Ob zu Silvester, Karneval oder Fasching: Dieses Quarkbällchen-Rezept kommt immer gut an. Einfach, schnell und zugleich so lecker!
Außen knusprig, innen luftig, und innerhalb weniger Sekunden vernascht: Wir lieben kleine, zuckersüße Quarkbällchen! Das Schmalzgebäck hat gerade in der Zeit rund um Silvester sowie zu Fasching, Karneval bzw. Fastnacht Hochsaison. Mit meinem einfachen Quarkkrapfen-Rezept seid ihr gerüstet!
Im Gegensatz zu normalen Krapfen bzw. Berliner Pfannkuchen bestehen diese hier nicht aus Hefeteig – und sie werden meist ungefüllt gegessen. Die Quarkbällchen basieren auf einem ganz simplen Rührteig ohne zusätzliches Fett in Form von Butter, Öl oder Margarine. Zum Ausgleich werden die fettarmen Minikrapfen dafür in reichlich Fett ausgebacken 😉 . Weil wir so ein Gerät überhaupt nicht besitzen, handelt es sich um ein Quarkbällchen-Rezept ohne Fritteuse. Wobei ihr letztere natürlich verwenden könnt. Ich persönlich mag den Quarkkrapfenteig eher dezent gesüßt. Schließlich dürfen sich die fertigen Kügelchen nach dem Ausbacken ja noch in üppig Zucker wälzen. Wer mag, kann übrigens zusätzlich etwas gemahlene Vanille oder auch abgeriebene Zitronenschale unter den Zucker mischen. Schmeckt sehr fein!
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Während der Hefeteig für normale Krapfen, vegane Krapfen oder Donuts meist ausgerollt und ausgestochen wird, muss der Quarkkrapfenteig anders in Form gebracht werden. In vielen Rezepten steht, dass man einen Eisportionierer oder zwei Esslöffel verwenden soll. Ganz ehrlich: Das ist meiner Erfahrung nach mit einem dezenten Nervenzusammenbruch verbunden. Der Quarkteig ist nämlich recht klebrig und zäh.
So einfach bekommen die feinen Quarkkrapfen eine schöne Form
Mein Tipp: Bestäubt eure Hände leicht mit Mehl und formt mit ihnen Bällchen. Funktioniert wunderbar! Das Gebäck sollte nicht zu groß werden, da die Kugeln beim Frittieren noch aufgehen und innerhalb weniger Minuten durchgebacken werden sollen. Solltet ihr noch nie Schmalzgebäck gemacht haben, fangt am besten mit diesem Rezept hier an, weil es wirklich einfach und schnell geht. Das Ergebnis schmeckt wie Quarkkrapfen vom Bäcker. Nur besser!
Am besten sind die feinen Quarkkrapfen ganz frisch. Erfahrungsgemäß landen nach dem Ausbacken sowieso viele sofort im Mund 😉 Wenn ihr das Gebäck aufbewahren wollt, dann maximal einen Tag mit Alufolie bedeckt oder in einer Papiertüte. Besser ist es, Quarkkrapfen einzufrieren, und dann nochmal kurz aufzubacken. Guten Appetit!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2018 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2022 aktualisiert.
Quarkbällchen
Zutaten
Für den Teig
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 Gramm Magerquark
- 200 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm Speisestärke
- 1/2 Päckchen Backpulver
Zum Ausbacken
- 500 Gramm Ausbackfett
- Zucker zum Wälzen
Zubereitung
- Eier und Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Den Quark unterrühren sowie alle trockenen Zutaten. Nicht zu lange mixen!
- Das Fett in einem eher kleinen und hohen Topf erhitzen. Es ist bereit, wenn ihr einen Holzkochlöffel hineinhaltet und Bläschen sichtbar werden.
- Mit leicht bemehlten Händen aus dem Teig ca. 30 nicht zu große Kugeln formen. Sie gehen beim Ausbacken noch auf! Alternativ kann man auch einen Eisportionierer oder zwei Löffel verwenden, der Teig ist aber recht klebrig.
- Jeweils ca. 4 Bällchen für 3-4 Minuten ins heiße Fett geben. Eventuell mit dem Holzlöffel drehen, falls sie es nicht ohnehin von selbst tun. Mit einem Schaumlöffel o.ä. aus dem Fett holen und in einem Teller mit Zucker wälzen. Quarkkrapfen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.
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Ich finde backen toll habe aber erst mit 52 Jahren das Backen für mich entdeckt
Wie schön 🥰 Backen macht glücklich, egal in welchem Alter!
Hallo,
ich habe den Teig s gmachtwiees im Rezept steht.
