Cookie-Fans aufgepasst: Diese saftigen Zitronenkekse sind eine leckere Alternative zu normalen Keksen. Und zwar eine, die das ganze Jahr über schmeckt – besonders im Sommer! Denn die Zitronen-Cookies sind wie die Himbeer-Cookies herrlich erfrischend. Sie zergehen wirklich auf der Zunge 🙂
Das Rezept mag erst einmal ein wenig komisch wirken, da sich der Teig durchaus von dem in normalen Keksrezepten unterscheidet. Es handelt sich nämlich um eine Art Frischkäse Cookies. Außerdem um einen gerührten Mürbteig (ähnlich wie bei Omas Spitzbuben). Der zugegebenermaßen sehr weich und klebrig ist. Das Ergebnis ist quasi der Lohn für die Mühen 😉 : Unglaublich softe, weiche Zitronen Cookies. Eine himmlische kleine Süßigkeit! Für das Gelingen der Lemon Cookies ist es ganz wichtig, dass ihr meine Tipps befolgt. Nicht dass wir uns falsch verstehen: Das Rezept für Zitronen-Cookies ist absolut nicht kompliziert oder aufwändig, im Gegenteil. Man muss aber eben ein paar Punkte beachten. Dann steht dem sommerlichen Genuss nichts mehr im Weg!
Wer das Lemon Cookies Rezept mit frisch gepresstem Zitronensaft zubereitet, erhält definitiv den besten Geschmack. (Das gilt generell, also z.B. auch für Zitronen-Brownies oder Zitronenkuchen vom Blech.) Der Teig muss gut gekühlt sein, bevor ihr ihn zu Minibällchen rollt. Nehmt dann erst einmal nur die Hälfte aus dem Kühlschrank und backt die Zitronen-Cookies in zwei Etappen.
So gelingt das Lemon Cookies Rezept garantiert
Setzt die Teigkugeln zudem mit genügend Abstand zueinander auf das Blech bzw. Backpapier. Sie zerlaufen im Ofen. Beim Backen bekommen die cremigen, soften Cookies eine eine geniale Zuckerkruste. Auch wenn es schwer ist: Die fertigen Zitronen Frischkäse Cookies sollten auf dem Blech abkühlen dürfen, bevor ihr sie vorsichtig abnehmt und vernascht. Na, Lust bekommen?
Saftige Zitronen Cookies
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 110 Gramm Butter weich
- 100 Gramm Frischkäse cremig und Vollfett
- 130 Gramm Zucker
- 3 Tropfen Lebensmittelfarbe gelb, optional
- 1 mittelgroßes Ei
- 230 Gramm Weizenmehl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale bis zu 2 TL
- 1 Teelöffel Backpulver
Zum Wälzen
- 50 Gramm Zucker
Zubereitung
- Die weiche Butter mit Zucker und Frischkäse cremig schlagen. Nach Belieben etwas gelbe Lebensmittelfarbe zugeben. Das Ei unterrühren. Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit dem Zitronensaft vorsichtig ebenfalls unterrühren.
- Den sehr klebrigen Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden kühlen (über Nacht geht ebenfalls).
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 kalte Bleche mit Backpapier belegen. Die Hälfte des Teigs aus dem Kühlschrank holen. Jeweils kleine Portionen nehmen und mit den Händen in Bällchen rollen. Im Zucker wälzen und mich reichlich Abstand zueinander auf dem Blech verteilen.
- Cookies 10-12 Minuten backen. Sie dürfen noch weich sein. Mit der zweiten Hälfte des Teigs ebenso verfahren.
- Cookies auf dem Blech abkühlen lassen und danach vorsichtig abnehmen, z.B. mit einer Mini-Tortenpalette.
Anmerkungen
- Der Cookieteig ist durch den Frischkäse sehr klebrig. Das sorgt für wunderbar softe Kekse. Sie zerlaufen etwas im Ofen. Um ein extremes Breitlaufen zu verhindern, ist es wichtig, dass der Teig absolut kühl ist.
- Ich empfehle euch, den Teig in zwei Etappen zu rollen und zu backen, sodass die eine Hälfte noch gekühlt wird, während die andere schon im Ofen ist.
- Beim zügigen Rollen der Teigkügelchen kann man die Hände ebenfalls mit Zucker bestäuben, sodass der Teig weniger festklebt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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70 Kommentare
Ich habe es auf Arbeit probiert und habe noch ein bissel Vanille Aroma hinzugegeben es war der Hammer
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ich habe das Rezept ausprobiert und die Zitronen Cookies sind so lecker und fluffig geworden 💞
Danke dir fürs Lob!
Wie lange sind diese denn Haltbar?
Liebe Grüße Karin
Hallo, ich schätze mal mind. 4-7 Tage, je nachdem, wie du die Konsistenz magst; einfrieren ist auch möglich.
Die kekse sind super einfach und der Teig gar nicht so klebrig wie ich dachte. Sie sind herrlich zitronig und dennoch nicht sauer und auch süß genug. Habe das erste mal nach Rezept echten Zitronensaft genommen. Ein riesen Unterschied zu dem Zitronenaroma aus den Fläschchen. Für 2 Eßlöffel Zitronensaft habe ich eine ganze Zitrone gebraucht. Die wird es definitiv öfter geben. Vielen Dank für das wunderbare Rezept.
