Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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306 Kommentare
eine Frage , muss ich die Haselnüsse schälen ? Also ich röste sie im Herd und dann kann man sie doch in ein Handtuch legen und aneinander reiben und davon sollte sich ja eigentlich die Schale lösen oder ? Ich habe leider keinen Hochleistungsmixer oder Thermomix, ich habe einen Mixer mit ICE crush Funktion 🤔 meinst du das funktioniert?
Hallo Sandra, mit so einem Mixer habe ich keine Erfahrung. Ja, Schälen macht Sinn, weil das Ergebnis so einfach feiner wird.
Ich hatte ein Rezept ohne Zucker/Süßungsmittel erwartet, mitt natürlicher süß wie Datteln, es mag sein, dass es weniger Zucker ist aber vor allem der Titel verspricht mehr und Süßungsmittel ist schädlich.
Hallo, das Rezept ist ja sehr flexibel, du kannst süßen, mit was du willst. Auch komplett ungesüsst. Und wie „schädlich“ etwas ist, liegt auch im Auge des Betrachters, wenn du jemanden fragst, der sich Low-Carb ernährt, wird er Datteln sehr schädlich finden 😉
Datteln/Dattelsüße ist auch nichts anderes als Zucker.
Kleine Frage: müssen die Nüsse noch heiß sein oder muss man sie abkühlen lassen?
LG
Am besten etwas abkühlen lassen 🙂
Ich finde das Rezept echt super da ich für meinen Sohn (8 Jahre) eine zuckerfreie nutelleersatz suche. Er hat ADS dadurch möchte ich die süße selber bestimmen können da ich ihn nicht total ohne schokoladenaufstrich aufziehen möchte . Da alle Rezepte die ich bis jetzt gefunden habe auf Vollmilchschokolade beruhte finde ich dieses Rezept klasse allerdings möchte ich mit Stevia süßen da dies besser für Menschen mit ADS ist. Wieviel Stevia empfiehlt du für dieses Rezept?
Das freut mich!
Mit Stevia habe ich bisher nicht so viel (gute) Erfahrungen und nutze es selten; da kommt es sehr drauf an, ob es pur ist, mit einem anderen Füllstoff vermischt etc. . Ich würde einfach mit wenig anfangen und dann probieren.
Kann man da auch Vollmilchpulver hinzufügen?
Wenn ja wieviel gramm müsste dazu gefügt werden damit man Vollmilch schokolade nutella bekommt?
Hallo, das habe ich noch nicht getestet, sollte aber funktionieren. Dennoch wirst du so oder so Nutella, wie man es kaufen kann, nicht ganz nachbauen können, da da ja noch allerlei andere Zutaten drin sind. Mache doch erst mal eine kleine Menge und fange mit ein bis zwei Esslöffeln an.
Hallo ich habe gerade dein Rezept nachgemacht. Bei mir wurde es sehr flüssig. Ich habe nur flüssige Schokolade noch dazu gegeben.. Vielleicht zu viel? naja ich hoffe es wird im Kühlschrank fest… sonst war es sehr lecker am Löffel…
Hallo Tina, zur Zugabe von flüssiger Schokolade kann ich nicht allzu viel sagen, aber diese wird im Kühlschrank sicher fest.
Seeeehr lecker
Hallo, kurze Frage muss man das Kokosöl vorher verflüssigen oder im festen Zusatnd dazu geben?
Lg.
Hallo, fest sollte es nicht sein.
Hallöchen und guten Morgen 🙂 Ich bin schon lange auf der Suche nach einem leistungsstarken Mixer. Mein Schatz ist Veganer und LIEBT Nutella über alles. leider schaffe ich es mit meiner kleinen Nutribullet nicht, die Nüsse schön fein zu mahlen um eine schön samtige Konsistenz zu bekommen. kannst du mir einen Mixer mit genügend starker Leistung empfehlen? Liebe Grüsse, Daniela
Hallo Daniela, mit den oben im Text verlinkten Food Processors von Kitchenaid geht es super, ich besitze einen kleinen (dauert länger, kleine Mengen) und einen großen.
