Engelsaugen-Rezept mit Marmelade

Engelsaugen gehören unbedingt auf unseren Plätzchenteller: sie sind mürbe, fruchtig und ein echter Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Außerdem sind die gefüllten Plätzchen, die auch unter dem Namen Husarenkrapfen bekannt sind, einfach zu backen und wunderbar variabel.

Die bekannteste Variante dürften Engelsaugen mit Marmelade sein. Sie basieren auf einem simplen gerührten Knetteig bzw. gerührten Mürbteig aus Standardzutaten: Mehl, Butter, Ei(gelb) und Zucker, ähnlich wie auch Spritzgebäck oder Vanillekipferl. Um den Geschmack zu verfeinern, mache ich Engelsaugen mit Mandeln; genauso gut kann man gemahlene Nüsse verwenden oder nur Mehl. Ihr charakteristisches Aussehen bekommen Engelsaugen übrigens mithilfe eines Holzkochlöffel-Stiels. Falls ihr so einen zuhause habt, aber vor lauter Hightech-Küchenzubehör nie nutzt, habt ihr jetzt den perfekten Anwendungsfall gefunden 😉 . In die rohen Teigkugeln drückt man mit dem Stiel nämlich eine Mini-Mulde. In diese kommt – vor dem Backen – feine Konfitüre. Ich fülle die Plätzchen gerne mit Aprikosen- oder Erdbeermarmelade. Für mehr Abwechslung, gibt´s immer auch ein paar Engelsaugen mit Schokolade dazu.

Obwohl die Löcher klein sind, klappt das Füllen mit einem Teelöffel erstaunlich gut; alternativ einen Mini-Spritzbeutel verwenden. Damit im Ofen nichts überläuft, sollte man die Konfitüre allerdings nicht randvoll in die Engelsaugen geben. Wenn sie nach dem Backen etwas „geschrumpft“ ist, kann man danach durchaus noch eine Minimenge Marmelade hineinspritzen.

So behalten die Engelsaugen ihre schöne Form

Anders als die klassischen Kekse mit Marmelade in der Mitte, wird die Schokolade in der 2. Variante natürlich nicht mitgebacken. Man gibt die geschmolzene Kuvertüre nach dem Backen in die Mulden. Der zarte Teig der Husarenkrapfen mit Mandeln zergeht auf der Zunge. Was leider den Nebeneffekt hat, dass er beim Backen (anders als bei den formstabilen Low Carb Husarenkrapfen) womöglich ein bisschen verläuft. Manchmal „verschwinden“ die Löcher im Ofen etwas. Doch für dieses Problem habe ich einen simplen, wirkungsvollen Trick: Öffnet den Ofen einfach nach 10 Minuten kurz, um mit dem Kochlöffelstiel die Mulde noch einmal nachzudrücken.

Egal, ob ihr die Engelsaugen mit Marmelade oder Schokolade füllt: Sie sollten eher zu hell als zu dunkel gebacken sein. Natürlich ist die Optik eine andere, wenn man sie mit Haselnüssen oder ungeschälten Mandeln macht als nur mit Mehl. Die leichte „Sprenklung“ gefällt mir aber besonders gut. Und Engelsaugen mit Mandeln schmecken einfach feiner 🙂 . Ich wünsche euch viel Freude bei der Weihnachtsbäckerei!

Engelsaugen

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Engelsaugen bzw. Husarenkrapfen sind echte Weihnachtsplätzchen-Klassiker. Als Füllung eignet sich neben Marmelade auch Schokolade.

Vorbereitung25 Minuten Min

Backzeit14 Minuten Min

Kühlzeit1 Stunde Std

Menge 40 Stück

BackmodusDisplay eingeschaltet lassen

Zutaten

Für den Teig

• 200 Gramm Weizenmehl
• 70 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 80 Gramm Puderzucker
• 150 Gramm Butter weich
• 2 mittelgroße Eigelb

Zum Füllen

• 100 Gramm Konfitüre oder Kuvertüre, siehe Tipp

Zubereitung

• Mehl, Mandeln oder Nüsse und Puderzucker mischen. Die weiche Butter und die Eigelbe zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Teig in 2-3 Portionen teilen, zu Kugeln formen und in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Marmelade erwärmen, z.B. in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf.
• Aus der ersten Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte mit den Händen einen langen Strang formen bzw. rollen. Mit einem scharfen Messer kleine Stücke abschneiden und mit den Händen kleine Kugeln formen; diese sollten ungefähr Kirschgroß sein und grob 10-14 g wiegen.
• Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen. Mithilfe eines Holz-Kochlöffelstiels Mulden bzw. Löcher in die Kugeln drücken; natürlich nicht bis ganz auf den Boden, aber durchaus tief.
• Mit einem kleinen Teelöffel oder einem Mini-Spritzbeutel je etwas Marmelade in die Mulden füllen. Nicht zu voll machen! Plätzchen ca. 13-15 Minuten hellbraun backen.

Anmerkungen

• Die Marmelade muss glatt und ohne Stückchen sein. Anstelle der Marmelade eignet sich auch Kuvertüre als Füllung. Dafür werden die Plätzchen ungefüllt gebacken und nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade gefüllt.
• Wenn die Mulden bzw. Löcher während des Backens zu sehr „verschwinden“, kann man den Ofen nach 10 Minuten kurz öffnen und mit dem Kochlöffelstiel noch einmal nach-drücken.

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