Leider war er sehr flüssig.
Was habe ich fasch gemacht ?
Über eine hilfreiche Antwort würde ich mich freuen.
Hallo Bettina, wie du an den anderen Kommentaren sehen kannst, sollte das Rezept eigentlich auf jeden Fall klappen. Wie lange hast du denn den Teig gerührt? Das darf wirklich nur ganz kurz sein
Super lecker und einfach zu machen. Ich habe sie mit einem Eisportionierer geformt den ich immer mal wieder kurz ins Öl gehalten habe.
Das ist eine tolle Idee!
Auch mit Dinkelmehl einfach himmlisch 🙂
Schön! Hast du helles genommen?
Ich dachte man brauch keine Friteuse- aber falsch gedacht. Schlechte Rezeptidee…
#Backenmachtunglücklich
Wo genau braucht man eine Fritteuse?
Hallöchen,
hört sich ja echt super an. Kann man die Bällchen auch im Backofen backen?
Freue mich auf deine Antwort.
Hallo, ich fürchte, das würde etwas trocken, aber teste es doch mal
Sehr einfaches Rezept, leckere Bällchen, musste bloß etwas mehr Mehl nehmen als angegeben, habe den Teig noch nicht mal in Form bringen können. Aber danach war es mega
Lieben Dank für die Rückmeldung!
Super Rezept, heute erst mal nur die Hälfte gemacht, ging ratz-fatz
Das freut mich! Wahrscheinlich sind sie leider auch ratzfatz weg 😉
Geht blitzschnell und sind soooo lecker! Top!
Danke für dein schönes Feedback, Katrin!
Ich fülle den Teig in einem stabilen Gefrierbeutel,muss ja den Druck aushalten. Eine kleine Spitze abschneiden. Wenn das Fett die richtige Temperatur hat,einen drei cm Strang abschneiden,die Schere vorher ins heisse Fett,dann schneiden. Es bildet sich eine Kugel. Versuch es mal, ich mach das immer so.Viel Glück und guten Hunger!
Das ist ja ein super Tipp, danke! Werde ich mal testen
Das waren tatsächlich meine ersten Quarkbällchen und ich bin restlos begeistert! Sie schmecken wirklich wie die vom Bäcker. Mit den bemehlten Händen hat es super funktioniert! Großes Lob! Das waren definitiv nicht die letzten!!
Danke für das schöne Lob!
Hallo Kathrin,
Woher weiß ich denn wann das Fett die richtige Temperatur hat ?
LG Sabine
Hallo Sabine, die richtige Temperatur hast du, wenn du einen Holz-Kochlöffel hineintauchst und sich um das Holz kleine Bläschen bilden.
Lieben Dank für die Info aber wie halte ich die Temperatur ?
Ich würde das ein bisschen nach Gefühl machen, schalte den Herd einfach so ein, dass es nicht zu kalt und zu heiß wird, und solltest du dann merken dass die Bällchen nicht wirklich bräunen, kannst du immer noch hoch schalten
Habe ich heute gemacht, ganz einfach nicht zu süss. Lecker
Danke für deine Rückmeldung, freut mich sehr!
Echt klasse das Rezept! Ist wirklich nicht kompliziert und bereits der erste Versuch ergab ein Ergebnis wie vom Straßenstand – genial ?
Das ist ja schön, freut mich
Ich habe die Quarkbällchen gestern nachgebacken und bin extrem begeistert! Leicht nachzumachen, und schon der Geruch beim Ausbacken haut einen glatt um – wie auf dem Jahrmarkt an der Schmalzkuchen-Bude!! Und geschmacklich sind sie erst Recht eine absolute Wucht!! Danke für dieses mega tolle Rezept – das wird es bei mir jetzt öfter geben . Und nicht nur bei mir- ich musste den Link zu diesem tollen Rezept nur aufgrund der Fotos schon an zwei Freundinnen weitergeben! 🙂
Das ist ja schön, danke für die Rückmeldung 🙂
Man kann sich das Formen der Kugeln mit bemehlten Händen ersparen, wenn man zwei Löffel zunächst in das heiße Öl taucht, und danach den Teig mit einem der Löffel entnimmt. Mit dem zweiten Löffel schiebt man im heißen Öl den Teig vom Löffel. Es werden auch beinahe Kugeln und geht sehr viel schneller.
Danke für den Tipp!