Hallo Kathrin,
Ich mag deine Rezepte wirklich sehr, vielen Dank dafür!
Mit Haselnuss- oder Mandelmus bzw. Schokoaufstrich falle ich regelmäßig auf die Nase: Wenn ich Mandeln oder Haselnüsse oder gemischt wie oben beschrieben zu Mus verarbeiten möchte, wird es fast immer nur eine teigige Masse (so, wie wenn man Energiebällchen macht). Egal ob ich noch Öl und die anderen Zutaten zufüge, es wir kein Mus bzw. Creme draus. Was mache ich falsch bzw woran liegt es?
( wenn ich 4 oder 5 Nusssorten wie Walnüssen, Mandeln, Haselnüssen, Erdnüssen, Cashews zu Mus mache, kein Problem)
Würde mich sehr über Hilfe freuen, würde so gerne endlich mal einen Schokoaufstrich machen können.
LG Anne
Hallo Anne, das heißt, mit anderen Nüssen klappt es, nur mit ganz konkret Haselnüssen und Mandeln nicht? Puh, das ist ja interessant. Sind diese sehr frisch (oder schon länger offene Packung)? Mixt du wirklich lange genug?
hallo Kathrin,
mein Mixer mahlt nicht fein genug.
Und sicher auch für den Kommentar, auf den sich Deine Antwort bezieht:
wäre eine Lösung fertiges Haselnußmus zu kaufen?
Viele Grüße
Hallo, also mit fertigem klappt es natürlich auf jeden Fall. Das tust du ja quasi nur noch aromatisieren.
Das Rezept ist praktisch perfekt.Sehr lecker und leicht gemacht.Zucker und Schokoladengeschmack hab ich mit Kakaopulver von Xucker reinbekommen.
Ich kann es nur empfehlen.
„Praktisch Perfekt“ – darüber freue ich mich sehr, danke für den lieben Kommentar ?
Ich habe das Rezept mit Kindern durchgeführt. Einfach in der Zubereitung. Ich musste jedoch noch ein ganzes Glas Wasser hinzufügen, weil es nicht und nicht cremig wurde. Auch viel mehr Kokosöl. Haben die Nüsse auch fein gemahlen. Geschmack war aber sehr lecker:).
Das ist ja spannend – hätte nicht gedacht, dass die Creme Wasser „verträgt“. Aber schön, dass es geklappt hat!
Seeeehr lecker. Habe mit Dattelpürree gesüsst. War sehr fest die Masse u habe nach u nach etwas Wasser dazu gegeben. Ist immer noch nicht super cremig aber streichbar u echt legga, danke.
LG aus dem Norden
Danke für dein Feedback 🙂
Super Rezept! Ging auch super mit Haselnussmus, Honig und Vanille . Alles verrühren. Fertig??
Das freut mich, ich danke dir für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Vielen Dank für das super Rezept!
– vegan
– lecker
– gesund
– einfach & schnell gemacht
Absolut genial!
Danke, danke für deine lieben Worte. Das freut mich sehr!
Ich habe leider keinen Food Processor, aber wenn das Nutella etwas krisselig ist, ist es nicht schlimm. Als Süßungsmittel nehme ich Flover drops Haselnuss oder nuss Nougat.
Sehr lecker ? danke
Danke für dein Feedback! 🙂
Wie lange ist die in den Gläsern haltbar? Kann ich die auch heiß machen wie Marmelade haltbar machen?
Hallo, das hängt stark von den verwendeten Zutaten und der Lagerung ab. Mit Zucker hält es sich natürlich länger als mit einem anderen Süßungsmittel. Erwärmen würde ich die Masse auf keinen Fall, du kannst es natürlich probieren, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass das klappt, und schon gleich gar nicht dieselbe Wirkung hat wie bei Marmelade :-).