Quarkbällchen sind ein echter Klassiker für die ganze Familie. Alleine der Duft, wenn man sie gerade frisch ausgebacken hat, ist herrlich ♥! Versprochen: Mit diesem Rezept gelingen auch euch Quarkbällchen wie vom Bäcker.
Warum ihr dieses Quarkbällchen-Rezept lieben werdet
Freut euch auf ein klassisches Rezept ohne Schnickschnack, das ich so schon seit vielen Jahren so mache. Sie werden besonders locker und saftig, weil neben Quark auch Speisestärke hineinkommt. Der Teig ist schnell gemacht, kommt ohne Hefe aus und muss daher anders als normaler Krapfen-Teig nicht gehen. Obwohl die Masse recht klebrig ist, könnt ihr sie mit einem Trick einfach rund formen. Ihr braucht keine Fritteuse, ein normaler Topf tut´s auch. Die Quarkbällchen gehen beim Ausbacken schön auf, werden goldgelb und nicht fettig. Ein toller Snack, der nicht nur zu Fasching oder Silvester begeistert, sondern quasi immer und rund um die Uhr (wenn es nach unseren Kindern geht 😉 )
Die Zutaten im Überblick
In Quarkbällchen stecken nur simple Backzutaten. Der Teig selbst ist super fettarm, quasi ein Quarkölteig ohne Öl. Das Fett kommt beim Frittieren dazu 😉 Neben Weizenmehl und Backpulver braucht ihr:
- Quark sorgt dafür, dass die Quarkbällchen saftig und innen schön weich werden. Nehmt unbedingt Magerquark, der nicht zu flüssig ist bzw. gießt die Molke ab.
- Eier geben dem Teig Volumen; durch sie gehen die Bällchen locker auf.
- Speisestärke macht die Quarkbällchen feiner und zarter. Absolute Empfehlung (auch wenn es theoretisch auch ohne geht)!
- Zucker trägt neben dem Süßen auch zur schönen Bräune bei.
- Fett zum Ausbacken sollte neutral und hoch erhitzbar sein wie raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl, alternativ Butterschmalz (schmeckt besonders fein) oder festes Frittierfett wie dieser Block. Reste könnt ihr z.B. für Churros, Donuts oder Langos verwenden.
So einfach macht ihr (gute!) Quarkbällchen
- Teig vorbereiten: Damit Omas Quarkbällchen locker werden, müsst ihr Eier und Zucker ordentlich schaumig schlagen. Sobald neben dem Quark die übrigen trockenen Zutaten dazukommen, aber nur noch ganz kurz rühren. Der Teig ist leicht klebrig, genau so soll er sein. Zu langes Rühren macht den Teig zäh und das Ergebnis fester.
- Fett erhitzen: Ich nehme einen kleinen hohen Topf, weil man dafür weniger Ausbackfett benörigt. Am besten hat man ein Küchenthermometer. Das Fett für Quarkbällchen muss rund 170-180 Grad heiß sein.
- Quarkbällchen formen: Fast immer wird geraten, einen Eisportionierer zu verwenden. Das ist vielleicht für die sehr klebrigen vegane Quarkbällchen sinnvoll, hier beim Klassiker aber weniger. Ich empfehle euch, lieber mit leicht bemehlten Händen walnussgroße Kugeln zu formen. Funktioniert gut, und: die Bällchen werden schön gleichmäßig rund.
- Portionsweise ausbacken: Damit das Frittierfett nicht abkühlt, sollte man immer nur 4-5 gleichzeitig ausbacken. Die Bällchen schwimmen sofort und drehen sich von selbst um. Achtung: Immer mal wieder die Temperatur nachprüfen; gegen Ende werden die Quarkbällchen oft schneller goldbraun, dann ggf. Hitze oder Backzeit reduzieren.
- Zuckern: Die einfachen Quarkbällchen kommen direkt nach dem Ausbacken in ein Schüsselchen mit Zucker. Ich fülle den immer portionsweise nach und nach rein, damit nicht gleich der komplette Zucker fettig-klumpig wird.