Ja ist kann gut danki❤
Ich habe die Quarkbällchen am Fasnachtsdienstag gebacken und war begeistert. Allerdings sollte man sie wirklich sofort essen, möglichst noch warm. Kalt (am Abend) waren sie nicht mehr sooo super. Ich habe mir auch, aus Faulheit und weil`s schneller gehen sollte, das Bällchen-Formen mit den Händen gespart und habe einfach Portionen mit dem Esslöffel abgeteilt. Sah nicht so hübsch aus wie deine runden Bällchen, aber geschmeckt haben sie herrlich. Ich habe sie in Zimtzucker gewälzt. Gibt`s wieder!!
Schön – und der Geschmack ist das wichtigste!
Deine Rezepte sind toll… habe schon einiges nachgebacken .
Oh, vielen lieben Dank!
Heii Kathrin,
ich hab da mal ne kleine Frage
und zwar bin ich jetzt kein so super Freund von Ausbackfett
würde das evtl. auch in der Heißluftfriteusse funktionieren?
Lg Lisa
Hallo Lisa, damit habe ich leider gar keine Erfahrung, müsstest du testen
Hallo Kathrin
Ich werde dieses wunderbare Rezept an Weiberfastnacht testen. Bin gespannt wie sie schmecken und wie sie bei meinen Karnevalsverrückten Gäste ankommen werden.
Ich werde auf jeden Fall davon berichten ?
Ich wünsche dir und allen Lesern einen schönen Sonntag!
Ohja, ich freu mich auf dein Feedback 🙂
Guten Morgen,
Deine Seite habe ich auf der Recherche nach Rezepten für Kinderknabbereien entdeckt und nutze sie seitdem zu jeder Gelegenheit. Leckere Rezepte, einfache Beschreibung und vor allem Zutaten, die ich sowieso immer zu Hause habe. Einfach toll!
Vielen lieben Dank für dieses schöne Lob 🙂 !!!
die Bällchen backe ich mit doppelts Rezept und friere die hälfte ausgebacken ein.
Danach in die Microwelle aufgetaut schmecken sie wie frisch gebacken
klingt super!
Super super lecker! Habe ich gestern ausprobiert, alle waren begeistert! Vielen Dank!
Gerne doch 🙂
MEGA LECKER ? Vielen Dank für das geile Rezept
Freut mich sehr! Danke 🙂
Das klingt nach einem tollen Rezept. Ich liebe Quarkbällchen. Aber was ist denn „Ausbackfett“? Ist das was Spezielles?
Danke schon mal und liebe Grüße.
Hallo Janine, nein, einfach Pflanzenfett oder -Öl, das man eben zum frittierten nimmt.
Huhu , ich will das unbedingt mal ausprobieren.
Nimmt man zum ausbacken normales Sonnenblumenöl oder Rapsöl ?
Lg Vivi & danke im Voraus
Hallo Vivi,
eigentlich jedes Fett dass sich zum Frittieren eignet, Butterschmalz, Kokosfett, Sonnenblumenöl etc
Hey Kathrin,
tolles Rezept!
Für einen Artikel für unsere schülerzeitung agbe ich ein eigenes Rezept geschreiben, aber noch keine Bilder dazu.
Wäre es möglich eines deiner Bilder zu verwenden? Selbstverstädlich mit der Quelle des Bildes!
Liebe Grüße Lini
Hallo Lini,
für eure gedruckte Schülerzeitung ist es ok, ein Bild mit Quellenangabe zu verwenden 🙂
Viele Grüße, Kathrin
Hallo habe heute die Quarkbällchen versucht. Sie wurden aussen dunkel aber innen noch roh. Soll ich sie im Backofen nachbacken?Grusd
Mh, dann war die Temperatur zu hoch, das Fett wohl zu heiß. Ganz ehrlich: ich weiß leider nicht, ob man sie im Ofen Nachbacken kann. Hast du alle auf einmal (zu dunkel) gebacken?
Hallo, ein wirklich tolles Rezept! Wohin oder wie kann ich denn das Fett entsorgen?
Hallo, du kannst es (hart) im normalen Restmüll entsorgen.
Ich habe es heute für den Geburtstag meiner Mutter ausprobiert. Ein wirklich sehr tolles Rezept, das super lecker schmeckt und nicht so aufwendig ist, wie anfangs gedacht.
Freut mich!
Geht es auch mit Vollkornmehl? Oder sollte es lieber weißes sein?
Ich denke, bei diesem Rezept ist helles besser
Wie backt man die nällchen am besten auf wieder im Fett????
Danke schon mal für die Antwort LG
Nein, auf keinen Fall ins Fett! Lieber ganz kurz in die Mikrowelle, in den Ofen oder auf die Heizung legen 😉
Ich hab es mit Freunde gemacht. Es war lecker.
