Nutella selbermachen: gesund, zuckerfrei, vegan, low carb

Mit diesem einfachen Nutella-Rezept lässt sich die leckere Nuss-Nougat-Creme gesund zubereiten. Ganz individuell und köstlich, als Brotaufstrich oder Backzutat.

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Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb Nutella, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles möglich!

Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Nutella-Inhaltsstoffe des Originals von Ferrero sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.

Das Nutella-Rezept für gesunde Schoko-Nuss-Creme

Den Begriff “gesund” kann man bei diesem Brotaufstrich so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella, das unter anderem ohne Milch auskommt. Damit ist es laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Möglich ist auch Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt. Auch Cashewkerne sind möglich.

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Selbstgemachte Spekulatiuscreme

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Zuckerfreies Nutella, das auch Kindern schmeckt

Wer mag, kann das selbstgemachte Nutella ohne Zucker zubereiten, zumindest ohne raffinierten Zucker. Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignen sich zum Beispiel Reissirup oder Kokosblütenzucker. Mit Süßstoff, Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.

Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind wieder im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem Häcksler zu einer feinen Paste vermahlen werden.

Auf den Häcksler kommt es an

Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du einen starken Häcksler, der die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann (siehe Bilder unten). Wir haben das mit zwei Geräten getestet:

24 Bewertungen

KitchenAid 5KFP1325EWH Food Processor Classic 3,1 l, weiß

Groß, stark, mächtig. Mit unserem großen Food Processor mahlst du die Nüsse für das Nutella im nu klein. Die Konsistenz ist perfekt, wie man auf den Bildern unten sehen kann

263,61 EUR

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1.201 Bewertungen

KitchenAid 5KFC3516, Mini-Food-Processor, Großartig zum Hacken, Vorbereiten von Dressings und Saucen, Creme

Unser kleiner Zerkleinerer hat zwar etwas länger gebraucht, aber es kam auch ein brauchbares Ergebnis raus. Er eignet sich aber nicht für größere Mengen, da ihm nach einer Häckselrunde 'die Puste ausgeht'

78,00 EUR

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Das Rezept für Nutella lässt sich beliebig variieren. Für eine leckeres Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man, indem man Gewürze wie Zimt zugibt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Mögen besonders Kinder! Es gibt keine Grenzen außer die des eigenen Geschmacks 🙂 . Das Ergebnis schmeckt nicht nur auf dem Brot, sondern auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln.

Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen schon – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors. Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:

Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich gut. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies.  Viel Spaß beim Nachmachen und Ausprobieren!

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2014 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Selbstgemachtes Nutella

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Mein Basisrezept für gesundes Nutella. Der selbstgemachte Schokoladenaufstrich ist nicht nur vegan. Man kann ihn sogar ohne Zucker und Haselnüsse herstellen, mit Mandeln oder Zuckerersatz

Vorbereitung10 Min.

Backzeit8 Min.

Gesamt18 Min.

Menge: 2 kleine Gläser

Zutaten

• 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
• 2 Prisen Salz
• 5 Esslöffel Kokosöl geschmolzen, oder jede andere neutrale Sorte wie Sonnenblumenöl
• 4 Esslöffel Kakao
• 1/2 Teelöffel Vanille-Bourbon-Aroma oder Zimt, Orangenschale, Fleur de Sel, Chili oä
• 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puderzucker, Reissirup, Xylit, Datteldicksaft

Zubereitung

• Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
• Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
• Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen

• Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben. 
• Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
• Wenn ihr als Süßungsmittel körniges wie Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
• Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr natürlich auch entsprechend weniger Kakao und Süßungsmittel. Und die Creme wird im Kühlschrank recht fest.

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