Kleine Tipps zu häufigen Problemen
Im Grunde kann nichts schiefgehen. Falls doch, sind es typischerweise 3 Probleme, die aber (gute Nachricht!) allesamt vermeidbar sind. Der Quarkbällchen-Teig ist zu klebrig? Das ist ein Stück weit normal. Am besten arbeitet ihr mit leicht bemehlten Händen und formt die Kugeln zügig. Zusätzliches Mehl ist in der Regel nicht nötig, 1-2 EL können aber helfen. Warum werden Quarkbällchen manchmal fettig? Meist ist das Fett nicht heiß genug; dann saugen sie sich einfach voll. Achtet darauf, die Temperatur konstant zu halten und portionsweise zu arbeiten. Warum sind manche Quarkbällchen außen dunkel und innen noch roh? Dann ist das Fett zu heiß oder die Bällchen sind zu groß. Also lieber kleinere Kugeln formen. Am besten 5 Probe-Bällchen machen, backen und gleich eines test-vernaschen 😉
Quarkbällchen
Zutaten
Für den Teig
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker optional
- 250 Gramm Magerquark
- 200 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm Speisestärke
- 10 Gramm Backpulver
Zum Fertigstellen
- 750 Gramm Frittierfett wie Rapsöl/Kokosfett
- 100 Gramm Zucker grobe Menge
Zubereitung
- Eier, Zucker und Vanillezucker ca. 2-3 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Masse heller ist. Den Quark unterrühren, dann die trockenen Zutaten zugeben und alles nur so lange miteinander verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist (grobe Richtschnur: max. 10 Sekunden).
- Das Fett in einem eher kleinen, hohen Topf erhitzen (meiner hat ca. 18 cm Durchmesser). Die Temperatur am besten mit einem Küchenthermometer messen: Das Fett soll 170-175 Grad heiß sein. Alternativ einen Holzkochlöffel hineinhalten: Es ist heiß genug, wenn am Löffel feine Bläschen aufsteigen.
- Mit leicht bemehlten Händen aus dem Teig zunächst 4-5 walnussgroße Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Schneidebrett oder Teller legen. Alternativ kann man einen kleinen Eisportionierer oder zwei Löffel verwenden, diese jeweils kurz vorher ins heiße Fett tauchen; der Teig ist aber recht klebrig.
- Die ersten ca. 4-5 Bällchen vorsichtig zusammen ins heiße Fett geben und für etwa 2-4 Minuten goldbraun ausbacken. Sie drehen sich von selbst, ansonsten mit einem Holzlöffel wenden. Während der Backzeit ggf. nochmal die Fett-Temperatur überprüfen. Während der Ausbackzeit die nächsten Bällchen formen.
- Die fertigen Bällchen mit einem Schaumlöffel o.ä. aus dem Fett holen, ganz kurz über dem Fett abtropfen lassen und in einem tiefen Teller mit Zucker wälzen. Den Zucker am besten nicht auf einmal, sondern portionsweise in den Teller geben, damit er nicht zu fettig wird und klumpt.
- Aus dem übrigen Teig weitere Bällchen formen, ausbacken und wälzen.
Anmerkungen
- Menge: Das Rezept ergibt je nach Größe ca. 20-30 Stück. Die Teigkugeln gehen beim Ausbacken stark auf, daher eher klein formen! Sie sollten grob 16-24g schwer sein. Bei der 2. Ausback-Runde dann ggf. etwas kleiner oder größer formen.
- Aufbewahrung: Sie schmecken frisch mit Abstand am besten, idealerweise am Backtag oder am nächsten Tag. Luftdicht verpackt halten sie sich 1 Tag gut saftig. Ihr könnt die Quarkbällchen auch einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ggf. ganz kurz im Ofen aufbacken oder in der Mikrowelle erwärmen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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109 Kommentare
Hallo Kathrin, ich möchte die Quarkbällchen zum Altweibermorgen mitnehmen, ob sie noch frisch sind, wenn ich sie am Mittwochabend backe und lauwarm oder besser nach dem vollständigen Erkalten sicher (vor Naschdieben) in eine Blechdose „einsperre“? Bewerten kann ich das Rezept nur theoretisch durch Lesen – es liest ich so lecker…dass ich es unbedingt zum Verschenken umsetzen möchte.
Hallo, also über Nacht sollte das gehen (ohne Gewähr 😉 ), einfach abgekühlt gut einpacken.
Hallo !