Ich mache die Krapfen so ähnlich, aber ich nehme einfach zwei Teelöffel, sie sehen nicht alle gleich aus und ich verwende einen Wok, habe einen älteren extra dafür.
Wok ist auch eine gute idee, stimmt 😉
Hallöchen,
Ich möchte dieses Rezept auch sehr gerne ausprobieren. Welches Ausbackfett eignet sich denn an besten?
LG
Jacqueline
Hallo, Butterschmalz oder Kokosfett, das es in Stangen gibt, eignet sich zum Beispiel.
Hi,
ich würde ein neutraleres Fett/Öl bevorzugen. Kannst du mir da was empfehlen?
Vielen Dank
Hallo, was meinst du mit „neutraler“? Ausbackfett wie Kokosfett (nicht natives Kokosöl!) ist eigentlich sehr neutral.
ich hab sie heute gemacht. Ich hatte extra Backzucker, der ist feiner, aber für außenrum hat sich mein Mann das nächste Mal groberen Zucker gewünscht. Ansonsten wirklich gut gelungen. Bei mir kamen allerdings nur 20 Stck. raus und 6 Stck. sind ins Eis gewandert 😉
Die Quarkbällchen sind super – die ersten waren schwarz aber dann ging es gut – ohne Friteuse muss man ein bisschen probieren bis man die richtige Temperatur hat :-)!
Ja, das ist in der Tat so – Übung macht den Meister 😉
was ist der unterschied von friteuse und fett im im topf ? alles ist fritiert
Fritteuse ist ein Gerät, das man hat – oder nicht.
Hallo Kathrin, seit Tagen hatte ich ja schon so Lust auf Quarkbällchen, dank Google bin ich auf deinen block mit dem Rezept gestoßen. Sofort war klar das ich dieses Rezept heute ausprobiere. Ich kann nur sagen lecker, lecker, lecker!
Es geht wirklich so einfach wie du schreibst. Der Teig ist zwar klebrig ja, jedoch Dank deines Tips die Hände etwas zu bemehlen gab es wunderschöne runde Bällchen. Ich habe sie im Topf mit Kokosöl ausgebacken. Mmmjjjaaammmm
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept:-)
Ach, das freut mich sehr, lässt sie euch schmecken
Das ist ein ganz tolles Rezept hab ich super hin bekommen und sie schmecken göttlich ich kann es nur empfehlen mal selber zumachen. 😉
Freut mich, Danke für dein Feedback!
Hallo Kathrin, habe heute deine Quark Bällchen gemacht, sry ca1, 5std gedauert die ersten 8 sind subordination geworden, obwohl ich das so gemacht habe mit dem Kochlöffel, ich fand das mit der gleichmäßigen Temperatur etwas schwierig. Aber die nächsten sind jedenfalls alle geglückt. Nächstesmal nehme ich wohl die Fritteuse, mal sehen wie das funktioniert, da kann ich dann aufjedenfall mehr als 4 Stück aufbacken. Die haben uns jedenfalls Super lecker geschmeckt. Die waren so schnell alle das es nur so ein gucken war ??. Da habe ich nicht schlecht gestaunt. Vielen Dank für das tolle Rezept. LG Sandra
Liebe Sandra, das freut mich! Und: Übung macht den Meister – du musst einfach noch gaaanz viele Quarkbällchen machen in nächster Zeit 😉
Hallo Kathrin,
was kann man mit dem restlichen Fett machen?
Tolles Rezept und sehr schöner ansprechender Blog.
Viele Grüße von (ebenfalls) Kathrin
Danke dir 🙂
Grundsätzlich kannst du es nochmal verwenden, z.B. für normale Krapfen. Oder entsorgen…
Hallo Kathrin,
Toller Blog hast du.zu dem Fritieren ohne Friteuse.Wir in luxemburg haben in den Karnevalzeiten einen hohen Kochtopf mit gutem Sonnenblumenöl parat stehen,denn wir machen dann jede Woche ein Fritiertes.Bei uns geht die Zeit bis März,da gibt es Nonnefürz,Berliner Pfannkuchen,Quarkballen,dieses Jahr dein Rezept.Das wird von Mutter zu Tochter weitergegeben und dann immer mit neuen Rezepten erweitert…
Hallo Sonja, dann bin ich mal gespannt, wie dir „meine“ Bällchen schmecken! Mit dem (Wieder-)Verwenden von Öl kenne ich mich nicht so gut aus, nutzt ihr dasselbe dann quasi über längere Zeit?
Wie werden denn die Quarkkrapfen ohne Friteuse gebacken ?
So wie es im Rezept steht 😉
In einem Topf.