Das ist ja schön, danke dir! Und ja, gerade Zitronenfix schmeckt im Vergleich zu echtem Zitronensaft oft fast sogar ein wenig unangenehm.
Hallo!
Ich kommentiere normalerweise nicht auf Blogs, aber hier muss ich das doch machen. Diese Kekse sind einfach zu genial! Ich backe sie regelmäßig für Freunde und sie sind immer ein Mega-Hit. Optisch werden sie bei mir zwar immer nicht so gut, ich glaube, das liegt an meinem Ofen. Aber wie meine Mama immer sagt: egal, im Magen ist’s eh dunkel 😉 Danke für das Rezept!
Ich liebe den Spruch deiner Mama 😅🤩. Danke für deine Rückmeldung, lass dir die Cookies schmecken!
Aber warum wird das alles mit Zucker gewälzt und mit Zucker Zucker Zucker… ist das ein Tippfehler ?
Wieso soll das ein Tippfehler sein? Wieso Zucker Zucker Zucker? Die Kugeln werden für „Kruste“, Crunch und die Optik in Zucker gewälzt, ja. Das war´s.
Super Kekse, in der Plätzchendose haben die Kekse über eine Woche gehalten. Sie schmeckten
So frisch wie am ersten Tag. Meine Enkel und der Rest der Familie waren sehr begeistert.
Dankeschön für das tolle Rezept.
Danke für dein schönes Feedback und auch die Rückmeldung zur Haltbarkeit, freut mich sehr 🙂
Wie groß sollten die Teig-Kügelchen etwa sein, bevor ich sie auf das Blech lege?
Freue mich sie morgen zu backen 🍋 😋
Hallo, ich hatte ca. 30 Stück, also je ca. 15-18g vielleicht. Wenn sie etwas größer oder kleiner sind, ist das auch kein Problem, du musst dann nur die Backzeit evtl etwas anpassen.
Huhu, Ich hab das Rezept nachgebacken und der Teig war auch wirklich super lecker. Obwohl ich mich peinlich genau ans Rezept gehalten habe, sind mir die Kekse beim Backen unten leider schon nach 8 Minuten total angebrannt. Hab ich sie kürzer im Ofen gelassen, hatte ich aber das Gefühl, dass sie nicht richtig durch sind… beim nächsten mal werde ich mit Backtemperatur und -zeit also deutlich mehr selber experimentieren müssen, der Teig ist aber trotzdem lecker
Hallo, das ist ja interessant, das Feedback habe ich jetzt so noch nie bekommen, und 8 Minuten sind ja wirklich sehr kurz. Was hast du denn für ein Blech verwendet? Vielleicht lag es daran
bitte eine Frage noch…
wie lange kann ich die Kekse in der Dose aufbewahren?
Hallo, gut gekühlt würde ich mal ca. 3 Tage vermuten, wahrscheinlich länger, aber die Konsistenz kann sich ändern
Bin gerade dran die Kekse zu machen und bin super gespannt! Eine Frage, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden? LG
Hallo, kannst du, muss aber nicht, aber sie halten natürlich nicht so lang und sollten nach ein paar Tagen eingefroren werden.
Hallo,
Könnte man auch die rohen cookies in Bällchen einfrieren und später backen? Ich mache das bei anderen Rezepten, war mir aber hier wegen der Frischkäse nicht sicher. Danke!
Hallo, habe ich noch nie getestet, aber wenn du das sonst erfolgreich machst, kann ich mir schon vorstellen, dass das auch hier klappt.
Hallo, ich würde wahnsinnig gern das Rezept probieren, vorab möcht ich aber erfragen ob es auch mit Rohrzucker geht da ich ungern weißen Zucker verwende?
Lieben Gruß Nadine 🙂
Hallo Nadine, normal würde ich bei fast allen Rezepten sagen: klar, geht super. Diese Cookies sind allerdings sehr „fein“. Ich weiß nicht, ob Aroma und Konsistenz hier passen. Wenn, dann würde ich den Zucker evtl. vorher kurz etwas feiner mahlen
Super vielen lieben Dank!
Hätte sowieso feinen Rohrzucker, ich werd mich durchprobieren ?
Wunderbare Plätzchen. Beim ersten Mal gelungen. Gibt’s jetzt öfter..
Dankeschön. ?
Wie super, dass dir die Cookies schmecken! Danke fürs Feedback 🙂
Ich liebe deine Seite und die Schokocantuchini sind schon lange fester Bestandteil meiner „Plätzchen-bäckerei“ ….der Teig kühlt gerade im Kühlschrank vor ….hmmmmm jammi, nun möchte ich gerne diese herrlich klingenden Frischkäse-Zitronen-Cookies machen.
Entnehme ich den Kommentaren richtig, dass sie nur wenige Tage haltbar wären ?
Ich dachte ich könnte ein wenig auf Vorrat backen um damit auch bis zum nächsten Wochenende zu kommen …..kannst du mir dazu evtl. was sagen liebe Kathrin ?
Vielen Dank.
Tatjana
Hallo Tatjana, ich habe das noch nie „ausgereizt“, da sie schneller weg waren 😉 Aber du könntest auch ein paar testweise einfrieren.
Wieviel Cookies sollte man denn insgesamt herausbekommen (ca.)?
Etwa 30, steht oben im Rezept 😉
Vielen lieben Dank, hab‘s leider zu spät gelesen… ??