Ich habe heute mal die Quarkbällchen ausprobiert und was soll ich sagen…wir sind alle hellauf begeistert.
Die Kids und der Mann, weil’s schmeckt wie vom Bäcker und ich, weil es so einfach zu machen ist.
Als i-Tüpfelchen finden wir alle, dass es sogar noch ein bissl besser schmeckt, wenn man in die Quarkbällchen vor dem frittieren noch gefrorene Früchte
(z.B.:Kirsche,Him-,Erd-,Johannis- oder Heidelbeere) die Mitte packt.
Vielen Dank für das leckere Rezept! ☺
Danke für deinen Kommentar 🙂
Habe die Quarkbällchen gerade gerade gemacht ,sind super geworden..
Obwohl ich die Speisestärke vergessen habe, sind sie super geworden.
LG Bea
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ich hatte zum Glück mein Teig in 2 Hälften geteilt, weil ich skeptisch mit der Speisestärke war!
Alles nach dem Rezept Gramm genau befolgt! Mit Speisestärke waren sie garnicht kross, sind nach dem Backen auch zusammengezogen und schrumplig gewesen, waren dadurch weniger luftig und beim kauen eher oder abbeißen bisschen zeh !
Ohne SPEISESTÄRKE waren sie perfekt kross, luftig auch beim zusammendrücken sind die wieder aufgegangen!
Mein Fazit auf Speisestärke verzichten!!!!
Tut mir leid, dass es nicht so gut geklappt hat. Aber nach fast 100 positiven Kommentaren von Leuten, die das Rezept erfolgreich nachgemacht haben, frage ich mich, ob da nicht doch bei dir evtl. etwas falsch gelaufen ist? Oder wie erklärst du dir das?
Meine allerersten Bällchen sind wie bei ihr auch immer zusammengefallen und waren schrumplig 🤦🏻♀️ ich hatte einen Fehler gemacht…..,den Teig nicht paar Minuten ruhen lassen😂😂😂😂 seitdem gehen sie auf wie Ballons und sind super kugelig 👍🏻 vielleicht ein kleiner Tipp das man ihn paar Minuten in Ruhe lässt und dann loslegen kann zum verarbeiten
Danke für den Hinweis und dein Feedback
Rezept ist lecker, ich habe allerdings Dinkelvollkornmehl genommen, schmeckt wunderbar.
Noch ein Tip zum portionieren: Spritzbeutel oder ein Gefrierbeutel, Masse einfüllen und mit der Schere nach gewünschter Größe den Teig abschneiden!
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Ich habe eine spritztüte genommen ? hätte auch ein Foto anzubieten..
Hat es gut geklappt? Schick das Bild gerne an baeckerin(a)backenmachtgluecklich.de 🙂
Gerade fertig geworden Super einfach Super schnell Super lecker
Werde ich wieder machen
Super, danke fürs Feedback ☺️
Weltbeste Quarkbällchen… locker fluffig… und schnell gemacht.
Das freut mich total. Danke dir!
Konnte mich nicht entscheiden bei der großen Auswahl, aber die klassischen Süßigkeiten, sind immer noch die Besten 🙂 Danke
Danke für deinen Kommentar ☺️
Ich finde backen toll habe aber erst mit 52 Jahren das Backen für mich entdeckt
Wie schön ? Backen macht glücklich, egal in welchem Alter!
Super lecker und einfach zu machen. Ich habe sie mit einem Eisportionierer geformt den ich immer mal wieder kurz ins Öl gehalten habe.
Das ist eine tolle Idee!
Auch mit Dinkelmehl einfach himmlisch 🙂
Schön! Hast du helles genommen?
Ich dachte man brauch keine Friteuse- aber falsch gedacht. Schlechte Rezeptidee…
#Backenmachtunglücklich
Wo genau braucht man eine Fritteuse?
Hallöchen,
hört sich ja echt super an. Kann man die Bällchen auch im Backofen backen?
Freue mich auf deine Antwort.
Hallo, ich fürchte, das würde etwas trocken, aber teste es doch mal
Sehr einfaches gelingsicherers Rezept, leckere Bällchen, musste bloß etwas mehr Mehl nehmen als angegeben, habe den Teig noch nicht mal in Form bringen können. Aber danach war es mega
Lieben Dank für die Rückmeldung!