfen sich die fertigen Kügelchen nach dem Ausbacken ja noch in üppig Zucker wälzen. Wer mag, kann übrigens zusätzlich etwas gemahlene Vanille oder auch abgeriebene Zitronenschale unter den Zucker mischen.
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Während der Hefeteig für normale Krapfen meist ausgerollt und ausgestochen wird, muss der Quarkkrapfenteig anders in Form gebracht werden. In vielen Rezepten steht, dass man einen Eisportionierer oder zwei Esslöffel verwenden soll. Ganz ehrlich: Das ist meiner Erfahrung nach mit einem dezenten Nervenzusammenbruch verbunden. Der Quarkteig ist nämlich recht klebrig und zäh.
So einfach bekommen die feinen Quarkkrapfen eine schöne Form
Mein Tipp: Bestäubt eure Hände ganz leicht mit Mehl und formt mit ihnen Bällchen. Funktioniert wunderbar! Die Quarkkrapfen sollten nicht zu groß werden, da sie beim Frittieren noch aufgehen und innerhalb weniger Minuten schön durchgebacken werden sollen. Solltet ihr noch nie Schmalzgebäck gemacht haben, fangt am besten mit diesem Rezept hier an, weil es wirklich einfach und schnell geht. Das Ergebnis schmeckt wie Quarkkrapfen vom Bäcker. Nur in besser!
Am allerbesten sind die feinen Quarkkrapfen übrigens ganz frisch. Erfahrungsgemäß landen nach dem Ausbacken sowieso ziemlich viele sofort im Mund 😉 Wenn ihr das Gebäck aufbewahren wollt, dann maximal einen Tag und mit Alufolie bedeckt oder in einer Papiertüte. Besser ist es, Quarkkrapfen einzufrieren, und dann nur nochmal ganz kurz aufzubacken. Guten Appetit!
Quarkbällchen
Zutaten
Für den Teig
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 Gramm Magerquark
- 200 Gramm Mehl
- 50 Gramm Speisestärke
- 0.5 Päckchen Backpulver
Zum Ausbacken
- 500 Gramm Ausbackfett
- Zucker zum Wälzen
Zubereitung
- Eier und Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Den Quark unterrühren sowie alle trockenen Zutaten. Nicht zu lange mixen!
- Das Fett in einem eher kleinen und hohen Topf erhitzen. Es ist bereit, wenn ihr einen Holzkochlöffel hineinhaltet und Bläschen sichtbar werden.
- Mit leicht bemehlten Händen aus dem Teig ca. 30 nicht zu große Kugeln formen. Sie gehen beim Ausbacken noch auf! Alternativ kann man auch einen Eisportionierer oder zwei Löffel verwenden, der Teig ist aber recht klebrig.
- Jeweils ca. 4 Bällchen für 3-4 Minuten ins heiße Fett geben. Eventuell mit dem Holzlöffel drehen, falls sie es nicht ohnehin von selbst tun. Mit einem Schaumlöffel o.ä. aus dem Fett holen und in einem Teller mit Zucker wälzen. Quarkkrapfen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
MEGA LECKER ? Vielen Dank für das geile Rezept
Freut mich sehr! Danke 🙂
Das klingt nach einem tollen Rezept. Ich liebe Quarkbällchen. Aber was ist denn “Ausbackfett”? Ist das was Spezielles?
Danke schon mal und liebe Grüße.
Hallo Janine, nein, einfach Pflanzenfett oder -Öl, das man eben zum frittierten nimmt.
Hey Kathrin,
tolles Rezept!
Für einen Artikel für unsere schülerzeitung agbe ich ein eigenes Rezept geschreiben, aber noch keine Bilder dazu.
Wäre es möglich eines deiner Bilder zu verwenden? Selbstverstädlich mit der Quelle des Bildes!
Liebe Grüße Lini
Hallo Lini,
für eure gedruckte Schülerzeitung ist es ok, ein Bild mit Quellenangabe zu verwenden 🙂
Viele Grüße, Kathrin
Hallo habe heute die Quarkbällchen versucht. Sie wurden aussen dunkel aber innen noch roh. Soll ich sie im Backofen nachbacken?Grusd
Mh, dann war die Temperatur zu hoch, das Fett wohl zu heiß. Ganz ehrlich: ich weiß leider nicht, ob man sie im Ofen Nachbacken kann. Hast du alle auf einmal (zu dunkel) gebacken?
Hallo, ein wirklich tolles Rezept! Wohin oder wie kann ich denn das Fett entsorgen?
Hallo, du kannst es (hart) im normalen Restmüll entsorgen.
Ich habe es heute für den Geburtstag meiner Mutter ausprobiert. Ein wirklich sehr tolles Rezept, das super lecker schmeckt und nicht so aufwendig ist, wie anfangs gedacht.
Freut mich!
Geht es auch mit Vollkornmehl? Oder sollte es lieber weißes sein?
