Keks-Stempel, aus denen man Plätzchen mit eingeprägten Worten, Namen oder Motiven machen kann, sind ein besonderes Geschenk aus der Küche. Über solch ein nettes selbstgebackenes Mitbringsel freut sich jeder! Und mit unseren Tipps gelingen die Kekse mit Prägung auch sicher. Denn ein paar Punkte sollte man bei Stempelkeksen auf jeden Fall beachten, damit das Ergebnis auch optisch schön wird.
Ich habe in den vergangenen Monaten und Jahren unterschiedlichste Arten von Buchstabenkeksen und Co gebacken – mal mit fixen Keksstempeln für Motive, mal mit Ausstechern für individuelle Keksbotschaften, mal mit gravierten Nudelhölzern. Meine Erfahrung: Das Wichtigste ist ein passendes Rezept für Keksstempel. Und dass man nicht gleich aufgibt, falls es beim ersten Mal Backen nicht klappt. Ich besitze unter anderem ein weihnachtliches Keksstempel-Set (Lurch, 12,50 Euro) und das Brigitte-Ausstecher-Set für individuelle Texte (Städter, 9 Euro). In den USA habe ich mir für Keksbotschaften vor vielen Jahren so ein ähnliches Set Cookie-Stamps gekauft (wie meine KitchenAid bei Williams&Sonoma). Es besteht aus drei großen Ausstechern in Form eines Sterns, eines Herzens und eines klassischen Butterkekses. Außerdem habe ich individuell gravierte Nudelhölzer, mit denen man den Mürbteig nicht einfach nur ausrollen kann, sondern zugleich bestimmte Motive einprägt.
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Das passende Plätzchenrezept für Stempelkekse
Wichtig ist in jedem Fall, dass ihr ein Backrezept verwendet, bei dem der Teig im Ofen nicht allzusehr verläuft – sonst könnt ihr eure Worte hinterher nicht ja mehr lesen. Wem der klassische Mürbteig für die Buchstaben-Kekse zu langweilig ist, der kann ihm mit Zimt oder Schokolade verfeinern oder jeweils zwei Kekse mit Marmelade zusammensetzen. Das sind dann quasi Riesen-Spitzbuben… Auch für Prägekekse etwa mit dem Nudelholz ist es wichtig, ein Plätzchenrezept zu wählen, das nicht zu stark aufgeht. Diese einfache Ausstecherle-Rezept zum Beispiel. Man sollte den Keksteig vergleichsweise dick ausrollen und beim Drüberwälzen weder zu sanften noch zu starken Druck ausüben. Sonst kann es passieren, dass das Motiv nicht richtig zu erkennen ist – oder der Teig beim Bearbeiten reißt. Nach dem Prägen muss man aus der Mürbteig-Platte nur noch Kekse mit einem scharfen Messer ausschneiden bzw. mit einem runden Plätzchenausstecher ausstechen. Dann backen und hoffen dass das Motiv schön sichtbar bleibt 🙂
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Anleitung für Buchstabenkekse mit individuellen Texten
Noch ein paar Tipps zu Buchstabenkeksen: Gerade für Weihnachten habe ich schon mehrere Male Namenskekse als Geschenkanhänger gebacken. Man kann essbare Tischkärtchen genauso machen wie süße Liebesbotschaften, gebackene Entschuldigungen und knusprige Wünsche. Leider lassen sich die Buchstaben bei manchen Sets schwer einsetzen und austauschen. Das ist besonders blöd, wenn man vergessen hat, dass die Buchstaben spiegelverkehrt eingesetzt werden müssen, und das Ganze dann nochmal ändern muss 😉 . Dennoch: Keksstempel sind, wie schon gesagt, ein tolles Präsent! Übrigens lassen sich die erwähnten Utensilien auch für Fondant-Stempelkekse und Marzipan mit Prägung nutzen.
Hier zusammengefasst meine Schritte beim Herstellen von Buchstaben-Keksen inklusive Grundrezept für Keksstempel:
Grundrezept für Keksstempel
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- 500 Gramm Mehl
- 250 Gramm Butter kalt und in kleinen Stückchen
- 180 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten, am besten erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen. Zu zwei großen Kugeln formen. Diese mindestens30 Minuten in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen unbedingt vorheizen (auf 175 Grad Ober- und Unterhitze). Den Teig in kleinen Portionen ausrollen. Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht, Frischhaltefolie oder eine Silikon-Backmatte als Unterlage zu verwenden.
- Für Buchstabenkekse mit individuellen Worten die Buchstaben spiegelverkehrt in den Keks-Stempel einsetzen. Die Worte bzw. festen Motive stempeln bzw. ausstechen. Kleiner Tipp: Ein bisschen Mehl auf den Stempel streuen. Die Menge der Stempelkekse hängt stark von ihrer Größe ab (ca. 25-40 Stück).
- Die Plätzchen bei 175 Grad je nach Größe für etwa 10 bis 12 Minuten backen. Gut auskühlen lassen, bevor man sie vom Blech löst.
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