Ich denke, bei diesem Rezept ist helles besser
Wie backt man die nällchen am besten auf wieder im Fett????
Danke schon mal für die Antwort LG
Nein, auf keinen Fall ins Fett! Lieber ganz kurz in die Mikrowelle, in den Ofen oder auf die Heizung legen 😉
Ich hab es mit Freunde gemacht. Es war lecker.
Ich mache die Krapfen so ähnlich, aber ich nehme einfach zwei Teelöffel, sie sehen nicht alle gleich aus und ich verwende einen Wok, habe einen älteren extra dafür.
Wok ist auch eine gute idee, stimmt 😉
Hallöchen,
Ich möchte dieses Rezept auch sehr gerne ausprobieren. Welches Ausbackfett eignet sich denn an besten?
LG
Jacqueline
Hallo, Butterschmalz oder Kokosfett, das es in Stangen gibt, eignet sich zum Beispiel.
Hi,
ich würde ein neutraleres Fett/Öl bevorzugen. Kannst du mir da was empfehlen?
Vielen Dank
Hallo, was meinst du mit „neutraler“? Ausbackfett wie Kokosfett (nicht natives Kokosöl!) ist eigentlich sehr neutral.
ich hab sie heute gemacht. Ich hatte extra Backzucker, der ist feiner, aber für außenrum hat sich mein Mann das nächste Mal groberen Zucker gewünscht. Ansonsten wirklich gut gelungen. Bei mir kamen allerdings nur 20 Stck. raus und 6 Stck. sind ins Eis gewandert 😉
Die Quarkbällchen sind super – die ersten waren schwarz aber dann ging es gut – ohne Friteuse muss man ein bisschen probieren bis man die richtige Temperatur hat :-)!
Ja, das ist in der Tat so – Übung macht den Meister 😉
was ist der unterschied von friteuse und fett im im topf ? alles ist fritiert
Fritteuse ist ein Gerät, das man hat – oder nicht.
Hallo Kathrin, seit Tagen hatte ich ja schon so Lust auf Quarkbällchen, dank Google bin ich auf deinen block mit dem Rezept gestoßen. Sofort war klar das ich dieses Rezept heute ausprobiere. Ich kann nur sagen lecker, lecker, lecker!
Es geht wirklich so einfach wie du schreibst. Der Teig ist zwar klebrig ja, jedoch Dank deines Tips die Hände etwas zu bemehlen gab es wunderschöne runde Bällchen. Ich habe sie im Topf mit Kokosöl ausgebacken. Mmmjjjaaammmm
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept:-)
Ach, das freut mich sehr, lässt sie euch schmecken
Das ist ein ganz tolles Rezept hab ich super hin bekommen und sie schmecken göttlich ich kann es nur empfehlen mal selber zumachen. 😉
Freut mich, Danke für dein Feedback!
Hallo Kathrin, habe heute deine Quark Bällchen gemacht, sry ca1, 5std gedauert die ersten 8 sind subordination geworden, obwohl ich das so gemacht habe mit dem Kochlöffel, ich fand das mit der gleichmäßigen Temperatur etwas schwierig. Aber die nächsten sind jedenfalls alle geglückt. Nächstesmal nehme ich wohl die Fritteuse, mal sehen wie das funktioniert, da kann ich dann aufjedenfall mehr als 4 Stück aufbacken. Die haben uns jedenfalls Super lecker geschmeckt. Die waren so schnell alle das es nur so ein gucken war ??. Da habe ich nicht schlecht gestaunt. Vielen Dank für das tolle Rezept. LG Sandra
Liebe Sandra, das freut mich! Und: Übung macht den Meister – du musst einfach noch gaaanz viele Quarkbällchen machen in nächster Zeit 😉
Hallo Kathrin,
was kann man mit dem restlichen Fett machen?
Tolles Rezept und sehr schöner ansprechender Blog.
Viele Grüße von (ebenfalls) Kathrin
Danke dir 🙂
Grundsätzlich kannst du es nochmal verwenden, z.B. für normale Krapfen. Oder entsorgen…
Hallo Kathrin,
Toller Blog hast du.zu dem Fritieren ohne Friteuse.Wir in luxemburg haben in den Karnevalzeiten einen hohen Kochtopf mit gutem Sonnenblumenöl parat stehen,denn wir machen dann jede Woche ein Fritiertes.Bei uns geht die Zeit bis März,da gibt es Nonnefürz,Berliner Pfannkuchen,Quarkballen,dieses Jahr dein Rezept.Das wird von Mutter zu Tochter weitergegeben und dann immer mit neuen Rezepten erweitert…
Hallo Sonja, dann bin ich mal gespannt, wie dir “meine” Bällchen schmecken! Mit dem (Wieder-)Verwenden von Öl kenne ich mich nicht so gut aus, nutzt ihr dasselbe dann quasi über längere Zeit?
Wie werden denn die Quarkkrapfen ohne Friteuse gebacken ?
So wie es im Rezept steht 😉
In einem Topf.